人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜,并且容易[1]使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装chianti红葡萄酒,到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒,基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸,味口强劲,易醉人,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利酒的分级制度是近四十年的事,不像法国已有百年以上的传统。要辨认意大利葡萄酒的等级标签,其实并不困难,一般的餐酒igt(indicazionegeografichetipici)虽然标签看起来不是很显赫,但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。有200种以上的doc葡萄酒(denominazionedioriginecontrollata)则是仅次于docg的第二级,是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡,从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的aoc,品质也相当卓越。docg(denominazionedioriginecontrollatagarantita)则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区,符合规定的生产标准,才能冠上docg。共有18个产区属于此等级。docg级的意大利葡萄酒,不仅会印在酒标上(通常在酒名之下),也常常以粉红色长形封条的形式,出现在瓶口的锡箔收缩膜上。 意大利的葡萄酒,基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红酒。而意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远。 共和制时代的雄辩家西塞罗,皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里,仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时,和武器一块儿带着葡萄苗,领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。深受自然环境之惠的意大利葡萄酒,现在占世界葡萄酒生产量的1/4,输出、消费量都堪称世界第一。意大利葡萄酒南北呈细长形,自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒(spumente)等。其他重要的地理特色包括: 1)意大利覆盖特长的纬度范围,整个国家适合种植葡萄的地方从北部的阿尔卑斯山山脚到几乎和非洲南部同一纬度的地区; 2)意大利是一个半岛,一个特长长的海岸线,有着地中海气候,利于调节气候,对沿海葡萄酒产区有相当帮助; 3)意大利那许多丰富的高山和丘陵,提供一个高海拔的葡萄种植,多种气候和土壤条件的葡萄种植环境。4)意大利南部充分享受太阳恩泽,则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。
现行的意大利葡萄酒分级体系确立于1992年,共有四个级别,从高到低分别是:原产地控制及保障葡萄酒DOCG、原产地控制葡萄酒DOC、地区餐酒IGT、日常餐酒VDT,这四个级别并不是判断葡萄酒品质或价格的绝对标准。截至2015年11月,意大利一共有74个DOCG产地,333个DOC产地以及118个IGT产地。
原产地控制及保障葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,简称DOCG)
DOCG是意大利葡萄酒中的最高等级,意大利最好的葡萄酒大致都出于此等级。
DOCG是政府管控的最严格级别,在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格法律管制,甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定。酿造过程中,每年要由政府指派的专业人员审查两次,葡萄酒在通过了两次审查之后,才可以在酒瓶的瓶颈上粘贴政府授予的带有编码的“DOCG颈标”。
原产地控制葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata,简称DOC)
DOC葡萄酒必须以特定产区葡萄品种酿制,亦代表葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程符合DOC法严格规定。它们都有经过严格划分的生产地域作为产地,从葡萄的种类、种植位置,到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量以及味觉上的特色等,都有相关的法定标准。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,简称IGT)
