干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别

2020-06-01 │

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• 红酒与葡萄酒的区别

大部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄品种生产的。其实这是对干红、干白的一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，因此酒的颜色上有红白之分。

具体来讲，区分“干红葡萄酒”与“干白葡萄酒”主要从葡萄酒的酿造颜色上、工艺上、饮时温度上、营养价值上等方面进行区分。

颜色上：由于“干红葡萄酒”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白葡萄酒”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

酿造工艺上：“干红葡萄酒”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。因此，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

饮时温度上：“干红葡萄酒”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而“干白葡萄酒”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。

营养价值上：“干红葡萄酒”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白葡萄酒”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。

总的来说，“干红葡萄酒”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白葡萄酒”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，甜酸爽口。

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干红葡萄酒和干白葡萄酒在鉴赏上的区别

具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离；陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

干红与干白葡萄酒的区别

有人会说干红葡萄酒与干白葡萄酒的区别不就是颜色不同么？其实不然，他们的区别可不止牵扯到颜色的不同，还有很多，下面就来详细分析一下。

一、何谓干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完,指每100克葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
二、红、白葡萄酒的区别

红、白葡萄酒的区别只在于：白葡萄酒是用果肉酿造的，而酿红葡萄酒时，则把葡萄皮一起放了进去，所以红葡萄酒的颜色深。
红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln)，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是干、苦，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
三、干红与干白的品饮差异
从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
从香气来说，干红里面富含大量的单宁，因此在取得色素的同时也获得许多酚类物质，从而会在酒中产生多种香气。
从口感来说，干红因为单宁的作用，使人感觉到葡萄酒的结构感更强。而上好的干白其口味清爽不腻，带有柑橘或白花的清香，十分惹人喜爱。
当然，从葡萄酒的观赏性来看，酒的颜色也是可能导致其受欢迎的因素之一。红色，尤其是那种经典意义的深宝石红，给人视觉上的享受;不过近乎无色的干白，其纯净的感觉也是有些人所钟爱的。感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的，只是仁者见仁，智者见智吧。
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西蒙纳琪干红葡萄酒

红葡萄酒和干红的区别

红葡萄酒和干红的区别在哪里?相信有对红酒不了解的人会认为红葡萄酒和干红是相同的，其实这是片面的。今天就了解一下红葡萄酒和干红有什么区别吧。红葡萄酒和干红的区别:有很多喝过干红葡萄酒的人都觉得味道不好，太苦涩，其实红葡萄酒和干红葡萄酒都是以带皮葡萄为原料酿造而成，只不过两者的含糖量不同。传统意义上的红葡萄酒大部分都是指甜型葡萄酒，含糖量在50.0g/L以上，而干红葡萄酒的含糖量相对较低，低于4.0g/L，这是因为干红葡萄酒在酿造的过程中不需要额外添加其他辅料，直接用不过滤葡萄皮核的纯葡萄汁酿造。换一种说法就是干红葡萄酒的口感是有涩味，不甜的，而除干红葡萄酒以外的红葡萄酒是带有甜味的，比较容易入口。红葡萄酒和干红的区别，干红和红葡萄酒的功效哪个好？红葡萄酒和干红的相同点：虽然红葡萄酒和干红的含糖量不一样，但是两者的营养成分是差不多的。红葡萄酒和干红葡萄酒都含有大量的抗氧化成分，具有延缓衰老、抗老防病的作用;还有丰富的丰富的酚类化合物，可以防止动脉硬化，具有保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒和干红的区别?可以说干红葡萄酒中的一种低糖量葡萄酒，两种酒之间具有包含关系。

红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别

说到红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别，估计很多人都只会想到颜色的区别，这是最直观的不同之处。其实不仅是颜色，我们还可以从更深层次的角度来发现红、白葡萄酒的区别。

颜色的不同

红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。而白葡萄酒是选择白葡萄或红皮白肉的葡萄（须去皮、梗、核）榨汁后发酵酿制而成。白葡萄酒也不真的是白色的，一般为淡黄色，或近似无色。

酿造过程的不同

红葡萄酒在酿造过程中，在葡萄去梗和压榨之后，就会进行浸皮和淋皮，而白葡萄酒没有浸皮和淋皮这个过程。白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成。而大多数白葡萄酒在酒精发酵结束之后，就直接进行澄清过滤、调配和装瓶；只有少数特殊类型的白葡萄酒才会进行橡木桶熟成过程。

单宁含量的不同

红葡萄酒的酿造不必去皮，只需要去梗和核，而葡萄皮中的单宁成分较多，所以红葡萄酒中单宁含量较多。白葡萄酒的酿造是只取果肉压榨，所以一般来说白葡萄酒中是基本没有单宁的或者有极少含量的单宁，有时候储存在橡木桶中的白葡萄酒会带有一些来自橡木桶的单宁。

食物搭配的不同

红葡萄酒适合搭配口感浓郁的菜类、肉类和辛辣的菜肴，白葡萄酒适宜清淡口味的菜或海鲜，是公认的最佳的佐餐酒。如果实在不知道如何搭配，可以根据红酒配红肉，白酒配白肉这一定律来配餐。

以上这些就是红葡萄酒和白葡萄酒的区别，大家在选购品尝葡萄酒的时候，可以更加清楚自己的需求喜好。以后在谈论到红、白葡萄酒的区别的时候，也不会感到困惑。

干红葡萄酒

从专业层面讲，它与葡萄酒的含糖量有关。我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒，这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低，几乎没有甜味。那么，“残余糖分”又是什么概念呢？简单来说，残余糖分（ResidualSugar，以下简称残糖）就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中，酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精，这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。葡萄酒发酵后，未转化成酒精的糖分就是残糖。不过，也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵，保留一部分残糖以提供甜型口感，比如波特（Port）酒。很多人就会问，干红有残糖吗？干红为什么不甜呢？其实就算是极干型的葡萄酒，也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时，酵母会倾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反应转化，留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微，常人很难察觉到。此外，葡萄酒是一种复杂的饮料，含有多种成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以，干红不甜正是如此。根据残糖含量，葡萄酒这样分类：（1）干型（dry/seco）发酵过程中，所有糖分都转化成了酒精，酒中的残糖很少或几乎没有，即为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。（4）甜型（sweet）含糖量大于45g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。说了这么多，也就是区分葡萄酒是干是甜关键是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底，转化的酒精越多，残糖就越少，极为可能是干型。发酵时间越短，或提前终止发酵，残糖就越多，可能是甜型。虽然酒标上一般未明确标出残糖含量，但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低，其残糖含量可能就越高。不过，有些干型葡萄酒口感也偏甜，这应该是由它浓郁的果味所带来的。此外，大多红葡萄酒都为干型，但也有甜型。总的来说，甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。

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