越来越多的人都在尝试自己酿造葡萄酒，对于一些新手和关心健康的人来说，自酿葡萄酒有没有毒这个问题还不是很清晰。在酿造过程和相关设备选择正确的情况下，自酿是安全放心的，但在整个过程中由于操作不当就会导致自酿的葡萄酒有毒。
1、葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
2、容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(自酿葡萄酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。
3、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
4、其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。
jiuku365.Com小编推荐
不要自酿葡萄酒
专家解释说，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。同时，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。但是，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。此外，葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增添甜度，不适宜经常饮用，尤其血糖高的人喝了对身体不利。至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，想要喝了保健、对身体好，这个和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
自酿葡萄酒要小心污染
自酿葡萄酒要小心污染葡萄酒美味无比，自己酿制的葡萄酒喝起来更是别有一番滋味。不过，婺城区疾控中心的一位工作人员告诉记者，市民自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等对葡萄酒造成污染，饮用后易发生中毒事件。曾有媒体报道，宁波一市民因饮用了自酿葡萄酒发生甲醇中毒，导致双眼差点失明。该工作人员说，市民在酿酒前没有将葡萄清洗干净，或者使用的容器不是耐酸和耐乙醇的，这样会使葡萄的残留农药和容器的有毒成分溶入酒中。其次，一些市民由于操作不当，或者密封不好，比如选用不新鲜的葡萄，入酒罐前没有将葡萄晾干等原因都会使葡萄在酿造过程中产生霉菌，在发酵过程中还易产生黄曲霉素，而这是一个致癌物质，此外葡萄酒中的大肠杆菌也会超标。该工作人员还告诉记者，由于受环境限制，自行酿造的葡萄酒没有进行高温灭菌。虽然加白酒可抑制一些细菌的生长，但由于其酒精度数低，会给一些有害霉菌的生长创造条件。所以自酿的葡萄酒应加热消毒但温度不宜过高，而且酿好的葡萄酒最好当年喝完，存放时间不宜过长。该工作人员提醒，在酿葡萄酒过程中，应该注意使用凉开水清洗葡萄，清洗时不要将葡萄梗拔掉，并应浸泡一段时间。一定要使用密封的容器，并定期放气，以避免容器爆炸。“虽然自酿葡萄酒乐趣多多，但饮用时一定要慎重。”
导致葡萄酒变质的原因
氧化葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，也对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。不过，葡萄酒内的酒精被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密不可分的关系，使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分别表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。硫化物硫化物导致的葡萄酒变质虽然不那么常见，但却很突出，因为硫化物的气味刺激、怪异，后果较严重，可以使葡萄酒无法忍受而不能饮用。葡萄酒内的二氧化硫(SO2)过多可使葡萄酒有些硫磺的气味，好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂，发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量，是不会被人体察觉到的。硫化氢(H2S)的生成与酵母菌发酵条件不恰当有关，如发酵过程中缺乏足够的氮或维生素的供给等原因，是酵母菌产生的代谢副产品或旁路产品，硫化氢行有着强烈的刺激性、如臭鸡蛋般的气味，常需要添加氮剂来纠正或预防。硫化氢还可继续与正在发酵的葡萄汁内的物质，如酒精、含硫氨基酸等物质起反应生成硫醇(Mercaptain)，该物质可有洋葱、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激气味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很难被去除，是葡萄酒的大忌。酒塞污染酒塞污染可以说是葡萄酒变质最多见的一个原因，即酒塞的软木受到霉菌感染使葡萄酒变质。原因是霉菌可以在经过漂白水处理过的软木塞或橡木桶上生长，其分解代谢物质中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成发霉、药味等不愉快气味的主要化学成份，是酒塞污染的罪魁祸首，可以轻而易举的将葡萄酒的香气遮盖和破坏。有报道统计酒塞污染的比率可高达5-6％，即每100瓶葡萄酒中有5-6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不过有些保守的估计大约为2-3％，由此看，酒塞污染的确是影响葡萄酒质量的大问题。微生物污染葡萄酒变质的很多原因是由于微生物引起的，不同的微生物所造成的结果不同，比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味，甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。存储不当高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是ll-13摄氏度，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴随着的是酒色变棕和葡萄酒果味消失。过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。平日葡萄酒应该放在避光处也是同样的预防目的。
如何预防自酿葡萄酒发霉？
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。3、发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。4、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。5、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）6、以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度），便于日后长时间储存。
自酿葡萄酒的制作方法
平日里都是喝商场里买的葡萄酒，偶尔自己动手酿造葡萄酒也是个很不错的想法。自己酿造的葡萄酒，价格实惠且味道天然纯正，又不用担心会有化学成分。自酿葡萄酒的制作方法和步骤也不会很麻烦，只要准备好酿造的材料工具注意卫生以及有足够的耐心就行了。
1、购买新鲜成熟的葡萄，挑拣出果皮破损的葡萄后将剩余的葡萄洗净后放在淡盐水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净、沥干。
2、用洗干净的手将葡萄一颗颗的捏破后连皮带籽带果肉一起浸泡在准备好的容器里，最好选用玻璃瓶或陶瓷坛，不要用塑料瓶。
3、把葡萄装到容器的三分之二的时候停下来，然后按5斤葡萄1斤白糖的比例放糖，搅拌均匀后盖上盖子，不要盖得太紧。
4、接下来是等待发酵的过程，一般是一个月左右便可开瓶，酿的时间越长酒味越浓。等酿好后，用干净的纱布过滤掉发了酵的果肉。
一瓶自酿葡萄酒就这样酿好了，味道纯正，价格实惠，不添加任何防腐剂和添加剂。如果自酿葡萄酒操作不当可能导致有毒，所以一定要按着步骤来，全程都要注意卫生，这样才能放心的饮用。
葡萄酒可能发生沉淀的原因
葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现；2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝；3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。
喝完葡萄酒身体不适，是不良反应还是葡萄酒有毒?
葡萄酒是很多人喜欢的酒水饮料，但是自从人们发现葡萄酒能够自己在家酿制的时候，现在人们都开始自己酿制葡萄酒了。但是自酿葡萄酒真的安全吗?自酿葡萄酒有毒吗?诸如此类等一系列问题都出现在我们的眼前!
自酿葡萄酒安全吗?据小编所知，扬州大学一位副教授研究表明，经过长时间对有毒物质的检测发现，自酿葡萄酒是安全的，也就是说我们自酿的葡萄酒是能够饮用的。但是为什么会有“自酿葡萄酒有毒吗”这样的疑问呢?
图：葡萄酒
小编咨询了很多朋友，他们表示，有时候喝了自酿的葡萄酒就会出现肚子疼、拉肚子等症状，这才会有了这样的疑问。那么这就形成了矛盾。为什么研究表明葡萄酒是安全的，但是饮用之后就会出现这种症状呢?
小编觉得，这其中最大的问题可能是因为葡萄酒被感染了。虽然自酿的葡萄酒是安全的，但是我们没有做到正确的保存，这也就导致了葡萄酒被外界环境感染，生成了一种对人体不利的病菌，导致人们饮用完之后出现肚子疼!
看到这里，相信不少人也都舒了口气，原来不是葡萄酒有毒。小编建议大家在制作葡萄酒的时候，一定要注意控制环境，保证葡萄酒不被污染!同时打开时间过久的葡萄酒，小编建议大家还是不要饮用了，以防出现身体不适!
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《自酿葡萄酒操作不当可能导致有毒》内容，更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
