在世界许多地区规定分类和出售葡萄酒。欧洲葡萄酒通常是按地区(如波尔多,里奥哈和基安蒂 ),而非欧洲的葡萄酒是最常见的分类(例如黑比诺葡萄和葡萄酒)。然而,越来越多的市场的认可特定区域是导致其增加突出在欧洲葡萄酒的标签。例子如欧洲公认的纳帕谷和索诺玛谷威拉米特谷加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿哥伦比亚谷,芭萝莎流域和猎人谷在澳大利亚,智利的中央山谷,霍克湾并在新西兰马尔堡,根河谷和尼亚加拉半岛的加拿大。
一些混合酒的名字是营销术语,并利用这些名字是由商标法而不是具体的葡萄酒法律。例如,传承(听起来像遗产)通常是波尔多风格的赤霞珠和梅洛,也可能包括品丽珠,小维铎,和马尔贝克。商业使用的术语传承是只允许经许可协议组织称为传承协会。
依据酒精度分类
低酒度葡萄酒——酒中含有酒精一般在9%(容量)以下,在品尝时,大家认为酒度嫌低,至于低度酒(6%~7%)因不易保存,所以各厂家很少生产。但在葡萄品种试验研究过程中,发现有品质极好的低度酒。
中酒度葡萄酒——酒中含有酒精9%~12%,适合于国内一般口味要求。就国内大生产所有葡萄原料(龙眼、“玫瑰香”、佳丽酿、黑比诺等)经过一般方法的加工制造,接近12%的酒度,比较容易取得色、香、味、体在各方面的平衡。
高酒度葡萄酒——凡不利用加糖发酵或人工添加酒精(饮料酒精或白兰地)所制成的甜葡萄酒,如果将酒度提高到12~180,一般就称做高酒度葡萄酒。因为国内消费者都愿意饮用酒度比较高的产品,葡萄酒厂为了满足消费者的需要,就生产这一种葡萄酒。
依据糖分分类
干葡萄酒——酒中糖分含量很少,又有极干与半干区别。干葡萄酒糖分含量不超过1%,在品尝时,由于其它成分对感官的刺激,一时尝不出甜味。
半干葡萄酒——糖分含量为1%-4%,即最高不超过4%,最低不小于1%,在品尝时,已能辨别微弱的甜味。
甜葡萄酒——酒中糖分至少有4%,一般含有较多的糖分,使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。
普通甜葡萄酒——一般含糖分4%--14%,适合国内普通口味。
特别甜葡萄酒——糖分含量在14%以上,在品尝时,具有特别浓厚的甜味。
依据品质分类
高级葡萄酒——以1984年12月轻工业部酒类质量大赛获奖名单为例,凡获得金杯奖的9种及银杯奖的24种葡萄酒,都是高级葡萄酒。
普通葡萄酒——得铜杯奖的7种葡萄酒,可列为普通葡萄酒;在普通葡萄酒的行列内,也有出名的好酒。
低级葡萄酒——以普通葡萄酒为基础,经过加糖、调酸、着色,以及加水冲和等加工程序,制成配制葡萄酒,就地供应市场,消费数量较大,经济效益较高。
依据时间分类
新葡萄酒——指开工生产的当年酒。
陈年葡萄酒——指生产程序已经完全结束,进入贮存期的酒。
依据二氧化碳分类
平静葡萄酒——酒内溶解的二氧化碳极少,开瓶后,不发生泡沫,国内各酒厂生产的葡萄酒,一般都是平静的类型。
发泡葡萄酒——酒内溶解多量的二氧化碳,开瓶后,要发生泡沫或珠泡,国内有关酒厂生产的葡萄汽酒或人工加气的香槟酒,都是属于发泡葡萄酒的类型。
依据加工方法分类
葡萄酒:利用葡萄浆(包括果皮、果肉、果汁)成葡萄汁发酵制成的酒,不时也指以葡萄酒为基础,酌量加糖、加酒精后,经过发酵或市制成功的产品。生产方法在国内各酒厂大同小异。
仿制葡萄酒或配制葡萄酒——也偶有生产、销售,得到部分消费者的欢迎。例如以煮红枣汁为基础,调酸、调糖后,配加15%~25%的红葡萄原酒,价廉物美,是一种低档葡萄酒。
葡萄汽酒——这是人工加CO2葡萄酒,一般以白葡萄酒为基料,将压缩在钢瓶内的CO2冲入酒中,依照软饮料“果汁汽水”的工艺,灌装成葡萄汽酒(用大瓶包装的,俗称“大香槟”)。
香槟酒——这是天然发泡葡萄酒。二氧化碳由葡萄汁经酒精发酵所产生,溶解于酒中,受到瓶内压力的限制,以原产地法国香槟地区的旧名称来作为酒名,已通行于全世界。
葡萄水酒——利用发酵葡萄皮渣经过浸泡法所制成的低酒度葡萄酒,可供饮用;品质虽较低,但价格极便宜;这种酒可以看作酒厂副产品利用的一种形式。
依据产地分类
法国葡萄酒——指采用法国产区的葡萄,在法国酿造的葡萄酒。
波尔多葡萄酒——指采用波尔多产区的葡萄酒,在波尔多酒庄进行酿造的葡萄酒。
依据酿酒葡萄分类
山葡萄酒——指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒(零下400C不冻死)葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中,实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。
家葡萄酒——指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄,已经投入大生产的葡萄酒。
赤霞珠葡萄酒——指利用赤霞珠作为主要原料进行酿造的葡萄酒。
综上所述,葡萄酒的分类有许多,目前国家并没有制定一个统一分类方法,而常见的红酒分类方法是根据酿酒葡萄、含糖量、颜色、产地、酒精度来进行分类的,如果是为了学习、交流而进行分类的话不妨参考其他国家(如西方国家)的红酒分类制度。
品酒不是简单的喝酒,品酒可以让我们更加了解酒的特点,提高自我鉴赏能力。市场上有太多的红酒可供选择,我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。红酒品鉴其实并不复杂,只要关注三点:外观,嗅觉,口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词所代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才!
