浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。今天我们就一起具体来了解一下吧。
一、什么是浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料,优质小麦、大麦、豌豆混合配料,培制中、高温曲,泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度酒贮存,精心勾兑。
浓香型白酒除了以高粱为主要原料外,也可添加其他的粮谷原料同时发酵。
以高粱为原料和小麦发酵酿制的白酒称为单粮浓香,如泸州老窖;单粮酿造的生产比多粮酿造更简单,其酒体更加纯净、香气更为突出。
以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等多种粮食为原料酿制的白酒称为多粮浓香,如五粮液。多粮酿酒发酵过程相对复杂,但有利于弥补单粮发酵所存在的不足,充分发挥各种原料的优势,给微生物提供全面的营养成分,产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。
二、浓香型白酒怎样酿造
浓香型白酒采用极富特色的泥窖来发酵,泥窖的底部和周围都有厚厚的窖泥。经过长时间驯化的窖泥会产生一种舒适、特别的香气,而酒糟在窖池里发酵时,是与窖泥完全接触的,所以蒸馏的时候就会带出窖泥的独特香气,渗透到酒中,形成了浓香型白酒独特的“窖香”。
在浓香型曲酒酿造过程中,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行,发酵采用的酒糟一直重复不断地使用。这种方法有利于提高出酒率,对增进酒质浓香具有重要作用。
问题君A:昨日聚会,朋友送了一瓶红酒,暂时不想喝,我该怎么保存呢?问题君B:刚买了瓶红酒,想在过两天的特殊日子里面喝,这几天怎么放比较合适?问题君C:罗莎庄园上年中活动,屯了一箱,如何保存我这心爱的酒呢?生活中不乏有如此之是的问题存在。作为初级红酒客,而非自身红酒客,我们在保存红酒的时候,应该注意什么呢?关键点一:温度要恒定储存红酒的地方适宜温度约12-15摄氏度,温度过高会加速红酒的老化,有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化;剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的风险。小贴士:红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。
关键点二:湿度要较高储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点,干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加了氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒氧化。小贴士:太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法紧封瓶口。
关键点三:摆放要平平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。小贴士:红酒放在家直接竖放,是很降低品味的哦。
关键点四:光线要暗保存葡萄酒一定要在避光的地方。因为光线中的紫外线对酒的损害很大,也会加速葡萄酒的氧化过程。大家看土豪的酒窖里面一般都比较黑暗,等过一般都比较柔和就知道喽。小贴士:如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。
关键点五:避免震动强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。小贴士:噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。
在白酒行业,有很多不同香型的白酒,其中,米香型白酒营养丰富,原料为大米。口味幽香、中性、喝后不容易醉,而且不伤害身体。那么米香型白酒的健康要素有什么?
一、脱壳谷物酿造,无毒无害
米香型白酒不同于其他香型白酒,酿造所采用的稻米均经过脱壳处理避免发酵、蒸馏过程中谷壳产生有害物质,确保白酒无毒无害。
二、中医治疗中唯一药引白酒类型
根据李时珍《本草纲目》记载:“米酒,乃水谷之气,性热,味辛,甘。归入心、肝二经,具升提发散、温通生阳之力。能带药上行,使药力达遍全身经络,能助药增强散寒驱风,行气活血之功,促淤血消散。又轻清上扬,可载药力达头面部。故米酒,能行药势,消寒气,通血脉,散淤血,能缓药之寒性,加强药效。”
《凌虚醉·乐平谷酒》是地道的纯粮酒。选用的是故乡鄱阳湖平原当年的稻谷,要求颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变虫害及杂质。因为稻谷未经去壳,相比大米做原料,它含有米胚、米膜、米油等物质,因此,酒香更浓郁,营养更丰富,风味更独特。
为了保证传统工艺和独特的口感,《凌虚醉·乐平谷酒》采用了分层蒸馏,按级摘酒,经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等十几道工序成型,最为独特的是郑师傅分段“摘酒”技艺,把最精华的基酒做成最好的产品,堪称一绝。
《凌虚醉·乐平谷酒》以酒勾酒,不添加任何酒以外的物质。完全符合国家绿色食品标准,堪称绿色、天然、健康的纯粮生态酒。
《凌虚醉·乐平谷酒》(酒精度:52%Vol、执行标准:GB/T10781.3、质量等级:优级)主打产品酒体为5年陈原浆,晶莹剔透,丽质清雅,米香纯正,略带清雅的药香。入口绵甜,醇厚,馥郁柔和,头甘尾净。饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不干喉,不伤胃。由于酒曲是用40多种中草药制成的,健脾益肾。适当饮用,有通畅血脉、升阳益气之功效。当你端起这一杯五年前的《凌虚醉·乐平谷酒》,喝的不仅是精心提取的粮食精华,也是岁月的从容与静好。
