波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒的口感有很大的不同，波尔多葡萄酒的涩味很强，喝起来浓厚而有重量感。而相对来说，勃艮第的酸味很强，又有水果味，涩味较少。
波尔多杯(Bordeaux)：郁金香高脚杯形状。市面上大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格设计。杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。
勃艮第杯(Burgundy)：大肚球形高脚杯形状。球状杯身可以令勃艮第葡萄酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。
由此可见，勃艮第杯与波尔多杯，一个是“收香”，一个是“散香”，就是一个内收一个外放，一个低调一个张扬，就是这种意思。
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经过八年的努力，法国勃艮第的“风土特性”与香槟的“葡萄园，酒庄和酒窖”被正式列入了世界遗产名录。香槟的葡萄园，酒庄和酒窖倒是好理解，但勃艮第的风土特性却有很多人不了解，正是有独特的风土才能酿造出独一无二的勃艮第葡萄酒，那么，勃艮第的风土究竟有什么特别之处？
气候
勃艮第产区位于北纬40°，属大陆性气候，这几乎是红葡萄成熟的极限区域。但是就是这样极端的气候，对于勃艮第来说，实属上天的恩赐。
土壤
勃艮第的土壤富含碱性物质，为黑皮诺提供了绝佳的成长环境。这一切都要归功于勃艮第地区的特殊的岩层结构：泥灰岩、石灰岩还有很多钙质的化石。
微气候
微气候，就是指在特定的一个小范围内所出现的特殊的气候现象。在勃艮第，微气候才是决定葡萄酒品质好坏的关键，因为这关系到黑皮诺是否能更好的成长。
人文环境
勃艮第传统保守的酿酒工艺和文化更是勃艮第的一大特色，勃艮第的酒农们依然保持着对风土的虔诚，十分重视葡萄园的管理，注重自然环境的可持续性发展，同时也致力于酿造优雅、芬芳和体现葡萄园风土的葡萄酒。
勃艮第的风土，是人与自然完美结合的成果，勃艮第葡萄酒的浪漫与魅力，便是来自于这完美独特的风土特性。可以说，缺了任何一个，都不能成就勃艮第葡萄酒，这便是勃艮第风土的特别之处。
目前最新的法国葡萄酒可以分为三类，最高级的是AOC/AOP法定产区葡萄酒。实际上AOC/AOP按产区级别仍可以细分为：
列级名庄(GrandCru）
中级酒庄（CruBourgeois）
村庄级AOC（如Pauilac-AOC）
产区级AOC（如Medoc-AOC）
超级波尔多AOC（如BordeauxSuperieur-AOC)
波尔多AOC（如Bordeaux-AOC)
由此可见，波尔多AOC（Bordeaux-AOC）与超级波尔多AOC（BordeauxSuperieur-AOC）是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些，但都属于大区级AOC。
超级波尔多葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高（通常高0.5%），相比一般的波尔多AOC葡萄酒，超级波尔多口感更浓缩，香气更复杂。Superieur并不是指葡萄酒的品质更加出色，而是指酒精度略微偏高，因为在地域范围上，超级波尔多产区与波尔多AOC是一致的。
勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）也称“香瓜（Melon）”，属法国白葡萄品种。该品种起源于勃艮第，这可从其完整的外文名中得知。2000年，该品种的种植面积超过了13,000公顷，其中，种植该品种的产区中唯一著名的产区是密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒产区。
在16世纪和17世纪的时候，和佳美（Gamay）葡萄一样，该品种多次被视为非法定葡萄品种。此外，和勃艮第的霞多丽（Chardonnay）一样，该品种也并非一种高贵的葡萄品种，但它具有较好的抗寒能力，产量可观而稳定。据称，该品种在中世纪时，其种植范围覆盖到了安茹（Anjou）产区，因此，当时安茹产区以西的密斯卡岱葡萄酒产区种植该品种也成为了水到渠成的事情。之前，密斯卡岱葡萄酒产区素以口感清瘦的红葡萄酒而著名，但到了17世纪，热衷于蒸馏酒的荷兰酒商们开始鼓励当地大量生产个性较平淡的白葡萄酒，以为本国蒸馏酒的酿制提供基酒。在这一推动下，勃艮第香瓜成为了大西洋卢瓦尔（Loire-Atlantique）省的主导葡萄品种。
