受品质卓越、价格高高在上的勃艮第特级园葡萄酒的影响,巴罗洛葡萄酒生产商也纷纷在酒标上贴葡萄园来销售。只要标上葡萄园的都会售价不菲,从而很多差酒以次充好,严重影响了巴罗洛的品牌形象,这时极度需要一个完整的葡萄园分级,来规范巴罗洛葡萄酒品质。于是意大利著名酒评家路易吉·维内里(LuigiVeronelli)倡议创建巴罗洛葡萄园的分级制度。
第一次分级——拉蒂地图20世纪90年代,亚历山大(AlessandroMasnaghetti)运用复杂的电脑模型制图,经过不断的探索钻研,创造了皮埃蒙特葡萄园分级制度,这是再一次的巴罗洛葡萄园分级。与拉蒂地图相比,亚历山大的地图更深入具体,并且能在电脑等电子设备上流畅运行查看。
第三次分级——盖洛尼地图
之前,巴罗洛联盟(BaroloConsorzio)也以地理定义发布了相关地图,他们着眼整个地区,并未区分葡萄园的优劣,但这为安东尼和他的团队提供了一个很好的起点。
他当初创办了《皮埃蒙特报告》(PiedmontReport),重点介绍意大利皮埃蒙特产区的葡萄酒,曾轰动一时。2006年,他受到著名酒评家罗伯特·帕克(RobertParker)的邀请,成为《葡萄酒倡导家》的编辑。后来,盖洛尼离开了《葡萄酒倡导家》,自立门户创建了Vinous网站。他带领技术性团队,把自己对皮埃蒙特产区的理论想法付诸实践,设计出了带有该产区葡萄园分级的交互式地图。
三次分级共同之处
拉蒂列出了10个最佳葡萄园,称之特级;亚历山大以5星评出了9个最好的葡萄园,其中4个还列为超级5星;盖洛尼也列出了自己认为的10个最佳葡萄园。他们的共同之处在于,都将布鲁纳特(Brunate)、瑟约古(Cerequio)和卡斯蒂格隆罗西(RocchediCastiglione)3个葡萄园列为最高等级。
需要特别说明的是:巴罗洛葡萄园并没有官方划分,以上三次分级是由三位葡萄酒专家分别设计出的一套分级标准。
小农香槟(GrowerChampagne)是指葡萄果农自产、自酿、自销的香槟,产量低、精品化、以及堪比沙盘的高自由度是小农香槟最大的特点,从葡园的管理到发酵的控制,其中每一点每一滴都由酒庄自主控制。欧歌利屋(EglyOuriet)是小农香槟中的鼎级代表。
在以前,香槟区的葡萄果农并不酿酒,而是将葡萄出售给大酒商或是交给合作社统一酿造、销售。这主要是因为香槟区地价相当昂贵,有些甚至比勃艮第(Bourgogne)的还贵,以至于大部分葡萄果农拥有的葡萄园都很小,自酿自销并不划算。不过近年来,一些葡萄果农开始留下一些葡萄,用勃艮第的酿造方式酿造属于自己的香槟,即小农香槟。
忠于风土,注重品质
小农香槟又称之为“ChampagnesdeVignerons”,它不像年产几百万瓶的大品牌,要考虑风格的统一,可能一个品牌的非年份香槟,风味会几十年如一日,毫无变化。小农香槟它更忠于风土,它更像是大自然的作品,而不是某个酒厂、某个人修饰出来。
和大批量生产的商业品牌香槟不同,小农香槟名气不大,更小众,也没那么多资金去做宣传,唯有更高的品质,才能得到消费者的认同。因此,小农香槟更注重品质。
风格多样,产量稀少
小农香槟从葡萄种植、酿造、到销售都是葡萄果农独立完成。也就是说,自己的葡萄园、自己的酒庄,想怎么折腾都行。比如,通过疏果来提高葡萄质量、用更具个性的野生酵母发酵、在橡木桶中发酵、不过滤酒液、索雷拉陈酿体系(SoleraSystem)陈酿香槟、低剂量补液(LowDosage)等等,这些手段,能让香槟的风格更加多样化。
香槟区大约有19000名葡萄果农,而其中自酿香槟的果农只有5000名,因此,小农香槟只占了全球香槟总销量的3%。
小农香槟(GrowerChampagne)不仅反映出葡萄园的风土特点,还是葡萄果民勤劳质朴的象征。他们没有丰厚的资本和强大的团队,却以农民般的勤劳、刻苦、坚持,酿制出不一样的香槟酒,打开了香槟的新世界。
Tips:在购买小农香槟时,认准酒标上的“RM”字样(Recoltant-Manipulant),“Recoltant”指“葡萄果农”,“Manipulant”则有“操作、调制”的意思,这个字样说明这款香槟的葡萄种植和葡萄酒酿制均由某一酒庄独立完成。
