很多朋友在聚会喝酒之后,会发现一个很常见的现象,那就是有时候喝一点酒就会醉,有时候即便喝得比之前多也不会觉得难受头痛,总以为是自身适应力的问题,但其实并不是,这是酒水质量的表现形式,好的酒水能够起到多喝不醉的情况,而酒水差的,只要到了一定的量,就会感觉头痛难忍,那么为什么有些酒喝了容易上头呢?
导致头痛的原因主要是白酒中的杂醇油比较多,该物质会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发头痛,请神容易送神难,杂醇油在人体内分解代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。而酒水中的杂醇油含量多还是少,取决于不同的酿造工艺。分别是开放式的固态发酵工艺和封闭式的液态发酵工艺。
开放式纯粮固态发酵,顾名思义,是在地上挖坑修建发酵窖池,在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步抑制杂醇油的产生。
封闭式液态发酵,是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺,具体流程是将主要原料捣烂成汁或将大麦原料打碎后加入大量的水,以液体的形式放到封闭的发酵罐中,再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快,酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头,而白酒即使过量也不容易上头的原因,也是为什么低度酒为什么比高度酒更容易醉人的原因。
在经济能力达到一定的高度,人们就不会饮用液态发酵的酒水,这样就能避免喝酒之后头痛得那么厉害了,他们通常都只喝开放式纯粮固态发酵工艺生产的白酒,这种酒不管是送礼还是自饮都非常好,人们喝了之后只会有微醉的感觉,睡一觉就能感觉神清气爽,不会有醉酒的后遗症,根本不影响次日的工作和生活安排。
咱国人喝酒那是没得说,一到晚饭时候有几个好友在一起吃饭,都会喝上几杯以表敬意,刚刚学喝酒的人可能对白酒不怎么习惯,甚至会产生一些排斥心理,而那些经常混迹酒场的人来说,他们酒量大,喝得会比较多一些,但是他们原本可以控制自己少喝一点的,为何有些人还会喝酒越喝越上瘾呢?
有些刚学喝酒的人不怎么喜欢白酒这是很正常的,不过当他们习惯白酒之后,会通过仔细品尝被那种自然的酒香所深深的吸引。那是只有纯粮固态酿造才会有的香味,复杂、醇厚、柔顺,细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味,这才是真正的优质白酒所具备的感觉。
再慢慢用心体会,大、长、圆、厚、勾,好的酱酒层次分明,喝之有物,并且味道回转,自然协调,浑身上下有通透舒适的感觉。所以优质酱香型白酒在口感上具有不可逆的特点,习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型酒的口感。许多人亲身体会后都这样说:刚开始喝酱香酒可能有点不适应,但喝过几次后,再喝其他酒就没有意思了,只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。很多人喝过几次酱酒后都离不开了。
除了酱香型坤沙白酒本身很好喝之外,人们还被喝酒的氛围所吸引,我们知道一般情况下人们都是在和自己熟知的人一起喝酒,即便是不怎么熟的人,喝了酒一番交谈下来,也能达到知己般的无话不谈,这种交心的氛围让人们乐此不疲,为了让这种意境和氛围的时间延长一点,他们自然会再多喝一点。
人除了自己本身喜欢喝酒之外,能够让他们上瘾的就是环境和身体的依赖了,人们之所以会觉得抽烟不会上瘾,那是因为喝酒不像抽,可以随身带着,不过一到晚上吃饭时间,他们不喝几杯是不会舒服的,因此一些家庭才会有各种酒,在亲友来访的时候还会拿出来分享,他们既喜欢白酒的味道和口感,也喜欢喝酒的氛围,更喜欢用酒水来拉近彼此间的情感距离。不过家里要是有喝酒上瘾的人,我们需要监督他们,让他们合理的去喝酒,以免喝醉后造成不必要的损失。
当我们酒喝很多时,较常见的表现就是脸色变红,也就是我们所说的“上脸”,那么这个表现是正常人都有的症状吗?喝酒上脸的症状又是不是亚洲人独有的表现呢?
什么是“上脸”?
