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酱香酒大多以品质著称，但很多年轻人却喝不惯酱香白酒，因为初次喝酱香酒会感觉到浓重的苦味，酱香酒发苦正常吗？酒中的苦味主要来自哪里？
酱香酒的苦味来自哪里
苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。
酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。
不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。
好多人喜欢将人生比喻为白酒，要历经酸甜苦辣才能感受甘甜，结合酱香酒复杂的酿酒工艺，稍有苦味也属正常，但只是短暂的过场，并不会长时间停留，如果你喝到的酱香酒长时间发苦，有可能买到的不是正宗酱香酒。
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很多人不禁要问，既然酱香酒价格那么高，很多人也感觉贵，但是为什么还是有那么多的人买?其实酱香酒贵却一直占据白酒销量前列还是有原因的。
常言道：百年陈酒十里香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。
奥秘一：纯天然酿造
日本人曾动用气象色谱仪对茅台产的老来俏酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低，这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酱香酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
奥秘二：精湛的传统工艺
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
奥秘三：独具一格的陈酿环节
刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
奥秘四：完美的勾兑环节
茅台酱香酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出较后的成品茅台酱香酒。
奥秘五：不透光瓷瓶
使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。
所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香酒选用的不透光瓷瓶，有效地避免了这一点。
茅台酱香酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为“茅台酱香年份酒”的推出奠定了基础。
说到酱香型白酒，大家前列时间想到的肯定是茅台酒。酱香白酒主要集中在我国贵州，除了茅台酒之外，还有很多知名的酱香白酒也出自贵州。下面我们来看看贵州酱香白酒有哪些品牌？
贵州白酒品牌—茅台酒
茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是酱香型白酒的典范。
贵州白酒品牌—董酒
董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。
贵州白酒品牌—习酒
习酒公司是名优白酒企业，位于习水县习酒镇境内，习酒公司始终秉承传统白酒的技艺精华，实施技术、质量战略，坚守纯粮固态发酵工艺，恪守“贮足老酒，不卖新酒”的质量铁律，坚持在继承中创新、在创新中发展、在发展中提升，是国内较早能同时生产酱香、浓香两种白酒香型的企业，是我国同行业同步方圆标志认证和法国BVQI认证的企业。
贵州白酒品牌—青酒
自古贵州出好酒，独特的山，独特的水，独特的气候，使贵州酿酒得天独厚，青酒系采用来自高原地表深处的优质矿泉，吸纳优质高梁、小麦、糯谷、玉米之精华，借助贵州精湛传统的酿酒工艺陈酿精制，并置于经亿万年演变形成的贵州喀嘶特山洞内长期窖藏，自然老熟而成，喀嘶特山洞内，湿润的空气，丰满恒定的气温，从而使洞1酒更显酒体酒体晶莹透亮，芳香浓郁，落口爽甜，回味绵长，成为饮后不干口，不上头，不易醉的美酒佳酿。
贵州白酒品牌—国台酒
国台酒以地道优质糯高粱、小麦、水为原料，秉承茅台镇传统酿造工艺，具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、优雅细腻、下咽顺滑、回味悠长、空杯留香持久之特点。
贵州白酒品牌—糊涂酒
贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司，位于贵州省北部赤水河畔，名扬天下的国酒之都——仁怀市茅台镇，系列产品品种达50多个，酒体窖香浓郁、口感绵甜柔和、回味悠长、留香持久，享有：“风来叩户三家醉，雨过开瓶十里香”之美誉，堪称：“茅台镇之精制佳酿”。
贵州白酒品牌—贵州醇酒
贵州醇酒是以优质高粱、小麦为原料，配以当地甘冽泉水，采用传统固态发酵工艺精酿而成。酒香持久，加冰加水色味不变，优质实惠，酒香浓郁、绵甜爽口、回味悠长。
贵州白酒品牌—金沙回沙酒
金沙回沙酒是贵州老牌名酒，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的前列个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。好酒好兄弟，金沙回沙酒。
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