香槟酒(Champagne)就是葡萄酒,准确的说,香槟酒其实是一种起泡葡萄酒,所谓起泡酒,就是在20℃时,二氧化碳压力大于1Pa的葡萄酒。
只是在法国香槟产区酿造出产的起泡葡萄酒,所以才叫香槟。也只有出自香槟AOC产区、采用传统酿造工艺并按照香槟AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒。
目前酿造香槟酒的主要葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)、霞多丽(Chardonnay)。
可以这么说,香槟酒是起泡葡萄酒,但是不能说起泡葡萄酒是香槟酒。
葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。而在风土的各项组成因素中,土壤又扮演着十分重要的角色,那么土壤条件能对葡萄酒的品质和风格造成什么样的影响?
地球上的土壤种类繁多,而不同的葡萄品种所适宜的土壤类型也不尽相同,并且不同土壤类型的矿物质成分、透水性和温度也不同。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系,但是它们之间的关系是不言而喻的。
矿物质成分对葡萄品质的影响
葡萄的生长需要矿物质的供给,主要为氮、磷、钾等,但也并非土壤富含的矿物质越多越好。如果矿物质摄取不足,葡萄植株的根会容易生病。但过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮,从而导致葡萄果实品质下降(成熟度受到影响)。
土壤透水性对葡萄生长的影响
土壤可以通过重力作用排水,因此植物为了获得水分,根部会向深处生长。透水性好的土壤(如沙地),植物的根会向更深处生长;而持水性较好的土壤(如黏土),植物的根部会在土壤表层生长。
但是,最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此,若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤,反之若气候干부,则最好选择持水性好的土壤。不过,土壤里的岩石也会影响排水性。
土壤温度对葡萄成熟度的影响
干燥土壤比湿润土壤更易升温,湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度,土壤的温度越高,葡萄成熟得越快。所以,温度较高的土壤适合晚熟的品种(如赤霞珠),温度较低的土壤适合早熟的品种(如梅洛)。此外,土壤中的岩石也会对温度产生影响。
世界优质葡萄酒产区土壤条件
优质葡萄酒产区都具备优质的土壤条件,例如:波尔多产区(Bordeaux)左岸的砂砾土壤,具有良好的传热性和排水性,适合栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种,同时,砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深,有利于葡萄树吸取营养物质。
夏布利产区(Chablis)的启莫里阶土形成于侏罗纪时期,混合了石灰岩、黏土和海洋生物化石,表土坚硬,且含钙量较高,拥有良好的排水性能和反射阳光、热量的效果。正是这种土壤赋予了夏布利白葡萄酒纯净清爽的口感,以及独特迷人的矿物质气息。
香槟产区(Champagne)的白垩土富含海洋化石的沉积岩,透气性好,质地疏松,利于葡萄树扎根。该种土壤不但能够保持足够的水分来滋养葡萄树,还能很好地将多余水分及时排除。同启莫里阶土一样,白垩土中也含有丰富的钙离子,出产的葡萄酒酸度较高,优雅却不失活力。
教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)的鹅卵石土壤,白天吸收热量,夜晚释放热量,储热能力极佳,有利于促进葡萄的成熟,也因此赋予了这里的葡萄酒饱满的酒体、浓郁的果味和较高的酒精含量。
