如果你是一位葡萄酒小白,第一次去挂满星星的酒店吃饭,一件最尴尬的事情,莫过于酒店服务员呈上您点的葡萄酒,询问您是否要留下饮用,还是再换一瓶?而你却不知如何回答。大多数人最终选择了随便,因为他们根本不知道如何决定。如果确实有这样的困惑,下面的四条指南也许可以帮助你!
1.记住你所点的酒,无论它是贵还是便宜。首先,侍酒师把一瓶未开封的酒,送过来让你检查是否是有问题,让你确保这是你点的那一支。这意味着你对这一款酒的所有信息必须保持最高清度的印象,例如酒的名字与年份,嗯,这就是你所点的酒!如果你不确定你点的是什么,你可以要求再看一下酒单,然后校对酒单上所写的与酒标上的信息是否一致。不要担心出丑,因为往往之后留下的最深刻记忆将会成为你自己的知识。当你确认这一支酒后,你也可以感觉一下酒是否处于合适的温度。有时候你点的白葡萄酒温度有可能会过高也有可能点的红葡萄酒温度会过低,总之让侍酒师帮你解决这些问题。2.侍酒师为你打开酒,并把橡木塞递给你。这时,你需要把橡木塞快速的检查一遍,通常优质的葡萄酒,木塞上会有酒庄的名字,有时候会有年份,若是有标记,那么橡木塞的信息应该与酒标上的信息一致,但并不是所有的橡木塞都会标记出来。你还应该检查橡木塞是否有破损或腐烂。一个过分干燥的橡木塞可以让空气进入瓶内,而腐烂的橡木塞,湿湿黏黏,它们对于葡萄酒的质量有着很大的影响,而且腐烂的橡木塞所散发出来的难闻的气味,也影响到酒的香气与口感。这虽然罕见的,但它确实会发生。3.如果橡木塞一切正常,侍酒师会往你的酒杯倒入少量的酒,然后后退一步。这是要提醒你,要用你的鼻子嗅一嗅杯中酒的香气,然后在喝前轻轻摇一摇杯中葡萄酒,让酒液与空气充份接触。如果酒没有香气味或是味道不对,这时候你就要提出来。侍酒师不会和你争辩,他会重新再拿一瓶或他会建议你选择另一款酒。无论你的决定是什么,当新的酒到你面前时,你还是再来一遍品鉴环节。4.如果酒的味道与你想像的一样,它的口感也很好,那么你可以满意地对侍酒师点头示意,他将继续为你的杯子添酒。这个时候,整个品鉴的就仪式就完成了,你可以开始轻松的享受接下来的美味晚餐啦。
问题君A:昨日聚会,朋友送了一瓶红酒,暂时不想喝,我该怎么保存呢?问题君B:刚买了瓶红酒,想在过两天的特殊日子里面喝,这几天怎么放比较合适?问题君C:罗莎庄园上年中活动,屯了一箱,如何保存我这心爱的酒呢?生活中不乏有如此之是的问题存在。作为初级红酒客,而非自身红酒客,我们在保存红酒的时候,应该注意什么呢?关键点一:温度要恒定储存红酒的地方适宜温度约12-15摄氏度,温度过高会加速红酒的老化,有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化;剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的风险。小贴士:红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。
关键点二:湿度要较高储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点,干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加了氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒氧化。小贴士:太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法紧封瓶口。
关键点三:摆放要平平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。小贴士:红酒放在家直接竖放,是很降低品味的哦。
关键点四:光线要暗保存葡萄酒一定要在避光的地方。因为光线中的紫外线对酒的损害很大,也会加速葡萄酒的氧化过程。大家看土豪的酒窖里面一般都比较黑暗,等过一般都比较柔和就知道喽。小贴士:如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。
关键点五:避免震动强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。小贴士:噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。
聚餐的时候需要为大家挑选搭配菜肴的葡萄酒仍然是一个挑战。面对餐厅的酒水单,还要考虑到众口难调,选酒并不容易。如何选酒才能尽量满足每一个人?今天小编为大家提供聚餐必备选酒指南,好酒选起来!
