小农香槟（GrowerChampagne）是指葡萄果农自产、自酿、自销的香槟，产量低、精品化、以及堪比沙盘的高自由度是小农香槟最大的特点，从葡园的管理到发酵的控制，其中每一点每一滴都由酒庄自主控制。欧歌利屋（EglyOuriet）是小农香槟中的鼎级代表。
在以前，香槟区的葡萄果农并不酿酒，而是将葡萄出售给大酒商或是交给合作社统一酿造、销售。这主要是因为香槟区地价相当昂贵，有些甚至比勃艮第（Bourgogne）的还贵，以至于大部分葡萄果农拥有的葡萄园都很小，自酿自销并不划算。不过近年来，一些葡萄果农开始留下一些葡萄，用勃艮第的酿造方式酿造属于自己的香槟，即小农香槟。
忠于风土，注重品质
小农香槟又称之为“ChampagnesdeVignerons”，它不像年产几百万瓶的大品牌，要考虑风格的统一，可能一个品牌的非年份香槟，风味会几十年如一日，毫无变化。小农香槟它更忠于风土，它更像是大自然的作品，而不是某个酒厂、某个人修饰出来。
和大批量生产的商业品牌香槟不同，小农香槟名气不大，更小众，也没那么多资金去做宣传，唯有更高的品质，才能得到消费者的认同。因此，小农香槟更注重品质。
风格多样，产量稀少
小农香槟从葡萄种植、酿造、到销售都是葡萄果农独立完成。也就是说，自己的葡萄园、自己的酒庄，想怎么折腾都行。比如，通过疏果来提高葡萄质量、用更具个性的野生酵母发酵、在橡木桶中发酵、不过滤酒液、索雷拉陈酿体系（SoleraSystem）陈酿香槟、低剂量补液（LowDosage）等等，这些手段，能让香槟的风格更加多样化。
香槟区大约有19000名葡萄果农，而其中自酿香槟的果农只有5000名，因此，小农香槟只占了全球香槟总销量的3%。
小农香槟（GrowerChampagne）不仅反映出葡萄园的风土特点，还是葡萄果民勤劳质朴的象征。他们没有丰厚的资本和强大的团队，却以农民般的勤劳、刻苦、坚持，酿制出不一样的香槟酒，打开了香槟的新世界。
Tips：在购买小农香槟时，认准酒标上的“RM”字样（Recoltant-Manipulant），“Recoltant”指“葡萄果农”，“Manipulant”则有“操作、调制”的意思，这个字样说明这款香槟的葡萄种植和葡萄酒酿制均由某一酒庄独立完成。
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香槟酒（Champagne）就是葡萄酒，准确的说，香槟酒其实是一种起泡葡萄酒，所谓起泡酒，就是在20℃时，二氧化碳压力大于1Pa的葡萄酒。
只是在法国香槟产区酿造出产的起泡葡萄酒，所以才叫香槟。也只有出自香槟AOC产区、采用传统酿造工艺并按照香槟AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒。
目前酿造香槟酒的主要葡萄品种是黑比诺（PinotNoir）、莫尼耶比诺（PinotMeunier）、霞多丽（Chardonnay）。
可以这么说，香槟酒是起泡葡萄酒，但是不能说起泡葡萄酒是香槟酒。
香槟作为一个常见的活跃气氛的酒，相信大家对它都不陌生了。对于香槟爱好者来说，一瓶稀世香槟绝对极具收藏价值。那么我们要怎样较好的保存它呢？
我们首先要知道的是，香槟作为一种香气精细的起泡酒，其对温度变化极为敏感，与普通的葡萄酒相比有过之而无不及。因此，保证合适的温度对于香槟来说异常重要，而恒温保存能最大限度地确保香槟的风味或香气不被破坏。香槟酒窖就是这样一个地方，在保证恒温恒湿的同时，还能存储数量众多的香槟。不过，建立香槟酒窖花费不菲，那么购买一个香槟酒柜就是不错的选择了。
虽然说香槟酒柜的花费也不低，但是随着你的的香槟库存量不断上涨，一个香槟酒柜是必然的选择，尤其是那些优质的、适合陈年的香槟更需要一个像香槟酒柜一样良好的存储环境才能保证风味在饮用时发挥到极致的水平。 实际上，香槟酒柜就是一个小型的香槟酒窖，好处不仅仅在于存酒而已，其在保证一个恒温的环境的同时，占用面积小，香槟的曝光度也比酒窖中的更低。要知道灯光或太阳光都可能引起酚类物质的分解，而酚类物质又是香槟的各种风味的组成物，因此过度的曝光最终会导致香槟的口感。
如果你暂时没有条件购置一个香槟酒柜，那么将香槟存储在冰箱或是一个凉爽干燥的箱子里也是可以的，不过这仅是权宜之计而已。对于香槟这样风味优雅而细腻的佳酿来说，要尽享其浓郁的风味，香槟酒柜是最适当的选择。
你自认为很了解香槟嘛？来看看下面这些关于香槟问题能答对几个吧：
1.香槟酒与起泡酒之间是什么关系？
起泡酒是对所有带气泡葡萄酒的总称。而香槟是起泡葡萄酒中的顶尖之作，仅出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区，香槟区以外任何地方生产的起泡葡萄酒都不能叫香槟Champagne。
2.哪些葡萄可以用来酿造香槟酒？
香槟酒大部分都是用混合葡萄酒液勾兑，主要的葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)。另外白比诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、小美夜(PetitMeslier)和阿尔班(Arbanne)这四个品种也是被允许添加的，但它们只占了香槟地区的总种植面积的0.3%，而且不被允许更新栽种。
3.购买香槟时，需要事先了解哪些基本术语？
首先，香槟酒标上一定会有明显的CHAMPAGNE字样，如果只有中文的香槟字样，那就不是真正的香槟。其次，酒标上标注的BRUT、SEC、DEMI-SEC等字样表示香槟酒的不同口味，按照顺序由酸到甜。大家可以根据自己的口味和配餐需要进行选择。然后，还要看清酒标上是否有Cru字样，标注GrandCru的指葡萄来自特级葡萄园；PremierCru指葡萄来自一级葡萄园。香槟区有17个GrandCru,44个PremierCru。此外，瓶上有BlancdeBlanc的字样表示全部是用霞多丽制作，一般来说会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃；如果是blancdenoir则是用红色的葡萄即黑比诺和莫尼耶比诺来酿造，往往会更有结构感。
其实，香槟的选择最重要的不仅是看牌子和价格，一定要选择自己喜欢的口味。
4.香槟酒是怎么分类的？应该怎样配餐？