西班牙普里奥拉托产区(Priorat)的红板岩土壤主要由板岩和云母组成,不仅能够反射光照,传递热量,使葡萄得以充分成熟,还能在葡萄生长季储蓄水分,为炎热气候下的葡萄树输送水分。得益于此,普里奥拉托出产的歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)葡萄酒往往风味集中,酒体强劲,有着较高的酒精度。
德国摩泽尔产区(Mosel)的板岩土壤,它是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质后形成的岩石,其质地坚硬,保湿与储热能力俱佳,白天吸热快,夜晚能够释放储存的热量。此外,这里浅薄、多岩石的表土也意味着葡萄树扎根较深,能够从深层的土壤中获取矿物质成分。
希腊圣托里尼岛(Santorini)的火山岩土壤,它是一种由岩浆冷却凝固后经风化作用形成的喷出岩,它往往是细粒度的,排水性良好,同时也能储存和反射热量,且具有一定的储水能力。因而这里酿造出来的葡萄酒往往带有柑橘气息和矿物质风味,具有较高的自然酸度和酒精度,品质优良。
德国(Germany)纬度偏高,因为气候寒冷,主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主,几乎占葡萄酒产量的87%,白葡萄酒的类型很丰富,从一般的干白、甜白到不多见的贵腐葡萄酒。此外,德国还是全世界闻名的冰酒的故乡。德国的白葡萄酒酒精浓度较低,果香芬芳清爽,向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致,冰酒则清甜爽口,没有加拿大的浓郁和甜腻,价格便宜,性价比甚高。红葡萄酒则以清淡型为主,产量较少。
德国葡萄酒主要产区
德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的最北限,分布在北纬47°-52°之间,主要集中在莱茵(Rhine)河岸和摩泽尔(Mosel-Saar-Ruwer)河岸,包括莱茵、纳赫、摩泽尔、巴登(Baden)、弗兰肯、符腾堡(Wurttemberg)等地。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口,果香四溢,芳香馥郁,幽雅脱俗,并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实,果味诱人,有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。其中莱茵区又分为莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、法尔兹(Pfalz),莱茵高所产白葡萄酒多采用德国著名的雷司令(Riesling)。莱茵区所产的葡萄酒统称莱茵酒,口味比莫些尔河产的酒浓郁一些。德国葡萄酒分级制度
德国葡萄酒的分级制度分为四个级别:高级优质葡萄酒(QMP)、优质葡萄酒(QBA)、地区餐酒(Landwein)、日常餐酒(Tafelwein)。
1、高级优质葡萄酒QualitatsweinmitPradikat(简称QMP,Pradikatwein)优质法定产区酒是德国最高级别的葡萄酒,它有浓郁的果香和适宜的酸度。这种酒必须以好的年份和熟透的葡萄为原料,品种和生产地必须符合规定。此外,酒的标签上要注明检验合格的编号。该酒是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒。同时,根据糖度的不同,QMP从高到低又分为以下6个级别:
(1)Eiswein(冰酒):冰酒也属于甜酒,葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘,然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌,但是德国法律规定,葡萄采收时的自然糖度至少要和BA一样。
