德国属于旧世界葡萄酒产酒国之一,将所产的葡萄酒分为4个等级,由高到低分别为:日常餐酒(DeutscherTafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质产区葡萄酒(QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete简称QbA)、高级优质葡萄酒(QualitatsweinmitPradikat简称QmP),QmP根据葡萄自然糖分含量的不同又分为6个等级。
QmP级别是德国等级最高的葡萄酒,除葡萄来自于指定的优质产区外,对葡萄采摘时的成熟度也有着严格的规定。QmP级别不允许人工加入糖分,如果年份特别差,葡萄达不到标准,那么只能降低到QbA级别。
德国QmP葡萄酒分级(由高到低):冰酒—贵腐精选—逐粒精选—逐串精选—晚收—珍藏。
冰酒(Eiswein):冰酒用浓缩度极高的葡萄酿制而成。不过,酿制冰酒的果实并不是通过感染贵腐菌实现浓缩的,而是葡萄通过结冰后再经过压榨过滤这种方式酿造而成。这是一种产量较低,风味高度浓缩的甜型葡萄酒,虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌,但是德国法律规定,葡萄采收时的自然糖度至少要和BA一样。
贵腐精选(Trockenbeerenauslese简称TBA):所用葡萄采用完全感染过贵腐霉,因水分蒸发而萎缩的干枯葡萄酿造,这一级别的葡萄酒又称为——逐粒枯萄精选葡萄酒。
逐粒精选(Beerenauslese简称BA):酿造逐粒精选葡萄酒所用葡萄的采摘时间更晚,并且葡萄大多感染了贵腐霉,糖分更加浓缩集中,人工逐粒选摘达标的葡萄。
逐串精选(Auslese):是采用更加成熟的葡萄酿造而成,有些葡萄已经开始出现贵腐霉特征。这个级别酿酒师发挥的空间非常大,既可以酿造成口感丰满圆润的干型酒,也可以酿造成酸甜均衡优雅的甜酒,这一级别的葡萄酒又称为——精选葡萄酒。
晚收(Spatlese):通常会比一般葡萄采摘的时间晚,酒体比Kabinett重,风味也更加集中一些,口中经常会有一些甜味,有时也保持干型的风格,带有一些菠萝和芒果的香气,这一级别的葡萄酒又称为——迟摘葡萄酒。
珍藏(Kabinett):是QmP级别中最清淡的葡萄酒,葡萄成熟度一般,经常被用做餐前酒。轻酒体,口中会有清爽的酸度,香气里包含了青苹果或柑橘类水果的味道,这一级别的葡萄酒又称为——小房酒。
纬度偏高的德国,因为气候寒冷,主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主,酒精浓度较低是其特色。德国的红葡萄酒以清淡型为主,白葡萄酒的类型就较为丰富,除了一般干白,还有许多甜酒,向世人展露了炎热产区所不能及的优雅和细致。
德国葡萄酒的分级制度:
Tafelwein,是最低等级的葡萄酒,等同于法国的VDT;
Landwein,等同于法国VDP,属普通日常的良好餐酒;
QbA(QualitatsweinbestimmterAnbaaugebiete),此级别出自德国13个产区之一,各项生产规定均较前两个级别严格许多;
Qmp(Qualitatsweinmitpradikat),是德国最高等级的葡萄酒,品质极高,依葡萄成熟程度可另细分6个类别:
Kabinett酒精浓度高而口味清淡;
Spatlese是口味偏甜的半干型葡萄酒;
Auselese是采用晚摘糖分含量较高的葡萄酿制的清爽型甜酒;
Beerenauslese是采用受贵族霉感染的葡萄酿制的甜酒;
Eiswein是采用结冰葡萄酿造的冰酒;
Trockenbeerenauslese是采用每颗都精选过的贵族霉葡萄酿造的甜酒,甜度非常高,香气
与口感均浓郁丰厚,是甜酒中的极品。
西班牙最大的白葡萄酒产区迎来新分级系统是如何分级的?