米香型白酒属小曲米香蒸馏酒,一般以优质大米为原料,小曲固态糖化,加水半固态发酵,液态蒸馏而成。米香型白酒酒味蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。那么你知道米香型白酒(乡下俗称土炮、土茅台)是怎么酿制的吗?一起来了解一下吧。
传统工艺的酿酒步骤:
一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟,然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸,切不可使用塑料桶。
二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平,蒸汽上后蒸馏15-20分钟,然后泼入大米量六成的热水,并翻拌。继续蒸饭,圆汽后15-20分钟进行第二次泼水,水量为大米量的四成,翻拌后继续蒸,最后要求饭粒熟而不黏。
三、拌曲:将蒸熟的米饭(酒饭)转移至饭床上,打散,摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。
四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中,在中间挖一个喇叭形的洞,盖好缸盖,并根据季节做好保温或者降温工作,让酒饭在适合的恒温下糖化发酵,糖化过程为24小时左右。
五、酒化:糖化完成后,根据酒饭的温度及水温,加入酒饭量约2倍的水量(我们俗称加酒井水,因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜,普通的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果)让酒饭继续酒化发酵,温度保持在35℃左右。封好缸口,做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天,发酵好后酒醅酒精度约为11-12%vol。
六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中,烧火开始蒸馏,要控制好火候。按照掐头去尾,断花摘酒的方式进行蒸馏,酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵,因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。
七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中,再将酒埕放入适宜的环境中储存,这是酒的陈化过程,酒越陈越醇越香。
米香型白酒历史悠远,很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒,而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的,历史底蕴深厚,大家都可以试试哦。
我国是酒文化的故乡,如果您不懂白酒就好比不懂中国的文化,对于白酒的香型,相信我们并不陌生,今天我们就来聊一聊白酒的其中一款香型米香型白酒,这一类型的白酒多产于南方地区,主要原料是大米,口感清甜爽口,入口醇厚,不会有任何的苦涩味道。那么到底什么是米香型的白酒呢?接下来就请跟随小编的脚步详细了解一下吧!
什么是米香型白酒
米香型白酒属白酒传统四大香型之一(酱、浓、清、米)。它是以大米为原料,经固态,半固态发酵,蒸馏,储存,老熟精酿而成。米香型白酒因使用小曲(酒药,酒饼,白药)作为糖化发酵剂,故又称为小曲酒。米香型白酒与米酒不同,一般米酒在12—18,而米香型白酒的度数超过35,否则不能称之为白酒。
米香型白酒的典型风格是琥珀酒色,晶莹透明,丽质清雅,香气悠长,普遍认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净。
米香型酒发展至今日,出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。传统的米香型白酒是以桂林三花酒为代表,在白酒中具有着几千的历史。
酒后不能做的件事
1、酒后不能吃药
在喝酒之后体内所含乙醛的量比较高,与药物会产生化学反应,产生有毒物质,酒后服下药物如降压药、降糖药、感冒药等,最严重后果就是死亡。
2、酒后不要马上睡觉
喝酒后,人体内的酒精需要依靠肝脏来消化,喝酒后立马躺下睡觉,人体的新陈代谢会减慢,很不利于肝脏代谢分解酒毒,容易患酒精肝。
3、酒后不要呆在寒冷的地方
喝酒后酒精进入人体之后散热会增加,血管也会扩张。喝酒后呆在寒冷的地方,低温会让身体产生心律失常、高凝血症等突发性疾病,会导致猝死。
4、酒后不要立刻洗澡
酒后洗热水澡或者蒸桑拿,会加重醉意,导致呕吐、晕倒。冷水澡也不要洗,会刺激血管收缩,导致感冒和血管破裂。
5、酒后不要睡电热毯
酒后睡电热毯,会容易发冷。如果患有心血管疾病的人,会出现心率加快、血压升高、血管扩张,诱发心梗,心绞痛等疾病。
6、酒后不要运动
酒精具有利尿作用,醉酒后体内水分流失更多,容易发生脱水,此时再锻炼会加重脱水危险。酒后游泳更危险,会使身体散热突然加快,引起头晕、低血糖性晕厥、腿部抽筋等。
7、酒后不能开车
酒驾是一定禁止的,为了自己和别人的安全,喝酒后一定不能开车。
综上所述:米香型的白酒清雅米香,入口绵柔爽净,饮完一杯之后回味无穷,最为突出的代表品牌为桂林三花酒和长乐烧,你可以带上一款尝尝,相信会别有一番味道。
我国白酒的香型有很多种类,最熟悉的是酱香型、浓香型、清香型,分别以茅台酒、剑南春、汾酒为代表.其次还有董香型、凤香型等等,今天我们具体来了解一下米香型白酒好喝吗,米香型白酒味道怎么样?