(2)Trockenbeerenauslese(逐粒枯萄精选葡萄酒TBA):以一粒粒精选的贵腐干葡萄(失去大部份水分的葡萄)为原料酿制的酒。该酒是金黄色,甜似蜂蜜,醇香。
(3)Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒BA):只用精选成熟的贵腐葡萄串酿制的酒,是颜色较深的优质葡萄酒,其特点是味道香醇,甜味浓,可作为甜点酒,产量少。
(4)Auslese(精选葡萄酒):采用更加成熟的葡萄酿造而成,有些葡萄已经开始出现贵腐霉特征。
(5)Spatlese(迟摘葡萄酒):迟摘葡萄酿制的葡萄酒,该酒味道较香甜。
(6)Kabinett(小房酒):成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒。
2、优质葡萄酒(QBA)
德国二等葡萄酒,这个等级的葡萄酒来自法定的13个产区,在德国产量最大,且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄往往成熟度不够,法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵,以保证法律规定的酒精浓度,该等级的酒从干性到半甜型不一。
3、地区餐酒(Landwein)
德国普通佐餐酒,这个等级的葡萄酒可以是干型(trocken)的,也可以是半干型(halbtrocken)的,相当于法国VDP(vindepays)级别的葡萄酒。
4、日常餐酒(Tafelwein)
德国最低等级的葡萄酒。可在德国内各地生产,也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成,相当于法国VDT(Vindetable)、西班牙VDM(Vinodemesa)或者意大利VDT(Vinodetavola)级别的葡萄酒。西班牙最大的白葡萄酒产区迎来新分级系统是如何分级的?
卢埃达DO(DenominaciondeOrigen,法定产区)的新分级系统已于11月20日获得批准,包括针对高级葡萄酒的分级:卢埃达特级葡萄酒(GranVinodeRueda)、卢埃达白葡萄酒(RuedaPalido)和村庄级葡萄酒(VinodePueblo)。
卢埃达DO的主席卡门·圣马丁(CarmenSanMartin)表示,这次的重大改变会带来品牌差异化,这是为了满足如今的市场需求,并且为生产商提供机会来生产越来越杰出的、带有附加价值的葡萄酒。
根据DO的新规定:
卢埃达特级葡萄酒需要由至少30年藤龄的葡萄酿制而成,并且产量不得超过每公顷6,500公斤葡萄。
村庄级葡萄酒中必须有至少85%的葡萄来自于酒标标注的村庄或城镇。
卢埃达白葡萄酒是有机生产的传统白葡萄酒,在橡木桶中至少陈酿3年。
在此之前,卢埃达地区已经有这样的趋势,一些酿酒师在推广老藤的单一园葡萄酒,这次的新法规也是对他们的支持,毕竟对于酒庄来说,维护老藤葡萄园的费用非常高,而且老藤的产量本就更低。
白葡萄酒酒标规定
传统上,卢埃达白葡萄酒是为西班牙国内市场生产的,占西班牙国内白葡萄酒销量的41%,2017年全球出口量约占产量的15%。
但是现在,卢埃达产区越来越多的生产商都在寻求产品的多样化,并且通过出口提高了产品的价格,新法规也应运而生。
过去卢埃达对静止葡萄酒的分类包括“卢埃达弗德乔(RuedaVerdejo)”、“卢埃达长相思(RuedaSauvignon)”和“卢埃达(Rueda)”,现在已经合并为“卢埃达”这一单一分类。以后背标上不会清楚标明葡萄品种了,而是以不同的颜色来代表品种和类别
产区分级对于名酒林立的波尔多来说,只是一个粗略的分级,光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此,波尔多根据每个地区的不同,还有一个在AOC分级之上,更为严格的地区分级系统,其中以1855年的巴黎世博会最为有名,下面则是当时分级的情况。
梅多克(Medoc)与苏玳酒庄分级