卢埃达DO(DenominaciondeOrigen,法定产区)的新分级系统已于11月20日获得批准,包括针对高级葡萄酒的分级:卢埃达特级葡萄酒(GranVinodeRueda)、卢埃达白葡萄酒(RuedaPalido)和村庄级葡萄酒(VinodePueblo)。
卢埃达DO的主席卡门·圣马丁(CarmenSanMartin)表示,这次的重大改变会带来品牌差异化,这是为了满足如今的市场需求,并且为生产商提供机会来生产越来越杰出的、带有附加价值的葡萄酒。
根据DO的新规定:
卢埃达特级葡萄酒需要由至少30年藤龄的葡萄酿制而成,并且产量不得超过每公顷6,500公斤葡萄。
村庄级葡萄酒中必须有至少85%的葡萄来自于酒标标注的村庄或城镇。
卢埃达白葡萄酒是有机生产的传统白葡萄酒,在橡木桶中至少陈酿3年。
在此之前,卢埃达地区已经有这样的趋势,一些酿酒师在推广老藤的单一园葡萄酒,这次的新法规也是对他们的支持,毕竟对于酒庄来说,维护老藤葡萄园的费用非常高,而且老藤的产量本就更低。
白葡萄酒酒标规定
传统上,卢埃达白葡萄酒是为西班牙国内市场生产的,占西班牙国内白葡萄酒销量的41%,2017年全球出口量约占产量的15%。
但是现在,卢埃达产区越来越多的生产商都在寻求产品的多样化,并且通过出口提高了产品的价格,新法规也应运而生。
过去卢埃达对静止葡萄酒的分类包括“卢埃达弗德乔(RuedaVerdejo)”、“卢埃达长相思(RuedaSauvignon)”和“卢埃达(Rueda)”,现在已经合并为“卢埃达”这一单一分类。以后背标上不会清楚标明葡萄品种了,而是以不同的颜色来代表品种和类别
1911年,法国政府建立了一个酒村分级阶梯制(EchelledesCrus)的葡萄园分级,这个分级将香槟产区(Champagne)的葡萄园从高到低划分为3个等级:特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、无等级村庄(Cru)。
1911年的第一次官方分级,其评分范围是22.5-100%,评分标准包括土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等。由于种种原因,到20世纪末时评分的最低标准提升到了80%。最后,在香槟区的320个村落中,只有17个获得了100%的评分,被评为特级园;41个村庄得到了90-99%的评分,被评为一级园(如今一级园数量为44个);其他则是普通的无等级村庄。
2010年9月,法国国家原产地命名管理局(INAO)取消了这项分级制度。不过,这项制度作为品质高低的划分,在酒商和酒农中间仍具有参考意义。有许多酒农仍会在酒标上体现这项分级,使用GrandCru和PremierCru。
香槟区(Champagne)的17个特级园(GrandCru)的葡萄种植总面积达4,000公顷,一级园(PremierCru)的葡萄种植总面积5,000公顷,无等级村庄(Cru)的葡萄种植总面积21,000公顷。在香槟区(Champagne),“Cru”表示村庄,是一个独立的AOC,这个村庄的范围可大可小,小的只有十几公顷,大的有几百公顷。
德国的五大葡萄酒产区都是哪里?
德国共有13大葡萄酒产区,主要集中在靠近法国的西南部地区,包括摩泽尔、莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)等,当然国内购买葡萄酒时接触到最多的也不外乎是这5个产区。
(1)摩泽尔:德国最好的雷司令葡萄酒产区
摩泽尔曾被称为Mosel-Saar-Ruwer,后来才简写为Mosel。摩泽尔是德国最好的雷司令葡萄酒产区,也是国人了解的最多的德国产区。该产区位于蜿蜒曲折的摩泽尔河沿岸,几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河谷坡地上,葡萄园内还有独特的板岩土壤。这对于气候凉爽的德国产区有着极为重要的意义,因为陡坡和板岩都能让葡萄更好地吸收热量,帮助葡萄成熟。当然,也正是如此,摩泽尔的葡萄只能进行手工采摘。这样一来就极大的增加了葡萄酒的生产成本,当然纯手工操作也体现了德国的工匠精神。
当然,摩泽尔产区地域广,因而有许多不同的产酒村,每个产酒村都有许多葡萄园。其中,日晷园(Sonnenuhr)是摩泽尔最知名也是最优秀的葡萄园,这里出产的葡萄酒,尤其是TBA往往动辄数万元,目前全球第二大最贵的甜白葡萄酒普朗酒庄雷司令TBA(Joh.Jos.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingTrockenbeerenauslese)就来自日晷园,这类葡萄酒有时候几乎一瓶难求,因而十分珍贵。当然,摩泽尔产区的雷司令葡萄酒整体也极为出色,典型特征就是酒体轻盈,酒精度低,酸甜平衡,还常带有桃子、花香、板岩矿物味和茴香等香味,口感细腻而又迷人。