地区餐酒包括来自某些特定产区、未达到以下DOC和DOCG等级的葡萄酒。但是,IGT葡萄酒通常也会标明葡萄品种,其中的特定产区,有时也会是特定产区内的某个区域。
IGT创立的初衷是鼓励那些勇于创新的葡萄酒,例如“超级托斯卡纳”。IGT葡萄酒的法规只规定了“必须使用不少于85%的来自所属的产区所种植的葡萄”,没有限制葡萄的品种以及酿造的工艺。虽然IGT葡萄酒法规不像DOC和DOCG所要求的那么严格,但118个IGT中有很多质量上乘的顶级好酒。
日常餐酒(VinodeTavola,简称VDT)
日常餐酒,所用葡萄品种不分产区,通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。法国VDT与它同级,它是最普通等级的葡萄酒,没有像其它等级的要求严格,酒标上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。
意大利曾经长期占据世界葡萄酒产量第一的地位,目前是仅次于法国的第二大葡萄酒生产国。意大利从古罗马时期就有葡萄酒法规。早在1716年初,托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成Chianti,Pomino,Carmignano和ValdarnodiSopra。显然,意大利已经生产了几百年优质的葡萄酒,而且各种各样的葡萄酒和葡萄品种层出不穷。
意大利葡萄酒重振雄风大概是这几十年的事,而这在很大的程度上得益于其从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度,当时只有两个等级分别是DOC和VDT,在1980年,增加了DOCG等级,在1992年又增加了IGT等级。
目前,意大利葡萄酒官方分级共有4个不同级别:DOC、VDT、DOCG和IGT。
法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata简称DOC):
与法国的AOC同等级别,DOC级的葡萄酒在意大利目前有315个,品质相当卓越。这个级别对葡萄品种、最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。
普通餐酒(VinodaTavola简称VDT):
这些酒主要产自意大利的南部地区与西西里岛,产量巨大。标签上无须标示产地、来源、年份等信息,只需要有酒精含量与酒厂即可。
优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita简称DOCG):
DOCG是意大利葡萄酒等级中的最高级别。想要成为DOCG,至少要在DOC的级别停留5年以上,并且要接受比DOC级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制,还要通过委员会的品尝认可。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个,而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica简称IGT):
1992年推出此级别,与法国的VinsdePays同等。到2002年为止大约有200个地区加入了这个级别。这个级别的葡萄酒因为对酿酒葡萄品种没有特别的限定,所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出色的葡萄酒,尽管级别只是IGT,但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。
2009年8月1日,欧盟通过新法律,意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织(WTO)的相关规定保持一致。在新法规下,欧盟所有的葡萄酒被分为两类,即标注地理产区和未标注地理产区两类。其中,标注地理产区的又分为两类。
1、ProctectedDesignationofOrigin(PDO)原产地命名保护
意大利葡萄酒分级中的优质法定产区葡萄酒(DOCG)和法定产区葡萄酒(DOC)属于PDO级别。
2、ProtectedGeographicalIndication(PGI)地理标志保护
意大利葡萄酒分级中的地区餐酒(IGT)属于PGI级别。
意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家,葡萄酒历史悠久,超过4000年。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地,那片土地就会有葡萄树出现,现在几乎全国各地都种植有葡萄树,葡萄酒产量在全球数一数二。
风土条件
意大利的整体气候类型比较复杂,它狭长的地形从北到南跨越了10个纬度。因受山脉和海洋的影响,各地区微气候区别很大。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候。往南推进,从亚平宁半岛一直到意大利南端都属地中海气候,常年炎热干旱。
