葡萄酒作为葡萄牙的传统产业,是这个国家重要的出口农产品之一。绿酒作为葡萄牙特有葡萄酒品种,对保持葡萄牙传统产业具有举足轻重的作用。然而,在近几年经济危机的冲击下,欧洲和北美等传统的绿酒主要消费市场需求减速。那么问题来了,绿酒是什么酒,绿酒好喝吗?绿酒是什么酒?绿酒是葡萄牙特有的葡萄酒品种。所谓绿酒并不是绿色的酒,而是一种白葡萄酒。它的酒精度比较低,通常在8%左右,非常适合在夏日聚会或者公园野炊时饮用,既能让人尽兴,又不会让人太醉。绿酒颜色浅黄泛青(少数品种呈粉红色)。在采摘过程中,选取未成熟的白葡萄,在酿造过程中采用不完全发酵的方式。由于没有走完正常餐酒的发酵流程,所以也有青涩、年轻的意思。绿酒口感清淡,酸度较高,酒精浓度低,通常还会带一点点甜味,属于起泡葡萄酒。绿酒介绍绿酒产区位于葡萄牙西北部,北临Minho河,东南部为山区,西临大西洋。这个地区是葡萄牙生产葡萄酒最富有挑战性的产区之一,西临大海,北面没有山脉的保护,气候凉爽潮湿,年均降雨量达1200毫米。春末和夏季炎热干燥,冬季寒冷多雨,沙质土壤且厚度较浅,酸度较高,磷酸较低。酿制绿酒的葡萄种植环境特殊:由许多小的葡萄园组成,种植葡萄的葡萄架在高处,种植者在葡萄藤下面可以前种植其它农作物,形成高空葡萄园的特殊景观。2012年12月5日,葡萄牙的绿酒在由西班牙品酒师联盟举办的第一届全球阿尔巴利诺大赛中获得了5枚奖牌,其中包括一项大赛最高奖“阿尔巴利诺大奖”和四项金奖。在香港举办的亚洲葡萄酒大赛中获得铜奖和推荐奖。
曾打败蒙哈榭霞多丽的绿维特利纳葡萄品种你知道吗?
绿维特利纳特征
全球约有303,514亩的绿维特利纳,其中超过75%来自奥地利。绿维特利纳常用于酿造干白葡萄酒。这种葡萄品种含有青椒和酸橙的味道,被称为异域情调版的长相思(SauvignonBlanc)。绿维特利纳还有一种非常浓郁的坚果和辛辣味。
绿维特利纳的主要水果风味是酸橙、柠檬和西柚。还带有一种生青和草本的味道,通常被描述为白胡椒。绿维特利纳葡萄酒的独特之处在于其标志性的酸度,这种酸度会在嘴里产生爆破一般的冲击感。如果是便宜一些的绿维特利纳(150块左右),那这种爆破感会迅速消失,但品质高一些的在爆破之后还会有精妙的回味。
绿维特利纳都是干型吗?
大部分的绿维特利纳都会酿造成干型葡萄酒。尽管有些绿维特利纳葡萄酒会带有微微的甜味,但由于酸度太高,大多数饮用者都喝不出其中的甜味。
绿维特利纳风味档案
水果风味:青柠、西柚、油桃
其他风味:白胡椒、鸢尾花、青豆、萝卜、独活草、龙蒿、生姜、蜂蜜
橡木风味:巴西坚果、奶油、蜡椒
侍酒温度:7℃
酸度:高
类似的品种:长相思、雷司令(Riesling)、白歌海娜(GrenacheBlanc)、麝香(Muscadet)、匹格普勒(Picpoul)、维蒙蒂诺(Vermentino)、白皮诺(PinotBlanc)、鸽笼白(Colombard)、大满胜(GrosManseng)
名庄酒(GrandCru)
名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的葡萄酒。如法国波尔多的列级名庄和其他国家著名酒庄的葡萄酒,比如法国拉菲正牌(ChateauLafiteRothschild),美国的膜拜酒作品一号(OpusOne),来自意大利的超级托斯卡纳西施佳雅(Sassicaia),来自澳大利亚的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)等。
“GrandCru”这名词在法国一般指波尔多列级名庄或其他产区的特级葡萄园。
酒庄酒(Chateauwine)
酒庄酒又名庄园酒,顾名思义就是在酒庄里面酿造出来的葡萄酒,一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园;二是种植的葡萄不以商品出售,而是自用作酿酒的原料;三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外,各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。
酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵,象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以,酒庄不是以规模和产量取胜,而是以生产高质量的葡萄酒为目标,因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。在法文中Chateau这一类的制造商,是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量,是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的。
酒庄酒不一定都必须要写“Chateau”字样,这个是波尔多地区的习惯,在勃艮第多数会写Domaine等字样。
酒商酒(Vindenegoce)
酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”,通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶,自己设计品牌进行销售的葡萄酒。通常,酒商酒品质要比酒庄酒差,因此价格也会低。如,拉菲集团下的拉菲传奇(LafiteLegende)就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特,尽管也拥有酒庄,但也是以酒商酒为主。
葡萄酒酒体的定义
酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时,会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述,并认为,葡萄酒最佳的形状是“球体”,这是一种平衡与和谐的形体。
品酒就像欣赏美人、美景一样,而酒体又像是女人的身材一般,它决定了葡萄酒给我们的第一印象。作为葡萄酒身材的评价标准,被形象的称为“酒体”,按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受,酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味,无论是轻吟曼妙,还是丰满成熟的酒体,都能领略到其中独特的韵味。
酒体表明了酒离水有多远,它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量,酒体一般用从轻到重来描述,包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体,波特酒才会有。酒体的轻、重,往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒,至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。
