芳香型白葡萄酒类型以及其主要的香气特征:
西班牙Albariño&Loureiro:柠檬花、葡萄柚和甜瓜
雷司令:茉莉、青柠、蜂蜜和青苹果
琼瑶浆:荔枝、玫瑰、葡萄柚和橘子
白威代尔:茉莉、甜瓜、葡萄柚和菠萝
白麝香(又名Moscato):香橙花、柑橘、甜梨和柠檬
米勒-图高:玫瑰香水、白桃、天竺葵和梨
亚历山大麝香(又名Zibbibo):香橙花、玫瑰、柑橘和桃
特浓情:玫瑰、天竺葵、柠檬和桃
全盛(CserszegiFüszeres):玫瑰、桂花、薄荷和白桃
芳香型白葡萄酒侍酒准则
如同大多数白葡萄酒,芳香型白葡萄酒可以先冰冻冷藏再倒入白葡萄酒杯中品鉴,高品质的葡萄酒可以在稍微温暖的环境中饮用,这样可以释放浓郁的香气。也有人喜欢用杯肚宽大的葡萄酒杯来品饮芳香型白葡萄酒。
芳香型白葡萄酒配餐
芳香型白葡萄酒在佐餐时可大大提升食物的风味。例如,当琼瑶浆葡萄酒与椰子搭配时,会更加突出椰肉中的甜味与香草味。因此这种酒的特色更像是一种烹饪原料或菜肴的点缀。芳香型葡萄酒与东南亚菜肴以及印度菜搭配是极好的。不过要记住,这种酒虽然香气浓郁,但是在口感味道上并不突出,所以尽量搭配清淡的肉类、家禽或海鲜。
一般来说酒液中出现沉淀物的这种现象,多是出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒里。由于沉淀物看起来数量较多且呈晶体状,所以很多人消费者会误认为是酒变质了。那么这些沉淀物到底是什么?出现了沉淀物还能继续饮用吗?
沉淀物的来源
在酿造过程中,果皮、果渣、果梗、死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀物,不过酒庄在装瓶的时候往往会过滤掉,装瓶过后可能因为受到低温影响,酒中的酒石酸会生成结晶,也就是酒石,沉淀在瓶底。
当然也不是所有的葡萄酒里会出现沉淀物,沉淀物一般多出现在酒龄较长或者存放时间较久的红葡萄酒里,白葡萄酒里也不是没有,只是大多数白葡萄酒是即饮型,一般不会因陈年产生沉淀,但是在像德国白葡萄酒、苏玳甜白等陈年型里也有发生沉淀现象。
沉淀物的类型
1.晶体沉淀
酒石是最常见的沉淀物,这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度回升而溶解,因此很容易保留下来。
2.葡萄果皮沉淀
葡萄酒瓶底出现的黑色小碎屑是葡萄酿制过程中产生的天然的果皮沉淀物,这一般出现在未经过滤的红葡萄酒中,经长期陈年的葡萄酒更易产生此类沉淀
3.酒糟
酒槽(SurLees)一般在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母,而“SurLees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。
4.蛋白质、酚类物质、不可溶解性物质
在葡萄酒熟成期,酿酒师会加入蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质,不过也不能达到百分百的清除,因此,葡萄酒中还有可能带有极少量蛋白质沉淀物。另外,在过滤葡萄酒中,会加入一些可食用的过滤剂,不过有些不可溶解,变成了沉淀物质。
沉淀物的影响
酒瓶中出现沉淀物不仅会让不明真相的消费者误以为是葡萄酒变质,而且大大影响葡萄酒的外观色泽的澄清度,在饮酒时不方便观察葡萄酒,如果饮到沉淀物必然会对口感产生影响,令人不悦。
沉淀物对人体是没有危害的,也不是酒质变坏的特征。葡萄酒的变质有很多因素,不要仅仅因为看到了沉淀物就判定一瓶酒已经变质。
如果出了沉淀物,可以通过滗酒来去除沉淀物,以便饮用到最佳口感的葡萄酒。
不同白葡萄酒的风味
要了解白葡萄酒不同的风味个性,就需要先确定每个葡萄品种的主要味道,虽然有一些个别的例子,但是大多数白葡萄酒的主要风味可以归类为以下10组:
1.柑橘类水果:柠檬,青柠檬,柚子,橙子和柑橘香
2.核果类:油桃,桃子,杏,苹果和梨的香味
3.热带水果:菠萝,芒果,猕猴桃,荔枝和西番莲果香
5.酒体:从轻盈到浓郁饱满
6.奶油(或油性):奶油的香味或者是油腻的口感
7.矿物味(或收敛性):有轻微的沙砾质感,闻起来像夏季新鲜的湿沥青(又叫做petichor)
8.苦味:有明显的苦味,尝起来像奎宁
9.草本芳香:青草味,草本味或葡萄酒里的其他“绿色”芳香
10.花香:从浅白色小花到玫瑰花香
这些风味来自哪里
不同白葡萄酒中的主导风味来自于不同的芳香化合物,这也被称作“stereoisomers”(异构体),反映了真实的水果风味。所以,如果你能闻到葡萄酒中的油桃味,那就是闻到了芳香化合物的味道。
有一些风味,如“奶油味”,不是来源于葡萄,而是来自酿造工艺。此外,个别葡萄酒的口味受到葡萄生长产区的影响,这就是为什么来自纳帕的长相思葡萄酒与来自卢瓦尔河的长相思口感不同。
奔富四大系列葡萄酒品牌从高端到低端大致可以分为四档:
第一档:为SuperPremium系列,包括了澳洲酒王GrangeHermitage、Grange、RWT、Bin707为主,是奔富最具代表性的作品。
第二档:为Bin系列,是奔富的中坚力量,最常见的有Bin389、Bin407、Bin138、Bin128、Bin28、Bin2和Bin8,其中Bin389大家称其为“穷人喝的Grange”,品质可见一斑,均由赤霞珠和设拉子混合酿造而成。Bin407则为“穷人喝的Bin707”,是100%的赤霞珠。Bin2、Bin28以及Bin128是姊妹酒,分别来自气候凉爽的Coonawarra地区和相对温暖的Kalimna地区,100%的设拉子。Bin138和RWT一样是三种葡萄共混而成。
第三档:KoonungaHill寇兰山系列,是奔富的入门酒,价格较低,但也有一些好年份佳酿如,KoonungaHillCabernetShiraz2005。
第四档:Rawson'sRetreat洛神山庄系列,也是奔富的入门酒,价格较低,但是在一些好年份也不乏佳酿。
奔富(Penfolds)的特点就是持续出产质量稳定的佳酿。而澳洲的美酒又以蕴含果味而著称,让奔富的第一二档次的红酒喝起来感觉柔和,平衡好,会不知不觉上口。当然在挑选奔富葡萄酒时也可以根据自己喜欢的口感来。
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