花间一壶酒,独酌无相亲
明月几时有,把酒问青天
明月易低人易散,归来呼酒更重看
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在古代,月圆之夜是文人墨客情感的寄托,酒则是思念之情的载体。如果说月饼的存在是对过去的怀念和回忆,那么白酒的始终相伴,可以说是相得益彰了,中秋将至,来一壶美酒共赏中秋,是一件多么美好的事情!中秋节喝什么酒好?
黄酒
中秋团圆,喝什么酒好?小编推荐,最合适的就是黄酒了。黄酒在我国的传统节日中时常出现,这不仅是说黄酒有着保健的作用。还对一些人的养生起着较高的效用,与此同时,节日应酬和饭局自然不能少。如果怕伤了肝肾,中秋喝黄酒是很好的选择。
中秋喝点集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的黄酒,对促进食欲很有好处。黄酒中含有一定量的锌,它是能量代谢及蛋白质合成的重要成分。缺锌时,味觉减退、食欲不佳,补充些锌,对促进食欲有好处。
对女人,黄酒富含B族维生素,有利于美容养颜;对老年人,它有活血祛寒、通经活络的作用;对于中年人,黄酒又富含镁、硒等多种矿物质,它们都有防止血压升高的作用。而且黄酒所含的糊精、麦芽糖、葡萄糖等成分很容易被吸收,因此再也想不到比黄酒更好的中秋饮品了。
这个季节,黄酒最适合温饮,一般在38度左右,加热时间也不宜过久,否则酒精挥发,反而失去醇香、寡然无味。如果想让你的黄酒更好喝,还可以加入姜丝或者话梅,酸酸甜甜,更纯美,营养效果也更好。
提示:度数在15度左右的黄酒,每日饮用量别超过8两;度数在20度左右的,每天饮用量别超过6两。
葡萄酒
中秋节是团圆的日子,亲朋好友聚餐必不可少,那么,红酒喝的功效也就凸现出现了。在红酒的故乡欧洲,它是餐桌上最不可或缺的饮品,红酒配红肉、白酒配白肉,好吃又好喝。在中国,红酒也拥有广泛的配餐适应度,搭配烤鸭、烤鱼、火锅、川菜、烤肉、美容猪蹄莫不相得益彰,别有一番风情。
葡萄酒也是一种低度,维生素含量很丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。心脏病专家证明,每天喝少量红葡萄酒能降低血浆黏度,使血栓不易形成,预防动脉硬化。由于红酒有养护容颜、瘦身减肥的奇效,红酒尤其能得到女性的欢迎。葡萄带有天然的红色色泽,其含有丰富的抗氧化多酚,能够增强肌肤抵抗力,并促进肌肤血液循环,使肌肤看上去白皙红润。葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。
甜味的葡萄酒最适合搭配水果和甜点。如果将甜味的葡萄酒倒在哈蜜瓜上,就成了有熟成味道的甜点了!较不适合和葡萄酒一起享用的水果,则是酸味强烈的柑橘类和香蕉等有粘性的水果。但是葡萄酒真的非常适合搭配水果甜点享用,吃甜点时可别忘记喝点葡萄酒喔!