一、米香型白酒好喝吗
米香型白酒的主要酿酒原料就是大米,经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,是一款没有添加任何食用酒精的白酒,口感香甜醇厚,具有“清、甜、爽、净”的特点,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅,有白酒的醇香,也有大米的蜜香。
二、米香型白酒味道怎么样
蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。
三、米香型白酒有哪些
说起米香型白酒品牌我们要从传统和现代来区分,从传统意义上讲较有名的米香型酒就是桂林三花,从现代意义上讲米香型白酒的代表品牌为冰峪庄园和西江贡。除此之外还有全州湘山酒和广东长乐烧。
米香型酒发展至今日,出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。传统的米香型白酒是以桂林三花酒为代表,在白酒中具有着几千的历史。
米香型白酒,可能对白酒不了解的朋友会认为这是一种米酒,但事实并非如此。米香型白酒是十二大白酒香型中的一种今天我们来看看米香型白酒的有些什么酒?
一、三花酒
“桂林三宝”之一三花酒,桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。
三花酒属米香型小曲白酒。
英文名:SanhuaLiquor
主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒(36度)、美陶瓶特酿(55度、36度)、桂林三花百年酒(53度、38度)、水晶瓶特酿桂林三花酒(36度)、普通桂林三花酒(32度、38度、52度)。
桂林三花酒颇有历史,古时,被称作“瑞露”,宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”,可见对它评价很高。俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味,广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。
漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优良的“酒中之血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。据说,三花酒酿成后,一般要装入陶瓷缸内,存放在石山岩洞中,过一两年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。
二、冰峪庄园大米原浆酒
冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等都是属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅。入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
冰峪庄园大米原浆酒,不仅是纯绿色生态酒,而且营养丰富、美味香醇、高雅时尚,适应了现代人对酒品的要求。
今天的“冰峪庄园”大米原浆酒,以其独自创造的配方和工艺,精心特酿的米香型白酒而独具特色。它集多种酒的口味、口感为一体,酒质更浓,米香纯正、清雅、原汁、原味、原色、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅,全国首创,突破了传统米香型白酒的局限,打破了米香型白酒生产量不高的瓶颈,刷新了中国传统白酒的理念,且完全符合国家绿色白酒的标准,开创了中国现代健康饮酒新时尚。
三、全州湘山酒
全州湘山酒,产于桂林全州,是小曲米香型白酒的杰出代表,精品湘山酒是采用精选优质大米加特制小曲,秉承千年严格的传统工艺悉心酿制而成。窖藏多年,量少而品精。酒色晶莹透亮,味蜜香清雅而芬芳,入口甘美绵甜,回味悠长怡畅,是不可多得的珍品。