尽管该品种在勃艮第北部的韦兹莱（Vezelay）也有较小范围的种植，但如今它的重要地位（日益重要）依然完全依赖于密斯卡岱葡萄酒产区。
在美国加利福尼亚州，许多历史较悠久的黑皮诺（PinotNoir）实际上都是勃艮第香瓜。
勃艮第红葡萄酒的特点
一般来说，勃艮第（Burgundy）红葡萄酒除了樱桃和草莓等红色水果香气，还有玫瑰和紫罗兰的迷人花香，经橡木桶陈年的红葡萄酒还有肉桂等香料味以及焦糖和咖啡等焙烤类香气，有些红葡萄酒甚至还有野味和麝香等动物香气。
勃艮第白葡萄酒的特点
勃艮第（Burgundy）不同地区的微气候条件不同，酿出来的葡萄酒也独一无二、风格各异。不过从总体上讲，清爽的勃艮第的白葡萄酒常有苹果、梨和葡萄柚等水果风味，并伴有玫瑰等花香气息，此外还会有燧石和铅笔芯等矿物质感，特别是夏布利、伯恩丘和马贡的白葡萄酒。另外，酒体丰满或经橡木桶发酵或陈年的白葡萄酒则还会演化出黄油、蜂蜜等风味，层次复杂。
波尔多位于法国西南地区，是法国著名葡萄酒产区之一，也是世界公认的最大的葡萄酒产地。在波尔多地区，有众多享誉世界的名庄，其酿造的葡萄酒更是名扬海外，各具风格且风情万种，波尔多红酒有着“法国葡萄酒皇后”的美称。
产区划分
波尔多地区被三条河所切割，由Garonne、Dordogne两河在波尔多附近交会成Gironde河注入大西洋，靠北侧的是Dordogne河，南侧的是Garonne河，在Gironde河左边的产区被称为”波尔多左岸”(LeftBank)，右边的则被称为”波尔多右岸”(RightBank)，而在Garonne、Dordogne两条河交会的中间，有一片石灰岩台地，称为”两海之间”(Entre-deux-Mers)。左岸产区主要由梅多克（Medoc）与格拉夫（Graves）两大产区构成，还有苏玳（Sauternes），右岸著名产区主要有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（StEmilion）等。
葡萄品种
因为气候的关系，在波尔多大部分地区，无论是红葡萄还是白葡萄，单独用一个品种很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。
著名酒庄
在波尔多产区，除了原产地命名管理局所指定的法定产区标准，不同法定产区里还存在着一些关于酒庄的评级制度，最知名的是1855年波尔多酒庄评级（1855BordeauxClassification），在这次评级中评出了61个列级酒庄，其中一级酒庄有五个，就是我们最为熟知的拉菲庄、拉图庄、侯伯王酒庄、玛歌庄、木桐酒庄。
勃艮第葡萄酒为什么这么贵？
勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。那时候，居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到法国的勃艮第，勃艮第成为了最早种植葡萄的法国产区之一，比法国著名的波尔多（Bordeaux）产区还要早。
中世纪，勃艮第的西多会修士（Cisterciens）就已经在为酿造优质的勃艮第葡萄酒而不懈努力。他们坚信只有最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒，亲自品尝和试验了勃艮第不同土地的土壤，最后筛选出了最适合种植葡萄的土地，进行葡萄栽培种植。勃艮第也是最早使用橡木桶技术的产区，其栽培、酿造和陈年工艺都处于领先水平，比波尔多酿酒历史还要早上几百年。
勃艮第葡萄酒比波尔多葡萄酒带有更强烈的贵族气，这跟勃艮第葡萄酒一直都备受皇室名家的喜爱，被指定为法国宫廷用酒不无关系。在法国大革命爆发之前，“太阳王朝”极尽奢华，国王与侍臣、贵族和各国使节日日夜夜酒食征逐，而这些“御用”葡萄酒都是来自勃艮第产区。当时，波尔多葡萄酒还只是中产阶级及商人的饮用酒。
大革命爆发后，赫赫有名的拿破仑大帝也非常钟爱勃艮第香贝丹（Chambertin）红葡萄酒。备受皇室和贵族宠爱的勃艮第美酒从此名气在外。
高贵娇气的葡萄品种：黑皮诺