所谓的“上脸”,实际上就是指“酒精性脸红反应”,也叫“亚洲人脸红综合征”,是指部分人在饮用酒精饮料后,酒精(乙醇)在肝代谢成为乙醛,由于乙醛刺激而引起的皮肤发红、斑点或起疙瘩等一系列反应。
根据统计,有高达36%的东亚裔人群在喝酒之后会出现脸红、作呕、头痛、心跳过快等症状,因此这种症状在英语中会被称为AsianFlush(“亚洲人脸红综合征”)。
“上脸”的元凶
如前文所述,导致喝酒“上脸”的元凶,就是乙醛。据统计,大约80%的亚洲人(在泰国和印度比例较低)体内含有一种基因编码ADH1B,此外几乎所有的人、日本人和朝鲜人都含有另外一种叫做ADH1C的基因编码,这两者会使将酒精转换成乙醛的脱氢酶产生变异,能够快速地使酒精生成乙醛(在含有ADH1B基因的情况下转化速度会提高40—100倍)。
除此之外,还有大约50%的亚洲人携带另一种线粒体变异基因ALDH2,这种基因会抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛不能分解生成乙酸。(热门酒水)
结果就是,受这些基因影响的人在喝酒的时候代谢酒精的速度会更快,不像其他人那样感觉到兴奋,同时由于不能及时分解乙醛,堆积的乙醛会让你出现脸红的反应。
为什么亚洲人容易“上脸”?
根据人类基因组图谱项目分析,导致脸红的rs671等位基因上的ALDH2基因,在欧洲人和非洲人中非常罕见,在墨西哥裔美国人中更稀有。约30%至50%的和日本血统的人至少有一个ALDH*2等位基因。这种导致酒精性脸红反应的基因原生于东亚、在东南部地区常见。
ALDH2基因可能起源于中部地区的汉族人,并且一直积极的遗传下来。另有分析称,这种基因的扩散与南方水稻种植的传播有关。这种积极的选择性遗传的机制尚未知晓,但可能是因为高浓度的乙醛可以保护机体不受类似痢疾、阿米巴虫等寄生虫的感染。
“上脸”的后果
有研究表面,乙醛的大量堆积不仅会导致脸红,还会提高食道癌的发病率(具有酒精性脸红反应的人每天喝两瓶啤酒,食管癌发生率是不会脸红的人的6-10倍)。也就是说,假如你喝酒会脸红,根据医生的建议应该尽量少喝酒,否则罹患食道癌的几率会增高。
喝酒上脸的人,酒量较差?
简单来说,喝酒脸红实际上并不反映酒量高低。所谓“酒量”,也就是人体对酒精的耐受度,而这种耐受能力是可以经过锻炼而在某种程度上增强的。喝酒上脸,是一种对人体在代谢乙醛上的缺陷的提示,与酒量关系不大。
因此,喝酒脸红的人群切不可将其视作“酒量不好”的表现而刻意多喝酒来锻炼酒量,又或者将其视作过敏症状而去吃抗过敏药来缓解。
如何预防和治疗“上脸”?
由于酒精性脸红反应是基因问题,因此目前来说没有针对喝酒脸红的治愈方法。由于乙醛危害较大,可能会增加罹患肝癌、食道癌和消化道癌的风险,因此建议喝酒脸红的人群应该尽量避免饮酒。
这里先要说一说白酒和啤酒的区别之处:
啤酒是以大麦芽为原料,添加啤酒花经过液态糊化和糖化,在经过液态发酵而成,虽然它的酒精含量低,但是它特别容易涨肚,喝了就要不停的跑厕所。
白酒是以高粱为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经过浸泡蒸煮、糖化发酵以及蒸馏贮存的工艺酿造而成。酒体晶莹剔透,口感更是绵甜柔和,比起啤酒来,白酒的香气更加醇厚,而且不易涨肚。
不管是以前的穷苦日子,还是现在的幸福生活,长辈们,在夜晚总是喜欢喝点白酒,来缓解一整日的疲劳,一盘花生米都能吃得有滋有味。我们为什么爱喝酒,因为情感在酒里可以得到升华。
随着年纪的增长,积累的财富也逐渐增长,会倾向于购买价格高昂的白酒,也是财富的象征。
高度数的白酒多为纯粮食酿造,适当的饮酒就相当于对身体的保养,无酒精勾兑更健康。
白酒其中的滋味乐趣,年轻气盛的年轻人还难以接受和体会,喝白酒不能像喝啤酒,一杯接一杯,一瓶接一瓶!白酒的滋味,得慢慢品,慢慢喝,慢慢咽,方能将白酒的浓厚韵味吸纳于鼻口!
喝与不喝,不是什么问题,喝白酒与不喝白酒,也不是什么问题,重要的是和谁一起喝酒,怎么开心怎么来,才是喝酒痛快的事情!
