欧洲人的啤酒情缘

2020-06-08 │

• 欧洲啤酒文化
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• 欧洲的酒文化

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约在公元前3000年，日耳曼人及凯尔特人部落将啤酒带到欧洲，欧洲人，尤甚是日耳曼民族，很快接过了古代啤酒的火炬，将啤酒推向极致并发扬光大，进而传播到全世界。啤酒之所以受到中古欧洲人的追捧，也是天时地利人和。首先，他们不缺造啤酒的主要原料：大麦以及啤酒花。其次，当时欧洲因为瘟疫、霍乱横行，水源大受污染，而啤酒因其安全的制造过程，号称"不死之水"，从而一跃成为新宠。开始，啤酒主要由家庭作坊酿造，由妇女担任主角，酿造啤酒的女性就是传说中的"女武神"。有的地方，还把酿造器具当成女人的嫁妆。再后来，家庭中的男主角也加入了工作。他们酿出的啤酒，除了供自己饮用以外，还会卖掉。事实证明，这是个好生意，渐渐地，连修道院的修士们也加入了进来——中世纪的许多酿酒师就是修道士，德国和捷克尤其如此。直到现在，制造贩卖啤酒还是部分修道院的经济来源。为了挣更多的钱，这些啤酒加工厂不惜购入新式设备，试用不同秘方，加入特别调味（比如，在啤酒中加入水果、蜂蜜、各种植物、香料及其他"想当然"的物质，很可能啤酒花就是因此被无意中发现的），期望自家的啤酒酒味更为出众。此外，他们还很有品牌意识，经常以自家品牌出售。慕尼黑附近的魏亨斯蒂芬修道院就是现存历史最久的啤酒工厂之一，它从1040年获准生产啤酒，一直到今天还在营业。闻名于世的慕尼黑啤酒学院因此在这里诞生，并成为所有酿酒爱好者的"圣地"。

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较有个性的欧洲啤酒

啤酒源自欧洲，其口味甘，稍许饮之对身体有益。现在，国内喝啤酒的人要多于喝白酒的人，主要原因就在于啤酒要低于白酒，喝了啤酒不会误事，今天小编就给大家介绍几种较独特的啤酒。
1、Duvel督威
Duvel被啤酒大师MichaelJackson誉为举世5大啤酒之一。它首创瓶内第二次发酵，也是销售较佳的特殊比利时啤酒，可说是比利时啤酒艺术的呈现。
2、Chimay智美
比利时经典啤酒品牌，销售量较大的Trappist，分为红标、白标与蓝标。红标较为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；蓝标是Chimay的之作，具有丰富的香味口感。
3、Orval金谷
比利时的Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师MichaelJackson认为是全世界较特别的啤酒，具有独特的麦芽香味、美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫。
4、Flensburger德福
德国经典品牌，只采用水、麦芽、啤酒花和酵母酿制，包装采用独特的旋转瓶盖。
5、Felle莱福
这款名闻遐迩的比利时啤酒是根据这个修道院的秘方酿制的。味道个性强，质感饱满，带有淡淡的苹果香，颜色浅棕透明，口感发苦，40岁左右的人尤其喜欢。
6、Erdinger艾丁格
德国经典黑啤酒。泡沫丰富，比较容易上口，酒精度为5度，麦香重，营养丰富。瓶口设计特别，方便保存。
7、Lindemans林德曼水果啤酒(山莓口味)
比利时经典水果啤酒，采用传统自然发酵的啤酒与山莓混合，拥有完美口感，玫瑰般的色泽，蕴藏山莓的酸甜口味，适合女性饮用。
8、Westmalle伟马力三麦
比利时传统的修道院啤酒，口感厚重，略带蜂蜜口感，酒色金黄，泡沫细致，酒精度9.5度。