提示:度数为12度左右的葡萄酒,每日饮用量以四两为宜。
白酒
中秋佳节,亲朋好友在聚会时难免推杯换盏、开怀畅饮,不妨来点白酒助兴。白酒中的成分很复杂,其中有许多物质是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液与唾液分泌,起到健胃的作用。
此外,适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是,由于白酒度数较高,千万别过量饮用,否则容易造成精中毒,损害肝脏和脑细胞;孕妇大量饮还会危害胎儿的健康。
提示:普通人饮用白酒时,比如52度的高度白酒,每日饮用量最好不要超过2两;38度的低度白酒,每日最好不要超过3两。
桂花酒
中秋宴以桂花蜜酒佐食,仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂,已成为节日的一种美的享受。
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点,它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒,也是您自享或馈赠亲友的佳品。
桂花性温味辛,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花酒尤其适用于女士饮用,被赞誉为妇女幸福酒。祖国医学中有花疗的理论实践,桂花酒就是典型的实例。
啤酒
啤酒是一种高热量的精性饮料,1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯,啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素,被人们称为液体面包,可见其营养之丰富。
啤酒具有增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力的作用,但啤酒热量较高,在人体中的代谢较快,因此过量饮用容易使人发胖,产生啤酒肚。此外,痛风患者一定不能喝啤酒,其中的嘌呤容易诱发剧烈疼痛。
提示:度数在4度左右的啤酒,每天饮用最好不要超过两瓶(1250毫升)。
月到中秋分外明,转眼又是一年中秋节。中国人向来喜欢热闹,走亲访友期间饮酒助兴,推杯换盏必不可少。那么在中秋佳节我们该喝点什么酒呢。下面就让佳酿小编来给众位客观一一道来。
白酒
明月几时有,把酒问青天。
古时杜康酿酒,我们的祖先将甘冽的清泉、芬芳的禾粟与对天地的敬畏酝酿在一起。面对中秋佳节,白酒自是人们的第一选择。
出去助兴以外,适量饮用白酒有益身体健康。白酒中含有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物等,其中有些成分具有医疗保健作用。适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。
除白酒之外,还有一些酒水适宜在中秋饮用。
葡萄酒
菡萏花迎金板舫,葡萄酒泻玉壶浆。
月色迷人,伴着诱人的红葡萄酒,若即若离的甜蜜,若隐若现的酸涩,温香扑鼻,怎能不让人心醉。
在酒类饮料中,红酒的酸碱度在ph2至ph2.5之间,跟胃液的酸碱度相同,可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管。并且可以帮助激活我们人身当中的免疫神经网络,减缓衰老。
除了超市选购葡萄酒外,还可以和佳酿小编一起学如何自酿葡萄酒:
1、把新鲜的葡萄洗干净,沥干水份,并放到容器里捏碎。
2、在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3),然后把容器密封(要留三分之一的空间给它产生气体)。
3、发酵二十四小时后,开盖并用筷子搅拌。每天搅动一下,持续一周时间以防上面的葡萄长霉。一星期后发酵转为平缓期。
4、另备干净容器,控干水分。将过滤好的葡萄汁液倒入新容器里密封发酵一周。之后将葡萄酒再过滤一遍。
5、如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。把它打成泡沫,把它放入酒中。然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。
桂花酒
水晶宫里桂花开,神仙探几回。红芳金蕊绣重台,低倾玛瑙杯。
八月的丹桂飘香,此刻阖家来上一杯桂花酒,上口带桂花香,微甜,颇有特色。相传太白饮此酒,成诗百篇。故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。此酒口感醇厚,色呈琥珀,分外引人。
古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。该酒有开胃醒神、健脾补虚的功效。另外,桂花性温,桂花酒尤其适用于女士饮用。
有人说桂花酒好喝不好买,既然如此为什么不学着自己酿造呢?
1、选取新鲜桂花筛去杂质,摘掉梗
2、把厨房纸打湿,轻轻地擦去桂花上的尘土
3、装入容器中,加少许糖腌渍几小时
4、准备冰糖和枸杞子
5、用干净的白纸做成椎形小漏斗,把枸杞子和桂花装入酒瓶内,再放入冰糖
6、封好瓶口。好了,剩下的一切交给时间吧
先腌一下桂花,是为了能在装瓶后能快速沉下去,否则怕变质。前几天最好每天把瓶子摇晃几下,有利于冰糖溶化。桂花别放太多,太多了酒会有苦味。
提示
适量饮酒有益身体健康,但是千万不要意气用事,切忌贪杯。
中秋之时,气候清爽,月圆花好;收获季节,瓜果飘香,礼尚往来,情真意浓,举家团聚,开宴畅饮,不可少酒。中秋送礼,是送一份情谊,一份温暖。为什么说中秋节一定要送白酒呢?且看六大原因!
原因一:月饼三高且不易保存
仲秋团圆,当然少不了月饼,问题是凡收礼的人,一个仲秋下来,大概可以开个月饼专卖店了!
如今月饼作为礼品越来越被诟病,不管什么高级酒店还是高档馆子的月饼,不管是掺海参鲍鱼还是掺金丝银线,都万变不离其宗--高糖分,高蛋白,高热量;最主要的,不禁放!