从颜色来说，可以分文章来源于中国红酒网为白香槟和粉红香槟。白香槟的颜色从淡金色、稻黄色到琥珀色不等。粉红香槟是通过勾兑入红葡萄酒(只能用香槟区产的红葡萄酒)或通过轻度浸皮的方式得到的颜色。
从味道来区分的话，有绝干(BrutNatural、BrutZero)、超干(ExtraBrut/UltraBrut)、自然/干(Brut)、半干或半甜(ExtraSec、ExtraDry)、甜(Sec)、特甜(DemiSec)和绝甜(Doux)。日常见得最多的是自然/干，味道略酸，适合餐前饮用；半干或半甜的味道要圆润些，配些小甜点或川菜最好；此外，甜的香槟，既适合饭后吃点心时饮用，同样也是肥鹅肝的好伴侣。
什么样的香槟才算是好香槟？
（1）开瓶时泡沫多：香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵的充分，溶解到香槟中的二氧化碳含量高，一定程度反映香槟品质高。
（2）气泡数量多：倒入香槟杯后，杯中气泡数量多，说明瓶内二次发酵时间长，酵母分解残糖比较充分，酒液中含有的营养物质含量高，如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
（3）气泡细小且均匀：倒入香槟杯后，气泡非常细小且均匀，表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟酒体越细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑，从而香槟品质越高。
（4）气泡持续时间长：在香槟杯中，气泡持续的时间长，有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右，而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
（5）气泡上升速度慢：倒入香槟杯后，气泡如同快乐的小精灵，在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好，因为香槟中很多有机营养成分，会在气泡表面形成一个膜，酒中营养成分越多，气泡上升的速度越慢。
（6）香气浓郁持久：香槟品质除了参照气泡的形态外，香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，带给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。
（7）口感平衡细腻：香槟酸度一般较高，品质高的香槟酸度不会特别突出，酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动，带来欢快的愉悦感，愉悦感越清爽欢快，品质相对更高。
（8）余味持久且没苦感：香槟喝下去后，余味越持久，说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高，酿造品尝后会在余味上带有微苦，说明这类香槟品质一般。
（9）酿造历史久，酒质稳定：酒庄或酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制的越好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致，购买时也更放心。
在一些庆祝的场合上，我们经常可以看到香槟（Champagne）的身影，它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡成为了不少酒友们的心头好。下面我们就来一起探索香槟的奥秘。
首先我们要明确一点，不是所有的起泡酒都是“香槟”。只有满足以下条件的起泡酒，才能被称为“香槟”：1. 产自法国的香槟产区（Champagne AOC）；2. 采用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等指定的葡萄品种，并按照规定进行种植和管理；3. 使用“香槟法（Methode Champenoise）”酿制；4. 符合香槟产区的其他法律规定。
简单来说，香槟就是法国一个名叫“香槟”的产区特有的起泡酒，其他产区的起泡酒都是不能叫香槟的。
我们先从香槟产区开始说起。
香槟是法国最北的一个葡萄酒产区，纬度高，气候凉爽，所以这里种出的葡萄果实糖分含量比较低，酸度比较高，适合酿造起泡酒。该产区内的土壤以白垩土（Chalk）为主，能赋予一些香槟酒独特的矿物质风味。
香槟产区主要的子产区有兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、马恩河谷（Vallee de la Marne）以及巴尔丘（Cote des Bar）。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别，适合种植的葡萄品种也不同，兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺为主，白丘以种植霞多丽为主，马恩河谷则主要种植莫尼耶。
作为酿造香槟的法定葡萄品种，黑皮诺、霞多丽和莫尼耶在酿造中各自发挥着不同的作用。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架，还能增添酒体，并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香；霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息；莫尼耶则能够赋予酒液浓郁的果味、酒体以及丰富圆润的口感。
除了以上提到的三种葡萄品种以外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，但是这几个品种很少见，种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。
关于香槟的酿造方法“香槟法”，这里需要再补充的一点是，所有的香槟在发售之前，都会在瓶中陈酿至少15个月，从而发展出更复杂的风味。但实际上，酒庄往往会让酒款经历更长的陈酿期后才发布上市。
以上就是对香槟这种葡萄酒的简单介绍。
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