小农香槟(GrowerChampagne)是指葡萄果农自产、自酿、自销的香槟,产量低、精品化、以及堪比沙盘的高自由度是小农香槟最大的特点,从葡园的管理到发酵的控制,其中每一点每一滴都由酒庄自主控制。欧歌利屋(EglyOuriet)是小农香槟中的鼎级代表。
在以前,香槟区的葡萄果农并不酿酒,而是将葡萄出售给大酒商或是交给合作社统一酿造、销售。这主要是因为香槟区地价相当昂贵,有些甚至比勃艮第(Bourgogne)的还贵,以至于大部分葡萄果农拥有的葡萄园都很小,自酿自销并不划算。不过近年来,一些葡萄果农开始留下一些葡萄,用勃艮第的酿造方式酿造属于自己的香槟,即小农香槟。
忠于风土,注重品质
小农香槟又称之为“ChampagnesdeVignerons”,它不像年产几百万瓶的大品牌,要考虑风格的统一,可能一个品牌的非年份香槟,风味会几十年如一日,毫无变化。小农香槟它更忠于风土,它更像是大自然的作品,而不是某个酒厂、某个人修饰出来。
和大批量生产的商业品牌香槟不同,小农香槟名气不大,更小众,也没那么多资金去做宣传,唯有更高的品质,才能得到消费者的认同。因此,小农香槟更注重品质。
风格多样,产量稀少
小农香槟从葡萄种植、酿造、到销售都是葡萄果农独立完成。也就是说,自己的葡萄园、自己的酒庄,想怎么折腾都行。比如,通过疏果来提高葡萄质量、用更具个性的野生酵母发酵、在橡木桶中发酵、不过滤酒液、索雷拉陈酿体系(SoleraSystem)陈酿香槟、低剂量补液(LowDosage)等等,这些手段,能让香槟的风格更加多样化。
香槟区大约有19000名葡萄果农,而其中自酿香槟的果农只有5000名,因此,小农香槟只占了全球香槟总销量的3%。
小农香槟(GrowerChampagne)不仅反映出葡萄园的风土特点,还是葡萄果民勤劳质朴的象征。他们没有丰厚的资本和强大的团队,却以农民般的勤劳、刻苦、坚持,酿制出不一样的香槟酒,打开了香槟的新世界。
Tips:在购买小农香槟时,认准酒标上的“RM”字样(Recoltant-Manipulant),“Recoltant”指“葡萄果农”,“Manipulant”则有“操作、调制”的意思,这个字样说明这款香槟的葡萄种植和葡萄酒酿制均由某一酒庄独立完成。
香槟酒是什么酒,很多朋友对这个问题都表示疑惑,香槟不就是香槟吗?还能是什么酒呢?其实了解香槟酒的朋友应该都知道,香槟酒其实是一种经典的起泡葡萄酒,属于葡萄酒的一种。
图:香槟酒
不过并不是什么起泡酒都能被称为香槟酒的。作为起泡酒中最珍贵的一种,只有是法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡酒才能被称之为香槟酒。很多人还是有疑问,香槟酒既然属于起泡酒,那为什么叫法不同呢?香槟酒和起泡酒之间有哪些差异呢?
材料不同:刚才小编也已经介绍了,香槟酒是来自法国香槟产区用指定葡萄酿制而成的。而普通的起泡酒则没有这么多的规矩,只要是能用来酿制起泡酒的葡萄酒品种即可。也就是说香槟酒一定是起泡酒,但是起泡酒却并不都叫香槟!
图:香槟酒
产区不同:香槟酒只在法国香槟产区酿制,而起泡酒酿制地点可以在世界任何地方。也就是说,香槟仅此一家,但是起泡酒却多种多样!
3、生产工艺不同:香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作,称为MéthodeTraditionelle,也称为MéthodeChampenoise。 这种方法要求葡萄酒的二次发酵(它是如何得到它的气泡的)发生在同一个瓶子里,它会从中提供。
图:起泡酒
起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中,这个过程称为Charmat方法。 直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶,使其成为更具成本效益的方法,从而为消费者带来更实惠的价格。
通过上述介绍我们能够看到,香槟酒和普通的起泡酒还是有着很多的不同之处。想必看过小编的详细介绍之后,大家对于香槟酒的了解也更加丰富了吧!欢迎大家转发分享给更多的朋友,让更多的朋友了解香槟酒是什么酒,了解香槟酒与起泡酒之间的区别!