首先,起泡酒是非常保险的选择。几乎所有人都喜欢起泡酒,在多人聚餐的时候,起泡酒不仅能配餐,还能增添欢庆的气氛。选择起泡酒时,不一定要选香槟,可以选择意大利的普洛赛克(Prosecco)、西班牙的卡瓦(Cava)或是加州出产的起泡酒,这些起泡酒通常只是香槟的一半价格,美味却丝毫不减。除了接受度高,起泡酒在餐酒搭配方面也很灵活,无论是海鲜、鱼类、鸡肉还是蔬菜,都能和起泡酒完美搭配。在聚餐的时候选择葡萄酒,最主要是考虑到大家的接受度以及和菜肴的搭配。因此,那些酸度很高或者单宁强劲的葡萄酒,就不在考虑范围内了。通常来讲,接受度高、比较易饮的葡萄酒有黑皮诺(PinotNoir)、橡木风味不浓郁的霞多丽(Chardonnay)以及其他一些酒精度较低的红葡萄酒。在餐厅就餐时,选酒可以咨询服务生和侍酒师的意见,但也要留个心眼。销售人员推荐的葡萄酒,往往带有一定销售的目的,要注意不要购买那些定价过高的葡萄酒。咨询服务生时,可以给出一个选酒的预算,在预算内选择性价比高的葡萄酒。如果预算有限,可以选择餐厅酒单中最便宜的那款葡萄酒。大多数人会选择第二便宜的葡萄酒,许多商家也是利用了这样的心理,因此第二便宜的葡萄酒实际上性价比不如最便宜的葡萄酒。
商店里供消费者选择的葡萄酒非常多,这让许多人很困扰,所以最后他们通常会选择自己熟悉的产区、葡萄品种和品牌。如果你是这类人的其中之一,那你就失去了很多乐趣。在探索葡萄酒的奥妙之前,学会什么是“品质”以及如何判断它是至关重要的。
口味与品质
不同的葡萄品种有不同的味道,我们不能单独通过酒的味道来判断它的品质,因为这样太个人了(正如有些人不喜欢羊羔肉,但他不能说所有羊羔肉都不好)。比如,琼瑶浆(Gewurztraminer)是一种带有荔枝香气的芳香型葡萄酒,你不能因为不喜欢荔枝而否定它。同样地,我们不能盲目地说红葡萄酒的品质都比白葡萄酒好,或经橡木桶陈酿的葡萄酒比未经橡木桶陈酿的好。因此,葡萄酒应通过以下四个基本标准来客观判断它的品质:平衡、回味、强度、复杂性。
平衡:对白葡萄酒而言,酸度、酒精、甜度是支撑其骨架的三大元素。而对红葡萄酒而言,除了以上三个元素,单宁也是一主要元素,它可来自果实或木桶。这些元素应很好地与果味相融合,没有任何一方特别突出。如果你立即就能感受到酒精的热度,那它就是一款不平衡的酒。同样地,如果你只能喝到橡木的味道或单宁的味道,那它也不是平衡的。有些人喜欢德国的雷司令,因为它有一定的甜度,然而,一款好品质的葡萄酒还需要有足够的酸度去支撑它的甜度,否则就会过于甜腻。
回味:第二衡量标准是酒的回味。回味指的是喝下去后残留在口中芳香的余味,不是单宁。酒的回味越长,质量越好。好的回味通常可停留4-6秒,甚至超过30秒。有些酒喝起来不错,但喝下去时香气瞬间消失,回味非常短,那也几乎可判断这款酒的品质一般。
强度:这个可能是最难理解的一个标准。这里所说的强度指的不是香气的浓郁度,而是口感上的集中度。拿一款适合陈年的酒来做比较,如巴罗洛(Barolo),年轻时的它通常可能会香气很封闭(即你很难闻到任何东西),但你喝进去时依然可感觉到酒的集中度和浓稠度。结合这一特点以及上面所提到的回味与平衡,便可判断出这是一款有潜力继续发展并会盛放的美酒。
复杂度:复杂度是指你能闻到的多组香气。水果类香气包括:柑橘、苹果、花朵、白色水果、黄色水果、热带水果、红色水果、黑色水果,而这些也会由第二组香气来补充:香草、香料、坚果、干果和香草。有些人可能会说他们能闻到很多水果香气,如蓝莓、黑醋栗、黑莓和黑樱桃等。但其实这些香气都属于一种香气,那就是黑果的香气,这并不代表酒很复杂!另一方面,如果你能闻到黑色水果、香料和香草,那已经有三组香气了,也证明该酒比较复杂。
价格与品质
好酒必须贵,这种说法当然是不正确的,而且实际上,大部分贵酒(尤其在中国)的品质也是在平均水平,所以不要盲目地选择最贵的葡萄酒来购买。
每个价位都有好的葡萄酒。平衡是关键。一款葡萄酒可以简单,带有柑橘和苹果的香气,有3-5秒的回味,但如果它平衡且价格在150元以下,那么它就是一款好品质的入门酒。比如智利卡萨布兰卡(Casablanca)的一些霞多丽(Chardonnay)就符合这些要求。相反,有些酒卖到500-600元,带有四到五种香气,且有很长的回味,可桶和酒精的味道太突出,那么它们就是不平衡的,这样的话,我不会觉得它们在这等价位里是值得购买的葡萄酒。
不得不说,葡萄酒是农产品,它不同于工业产品那样可以便宜又有品质,倘若生产商要压低葡萄酒价格的话,他们就不得不在品质上妥协,尤其是要考虑到运输成本、储存、劳力和税收等。在香港,一款入门级的葡萄酒大概会在80元以上,而在中国大陆,价格就因城市而异了,一线城市的话,大部分入门级的酒款在100-200元。然而,在葡萄酒产国,如法国、西班牙,你只需花4-5欧元就可买到一瓶质量不错的入门酒了。
探索葡萄酒的世界
掌握了这些品酒的技巧,你就可以离开自己的安全地带,去探索不同的葡萄酒产区和品种,找寻自己最喜欢的葡萄酒了。其实,你完全没必要只喜欢一种风格的葡萄酒,因为不同食物及场合需要不同的葡萄酒。如果你每个星期品尝一种葡萄品种或产区的葡萄酒,那一年下来你就可以积累52种葡萄酒了!