勃艮第人崇尚单一品种的酿制方法，而非波尔多流行的混酿法，葡萄的天然品质将更大程度上影响到成酒质量。黑皮诺葡萄是勃艮第主要的红葡萄品种，非常难种植，其果皮非常薄，易受灰霉菌的侵扰，面对恶劣气候条件时非常脆弱，容易破裂腐烂发霉，就如同是皇室中精心照料的小公主，受不了一点委屈，需要特别全身心的照料。因此，需要精心培养的黑皮诺种植成本极高，一不小心就会导致产量减少。
独树一帜的栽培方式
勃艮第采用全世界独一无二的栽培方式：葡萄栽培间距为1米。
（1）这种栽培方式能够迫使葡萄的根部为争夺养分而朝纵深方向生长，如此一来葡萄吸收了土地深处的丰富矿物质，促进葡萄果实营养和风味更加集中浓郁，使其葡萄酒品质更为优异。
（2）这种栽培方式导致种植者不能用大型机器，需要购买更小型的机器，且基本上很多栽培农作多为手工进行，生产成本增加。
（3）这种栽培方式导致采收时需要纯手工采收，从而大大增加了成本，但能精确筛选出更优质的葡萄果实，剔除掉成熟度不好的果实或病果烂果，使酿出的葡萄酒品质更加优异。
极致“风土”酿成的葡萄酒
葡萄酒品质三分靠工艺，七分靠葡萄。葡萄果实品质很大程度决定了葡萄酒果实品质，而葡萄果实品质却很大程度由“风土”决定。能完美体现“风土特质”的葡萄酒才算是一款好葡萄酒。
从中世纪，西多会修士就不断研究风土，亲自品尝和试验了勃艮第不同土地的土壤，最后筛选出了最适合种植葡萄的土地，进行葡萄栽培种植。在如此精心的研究下，勃艮第形成了1,200多种不同的土壤环境，形成了100个左右AOC子产区，不同地块甚至同一地块不同位置采收的葡萄酿出的葡萄酒品质也完全不同。几乎每款葡萄酒都能体现出“风土特质”，品质和个性都优异，从而使葡萄酒价格更加昂贵。
高昂的土地成本
世界上绝大多数产区，酒庄都可以随意扩张自己的葡萄园，贴上酒庄的酒标销售，而勃艮第产区的种植方式、品种和产量都有明确规定，整个勃艮第产区面积都固定，难以扩建，因此，每块地都是寸土寸金，均价也是不断攀升，绝对可比肩世界上最贵的土地。
根据法国管理农业用地交易的机构赛弗（Safer）所公布的数据显示，勃艮第特级葡萄园的均价达到435万欧元/公顷，有些顶级葡萄园价格达1千万欧元/公顷，而波尔多最顶端的波亚克（Pauillac）产区均价也只有200万欧元/公顷，圣爱斯泰夫（St-Estephe）均价为35万欧元/公顷，而圣埃美隆（St-Emilion）均价只有22万欧元/公顷，因此优质勃艮第土地成本是其他顶级产区的几倍甚至是几十倍。
因此，这么昂贵的土地成本，自然出产的葡萄酒成本也是比其它产区高不少。
产量稀少
勃艮第葡萄种植面积大约为2.5万公顷，而波尔多的葡萄种植面积超过12万公顷，是勃艮第面积的9倍。因此，葡萄产量比其他顶级产区产量少。
但是这区区2.5万公顷的葡萄园也被瓜分为一小块一小块，一个葡萄园可能有数十个拥有者，每个种植者能拥有的葡萄园面积很小，自然每个酒庄出产的葡萄酒产量就更低。这种原因与著名的《拿破仑法典》有关，该法典关于继承法规定：父母必须平均分配财产给所有的子女，因此葡萄园被越分越小。
就连独占康帝园的罗曼尼康帝酒庄而言，每年康帝园年产量仅为450箱左右，还不到拉菲古堡葡萄酒的1/50，因此，产量稀少，往往销售价格也就攀升上去了。
品质极为优异、陈年潜力极强
勃艮第人忠实于土地，奉献于葡萄酒的精神，致力于酿造优雅、芬芳和体现葡萄园风土的葡萄酒。勃艮第葡萄酒充满着浓郁的花香和果香，口感细腻柔滑，层次变化多端，品质非常优异，是世界上最细腻优雅的葡萄酒之一。
勃艮第葡萄酒除了品质高外，最重要一个特点是陈年潜力极强，很多可以存放20年以上，有些顶级葡萄酒可存放50年以上。在陈年过程中，勃艮第葡萄酒酒体衰退，反而升华，演变成更复杂的深层次香气，口感也变得更加饱满细腻，层次更增添几分韵味。因此，拥有如此优异的品质和陈年潜力的勃艮第葡萄酒，价格自然不便宜。
市场供不应求
勃艮第葡萄种植面积比较小，产量较低，但优异的品质和独特的魅力，使得市场上对勃艮第葡萄酒的需求却与日俱增，供不应求。
尤其对那些优质的特级园（GrandCru）和一级园（PremierCru）葡萄酒，更是各种收藏家和名家竞相追逐的对象，因为特级园葡萄酒产量只占1%，一级园葡萄酒产量只占10%这么点的产量平分到全世界的葡萄酒市场上，也不及波尔多葡萄酒的冰山一角，因此，价格自然节节升高。
收藏和投资价值高
顶级的勃艮第葡萄酒因为陈年潜力强，产量稀少，是收藏的最好佳品，因此，具有强大的投资价值。这类葡萄酒也常是拍卖市场的宠儿，一亮相必将震惊四座。
