红酒就是用红葡萄酿的酒,白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多,共同特点都是去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵,发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。葡萄酒按饮用方式分类1.开胃葡萄酒在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我国常见的开胃酒有“味美思”。2.佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。3.待散葡萄酒在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
有人会说干红葡萄酒与干白葡萄酒的区别不就是颜色不同么?其实不然,他们的区别可不止牵扯到颜色的不同,还有很多,下面就来详细分析一下。
一、何谓干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完,指每100克葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
二、红、白葡萄酒的区别
红、白葡萄酒的区别只在于:白葡萄酒是用果肉酿造的,而酿红葡萄酒时,则把葡萄皮一起放了进去,所以红葡萄酒的颜色深。
红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln),这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是干、苦,但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以,红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
三、干红与干白的品饮差异
从品饮时温度的影响来看,干红也更具有可操作性。根据实践经验,大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;至于干白,则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。
从香气来说,干红里面富含大量的单宁,因此在取得色素的同时也获得许多酚类物质,从而会在酒中产生多种香气。
从口感来说,干红因为单宁的作用,使人感觉到葡萄酒的结构感更强。而上好的干白其口味清爽不腻,带有柑橘或白花的清香,十分惹人喜爱。
当然,从葡萄酒的观赏性来看,酒的颜色也是可能导致其受欢迎的因素之一。红色,尤其是那种经典意义的深宝石红,给人视觉上的享受;不过近乎无色的干白,其纯净的感觉也是有些人所钟爱的。感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的,只是仁者见仁,智者见智吧。
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西蒙纳琪干红葡萄酒
说到红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别,估计很多人都只会想到颜色的区别,这是最直观的不同之处。其实不仅是颜色,我们还可以从更深层次的角度来发现红、白葡萄酒的区别。
颜色的不同
红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。而白葡萄酒是选择白葡萄或红皮白肉的葡萄(须去皮、梗、核)榨汁后发酵酿制而成。白葡萄酒也不真的是白色的,一般为淡黄色,或近似无色。
酿造过程的不同
红葡萄酒在酿造过程中,在葡萄去梗和压榨之后,就会进行浸皮和淋皮,而白葡萄酒没有浸皮和淋皮这个过程。白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的,而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后,就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶,最后是瓶中熟成。而大多数白葡萄酒在酒精发酵结束之后,就直接进行澄清过滤、调配和装瓶;只有少数特殊类型的白葡萄酒才会进行橡木桶熟成过程。
单宁含量的不同
红葡萄酒的酿造不必去皮,只需要去梗和核,而葡萄皮中的单宁成分较多,所以红葡萄酒中单宁含量较多。白葡萄酒的酿造是只取果肉压榨,所以一般来说白葡萄酒中是基本没有单宁的或者有极少含量的单宁,有时候储存在橡木桶中的白葡萄酒会带有一些来自橡木桶的单宁。
食物搭配的不同
红葡萄酒适合搭配口感浓郁的菜类、肉类和辛辣的菜肴,白葡萄酒适宜清淡口味的菜或海鲜,是公认的最佳的佐餐酒。如果实在不知道如何搭配,可以根据红酒配红肉,白酒配白肉这一定律来配餐。
以上这些就是红葡萄酒和白葡萄酒的区别,大家在选购品尝葡萄酒的时候,可以更加清楚自己的需求喜好。以后在谈论到红、白葡萄酒的区别的时候,也不会感到困惑。
干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思?
首先,我们得知道一个术语——剩余糖份(ResidualSugar,RS)。我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后,成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。
在这里,需要说明一下:从干型到甜型的葡萄酒的分类,并非是全世界统一的标准,各个国家略有不同。如在美国,他们有时将剩余糖份是10g/L的葡萄酒也称为干型酒。
而欧盟的葡萄酒标准(EURegulation753/2002)中是这样描述的:“Drywine:Maximumof4g/l,or9g/lwherethetotalaciditycontentisnotmorethan2g/lbelowtheresidualsugarcontent.”干型酒是剩余糖份不超过4g/L或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2g/l时,糖最高含量为9g/L的葡萄酒。
国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的“INTERNATIONALCODEOFOENOLOGICALPRACTICES”(《国际酿酒常规惯例》)中对干型酒的定义也是如此。所以,干型葡萄酒有两种情况:一是剩余糖份不超过4g/L(不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少,也不管他们二者之间的差值是多少);二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L时,剩余糖份最高可以是9g/L。
这充分说明了我们常见得分类——干型:剩余糖份含量不超过4g/L;半干型:剩余糖份含量在4-12g/L;半甜型:剩余糖份含量12-45g/L;甜型:剩余糖份含量不少于45g/L——是不全面、不完全正确的。
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