法国苏玳与巴萨克区酒庄分级列表与梅多克区的分级,都是在1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名。在1855年梅多克列级酒庄名单中当时有78家著名葡萄酒庄;苏玳和巴萨克产区列级酒庄名单中,由于白葡萄酒列级酒庄的家数比较少,只分为三个等级,共21家酒庄入选。
梅多克这个分级制度在一个半世纪里,除了1973年,木桐堡(Ch.mouton)由二级升为了一级,就再也没有变化。在这100多年里,酒庄发生了很多变化,有些消失,有些分家,有些改了名字,还有些品质甚至大不如以前,所以当时的这份名单并不能代表今天梅多克酒庄的品质排名,只可作为参考。可能是怕牵涉到太多方面的利益,这份名单至今仍未重新修订,酒庄排名目前总数为61家。
中级酒庄分级(CruBourgeois)
由于1855年分级的酒庄只是其中很少的一部分,有很多品质优良的酒庄得不到展现的机会,于是,在1932年,有444个酒庄被波尔多葡萄酒经纪人工会正式列为中级酒庄(CruBourgeois),等级介于列级酒庄和普通酒庄之间。中级酒庄又分为三个等级,分别是:
中级杰出酒庄CrusBourgeoisExceptionnel
中级优质酒庄CruBourgeoisSuperieur
中级酒庄CruBourgeois
这444个中级酒庄由6家中级杰出酒庄,99家中等优质酒庄,339家中级酒庄构成。2003年,这个分级名单被重新评选和修订,居然只有247家入选,近乎一半酒庄落空,因此引发了多方的争议,于2007年被法院中止,新的分级制度有望2009年重新出台。
参与1855年分级的还有苏玳和巴萨克地区,这两个地区盛产卓越的甜白葡萄酒。在当时,浓甜的酒更受欢迎,入围的几乎都是甜白葡萄酒。共有21款甜白酒入围,被分为三个级别,分别是优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。值得注意的是,优等一级酒庄只有一个,就是身价高高在上的伊甘堡。至2001年为止,由于分家和兼并的原因,一共有27个酒庄列在分级表上。
圣爱美容分级(CrusClassesdeSaint-Emilion)
波尔多右岸圣爱美容的红酒毫不逊色左岸的梅多克地区,只是迟迟没有拥有自己的分级制度。直到1955年,首个分级制度才由法国原产地命名管理委员会颁布。分为一级特等酒庄(Saint-EmilionPremierGrandCruClasse)和特等列级酒庄(Saint-EmilionGrandCruClasse),其中一级特等酒庄还分成A级和B级。
圣爱美容的革新性的创举,则是分级制度每10年重新评定一次,这样严格的规定让这些列级酒庄不得不严格维护自己的声誉,保持自己的葡萄酒水准。所以对于消费者来说,根据级别就能买到期望的葡萄酒,而不至出现左岸梅多克有些列级酒庄的水准和现状不符的情况了。经过1969、1986、1996、2006年四度修正,目前有15个特等一级酒庄和46个特级酒庄。
并不是所有的葡萄酒庄都能评为列级酒庄,如果经评选委员会品尝后认为品质优良的葡萄酒,可以由一般等级圣爱美容AOC升级到优等圣爱美容,允许在标签上标注优等(Saint-EmilionGrandCru),但不能出现Classe字样,很多优等的圣爱美容也都是性价比超群的佳酿。
格拉夫分级(CrusClassesdeGrave)
格拉夫的分级时间较晚,直到1953年才评选出了红酒的列级酒庄,并在1959年加入白葡萄酒列级酒庄,这些顶级酒庄均聚集在格拉夫里面的佩萨克-雷奥良Pessac-Leognan小产区。由于格拉夫地区红白酒都盛产,名单也依照红白两类划分,一共有16个酒庄被评为列级,每类都按字母进行排序,但没有等级之分。同时葡萄酒也不仅仅是按照酒价来分级,而是详细考虑酒庄、土壤、酿造、培养等各个环节综合评定。最后共评定出6个红葡萄酒和白葡萄酒列级酒庄,7个红葡萄酒列级酒庄,3个白葡萄酒列级酒庄。
奥比良酒庄同时加入了格拉夫的分级制度和1855年的列级酒庄分级制度。这是唯一被两次列级的波尔多葡萄酒。