原因二:白酒存放时间比月饼久
月饼存放时间较短,短期内不吃完,容易变质发霉;如果放在冰箱里慢慢吃,又容易吃腻。每当中秋过后,常常看着朋友送的一盒盒月饼,可惜又发愁怎么吃得完?送白酒就完全不会有这些麻烦。白酒只要存放得当,放一两年甚至十来年都不会坏,而且好酒陈酿越久越有味道。当中秋过去,某一天朋友拿出你送的白酒,不由得心怀感激地想起中秋节时的情景这时,礼物的含义才真正被诠释到最佳。
原因三:送白酒就是送健康
白酒是一种健康的酒品,适量饮用白酒对人体有很多好处,很多老人的长寿秘诀就是喜欢喝白酒。白酒中含有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中有些成分具有医疗保健作用。
更重要的是酒中金属离子锌、镁等含量非常高,在白酒中形成胶体物质,有益人体健康;白酒中的功能性成分有利于减轻肝脏的损伤;白酒中的微量成分四甲基吡嗪是有益人体健康的功能性因子。
原因四:送白酒,有品位
喜欢喝白酒的人,大都收入稳定,注重生活品质,有自己的生活品位。送一款优质白酒,无疑是送人一份有品位的情谊,让人欢喜。而且白酒时尚靓丽的瓶装和优雅精致的酒盒包装,又让节日的气氛更加喜庆。
原因五:白酒适合中秋聚餐
中秋节是团圆的日子,亲朋好友聚餐必不可少,那么,白酒它是餐桌上最不可或缺的饮品,红酒配红肉、白酒配白肉,好吃又好喝。在中国,白酒拥有广泛的配餐适应度,搭配烤鸭、烤鱼、火锅、川菜、烤肉、美容猪蹄莫不相得益彰,别有一番风情。
原因六:支持身边做酒朋友
做酒苦不苦有对联为证:
上联:一个业务两部手机三餐喝酒只为四季销量搞得五脏俱损六神无主仍然七点起床八点开会约了九个客户十分辛苦;
下联:十年经验九洲跑遍八面玲珑忙得七窍生烟到头六亲不认五体投地依旧四肢勤快三更加班只为二个铜钱一生奔波;
横批:做酒真苦!
既然中秋节要送白酒了,白酒品牌又千千万,那应如何选择呢?还是咨询身边做酒的朋友,一来质量有保障,跑了和尚跑不了庙;二来卖酒人很实在,优惠折扣赠品应有尽有!
中秋节为什么一定喝点酒?这个谁能说的清楚,不过据史料可考,楚国时期已经有中秋节饮酒的习俗了,传统文化的魅力就是这样,逾越千年,仍能影响人们的习惯。
中秋之时,一般气候清爽,月亮也显得格外明大;酷夏刚过,严冬未临,气候也十分宜人;加之正逢收获的时刻,新禾登场,瓜果飘香,酬谢神明,开宴饮酒,也是自然之事了。
饮酒,是伴生于赏月的另一习俗。中秋节饮酒的历史可以追溯至汉代,汉朝的天子在八月里要饮用酿制工艺及其复杂的酎酒。唐代已有了登台观月、饮酒对月的活动,《天宝遗事》就记载了熄灭灯烛在夜色之下进行的月饮。
宋代太宗时,正式确定农历八月十五位中秋节,《东京梦华录》中曾记录过背诵汴京中秋节的盛况,而《梦梁录》则记载了南宋临安中秋的热闹。到了明清,祭月、赏月、饮酒之风更是沿袭不断。时至今日,中秋节就意味着家人团聚,赏月和饮酒更是必不可少。
文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多,《说林》记载:八月黍成,可为酎酒。五代王仁裕着的《天宝遗事》记载,唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴,并熄灭灯烛,月下进行月饮。韩愈在诗中写道:一年明月今宵多,人生由命非由他,有酒不饮奈明何?
