中国各地菜系与葡萄酒的完美搭配

2020-06-15 │

• 葡萄酒与红酒的区别
• 红酒与葡萄酒
• 红酒与葡萄酒的区别

粤菜：用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)，适合搭配清淡型干红，干白或桃红葡萄酒。

湘菜：擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，适合搭配清淡型干红或桃红葡萄酒。

川菜：烹调方式以炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），适合搭配甜型的葡萄酒或桃红葡萄酒。

鲁菜：原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜，适合搭配浓郁型干红和干白。

贵州菜：擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法，具有酸、香、异、辣的口味特点，原料多选择腌制或风干的肉、鸡、鱼，酸汤和干锅的做法十分常见，适合搭配浓郁的干红葡萄酒。

江浙菜：江苏地区的烹调方式以炖，焖，蒸，炒为主，重视调汤。调味重清，鲜，擅用糖；浙江地区烹调方式以炒，炸，烩，熘，蒸，烧为主。两者调味重清，鲜，擅用糖，适合搭配清淡型干红，干白或桃红葡萄酒。

上海菜：讲究选料新鲜，注重活、生、寸、鲜，四季有别。调味擅长咸、甜、糟、酸。以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚。适合搭配浓郁的干红和干白葡萄酒。

新疆菜：既有清真菜的特性，又体现西北菜系味重香浓的烹饪特点。原料丰富，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法。适合搭配香气浓郁，使用过橡木桶熟成的红葡萄酒。

云南菜：具有选料广，风味多的特点。原材料多选择山珍、水鲜。口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，讲究本味和原汁原味。适合搭配清爽型的干白或干红葡萄酒。

京味菜：由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季有别。烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。适合搭配清爽多果味的干红和干白葡萄酒。

东北菜：烹调方式擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅等做法，以炖、酱、烤为主要特点，外形略显粗糙但色重味浓。适合搭配浓郁的干红葡萄酒。

闽菜：以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，适合搭配浓郁型干红和干白。

徽菜：烹调方式多为红烧，清蒸，烟熏，烧，炸，熘。调味以糖，芫荽、辣椒配色佐味，适合搭配浓郁型干红。

jiuKu365.com编辑推荐

法王的餐桌与葡萄酒的完美搭配

法王的晚宴开始时，头盘里装的通常是鲜美的肉菜汤，精心制作的肉馅或是口感浓郁的面包汤。吃饭前先喝汤，那是王室的饮食习惯。头盘菜中也会有小块的烤肉、热馅饼、圆面包、火腿、香肠、腊肠，还有作为前餐的水果。头盘大都是些较清淡、易消化的食品，王室选用低度、干型(Dry)的白葡萄酒，比如Bursundy白葡萄酒。晚宴进入正式的饮食环节时，牛肉、小牛肉、绵羊肉通常是餐桌上的主角，这些肉的做法一般是烤、浓汤煮或做成肉馅儿。此时饮用的是中浓型红葡萄酒，比如梅乐。法国木桶的陈酿令其发散出圆熟的单宁、香草和丁香的味道。把酒含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨，再配上牛排，香味回味无穷。小烤肉的材料多以鸟类为主，中世纪流行的天鹅、鹤、鹭在路易十四的年代已经被鸽子、鸡、鸭所代替。搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。当然，宴会中少不了的河鱼是鲑鱼和鳟鱼，海鱼则有鳕鱼和鳎鱼。搭配以清淡型白葡萄酒，如：白沙威浓SauvignonBlanc、清纯型霞多内UnwoodedChardonnay、白贝露PinotBlanc。路易十六时期,鹅肝被进贡到宫廷,深受皇家青睐,同时也为社会名流争相称颂,其顶级美食的地位也是从那时奠定。烤得焦香四溢的面包，铺上厚厚一层鹅肝，最后点缀一些松露。美酒的醇香夹杂期间，仿佛唇齿间的一段缠绵。美食里还有一款不得不提的鱼子酱。鱼子酱是由鲟鱼的鱼卵腌制而成，被看作是“海洋里落地就化的人参果”。品鉴鱼子酱佐最好以清淡易入口的香槟。国王食用鱼子酱使用搭配更加“严格”的餐具：用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。