在2015年的香港苏富比拍卖会上，6瓶来1990年的DRC（罗曼尼康帝，DomainedelaRomanee-Conti）共拍得15.8万美元，平均每瓶价值26,330美元，成为了2015年单批拍卖价格最高的葡萄酒。经过25年后，价格也翻了几倍。
全法国有400多个AOC，其中勃艮第就占了100个，勃艮第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别的，因此只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高的级别，这也代表了勃艮第对酒品的坚持。而波尔多则是根据不同的酒庄来划分级别的。
地区级(Regionales)：
地区级是勃艮第最低级别的葡萄酒，有23个法定产区，占总产量的一半以上，除了马贡地区外，酒瓶上的AOC的名称都会标注Bourgogne这个词，非常好记。此外，根据酿造方法、产区位置、酒的颜色和品种不同会在Bourgogne后面增加标示。比如根据产区位置命名的勃艮第上夜丘(BourgogneHautes-cotesdenuits)，根据品种命名的勃艮第阿里高特(BourgogneAligote)，根据酿造类型命名的勃艮第起泡酒(Bourgognecremant)，根据酒颜色命名的勃艮第桃红(BourgogneRose)。
在购买勃艮第大区酒的时候，除了认准Bourgogne外，根据黑皮诺比例不同，标签也会有差别，不过千万要注意，这个小差别给酒带来的质量可是差别很大，黑皮诺的使用比例越高酒的品质越好。
●勃艮第黑皮诺(BourgognePinotNoir)：只使用黑皮诺葡萄酿造，品质在大区酒中属于最优秀的一类。
●勃艮第帕斯-图-格兰斯(BourgognePasse-tout-grains)：使用黑皮诺和佳美混合，至少使用1/3的黑皮诺，品质较优于勃艮第普通酒。
●勃艮第普通酒(BourgogneGrandordinaire)：勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒，通常使用佳美葡萄酿造。
村庄级(Villages)：
勃艮第有400多个产酒的村庄，其中有44个自然条件最好、红酒品质最佳、风格最具代表性的村庄被评为村庄级，占总产量的36%。村庄级的葡萄酒可以直接用村名来命名，比如种植面积和产量最大的夏布利,位于金丘的著名酒村玻玛(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有几个村庄共同使用一个和起来的名字，比如Pouilly-fuisse的名字来自Pouilly和fuisse两个村庄的和称。
一级葡萄园(PremierCrus)：
在村庄级的AOC产区内，再对葡萄园进行更高一层的分级，村庄内条件最好的葡萄园被评为一级葡萄园(PremierCru)。产自这的葡萄酒，酒标上会标注村庄名和一级葡萄园"PremierCru"或"1erCru"的标识，后面还要加上葡萄园的名称。例如Chablis1erCruFourchaume就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名称的组成，一级葡萄园目前共有635个，这个数字还在缓慢增长中，这些气候地理位置不同的一级葡萄园也被当地人俗称为克里玛(Climat)，由于一级葡萄园单独面积都不大，因此只占总产量的11%，主要分布在夏布利大区和金丘。
特级葡萄园(GrandCrus)：
特级葡萄园代表着勃艮第的最高荣誉，也代表着勃艮第最上等的葡萄园和最好的自然条件，生产的勃艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33个特级葡萄园，占总产量的1.5%，其中金丘占了32个，夏布利大区有1个。特级葡萄园标签上需要注明"GrandCru"字样，例如香贝丹特级葡萄园(ChambertinGrandCru)、蜜思妮特级葡萄园(MusignyGrandCru)、蒙哈榭特级葡萄园(MontrachetGrandCru),这些名字对于酒迷来说，可谓是葡萄酒中的圣地。
需要注意的是，特级葡萄园名称和村庄名很容易弄混，需要多记忆，例如Chambertin是特级葡萄园名，而GevereyChambertin是村庄名。
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