广东长乐烧长乐烧酒制作工艺的起源则更为久远。早于明代万历年间,就有“一滴沾唇满口香,三杯入腹浑身泰”之誉;清道光二十五年《长乐县志》记载:“县属出产烧酒甚多,长乐烧著称,岐岭为最佳。”值得一提的是,长乐烧酒制作工艺目前已成功入选“广东省第五批省级非物质文化遗产”名录,跟“广东老字号”一样,对传承和保
护优秀的广东酒文化起到非常积极的作用。
米香型白酒的典型风格是琥珀酒色,晶莹透明,丽质清雅,香气悠长,普遍认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净。
米香型也称蜜香型,以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂发酵,半固态发酵而成。以乳酸乙酯、乙酸乙酯与苯乙醇为主体组成了优雅轻柔香气。醇酯比大于一,乳酸乙酯与乙酸乙酯之比(2-3):1。
米香型白酒因以大米为原料小曲发酵,与米酒很像。且后味比较酸涩。评语:蜜香清雅,入口绵柔,落口甘冽,回味怡畅。特点是米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味。
三花酒的生产是液态发酵,液态蒸酒,相当于小曲酒的生产。酿酒原料大米蒸米后加曲粉糖化,由糖化缸转入发酵缸,加水拌匀,进行醅缸发酵。蒸馏采用间歇蒸馏工艺,将待蒸的酒醅倒入储池中,然后用泵泵入蒸馏釜中,用蒸汽加热蒸馏,蒸酒时气压要均匀稳定,馏酒温度在30℃以下,去掉酒头5-10公斤,以排除低沸点杂质,原酒58度左右,酒尾转入下一釜蒸馏。
储酒容器为瓦缸,储存一年以上,经化验、勾调、罐装后成为成品酒。
米香型白酒作为十二大香型之一,在云南两广等地区
如果你是一位葡萄酒小白,第一次去挂满星星的酒店吃饭,一件最尴尬的事情,莫过于酒店服务员呈上您点的葡萄酒,询问您是否要留下饮用,还是再换一瓶?而你却不知如何回答。大多数人最终选择了随便,因为他们根本不知道如何决定。如果确实有这样的困惑,下面的四条指南也许可以帮助你!
1.记住你所点的酒,无论它是贵还是便宜。首先,侍酒师把一瓶未开封的酒,送过来让你检查是否是有问题,让你确保这是你点的那一支。这意味着你对这一款酒的所有信息必须保持最高清度的印象,例如酒的名字与年份,嗯,这就是你所点的酒!如果你不确定你点的是什么,你可以要求再看一下酒单,然后校对酒单上所写的与酒标上的信息是否一致。不要担心出丑,因为往往之后留下的最深刻记忆将会成为你自己的知识。当你确认这一支酒后,你也可以感觉一下酒是否处于合适的温度。有时候你点的白葡萄酒温度有可能会过高也有可能点的红葡萄酒温度会过低,总之让侍酒师帮你解决这些问题。2.侍酒师为你打开酒,并把橡木塞递给你。这时,你需要把橡木塞快速的检查一遍,通常优质的葡萄酒,木塞上会有酒庄的名字,有时候会有年份,若是有标记,那么橡木塞的信息应该与酒标上的信息一致,但并不是所有的橡木塞都会标记出来。你还应该检查橡木塞是否有破损或腐烂。一个过分干燥的橡木塞可以让空气进入瓶内,而腐烂的橡木塞,湿湿黏黏,它们对于葡萄酒的质量有着很大的影响,而且腐烂的橡木塞所散发出来的难闻的气味,也影响到酒的香气与口感。这虽然罕见的,但它确实会发生。3.如果橡木塞一切正常,侍酒师会往你的酒杯倒入少量的酒,然后后退一步。这是要提醒你,要用你的鼻子嗅一嗅杯中酒的香气,然后在喝前轻轻摇一摇杯中葡萄酒,让酒液与空气充份接触。如果酒没有香气味或是味道不对,这时候你就要提出来。侍酒师不会和你争辩,他会重新再拿一瓶或他会建议你选择另一款酒。无论你的决定是什么,当新的酒到你面前时,你还是再来一遍品鉴环节。4.如果酒的味道与你想像的一样,它的口感也很好,那么你可以满意地对侍酒师点头示意,他将继续为你的杯子添酒。这个时候,整个品鉴的就仪式就完成了,你可以开始轻松的享受接下来的美味晚餐啦。
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