追溯欧洲的啤酒历史

公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预，带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。埃及艳后克娄巴特拉的国色天香令恺撒倾倒，他拜倒在艳后的石榴裙下，并协助埃及艳后打败她弟弟，终于登上了埃及女王的宝座。艳后的魅力使恺撒“乐不思蜀”，恺撒在埃及皇宫达半年之久。当时，埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时，恰逢当地的庙会，恺撒亲自参加，买了一罐啤酒一饮而尽，并用啤酒犒劳部下。后来，许多士兵经常饮用啤酒，并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝，古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲。这就是突发式事件导致的结果，啤酒后来成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。
公元7世纪前后，中东地区的啤酒由于宗教原因而消失，欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲人，尤甚是目耳曼民族，将啤酒推向并发扬光大，进而传播到全世界。啤酒之河又一次涉过险滩，浩浩荡荡向前奔流，永不停息！
欧洲中世纪的啤酒业
公元5世纪至15世纪，历史学家称为欧洲的中世纪时期。啤酒酢造业如雨后春笋般发展壮大。
随着家庭啤酒酿酒生产规模的扩大，家庭中的男主角也加入了啤酒酿造的工作。糖化仍然是小锅小灶，但是发酵木桶明显加大，说明啤酒产量有所增加。这一时期的家庭酿酒，除了供自己一家饮用以外，还有一部分可以拿到市场上出售或交换其他物品。
中世纪的许多酿酒师就是修道士，当时的德国和捷克尤其如此。图中描述的“纽伦堡来的酿酒师”，从装束上看，毫无疑问是一位宗教界人士。在非常简陋的炉灶旁，从修道院啤酒作为坊请来的经验丰富的酿酒师，正在聚精会神的制取麦芽汁。
德国啤酒外销的较早记载是公元14世纪，主要啤酒生产商在德国北部的布莱梅和汉堡，出口到荷兰、比利时和英国等国，甚至有啤酒产品经过海运，较远销售到亚洲大陆的印度。15世纪的汉堡地区就有近600家啤酒厂，每年可生产25000吨啤酒。
中世纪啤酒作坊的主要生产工具全部是木制品，包括糖化、发酵、贮酒、包装等等。苏美尔人、古埃及人的啤酒酿造全部采用陶器。
德国很早就有啤酒行业的组织—德国醉酒协会。这个组织的标志就是啤酒作坊的糖化锅和三件典型工具，另加作为啤酒原料的大麦、啤酒花。该图案涵盖了啤酒的原料和生产工器具，非常写实，是中世纪德国啤酒生产的真实写照，至今德国的啤酒工厂还悬挂这一标志。

欧洲的啤酒文化

关于啤酒的起源，众说纷纭，一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，把麦子堆放在粮仓内，有些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地尝试了一下，发现这种液体又香又可口，开始人们便依样画葫芦，这样最原始的“啤酒”便问世了。德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄，然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜。德国的啤酒汤(BIERSUPPE)是举世闻名的。德国气候寒冷，每逢寒冬腊月之际，人们都喜欢喝，风味无穷。其制作过程是：将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后，再加入啤酒共煮，直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止；另外，又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤，当两锅汤都煮好后，就可合并注入大锅内搅匀，有客人来时，即以此汤待客，就像是亚洲人以茶待客，美国人烧咖啡待客一样。啤酒营养丰富不但含有人体所需要的氨基酸，并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质，素有“液体面包”之称。除了佐餐和作为清凉饮料外，还是一种防病健身的保健品。

啤酒是如何传入欧洲的？

公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预，带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。埃及艳后克娄巴特拉的国色天香令恺撒倾倒，他拜倒在艳后的石榴裙下，并协助埃及艳后打败她弟弟，终于登上了埃及女王的宝座。艳后的魅力使恺撒“乐不思蜀”，恺撒在埃及皇宫达半年之久。当时，埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时，恰逢当地的庙会，恺撒亲自参加，买了一罐啤酒一饮而尽，并用啤酒犒劳部下。后来，许多士兵经常饮用啤酒，并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝，古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲。这就是突发式事件导致的结果，啤酒后来成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。公元7世纪前后，中东地区的啤酒由于宗教原因而消失，欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲人，尤甚是目耳曼民族，将啤酒推向极致并发扬光大，进而传播到全世界。

带你了解欧洲的啤酒文化

英国著名哲学家罗素(BertrandRussel)在一次演讲中说：“在饮料文化中，我最欣赏的是中国日本等国的茶文化，优雅而文明，令人赏心悦目。欧洲的啤酒文化对欧洲的饮食文化和人生情趣的影响也是深远的。而美国的可乐饮料文化则十分浅薄。”关于啤酒的起源，众说纷纭，一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地尝试了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便模仿着依样画葫芦，这样最原始的“啤酒”便问世了。德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄，然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜。德国的啤酒汤(BIERSUPPE)是举世闻名的。德国气候寒冷，每逢寒冬腊月之际，大家都喜欢喝，风味无穷。其制作过程是：将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后，再加入啤酒共煮，直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止；另外，又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤，当两锅汤都煮好后，就可合并注入大锅内搅匀，有客人来时，即以此汤待客，就像是亚洲人以茶待客，美国人烧咖啡待客一样。啤酒经煮过后，其酒精成分皆已挥发殆尽，只保留其香味，因此变成了一种风格独特的饮料。啤酒非但含有人体所需要的氨基酸，并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质，素有“液体面包”之称。除了佐餐和作为清凉饮料外，还是一种防病健身的保健品。酒还有许多其它功效，例如，用半个柠檬捣碎与一茶匙蜜糖与啤酒一起搅匀敷在脸上，闭目养神20分钟，能清除掉脸上的死细胞，使皮肤细嫩光滑，防止皱纹出现和加深，使人容光焕发；啤酒洗头可去除头悄和防止脱发；用啤酒来浸脚，每周二次，可治脚气病；将毛巾蘸啤酒擦冰箱或玻璃器皿，可除去垢积，使其光洁如新。