(2)莱茵高:雷司令的故乡,德国顶尖雷司令产区
莱茵高产区面积不大,但名气不小,它还极有可能是德国葡萄品种之王雷司令的故乡。德国最重要的两条河流莱茵河和美茵河在此处汇合,葡萄园则分布在莱茵河北岸正南方向。尽管位于北纬50°这样的环境下,雷司令依然能够获得完美的成熟度,这和河流反射阳光、调节气温的作用有着直接联系。此外,莱茵高北边的陶努斯山也忠诚地护卫着这里的葡萄园。该产区的雷司令种植占支配地位,所产葡萄酒酒体中等或饱满,具有成熟的桃子等花果香味。这里的雷司令以干型居多,不过莱茵河在此处横跨面积大,因而附近湿度较高,一些贵腐菌也得以在此生存,所以莱茵高也生产着德国最好的贵腐甜酒。此外,这里也具有酿造黑皮诺的悠久历史,是德国最好的黑皮诺(Spatburgunder,即PinotNoir)产区之一。
(3)莱茵黑森:德国最大的葡萄酒产区
从葡萄覆盖面积来看,莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,这里种植的红白品种都非常多样,其中米勒图高(Muller-Thurgau)种植面积最广,雷司令也比较重要。该产区土壤类型主要为黄土、石灰石和壤土,大多还混有一些沙子和砾石。这种土质与莱茵河的调节作用互相配合,在晚间给葡萄藤提供了足够的热量,才得以保证葡萄的成熟。莱茵黑森酿造出了德国酒体最饱满的雷司令,这里也出品不少极具品位和优雅个性的冰酒。
(4)法尔兹:德国最知名的黑皮诺葡萄酒产区
法尔兹西南部毗邻法国,其面积在德国产区中居第二,仅次于北部的莱茵黑森(Rheinhessen)。法尔兹是德国最知名的黑皮诺产区,在国际市场上的声势更是日渐上涨。法尔兹为大陆性气候,相较德国其它产区,这里阳光充裕因而更加温暖,几乎少有晚霜和冬霜等灾害,自然条件非常利于葡萄的种植,当然这和山脉的保护不无关系。这里的土壤类型非常丰富,有白垩土、黏土、有色砂岩、沙土等。受产区土壤和橡木桶陈酿影响,法尔兹的黑皮诺葡萄酒常带有怡人的类似肉桂的香料气息,风味浓郁,同时酒体较饱满。如今,法尔兹黑皮诺已经成为世界黑皮诺的一大经典风格。当然,法尔兹也出产高质量的雷司令、白皮诺(Weissburgunder,即PinotBlanc)和灰皮诺(Granburgunder,即PinotGris),这些葡萄酒常含有矿物风味,而且丰富雅致,在世界上也享有很高的声誉。
(5)巴登:德国唯一一个以红葡萄酒为主的产区
巴登是德国最靠近南边的产区,因而也是最温暖的产区,所以生产的葡萄酒最饱满且酒精度最高。巴登占地面积非常大,不过以葡萄种植面积来说,它在德国仅居第三,因为大多数葡萄园都是间隔开来的。在葡萄种植上,巴登以黑皮诺为主,可谓是德国唯一一个以红葡萄酒为主的产区。巴登的黑皮诺葡萄酒颜色较深,且会经过橡木桶陈酿,因而常带有橡木味。此外米勒图高、灰皮诺和雷司令等白葡萄品种也有一定的种植比例。
智利作为新世界葡萄酒生产国,其酿造的葡萄酒在20世纪90年代才开始走向世界。由于物廉价美、口感独特等一系列因素受到广大消费者的喜欢,可以说正是因为智利独特的风土环境,才能酿造出口感独特的葡萄酒。
我们将从智利的地理位置、风土环境以及葡萄品种的不同风味来分析智利葡萄酒的特点。
智利拥有适合葡萄生长的完美气候绝不是偶然。智利作为一个狭长的国家,气候为地中海气候,四季分明。降水主要在冬季,但夏季安第斯山融化的雪水为智利提供纯净的水源。温和的气候和较大的昼夜温差,让葡萄可以比其他产区有更长的成熟期。
智利北部靠近沙漠,气候干燥。南部是冰川地带,很多地域都处于零下的温度。而在中部地区,却拥有着温暖的气候和肥沃的谷地地形。这独特的地理环境形成了一道天然屏障,北部的阿塔卡马沙漠,东部的安第斯山脉,南部的巴塔哥尼亚和南极冰川,西部的太平洋和海岸山脉,保障智利的葡萄园远离有害物质,并为其提供了多样的土壤类型,酿出品种及价位多元的美酒。
赤霞珠(CabernetSauvignon)颜色较深,果味浓郁,单宁结实,尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点,不同山谷的赤霞珠各有特色,有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显,还有的具有香草味道。
长相思(SauvignonBlanc)是智利非常重要的白葡萄品种,果实含汁量多,味道酸甜,因种植条件不同呈现出多样风格,通常带有柠橙和柚子的水果香,芳香型带有荔枝、龙眼的果香,北部的长相思明显有矿物质的特点。
梅洛(Merlot)酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富,酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感,此外在红酒中还充溢着薄荷香。