很多朋友在聚会喝酒之后,会发现一个很常见的现象,那就是有时候喝一点酒就会醉,有时候即便喝得比之前多也不会觉得难受头痛,总以为是自身适应力的问题,但其实并不是,这是酒水质量的表现形式,好的酒水能够起到多喝不醉的情况,而酒水差的,只要到了一定的量,就会感觉头痛难忍,那么为什么有些酒喝了容易上头呢?
导致头痛的原因主要是白酒中的杂醇油比较多,该物质会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发头痛,请神容易送神难,杂醇油在人体内分解代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。而酒水中的杂醇油含量多还是少,取决于不同的酿造工艺。分别是开放式的固态发酵工艺和封闭式的液态发酵工艺。
开放式纯粮固态发酵,顾名思义,是在地上挖坑修建发酵窖池,在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步抑制杂醇油的产生。
封闭式液态发酵,是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺,具体流程是将主要原料捣烂成汁或将大麦原料打碎后加入大量的水,以液体的形式放到封闭的发酵罐中,再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快,酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头,而白酒即使过量也不容易上头的原因,也是为什么低度酒为什么比高度酒更容易醉人的原因。
在经济能力达到一定的高度,人们就不会饮用液态发酵的酒水,这样就能避免喝酒之后头痛得那么厉害了,他们通常都只喝开放式纯粮固态发酵工艺生产的白酒,这种酒不管是送礼还是自饮都非常好,人们喝了之后只会有微醉的感觉,睡一觉就能感觉神清气爽,不会有醉酒的后遗症,根本不影响次日的工作和生活安排。
经常喝酒会发现,有些白酒即便是喝的酩酊大醉第二天也不会上头,但是有些白酒才喝没几杯第二天也会头痛欲裂,这是为什么呢?同样是白酒,差距竟这么大。
白酒上头的原因:主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,“杂醇油”为恶醉之本,该物质会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发“上头”。“杂醇油”在人体内分解代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。
为什么有些白酒上头,有些却没事?
一、采用固态发酵纯粮食白酒,由于它不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头;
二、有些廉价的白酒,为控制生产成本,采用较差的原材料,致使杂醇油较高,酒香不够时,采用品质较差的食用酒精兑上食用香精,导致做出来的白酒,很容易上头;
三、正规酒厂,严格把控生产过程,生产出来的酒中有毒物质很少,对身体影响小,而小作坊酿制的白酒因为发酵条件差,酿制过程中没有严格把关,导致酒中有害物质较多,喝了之后会出现头痛的情况。
白酒为什么有些上头有些不上头,大家看明白了吗?以后再喝酒,一定要挑选出不容易上头的白酒
从古至今,酒就没有离开过餐桌,它不仅作为一种精神粮食,更重要的它是深藏在人们内心的一种情愫。不管是开心还是难过,我们都喜欢用喝两杯儿,来代替那些无法表达的语言。不过为何比起啤酒来,中年人更爱没事儿喝点白酒?
啤酒是以大麦芽为原料,添加啤酒花经过液态糊化和糖化,在经过液态发酵而成,虽然它的酒精含量低,但是它特别容易涨肚,喝了就要不停的跑厕所。
白酒是以高粱为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经过浸泡蒸煮、糖化发酵以及蒸馏贮存的工艺酿造而成。酒体警惕剔透,口感更是清香绵长,比起啤酒来,白酒的香气更加醇厚,而且不易涨肚,的缺点就是,喝多了容易上头。
不管是以前的穷苦日子,还是现在的幸福生活,长辈们,在夜晚总是喜欢喝点白酒,来缓解一整日的疲劳,一盘花生米都能吃得有滋有味。我们为什么爱喝酒,因为情感在酒里可以得到升华。
随着年纪越来越大,身体也不如年轻时候,各种疾病缠身,啤酒是一个重大的发物,会加重身体的病情,以至于很多中老年人都不会选择啤酒。
随着年纪的增长,积累的财富也逐渐增长,会倾向于购买价格高昂的白酒,也是财富的象征。
高度数的白酒多为纯粮食酿造,适当的饮酒就相当于对身体的保养,无酒精勾兑更健康。
白酒其中的滋味乐趣,年轻气盛的年轻人还难以接受和体会,喝白酒不能像喝啤酒,一杯接一杯,一瓶接一瓶!白酒的滋味,得慢慢品,慢慢喝,慢慢咽,方能将白酒的浓厚韵味吸纳于鼻口!
后,喝与不喝,不是什么问题,喝白酒与不喝白酒,也不是什么问题,重要的是和谁一起喝酒,怎么开心怎么来,才是喝酒痛快的事情!(酩悦)
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