全法国有400多个AOC,其中勃艮第就占了100个,勃艮第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别的,因此只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高的级别,这也代表了勃艮第对酒品的坚持。而波尔多则是根据不同的酒庄来划分级别的。
地区级(Regionales):
地区级是勃艮第最低级别的葡萄酒,有23个法定产区,占总产量的一半以上,除了马贡地区外,酒瓶上的AOC的名称都会标注Bourgogne这个词,非常好记。此外,根据酿造方法、产区位置、酒的颜色和品种不同会在Bourgogne后面增加标示。比如根据产区位置命名的勃艮第上夜丘(BourgogneHautes-cotesdenuits),根据品种命名的勃艮第阿里高特(BourgogneAligote),根据酿造类型命名的勃艮第起泡酒(Bourgognecremant),根据酒颜色命名的勃艮第桃红(BourgogneRose)。
在购买勃艮第大区酒的时候,除了认准Bourgogne外,根据黑皮诺比例不同,标签也会有差别,不过千万要注意,这个小差别给酒带来的质量可是差别很大,黑皮诺的使用比例越高酒的品质越好。
●勃艮第黑皮诺(BourgognePinotNoir):只使用黑皮诺葡萄酿造,品质在大区酒中属于最优秀的一类。
●勃艮第帕斯-图-格兰斯(BourgognePasse-tout-grains):使用黑皮诺和佳美混合,至少使用1/3的黑皮诺,品质较优于勃艮第普通酒。
●勃艮第普通酒(BourgogneGrandordinaire):勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒,通常使用佳美葡萄酿造。
村庄级(Villages):
勃艮第有400多个产酒的村庄,其中有44个自然条件最好、红酒品质最佳、风格最具代表性的村庄被评为村庄级,占总产量的36%。村庄级的葡萄酒可以直接用村名来命名,比如种植面积和产量最大的夏布利,位于金丘的著名酒村玻玛(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有几个村庄共同使用一个和起来的名字,比如Pouilly-fuisse的名字来自Pouilly和fuisse两个村庄的和称。
一级葡萄园(PremierCrus):
在村庄级的AOC产区内,再对葡萄园进行更高一层的分级,村庄内条件最好的葡萄园被评为一级葡萄园(PremierCru)。产自这的葡萄酒,酒标上会标注村庄名和一级葡萄园"PremierCru"或"1erCru"的标识,后面还要加上葡萄园的名称。例如Chablis1erCruFourchaume就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称的组成,一级葡萄园目前共有635个,这个数字还在缓慢增长中,这些气候地理位置不同的一级葡萄园也被当地人俗称为克里玛(Climat),由于一级葡萄园单独面积都不大,因此只占总产量的11%,主要分布在夏布利大区和金丘。
特级葡萄园(GrandCrus):
特级葡萄园代表着勃艮第的最高荣誉,也代表着勃艮第最上等的葡萄园和最好的自然条件,生产的勃艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33个特级葡萄园,占总产量的1.5%,其中金丘占了32个,夏布利大区有1个。特级葡萄园标签上需要注明"GrandCru"字样,例如香贝丹特级葡萄园(ChambertinGrandCru)、蜜思妮特级葡萄园(MusignyGrandCru)、蒙哈榭特级葡萄园(MontrachetGrandCru),这些名字对于酒迷来说,可谓是葡萄酒中的圣地。
需要注意的是,特级葡萄园名称和村庄名很容易弄混,需要多记忆,例如Chambertin是特级葡萄园名,而GevereyChambertin是村庄名。