霞多丽(Chardonnay)葡萄酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色水果香为主,不同产地,霞多丽的香气差别较大。智利的霞多丽,酸度明显高于长相思。
产区分级对于名酒林立的波尔多来说,只是一个粗略的分级,光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此,波尔多根据每个地区的不同,还有一个在AOC分级之上,更为严格的地区分级系统,其中以1855年的巴黎世博会最为有名,下面则是当时分级的情况。
梅多克(Medoc)与苏玳酒庄分级
法国苏玳与巴萨克区酒庄分级列表与梅多克区的分级,都是在1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名。在1855年梅多克列级酒庄名单中当时有78家著名葡萄酒庄;苏玳和巴萨克产区列级酒庄名单中,由于白葡萄酒列级酒庄的家数比较少,只分为三个等级,共21家酒庄入选。
梅多克这个分级制度在一个半世纪里,除了1973年,木桐堡(Ch.mouton)由二级升为了一级,就再也没有变化。在这100多年里,酒庄发生了很多变化,有些消失,有些分家,有些改了名字,还有些品质甚至大不如以前,所以当时的这份名单并不能代表今天梅多克酒庄的品质排名,只可作为参考。可能是怕牵涉到太多方面的利益,这份名单至今仍未重新修订,酒庄排名目前总数为61家。
中级酒庄分级(CruBourgeois)
由于1855年分级的酒庄只是其中很少的一部分,有很多品质优良的酒庄得不到展现的机会,于是,在1932年,有444个酒庄被波尔多葡萄酒经纪人工会正式列为中级酒庄(CruBourgeois),等级介于列级酒庄和普通酒庄之间。中级酒庄又分为三个等级,分别是:
中级杰出酒庄CrusBourgeoisExceptionnel
中级优质酒庄CruBourgeoisSuperieur
中级酒庄CruBourgeois
这444个中级酒庄由6家中级杰出酒庄,99家中等优质酒庄,339家中级酒庄构成。2003年,这个分级名单被重新评选和修订,居然只有247家入选,近乎一半酒庄落空,因此引发了多方的争议,于2007年被法院中止,新的分级制度有望2009年重新出台。
参与1855年分级的还有苏玳和巴萨克地区,这两个地区盛产卓越的甜白葡萄酒。在当时,浓甜的酒更受欢迎,入围的几乎都是甜白葡萄酒。共有21款甜白酒入围,被分为三个级别,分别是优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。值得注意的是,优等一级酒庄只有一个,就是身价高高在上的伊甘堡。至2001年为止,由于分家和兼并的原因,一共有27个酒庄列在分级表上。
圣爱美容分级(CrusClassesdeSaint-Emilion)
波尔多右岸圣爱美容的红酒毫不逊色左岸的梅多克地区,只是迟迟没有拥有自己的分级制度。直到1955年,首个分级制度才由法国原产地命名管理委员会颁布。分为一级特等酒庄(Saint-EmilionPremierGrandCruClasse)和特等列级酒庄(Saint-EmilionGrandCruClasse),其中一级特等酒庄还分成A级和B级。
圣爱美容的革新性的创举,则是分级制度每10年重新评定一次,这样严格的规定让这些列级酒庄不得不严格维护自己的声誉,保持自己的葡萄酒水准。所以对于消费者来说,根据级别就能买到期望的葡萄酒,而不至出现左岸梅多克有些列级酒庄的水准和现状不符的情况了。经过1969、1986、1996、2006年四度修正,目前有15个特等一级酒庄和46个特级酒庄。
并不是所有的葡萄酒庄都能评为列级酒庄,如果经评选委员会品尝后认为品质优良的葡萄酒,可以由一般等级圣爱美容AOC升级到优等圣爱美容,允许在标签上标注优等(Saint-EmilionGrandCru),但不能出现Classe字样,很多优等的圣爱美容也都是性价比超群的佳酿。
格拉夫分级(CrusClassesdeGrave)
格拉夫的分级时间较晚,直到1953年才评选出了红酒的列级酒庄,并在1959年加入白葡萄酒列级酒庄,这些顶级酒庄均聚集在格拉夫里面的佩萨克-雷奥良Pessac-Leognan小产区。由于格拉夫地区红白酒都盛产,名单也依照红白两类划分,一共有16个酒庄被评为列级,每类都按字母进行排序,但没有等级之分。同时葡萄酒也不仅仅是按照酒价来分级,而是详细考虑酒庄、土壤、酿造、培养等各个环节综合评定。最后共评定出6个红葡萄酒和白葡萄酒列级酒庄,7个红葡萄酒列级酒庄,3个白葡萄酒列级酒庄。
奥比良酒庄同时加入了格拉夫的分级制度和1855年的列级酒庄分级制度。这是唯一被两次列级的波尔多葡萄酒。
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