白葡萄酒如何与食物完美搭配？

1.雷司令轻到中度酒体，半甜到极干型配搭：蟹肉，开胃菜，手抓食物，猪肉，沙拉2.白诗南轻到中度酒体，极干到半甜配搭：红烧鸡肉，寿司和其他东方菜肴，家禽肉，猪肉3.霞多丽中到丰满酒体，干型配搭：家禽、野禽、小牛肉、猪肉、兔肉、鱼肉以及和奶油或者黄油、蘑菇一起烹制的意大利面食。4.长相思中度酒体，干型配搭：前菜、海鲜、民族特色菜肴—意大利面、咖喱、salsas、辣味香肠、蔬菜饭、午餐沙拉、橄榄油烹制的菜品、番茄酱和山羊奶酪。5.Verdelho韦德和，中度酒体，干白葡萄酒配搭：淡水小龙虾，烤鱼，水果拼盘和意大利带有奶油酱的面食6.Traminer轻到中度酒体，通常为半甜型，偶尔极干配搭：辛辣料理，如中餐，墨西哥菜和印度菜，淡味香肠，水果沙拉7.赛美容中度酒体，干白葡萄酒配搭：pasta烤鱼，带有奶油酱的食物

干邑与巧克力的完美搭配

巧克力是女生的最爱，近两年有这样一句话很火热——下雨天，音乐与巧克力更配哦！除了音乐，巧克力跟很多东西都搭配，你如红酒。今天小编来为大家说说干邑与巧克力怎么搭配，干邑与巧克力完美搭配。干邑与巧克力怎么搭配干邑和巧克力这两种与风土密不可分的食酒中之上品，如何心有灵犀一点通成就天作之和，且听知味为您道来。在餐桌上，巧克力和干邑是最难找到搭配伴侣的两种食物。在阿尔弗雷德·德·维尼眼中干邑更是成了“火一般的液体”。巧克力和干邑这两种拥有众多共同点的风土产物配在一起就是天作之合。巧克力的原料是可可豆，3500年前诞生于危地马拉海岸。干邑的原料是葡萄，必须在夏朗德阳光明媚的天空下才能被酿制出来。干邑与巧克力完美搭配干邑与巧克力连绰号都几乎一样：古老的墨西哥人将液体状的巧克力称为“神仙的饮料”，而雨果曾将干邑誉为“神仙的甘露”。在各种相似性中，还包括鲜明的产地和风土特征。干邑不仅仅是“大自然的恩赐”，全世界只有干邑地区的六个产区能生产干邑，这一切归功于当地独特的风土。巧克力也是如此，巧克力的天堂是位于委内瑞拉山脉中的初奥，此外还有几个大型的种植园分布在南美、非洲和加勒比群岛。本文已经告诉大家干邑与巧克力怎么搭配，干邑与巧克力完美搭配，想了解更多红酒美食信息，请关注中国糖酒网百科栏目。

葡萄酒与中国

中国的酿造历史悠久，并且还是一个产酒大国，但是对于葡萄酒，却没有太高的地位，中国酿造葡萄酒的历史无从考证，但作为酒的一种，也是历史进程中不可缺少的一部分。

中国历史文献记载的葡萄多为自然界生长的野生葡萄，但《诗经七月》中的葡萄一和多种栽培作物并列在一起，可见当时人们已经开始栽培葡萄了。

葡萄酒在中国并不是主要的酒类品种，葡萄酒主要集中在西域吐鲁番地区。可能汉民族觉得葡萄原料的生产带有季节性，而且远不如谷物原料方便，所以并没有大面积的进行推广。

据考证，我国在汉代开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但并没有得到真正意义上的传播，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持着。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望(《史记大宛列传》第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。

中国传统的葡萄酒酿造技术主要有两种，一为自然发酵法，葡萄无需酒曲也可以自然发酵成酒。元代诗人：翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。即是说的这种自然发酵法。另一种是加曲法，其实这种方法有点画蛇添足。在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，某些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，还把葡萄酒酿造技术记载在史料中。如北宋的著名酿酒专著北山酒经中所收录的葡萄酒法，深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是：酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半(浴过，干，去皮，子)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。

葡萄酒与酒杯的搭配

喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯，杯的形状像郁金香的花球或初开的莲花，同时也使用勃艮地酒杯，杯口比较窄，像植物的球茎。品酒时多采用无色透明的高脚杯，杯身呈郁金香状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指的以轻轻的拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也壁免将手的温度传到杯中。香槟酒杯常用于祝酒的场合，杯子种类很多，形状各异最好的杯子应该是笛形或V型，由于杯底较尖，这样能使气从一点散开，会更长久和美观。白兰地杯是独一无二的郁金香型酒杯，也叫小口矮脚杯或拿破仑酒杯，使用时可以用手握着杯皿，让手温通过杯壁传给杯内的酒，使酒温上升，以增加酒意。在饮葡萄酒时，千万不要忽略了小小酒杯的重大作用。要欣赏葡萄酒的色、香、味，并赖以将酒送到口中。一只好酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适地呼吸，杯的容量必须够大；并且，酒被摇动时，香味能集中在杯口。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《中国各地菜系与葡萄酒的完美搭配》内容，更多精彩访问葡萄酒与红酒的区别专题!