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态,尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光(过于强烈的光线会影响视觉)
无异味的环境(异味会影响嗅觉,例如香水,香烟,厨房的味道)
白色的背景(便于观察酒的颜色)
干净的口腔(品酒前吸烟,口香糖,牙膏等会影响味觉的判断)
标准的ISO(InternationalStandardsOrganization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯(ISO杯),1974年由法国INAO(国家原产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯,不论是红、白葡萄酒,起泡酒还是加强型葡萄酒(波特酒或雪莉酒)甚至白兰地,都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便于更好的看到酒的颜色。
酒杯用要温水清洗,认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来,不要染上其它气味。
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同,最主要的是香气,颜色的判断也会依据倒入酒的多少而产生误差,为了公平正确的品鉴葡萄酒,我们选用ISO酒杯时,葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高度,过多不便于观察酒色和“摇杯”,香槟/起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度,过少不便于观察酒的气泡。
法国红酒世界闻名,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也出产无数闻名于世的高级葡萄酒,其口味种类极富变化,法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。近些年法国红酒通过互联网登陆中国,比较著名的有醇祥红酒、要红酒、红酒客、酒美网、裘马汇、也买酒、酒尊网、库堡网、酒圈网、东莞红酒网。葡萄园等陆续开始经营法国红酒,给中国人买法国红酒提供了极大的方便。
波尔多市外围又细分几个产区,全都分布于纪隆德河(EstuairedelaGironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为"世界的葡萄酒宝库",其中有最闻名的五大产区,这些产区约有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格,由基部至顶部的顺序为:日常餐酒(VindeTable)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部,价格越高。
日常餐酒VindeTable
用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久,调配技术高超,因而日常餐酒品质稳定,是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%,最高则不超过15%。
VindeTable日常餐酒,又分三级
1,VindeTableFrancais(高级,只混合法国产的葡萄)
2,MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne(中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)
3,VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten(低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。
地区餐酒VindePays
由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致,而且要使用被认可的葡萄品种。最后,还要通过专门的法国品酒委员会核准。
优良地区餐酒V.D.Q.S
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(InstitutNationaldesAppellationsd`Origine)的严格控制。
法定地区葡萄酒A.O.C
最高等级的法国葡萄酒,其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国,每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说,产区越小,葡萄酒的质量也会越高。
对于初学红酒知识的人来说,红酒专业术语可能比较晦涩难懂,但是红酒的术语又是挺常见的,在购买红酒时的酒标上,在看到别人品尝红酒所用的描述上,如果一点都不懂,那对于了解红酒肯定有点难度,这里给大家普及一下常见的红酒专业术语。
年份(Vintage)
年份是指葡萄酒原料果实收获的年份,而不是酒品灌装的年份。如果某葡萄酒使用了两个以上年份的酒品调配,那么,此葡萄酒就叫做非年份葡萄酒(Non-Vintage或NV)。
酸度(Acid)
葡萄中的酸性成份,天然的防腐剂,可使葡萄酒有清爽,尖锐的感觉。
涩口(Astringent)
由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。
平衡感(Balance)
葡萄酒中味道、酸度、甜度适当,完美融合的感觉。
酒体(Body)
葡萄酒入口后的感觉,丰满或单薄。一般称之为,浓郁型,中度,或清淡型。
单宁(Tannin)
葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质,红酒中含量较高,单宁会产生收敛的口感,做为天然的防腐剂,有利于葡萄酒的存储和陈化。
不经修饰的(Austere)
当我们说一款酒“不经修饰”的时候意味着这款酒非常难以入口,通常一款不经修饰的葡萄酒往往酸度极高而果味不足。这使得这款酒尝起来缺乏实感,淡寡无味。
单宁的咀嚼感(ChewyTannins)
咀嚼感是一个很违和的词,葡萄酒是液体,而咀嚼的对象往往是一种固体。当我们喝下一款高单宁的葡萄酒时,我们偶尔会动用舌头来清洁已经被单宁揉得发皱的口腔。这就是咀嚼感。
葡萄品种(Variety)
葡萄品种是指用来酿制某款葡萄酒的果实种类。通过知道葡萄品种和产区信息,可以对葡萄酒的风味进行判断。
葡萄园(Vineyard)
有些酒庄在不同的葡萄园都栽培了酿酒葡萄,但用不同葡萄园果实酿制的葡萄酒往往因风土或品种原因而具有不同的特征。因此,透过葡萄园名称信息,消费者可以了解到这些葡萄酒的品质及价格。
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