起泡酒作为夏日解暑饮料的宠儿,越来越受欢迎。但是怎么样的起泡酒才能被称为“好酒”呢?本文为你详细介绍起泡酒的挑选妙招。
夏天来了,起泡酒成为了不少人消暑的选择,起泡酒也成为了各大商家主推的产品。国内大型电商京东也应景地推出了“京东国际起泡酒挑战赛”。既然是起泡酒挑战赛,当然就是要选出好的起泡酒。那么问题来了,到底一款什么样的起泡酒才能称为好酒呢?
作为专业评委,当然是要中规中矩地挑出一款从理论上来说品质好的起泡酒。
1、看气泡
判断起泡酒最直观的一个准则就是气泡。通常而言,可以分为两个步骤:
(1)气泡的大小:好的起泡酒气泡并不肥大,而是非常的精细。
(2)高品质的起泡酒气泡的持续时间也比较长,有的甚至可以持续几十分钟。同理,如果一款起泡酒刚刚倒入杯中,气泡马上就消失了,十有八九这是一款低端的起泡酒。
2、浓郁和复杂度
起泡酒香气和风味的浓郁度和复杂度主要由品种本身和酿造方法来决定。起泡酒的酿造方法有多种,如传统法、换瓶法和不锈钢罐二次发酵法等,不同的酿造方法带来的起泡酒的浓郁度和复杂度当然不一样。浓郁的起泡酒充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。
在评价一款起泡酒的品质时,复杂度是最高的标准之一。当你打开一瓶起泡酒,每隔一段时间,其香气和口感都会出现变化,这就是起泡酒的复杂性,越好的起泡酒,越复杂。
3、余味
余味悠长的起泡酒通常意味着品质上乘。不过对一般的起泡酒来说,如果它的余味可以持续20秒以上,那就足以说明它的余味长度非常出色了。
4、平衡
起泡酒的各个元素——果香、酒精、酸度和剩余糖分达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。
从上面4点来看,基本上就能判断出这款起泡酒的品质。对于受过系统教育的专业评委们来说,要把这些参加比赛的葡萄酒排名出个12345,这一点都不难,实践也证明了这一点:几个评委很快就当场的冠军酒、季军酒和亚军酒达成了一致意见。But,在比赛结束后,专业评委们也达成了另外一个共识:我们选出的品质好的酒,在市场上表现未必就好,消费者可能会更喜欢被我们淘汰的起泡酒。
为什么会这样呢?原因很简单。第一,中国绝大部分消费者都不懂起泡酒。根据日常饮用习惯,他们更加喜欢简单易饮、果香丰富、口感略微偏甜的起泡酒。第二,从价格方面来说,评选出来的品质更好的起泡酒价格肯定会相对较高,在市场,特别是电商平台上,价格的竞争优势则会明显减少。而对于大部分普通消费者来说,口感和价格就是它们最在乎的两大因素。
因此,这么说来,决定一款起泡酒好不好的,不止是酒质本身。从更广泛的意义上来说,还有更多的影响因素。
5、个人主观感受
葡萄酒本身就是感性的东西。在回答“什么是好酒?”这个问题时,不管专家还是砖家都会说:“你觉得好喝的就是好酒”。因此好酒与个人主观感有关。一般而言,好酒肯定是让人喝得愉悦的葡萄酒。而这种主观感受与个人的偏好与情绪有关。每个人的味蕾都有不同的偏好,有的人爱酸,有的人爱甜,正所谓萝卜青菜,各有所爱。
6、品牌与形象
与一般的葡萄酒不同,起泡酒在某种意义上象征着年轻、活力、喜悦与庆功等,因此,起泡酒在形象与品牌的塑造方面更费功夫。一款好的起泡酒肯定是有着与令人印象深刻的包装设计。此外,起泡酒也是非常重视品牌的,这从那些大型的香槟酒厂,如酩悦(Moet&>
7、价格
价格是所有商品交易中最重要的因素。在越来越重视商品性价比的今天,价格成为了消费者购物的重要决定因素。试想,如果购买一瓶同等水平的起泡酒只要100元,而另一瓶则要300元,后者就不能算上好起泡酒,因为好的起泡酒肯定是性价比比较高的起泡酒。