图:香槟酒
香槟酒,相信不少朋友也有接触,但是说到香槟酒是什么酒,可能很多人都要傻眼了。香槟不就是香槟吗?还能是什么酒?
香槟是一种庆祝佳节用的酒,很多场合也用香槟来庆祝合作达成,代表着一种快乐与欢笑的意思。香槟酒也被人们成为葡萄酒之王!
图:香槟酒
香槟酒味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料。
图:激情时刻喝香槟酒
在法国,葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业,而香槟酒又被称为"酒中之王",理由大致是:香槟酒起源于法国;在制法上,香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖,经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少,并适合在多种场合及时间饮用。因此香槟也被人们称为“酒中之王”。
除了“酒中之王”外,香槟还被人们称为“胜利之酒”、“吉祥之酒”、“说服之酒”。可见香槟酒是多么受人欢迎!
1911年,法国政府建立了一个酒村分级阶梯制(EchelledesCrus)的葡萄园分级,这个分级将香槟产区(Champagne)的葡萄园从高到低划分为3个等级:特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、无等级村庄(Cru)。
1911年的第一次官方分级,其评分范围是22.5-100%,评分标准包括土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等。由于种种原因,到20世纪末时评分的最低标准提升到了80%。最后,在香槟区的320个村落中,只有17个获得了100%的评分,被评为特级园;41个村庄得到了90-99%的评分,被评为一级园(如今一级园数量为44个);其他则是普通的无等级村庄。
2010年9月,法国国家原产地命名管理局(INAO)取消了这项分级制度。不过,这项制度作为品质高低的划分,在酒商和酒农中间仍具有参考意义。有许多酒农仍会在酒标上体现这项分级,使用GrandCru和PremierCru。
香槟区(Champagne)的17个特级园(GrandCru)的葡萄种植总面积达4,000公顷,一级园(PremierCru)的葡萄种植总面积5,000公顷,无等级村庄(Cru)的葡萄种植总面积21,000公顷。在香槟区(Champagne),“Cru”表示村庄,是一个独立的AOC,这个村庄的范围可大可小,小的只有十几公顷,大的有几百公顷。
不管是什么庆祝的场景,总少不了香槟的身影,随着砰的一声,随着瓶塞飞出去的还有喷薄的泡沫,整个现场的气氛都会被调动起来。如何才能成功开启一瓶香槟?步骤如下。
(1)手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇,移动时动作小一点,尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力,而香槟酒至少有6MPa的压力,但冰到6-9℃时,瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)
(2)撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开,不必用什么工具。
(3)冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧的按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
(4)一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到砰的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。
由于瓶内气体的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,成功地完成上述步骤。
香槟酒怎么保存呢?香槟是一种特殊的葡萄酒,其保存时间和葡萄酒相似,都不能长时间保存。那么开瓶之后的香槟酒该怎么保存呢?
保存香槟酒的时候一定要注意这么几点:温度、亮度、湿度。保存香槟酒和保存红酒的方式有些不同。在保存香槟的时候,温度一般在15摄氏度左右,温度不宜过高。而针对特殊的香槟酒,保存时的温度甚至更低。
图:香槟酒
此外香槟酒的保存还要避免光线,因为紫外线会让酒早熟,所以我们在保存香槟酒的时候,一定要选择阴暗处保存!此外还要注意保存环境的湿度。存放香槟酒的环境不易特别干燥,这样的话会导致香槟酒中的水分蒸发,从而影响香槟酒的口感。
以上便是保存香槟酒的方法,希望对大家能够有所帮助。当然了如果你是打开的香槟酒,喝不完想要保存的话,那么就要将香槟塞塞回到酒瓶之中。然后将香槟放置在冰箱中保存。但是即便是这样,香槟酒也只能保存2天左右,时间稍长,那么香槟酒的口感就会下降,因此建议大家尽快饮用!
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《香槟酒(Champagne)是葡萄酒吗?》内容,更多精彩访问葡萄酒是红酒吗专题!
相关文章
最新更新