冰红葡萄酒与冰白葡萄酒

2020-06-15 │

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冰红葡萄酒也可称为冰红酒或红冰酒，顾名思义冰红葡萄酒其实就是冰酒的一种，不过是用红葡萄酿造而成，而平时说的冰白葡萄酒就是用白葡萄品种酿造而成，冰红葡萄酒呈酒红色，冰白葡萄酒呈金黄色。酿造工艺及原理大致上是一样的，只是所采用的葡萄品种不一样，所以颜色不同。

冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒，在气温较低的时候，利用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。因此，一般是要将葡萄推迟采收，在自然温度低于-7℃的条件下使葡萄在树枝上结冰，采摘，并在结冰的状态下压榨，最后发酵酿成葡萄酒，在生产酿造过程中不允许外加糖源，不过各个国家的冰酒酿造标准略有不同。

冰红葡萄酒的酒质醇厚，口感隽永，适宜在6-12℃饮用（冰镇后饮用效果更佳）；冰白葡萄酒的酒质清雅，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

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爱德堡德国贵族冰甜白葡萄酒

1990年史都兹（Stütz）家族买下了德国莱茵黑森（Rheinhessen）一个小镇芙蓉瀚（Flonheim）里的古老的磨坊，后来把磨坊改建成一座现代化酿酒厂，这便是爱德堡酒庄（AdelbergWeinkellerei）。这座家族式葡萄酒庄由父子两代人共同经营，在芙蓉瀚镇最佳地带拥有75公顷葡萄园，酒庄将传统的葡萄栽培方法与现代酿造技术相结合，目标是产出优质、价位合理且深具产区特色的优质葡萄酒。

德国爱德堡贵族冰甜白葡萄酒是爱德堡酒庄酿造的系列葡萄酒之一，所用的葡萄原料全部来自德国最大的葡萄酒产区——莱茵黑森。这款葡萄酒采用80%科那（Kerner）和20%琼瑶浆（Gewurztraminer）调配而成，酒液呈浅金黄色，通常带有柠檬、樱桃、芒果、哈密瓜等浓郁的水果香气以及蜂蜜的味道，入口柔和，甜美爽脆，甜酸度平衡得恰到好处。

作为德国优质高级葡萄酒级别（QmP）的爱德堡贵族冰甜白葡萄酒，价格合理，而且这是日常能够消费到的德国葡萄酒里面的最高级别。适合在冰镇后饮用，人们通常选择用菠萝，柑橘等水果沙律，蛋糕，雪糕，奶酪等美食与之搭配。

葡萄酒世界女王：冰酒

冰酒，如同诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，被誉为“葡萄酒世界女王”。冰酒的产生是偶然天成的，但并不是所有地方都可以。因其对气候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄。在这些地方，冰酒已成为他们一张夺目的名片。如果你是个甜酒迷，那么冰酒也一定会成为你的新宠。在熟识冰酒的人之中，大多数人第一次接触到冰酒是因为喜欢甜酒。甜甜的味道有如蜂蜜一般醇厚却又多一份清凉，没有肥腻之感。浓郁的水果香气在口中氤氲开来，给味蕾带来了冰凉、甜蜜的享受。和味道深沉的葡萄酒相比，冰酒则更多受到女士的欢迎。饮用冰酒时，最好将其冰到5～6℃。这点倒是挺符合“冰酒”其名的字面含义。当第一口金黄色的酒体在唇舌间滑过，那种酸甜相间、馥郁却又不失清醇的圆润口感便留在了记忆里。集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。

珍贵的葡萄酒——冰酒

冰葡萄酒最早是产于加拿大的一种新型葡萄酒，所用的原料来自尼亚加拉瀑布下游的葡萄种植区，这种酒具有真实意义上“冰冷”。它要求人们在午夜天气最冷的时候，将冻得像石头一样的葡萄采摘下来，温度不能高于零下12摄氏度，然后送进榨酒机，取出葡萄浓度极高的葡萄汁，制成风味极为独道甜味的葡萄酒，自冰酒问世以来，很快风靡了世界主要葡萄酒消费国。冰葡萄酒产量是比较低的，而且成本比较高。葡萄果农在葡萄园中选择一处适合酿制冰葡萄酒的园地，保留到寒科温度低于零下7摄氏度时，在夜间将这些水分冻结的“冰葡萄”采摘下来，酿制成“冰酒”，秋季成熟的葡萄，在漫长的挂藤时间中，可能会因感染而腐烂，因老熟而掉落，需要特别的精心保护，所以“冰酒”是很珍贵的一种葡萄酒。

特种葡萄酒之一冰葡萄酒

冰葡萄酒一般被误以为是冰镇过的葡萄酒，其实不然，书本上给冰葡萄酒的定义为将葡萄推迟采收，当气温低于-7摄氏度，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。冰葡萄酒主要产自加拿大，在加拿大酿制葡萄酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年9月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上，待环境温度从葡萄成熟时的20摄氏度以上缓慢下降到-8摄氏度至-13摄氏度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。据说，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为“液体黄金”。

波尔多混酿红葡萄酒与白葡萄酒

法国波尔多（Bordeaux）以出产混酿葡萄酒而闻名，波尔多混酿红葡萄酒由赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）等葡萄品种构成，混酿白葡萄酒以长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）为主，混以少量的密斯卡岱（Muscadelle）酿制而成。

波尔多混酿红葡萄酒

波尔多红葡萄混酿（BordeauxRedBlend）堪称是世界上最为出名的混酿红葡萄酒，被世界各地广为模仿和借鉴。指定采用的红葡萄品种有六种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。酿制波尔多红葡萄酒时，酒庄会将这六种葡萄单独酿造成葡萄酒后，选择其中的一些单一品种酒，最后以一定比例混调而成混酿葡萄酒。

波尔多右岸混酿葡萄酒以梅洛（Merlot）为主，混以少量的品丽珠、赤霞珠等其他红葡萄品种酿制而成，通常具有口感柔顺，单宁精细，酒体丰满的特点，风格偏向于“柔美”。

波尔多左岸葡萄酒采用赤霞珠（CabernetSauvignon），混以少量梅洛、品丽珠、马尔贝克、味而多等其他红葡萄品种调配而成，通常具有高酸、高单宁、带有明显的胡椒味的特点，风格偏向于“强劲”。

波尔多混酿白葡萄酒

波尔多白葡萄混酿（BordeauxBlancBlend）允许采用七种白葡萄品种酿造：赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）、密斯卡岱（Muscadelle）、鸽笼白（Colombard）、白梅洛（MerlotBlanc）、灰苏维翁（SauvignonGris）和白玉霓（UgniBlanc）。其中，最常见的是采用赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿。

加入长相思进行混酿可以使葡萄酒具有芳香的水果特征和清爽的酸度，赛美蓉可赋予葡萄酒更加饱满的酒体，使其能在瓶陈中产生复杂性，而密斯卡岱与上述两个葡萄品种混酿能给葡萄酒带来新鲜的果味和香气。尽管波尔多混酿白葡萄酒的产量很小，但其酒闻名遐迩，以苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒最为出名，深金黄色的光泽，丰富浓郁的酒香，成熟圆润的口感令人心驰神往。

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