意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大,使得其土壤构成千变万化。大部分的土壤是火山石、石灰石和坚硬的岩石。此外,也有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了良好的栽培条件。
分级制度
意大利葡萄酒的分级制度从1963年开始成立,带有法国葡萄酒分级制度的影子,共分为四个产区:
DOCG(DenominazionediOrigineControllataEGarantita)优质法定产区的葡萄酒,是最高级。
DOC(DenominazionediOrigineControllata)法定产区的葡萄酒,约等同于法国的AOC。
IGT(IndicazioneGeograficaTipica)地区餐酒
VDT(VinodaTavola)最普通的日常餐酒,是意大利葡萄酒的主力,其中也有不错的产品。
葡萄品种
红葡萄品种:内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)、桑娇维赛(Sangiovesse)、黑曼罗(Negroamaro)和艾格尼科(Aglianico)
白葡萄品种:白皮诺(PinotBianco)、维蒂奇诺(Verdicchio)、卡塔拉托(Catarratto)和特雷比奥罗(Trebbiano)
主要产区
意大利葡萄酒产区主要集中在意大利中部的托斯卡纳和西北部的皮埃蒙特(Piedmont),其中托斯卡纳被称为“意大利的波尔多”,另外,在意大利东北部的特伦托(Trentino)、和威尼托(Veneto)产区,也有着非常独特优质的葡萄酒。
除了著名的优质酒产区外,意大利还有不少有名的酒区,但主要以生产中低价位的酒为主,如中部的阿布鲁佐(Abruzzo)、马凯(Marches),南部的普利亚(Apulia)、西西里岛(Sicily)等,这些产区酒产量很大,但较少有精品酒。
意大利葡萄酒等级分为四个等级,从1963年开始制定分级制度,到1996正式实施,最初只有DOV和VDT两个产区,1980年增加了DOCG,在1992年又增加了IGT。
VinodaTavola(VdT)日常餐酒
和法国的VDF一样,VDT也是意大利最普通等级的葡萄酒。这种酒的酿酒葡萄品种不分产区,通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒,可以罐装,且经常被拿去和廉价的葡萄酒混合,VDT酒标上无须标明葡萄品种、产地、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。
IndicazioneGeograficaTipica(IGT)地区餐酒
IGT相当于法国的IGP,包括来自某些特定产区、未达到DOCG和DOC等级的葡萄酒,每一个IGT葡萄酒都必须用特定大区的葡萄在当地酿造。通常也会标明葡萄品种,在意大利南部比较流行。不过IGT产地标注不能与法定产区名称相同。
DenominazionediOrigineControllata(DOC)法定产区级葡萄酒
DOC是意大利分级制度中第一个创建的等级。与法国AOC一样是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的。DOC葡萄酒都有经严格划分的生产地域作为产地,从葡萄的种类、产区,到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量等方面,都有相关的法定标准。
DenominazionediOrigineControllataEGarantita(DOCG)优质法定地区级葡萄酒
这是DOCG意大利最高等级的葡萄酒,葡萄产地、葡萄品种、种植方法、种植位置、酿造方法、葡萄酒最少产量等方面的要求都十分严格。此外,葡萄酒必须在产区内装瓶,瓶装出售,酒瓶容量小于5升,官方编码的标签不仅印在酒标上,有时也会以粉红色或粉绿色长形封条。
意大利侍酒师协会(AssociazioneItalianaSommelier,简称AIS)有超过900名专业侍酒师,分别分布在22个地区委员会。该协会为了准确地呈现出意大利各地区葡萄酒中高品质产品的全貌,每年都会发布最新版本的葡萄酒指南(AISVitae)。该指南中的“指南(Vitae)”奖分成四个等级,用小葡萄藤图案的数量来表示每款入选葡萄酒的内在品质,最高奖项为“四棵葡萄藤”(QuattroViti)。
所有收录在葡萄酒指南(AISVitae)里的葡萄酒,不仅有采用严格的侍酒师专业技术术语来描述,还增加了更容易被理解的,清晰、精确而令人享受的文字来描写。葡萄酒指南(AISVitae)用超过2000页的篇幅描绘出意大利葡萄酒产业的轮廓。
除了“指南(Vitae)”奖,意大利葡萄酒指南(AISVitae)还评选和颁发“银勺(Tastevin)”奖,“银勺(Tastevin)”奖是意大利侍酒师协会以侍酒师专用的银勺子为标志,结合意大利地图设计出的奖杯。“银勺”奖的评判标准不仅要求该酒款的得分超过90分,还要求该酒款获得“四棵葡萄藤”的认证,这个奖项用来表彰那些在各自地区拥有无可争议的价值典范,或者在被遗忘的葡萄酒产区里重新唤起其他酿酒者关注的葡萄酒。