勃艮第有两个超一级园,一个是圣雅克园(ClosSaint-Jacques),另外一个是爱侣园(LesAmoureuses),圣雅克园位于热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin),爱侣园位于香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)。
圣雅克园(ClosSaint-Jacques)
圣雅克园位于热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)的西部,为大陆性气候,夏季炎热干燥,冬季寒冷,春季有霜冻。但它位于和缓的东南朝向山坡上,可以防止冷空气的堆积,也可以更好地接收到光照,来自拉沃背斜谷(LaCombedeLavaux)的凉爽山风平衡了平原的暖风,减缓了葡萄的成熟速度,赋予葡萄酒更为细腻的质感。
圣雅克园(ClosSaint-Jacques)的白色大理石土壤,吸热能力非常强,因此不用担心葡萄成熟度不够的问题。表层土壤则富含石块和石灰岩,排水性佳,葡萄可以深扎根,长出的葡萄果实质量上乘,风味浓郁集中。来自山顶的葡萄酒风味最为细腻,山坡底端的土壤由于含有更多粘土,其葡萄酒风格更为强劲,所有的酒庄会将上下坡段的葡萄园混合调配。
占地6.7公顷的圣雅克园(ClosSaint-Jacques)和大多数勃艮第葡萄园不同,自身情况比较复杂,它分成五个长条地块,每一个地块都有自己的主人。圣雅克园在1955年以前是独立园(monopole),如今,阿曼·卢梭酒庄(Rousseau),芙丽耶酒庄(Fourrier),路易亚都酒庄(Jadot),布鲁诺·克莱尔酒庄(BrunoClair)和塞尔维·艾斯莫尼酒庄(SylvieEsmonin)都在圣雅克园占据了一席之地。
圣雅克园出产的葡萄酒结构强大,口感味道偏向丰厚,却有细腻的质感,具有无与伦比的复杂度,相比较其他热夫雷-香贝丹村的酒款,这里的葡萄酒更加具有女性化的特征,容易入口;但适量的单宁含量又给予其特级园般的深度、集中度和陈年能力。
早在20年前,法国国家原产地命名管理局(INAO)曾经考虑过将圣雅克园升级为特级园,也没有人反对它的潜力,但最终INAO认为10个特级园对于热夫雷-香贝丹来说有点太多了,所以作罢。但毫无疑问的是,在圣雅克园酿造的葡萄酒全部是高品质的佳酿。
爱侣园(LesAmoureuses)
爱侣园位于香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)的南部,占地面积5.4公顷,大陆性气候,春季伴有霜害,夏秋虽温和,但常有冰雹。与慕西尼特级园(MusignyGrandCru)接壤,在风土方面与慕西尼园毫无二致,坡度较陡,但葡萄园大多朝向东南方,可以尽可能多地接收到光照,但正午太阳最毒的时候又有一定的阴影遮挡,这保证了葡萄的健康成长。
爱侣园内白垩土的成分较低,薄薄的岩石质表层土之下有一层坚硬的石灰岩底层土,排水性能好,促使葡萄藤的根部向深处的岩石缝隙伸展。因此,这里的葡萄产量很小,但风味饱满集中,在香波-慕西尼村里面属于一瓶难求的佳酿。
爱侣园(LesAmoureuses)为多个生产者共同所有,包括:武戈伯爵酒庄(deVogue)、卢米酒庄(Roumier)、罗伯特·格罗非父子酒庄(Groffier)、木尼艾酒庄(Mugnier)、杜鲁安酒庄(Drouhin)和法维莱酒庄(Faiveley)等著名酒庄。
爱侣园所产的葡萄酒,跟慕西尼特级园的酒风格非常相似,芳香、柔顺、偏女性化,只是在力量感方面稍逊于慕西尼特级园。爱侣园葡萄酒酒如其名,完美融合了精致和强劲的口感,酸度非常活跃、漂亮,单宁滑而不丝,具有清澈的红宝石色以及非常突出的紫罗兰、樱桃和草莓味,给人的感觉是纤细精致,似吹弹可破。
爱侣园(LesAmoureuses)是香波-慕西尼村24块一级园中最出色、最著名的一个,虽为一级园,却被认为和特级园的水准不相上下,并且爱侣园出产的葡萄酒售价比大部分的特级园葡萄酒还贵。
昨天有个朋友买了一瓶勃艮第葡萄酒,他说酒瓶上的“Monopole”是啥意思,我答是独占园。他有些疑惑,之前听过单一园,这独占园跟单一园有区别吗?为了搞清楚这个问题,先来看单一园是什么!