酒体需要用舌头的中部来感觉,从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。
酸、涩程度决定酒体轻重
单宁含量多,则酒体强劲,酒品呈现重酒体。单宁含量低,则酒体入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物,主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵,因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度,由此定义轻、重酒体的差别。
不同酒体的红葡萄酒
1、酒体轻盈的红葡萄酒
酸度偏高,单宁较少,颜色从明亮的洋红色到深红色,典型例子有黑皮诺(PinotNoir)、圣罗兰(St.Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)。
2、酒体中等的红葡萄酒
酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁,酒体颜色复杂多样,包括梅洛(Merlot)、桑娇维赛(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)。
3、酒体厚重的红葡萄酒
通常具有高单宁、低酸度的特性,高度萃取获得,酒体颜色较深,比如西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(CabernetSauvignon)。
不同酒体的白葡萄酒
1、酒体轻盈的白葡萄酒
酒体颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用,例如,灰皮诺(PinotGrigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和密斯卡岱(Muscadet)。
2、酒体中等的白葡萄酒
大多数白葡萄酒酒体适中,呈淡淡的金黄色,比如长相思(SauvignonBlanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南(CheninBlanc)。
3、酒体厚重的白葡萄酒
白葡萄酒的颜色既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁,又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低,经橡木桶陈酿后,奶油和香草味浓厚,例如,霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。
亲爱的Silvana,
我真的很喜欢白葡萄酒,但我对意大利白葡萄酒知之甚少。一位朋友建议我尝尝Friuli Venezia Giulia的葡萄酒,因为它是白葡萄酒的最佳产地之一。你能推荐一家酒庄吗?林女士
亲爱的林女士,
我很高兴给你一些关于意大利白葡萄酒的建议意大利以其红葡萄酒闻名于世,但如果你去探索,你会对我们所拥有的数量惊人的白葡萄酒感到惊讶。你说的完全正确,这个产区以白葡萄酒闻名,尤其是Collio法定命名。这是一个令人赞叹的地区,位于意大利和斯洛文尼亚之间的边界,因此在语言、文化和食物方面丰富多样。
葡萄酒产区占地约1500公顷,主要由丘陵组成。
让我们谈谈我想推荐的一个历史悠久的酒庄。Fiegl由Valentino Fiegl于1782年,在Oslavia一个接近边境城市Gorizia的小镇成立。如果你有机会参观这个小镇,你会立刻明白这是一个充满历史的地方;Oslavia的白色大理石纪念碑是为一战的受害者而建的,这个地方和它的人民经历了战争带来的苦难,但在战争结束后,葡萄园里的葡萄酒又开始生长,生活也随之恢复正常。这片区域一直适合葡萄酒种植,因为它的微气候特点是良好的通风和理想的昼夜温差。
在这个地区酿造的优质葡萄酒的秘密还在于一种叫做ponca的特殊土壤的存在,这种土壤是来自Eocenes的砂质和泥质分层的混合物,这种土壤富含矿物质,使其葡萄酒具有可识别和独特的特征。
Oslavia 周边地区被认为是Collio地区葡萄栽培的摇篮,这个酒庄至今仍在一代又一代地传承着这里古老的传统和酿酒智慧。今天的酒庄由Fiegl的两代人结合古代知识和现代酿酒技术生产高品质葡萄酒。在葡萄园里,大部分的操作都是手工完成的,而且对环境的影响非常小。
Fiegl有30公顷的葡萄园,从中生产红葡萄酒和白葡萄酒。所种植的一些白葡萄品种是本土品种,如Ribolla Gialla, Malvasia Istriana及Friuliano;同时也生产Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvigno and Pinot Grigio。
我给你的建议是尝试一下Collio及 Friuli地区的本地品种,在杯中找到代表这片土地特色的最真实的味道。
我最喜欢的是Fiegl Ribolla Gialla,这是一款很清淡简单的葡萄酒,但非常优雅,适合和朋友一起喝一杯,或者搭配一些美味的意大利面和海鲜;是最适合夏天品尝的葡萄酒。但如果你想尝试更明显的特色,我推荐他们的Malvasia Istriana,作为一个半芳香的品种它释放出强烈的热带水果和白色花朵的香气,持久而微妙,完美搭配贻贝和蛤蜊。
Friuli不仅仅以白葡萄酒闻名,既然你问我这个地区的情况,我觉得我应该让你了解这里生产的另一种著名的葡萄酒。我指的是橙酒,一种用白葡萄品种生产的珍贵产品,包括在发酵过程中与葡萄皮的长时间接触。这种酿酒技术来自格鲁吉亚,历史悠久;事实上,它仍然使用amphorae生产。Fiegl使用Ribolla Gialla葡萄品种生产了一款极好的橙酒:它不是日常的葡萄酒,但如果你在为特殊场合寻找特别的东西,它是完美的选择。
Fiegl的Ribolla di Oslavia来自葡萄园最好的部分:大约45年历史的葡萄园,坐落在有风的悬崖上,具有最佳的开放性。该酒在大桶(500升)中陈酿18个月。从颜色上看,是一种美好的金黄色,你将马上明白这款葡萄酒是多么复杂,香气是花香(茉莉、相思花)、水果(蜜饯柑橘)、干草、。最完美的搭配总是当地的菜肴,传统的做法是把它和boreto alla graissan搭配,这是一种在过去用在一天的捕捞之后仍然没有售出的鱼制作的穷人的美食。
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