每年,意大利侍酒师协会都会发布下一年的葡萄酒指南(AISVitae),比如在2016年10月29日发布了最新版的《2017年Vitae葡萄酒指南(GuidaVitae2017)》。在最新的《2017年Vitae葡萄酒指南》中,共有22款意大利葡萄酒从所有获得“四棵葡萄藤”(QuattroViti)最高认证的酒中脱颖而出,因呈现出所在大区独一无二的风土特征,而荣获“银勺奖(Tastevin)”。
值得一提的是,最新版的《2017年Vitae葡萄酒指南》新增了一个级别——三棵半葡萄藤”(TreVitieMezzo)。这个级别介于“三棵葡萄藤”(TreViti)和“四棵葡萄藤”(QuattroViti)认证等级之间,这个级别要求的分数与最高分非常接近。官方解释为:随着意大利葡萄酒的品质不断提升,不同款葡萄酒之间的差异也变得越来越细微,因此“三棵半葡萄藤”(TreVitieMezzo)认证更适用于表彰那些离“完美品质”仅有一步之遥的葡萄酒。
意大利(Italia)位于地中海区,整体气侯干燥炎热,天然条件非常适合葡萄生长,是全世界最大的葡萄酒出产国,其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大,各地气候不同、加之葡萄品种繁多,使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。
意大利是全世界最早的酿酒国家之一,公元前800年左右,希腊人将葡萄酒风潮带到西西里岛和意大利南部,开启了意大利作为葡萄酒强国的历史。从公元前200年开始,罗马人对葡萄酒以及葡萄酒的酿造都产生了兴趣。他们日夜饮宴,尽情享乐,同时将葡萄酒产业看做是一种有利可图的产业。公元前27——公元前14年,当罗马处于奥古斯都统治时期时,酿酒业已经广泛分布于整个意大利。意大利的葡萄品种非常古老,复杂和繁多(据说有1000多种),使得已习惯速食文化的消费者,无法记忆和掌握特性。古老国家通常经过漫长的农业社会,以致有很多农民后代,这会造成每户的耕地都很少,使得技术提升缓慢和质量参差。
意大利虽然有着悠久的葡萄酒酿造史,但意大利葡萄酒真正发展壮大起来,并在众多欧洲葡萄酒出产国中独树一帜是在过去的30年时间。19世纪二战时期,意大利是以出产大批量廉价葡萄酒的形象出现在世人眼中。但随着战后在设计、时尚和烹饪领域取得的骄人成绩,意大利重获自信,葡萄酒领域的面貌亦随之焕然一新。在托斯卡纳(Tuscany)的一些葡萄酒商的带领下,意大利下定决心以一个优质葡萄酒生产国的形象重返世界舞台。
20世纪八九十年代,葡萄栽培方法,如垂直枝条固定法和双臂搭架法,以及葡萄酒酿制工艺,如不锈钢罐中控温发酵和小橡木桶中熟成等现代技术席卷意大利。厂商从中获利后,又加大了技术和人力方面的投资,高薪聘请顾问,意大利葡萄酒的现代改革就由此开端。
全国可分20个大区,共有三百多个法定产区(DOC)和几十个保证法定产区(DOCG)。尽管DOC和DOCG之间或有重复,但已使消费品有足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量,它只说明酒的出处和该区法定的条件。不符合要求的产品便归类餐酒(Vinadatavola),餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵的货色,"SuperTuscan"就是绝佳例子。这些餐酒通常是IGT(IndicazioneGeograficaTipica),即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则:只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域产量有上限符合最低酒精浓度和酒酸度。
意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立,带有法国制度的影子,共分为四个等级:
DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita),优质法定地区级葡萄酒,这是意大利最高等级的葡萄酒,葡萄产地、葡萄品种、种植方法、种植位置、酿造方法、葡萄酒最少产量等方面的要求都十分严格。
DOC(DenominazionediOrigineControllata)法定产区级葡萄酒,是意大利分级制度中第一个创建的等级。与法国AOC一样是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的。
IGT(IndicazioneGeograficheTipici),是优良餐酒,相当于法国的IGP,包括来自某些特定产区、未达到DOCG和DOC等级的葡萄酒,每一个IGT葡萄酒都必须用特定大区的葡萄在当地酿造。
VdT(VinodaTavola),日常餐酒,是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。
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