1、什么是单一葡萄园?
单一园葡萄酒意味着它的酿酒葡萄来自一个特定的葡萄园,也就是我们平常说的单一葡萄园。相比附近的葡萄园,单一葡萄园在地理、风土条件方面占有更多的优势,土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面达到最佳的平衡性才能培育出最优质的葡萄。
2、单一园葡萄酒有什么特点?
由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开,不管它的面积大小,大部分酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说,单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳,也更能体现产区的风土特征。
举个例子,澳洲名庄翰斯科(Henschke)出品的著名佳酿神恩山西拉干红(Hill of Grace)就来自同名的单一葡萄园神恩山。该园称得上是世界上最伟大的西拉单一葡萄园,存有一些 150 年的老藤,现在采用有机和生物动力法种植,用覆盖物和堆肥来增强土壤的健康程度,以促进葡萄更好的生长。
如今,单一葡萄园越来越受推崇,不管是法国、德国等旧世界国家,还是澳洲、智利、新西兰等新世界国家,都有很多酒庄专注于单一葡萄园的种植和单一园葡萄酒的酿造,不过旧世界的单一园葡萄酒有时会直接标上葡萄园的名字,而新世界的可能只会写上“Single vineyard”。
3、什么是独占园?
独占园的英文是 Monopole,Monopole 指的是只由一个酒庄或酿酒商占有的单一葡萄园,也可以说是酒庄独自占有的一个单一葡萄园。只有葡萄园的拥有者才能在酒标上标注独占园的名字,并且有时会出现“Monopole”这个英文。
4、独占园葡萄酒有什么特点?
“Monopole”常出现在在勃艮第葡萄酒的酒标上。与波尔多相比,勃艮第的土地可太金贵了,这里的酒农是风土的极致推崇者,所以土地是酿酒的重中之重。独占园是一块特定且独有的葡萄园,酒庄对它的维护管理可以说是最精细的。独占园葡萄酒的品质也是毋庸置疑的,由于园子面积通常较少,而且它很有可能是酒庄的高端酒款。
世界顶级名庄罗曼尼•康帝(DRC)的 Romanee-Conti 应该是最有名气的的独占园了,酒庄的 Aubert de Villaine 称,1986 年 Romanee-Conti 葡萄园就开始实行有机种植,后来也逐渐采取生物动力法,因为他坚信,只有这样种植出来的葡萄才能酿出最天然的葡萄酒,并能最大程度地反映葡萄园的风土特点。
5、独占园和单一园的关系
所以说,独占园一定是单一园,但单一园不一定是独占园,因为它有可能有多个拥有者,比如勃艮第的 Chambertin 园就有 28 个所有者。独占园和单一园都会得到比普通葡萄园更精细的管理呵护,因此品质普遍出色,不过具体还得根据不同的酒庄和酿造工艺而定。
6、知识延伸:单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒
既然说了单一葡萄园,那就顺便说一下单一品种葡萄酒吧。这个概念是相对于混酿葡萄酒而言的,混酿葡萄酒采用多个葡萄品种酿成,比如用赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿而成的波尔多干红,或是用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺酿成的干型香槟。而单一品种葡萄酒就是只用一种葡萄酿成的酒,比如勃艮第的大部分红葡萄酒均由 100% 的黑皮诺酿成。这两种类型的葡萄酒各有千秋,单一品种葡萄酒能最大程度地体现该品种的特色,而混酿葡萄酒通常各品种之间取长补短,让葡萄酒的整体更加平衡。
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