因此,如果只重视葡萄酒酒质的客观评价,而忽略了消费者的主观喜好以及市场表现等信息是不全面的评审,因为起泡酒最终还是商品,而商品则是要追求市场表现的。这也是为什么国际上越来越多的葡萄酒评审更加重视一款葡萄酒的综合表现。例如,《葡萄酒观察家》(WineSp>
觉得葡萄酒贵,买不起?就算不是你,你身边的朋友总有那么误解的吧!但其实这个想法是大错特错啦!事实上,葡萄酒中也不乏实惠型好酒,价格优惠而口感却完全不打折。今天,小编就给大家10条购酒小建议,轻轻松松帮你挑选到称心如意的葡萄美酒。
1、关注一些不太知名的葡萄酒产区
像法国朗格多克(Languedoc)、意大利西西里(Sicily)、西班牙阿拉贡(Aragon)、智利、南非和葡萄牙等产地的葡萄酒虽然知名度不如波尔多(Bordeaux)等国际性知名产区,但生产的葡萄酒也都物美价廉,非常值得一试。
2、尝试一些不太知名的葡萄品种
尝试一些不太知名的葡萄品种更能帮你挑选到实惠型好酒,如佳美娜(Carmenere)、黑珍珠(Nerod’Avola)以及小西拉(PetiteSirah)等。这些葡萄酒的价格虽低,但依然有着优秀的品质,因为低价格只是为了让更多的人享用并了解它们。
3、按箱购买
通常一箱一箱地购买比单瓶购买要优惠一点,所以经常喝葡萄酒的酒友不妨一试。
4、购买知名生产商的非主打酒款或子品牌
大型生产商一般有着更为严格的生产标准,所产葡萄酒也具备较高的品质,因此不妨考虑购买一些知名品牌生产的不太知名的酒款;或者购买知名品牌旗下子品牌生产的葡萄酒等。这样一来,在享受实惠价格的同时还可以保证质量。
5、购买纸盒包装的葡萄酒
如果你是即买即喝,那么不妨考虑像牛奶一样的纸盒装葡萄酒。因为这种包装不仅可以节约生产成本,还可以节省运输空间、人力和物力等,其价格自然也就没那么高了。
6、关注一些信誉较好的葡萄酒公司或商店
一家公司的良好信誉一般来源于优秀的产品品质和服务态度,所以如果你经常需要购买葡萄酒不妨关注这样一些公司,这样的话,在打折、清仓等活动中,你就可以以更低的价格买到更好的葡萄酒。
7、和品酒师做朋友
了解一定的葡萄酒知识可以帮助我们购买葡萄酒,如果你没时间或不想学习的话,不妨交个品酒师朋友,买酒前还可以咨询一下。
8、提防价格过低的进口葡萄酒
原桶进口葡萄酒价格相对较低,因为它们一般在国内加工灌装贴上酒标后再进行售卖。不过并不排除极少数黑心厂商对葡萄酒“动手脚”,因此对于这种葡萄酒一定要格外小心,千万不要只关注价格。
9、避免买到喝了会头痛的葡萄酒
如果你担心低价酒喝了会让你出现头痛等问题,可以尝试购买有机葡萄酒。
10、注意葡萄酒中的二氧化硫含量
如果你对二氧化硫过敏的话,在购买的时候可以关注一些欧盟葡萄酒或者选择有机葡萄酒,因为这些葡萄酒往往有着更严苛的生产标准,所添加的二氧化硫也更少。
以上建议虽然有一定的可取之处,不过葡萄酒的世界总是千变万化,尤其是同一款酒年份不同可能有着并不完全相同的品质。因此,购买葡萄酒一定不要过多的关注价格,要知道价格并不是判断一款葡萄酒好坏的唯一依据。以下是一张葡萄酒的价格曲线图:
我们可以看到,随着价格的上升,买到好酒的几率越来越大。但是,并不是价格越高的葡萄酒就一定越好,只能说买到差酒的几率逐渐变小。所以相比价格,我们更应该关注葡萄酒的性价比。
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