到了清代,中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛着的《帝京岁时记胜》记载,八月中秋,时品饮桂花东酒。直至今日也还有在中秋节饮桂花酒的习俗。
每逢中秋之夜,喝一杯桂花酒,欢聚一堂,合家甜蜜,已成为节日的一种美的享受。屈原的《九歌》中,便有奠桂酒兮椒浆的诗句。中秋节喝桂花酒的习俗主要源于中秋神话故事中,与嫦娥、玉兔同守广寒宫的吴刚一直在砍的是宫门前的桂树,月宫常年有桂花飘落。
如今的中秋节,月饼并不重要,闹灯放一放,烟花爆竹禁止,喝点小酒才是人们心头挚爱。
马上又到了一年一度的中秋节,不少人开始发愁给亲戚,朋友,领导,长辈送礼的礼品。作为中国国粹,也是大多数人喜闻乐见的中秋节礼品市场的主角之一,白酒也纷纷开展了促销,各具特色的白酒成为消费者的首选。
但是,商超超市里的酒类产品十分丰富,各种茅台系列酒、五粮液系列酒,赖茅系列酒,以及各类本地品牌酒,价格从几十元到几百元,再到几千元,让消费者莫衷一是。
那么如何选择一款合适的好酒呢?记者邀请了酒行业专业人士王先生为消费者出主意。
1、应在正规渠道选购,开具消费证明。王先生介绍,近年来,国家加大了对假酒的打击力度,但是仍然有不法分子去以身试法,这样一来,有一部分假冒伪劣产品流入了市场,因此消费者应在品牌连锁酒商、大型超市等正规渠道选购,避免在不知名的小店购买,并且购买时要开具正规发票,以备保护自身合法权益。在此,王先生特别透露,十几元钱的光瓶酒也有假酒,越贵的白酒造假利润越高,买到假酒的概率越高,因此消费者擦亮眼睛。
2、根据自身消费能力选购,100-300元酒适合中秋节消费。2014年以来,高价白酒快速下滑,不少消费者在购买礼品是瞄准了这些高价白酒。但是王先生介绍,目前原来的高价白酒价格都下降了不少,消费者可以尝试消费一些高价白酒,但要根据自身消费能力选购高价白酒,高价白酒虽然价格高,更彰显心意,但是因购买过多购买高价白酒,影响自身生活则得不偿失,而且高价白酒在性价比上并不占优势。而且对于一些从事公务员的敏感人士,送高价酒容易给其造成麻烦,反而不如送平价酒更合适。
王先生同时推荐消费者多选购100-300元的白酒。他表示,对于品牌企业,白酒的价格与品质成正比,但是严格意义上,100元以上价格的酒,品质的差异对于消费者来讲差异并不大,因此建议选购100-300元的白酒,既满足了品牌、价格的需要,而且这个价位的白酒包装也较为精美,性价比很高。
3、多比较价格,可从品牌电商或者厂家直购。中秋节白酒的价格因为产品、品牌、包装差别,可谓价格千差万别。消费者如何以最低价格购买品牌白酒呢?王先生建议消费者要多比较价格,一方面是商场和超市、专业的酒类连锁、烟酒店、其他销售场所,另一方面是电子商务企业,可以多对比价格,总体上来讲,电商的价格比较优惠,专业酒类连锁的价格也会优惠于超市。王先生同时透露,近年白酒企业加大了直接面向消费者销售,价格优惠且品质都有保障,消费者可以通过访问白酒企业在各大电商平台的网络商店等方式购买。例如,贵州董酒推出的何香董酒、陈香董酒、天香董酒,都是由董酒互联网事业部与酒仙网等企业联合推出的高性价比白酒,一方面产品由厂家直接出品,酒质更好,且包装精美,另一方面,产品直接面向消费者,也加少了期间的渠道加价,性价比也更高,消费者可以直接从官方的微信平台等渠道购买,也十分方便。
4、尽量多选购名优白酒。建国以来,国家举行了几次名酒评选,例如八大名酒、十七大名酒等,这些由专家选出的名优白酒的品质都较高。王先生表示,国家只进行了五届名酒评选,其中茅台、五粮液、董酒等企业都荣获多次奖项,消费者可以百度这些名单去购买,这些白酒一方面具有专家推荐的品质,另一方面也都是各个香型白酒的代表产品,无论是自饮还是送人都代表了一种心意。例如,贵州茅台是酱香型白酒的代表,是国酒,而五粮液和泸州老窖是浓香型的代表,更适合大众口味,贵州董酒是董香型的代表,具有国家保密配方,并且健康物质萜烯为白酒业最高,为葡萄酒的数倍,品质和健康因素都是最好的。
5、学会选择系列酒。近年来,电视购物上各类的茅台、五粮液酒广告狂轰乱炸,消费者对这么便宜的产品和现实中超市的价格对比感觉到质疑。王先生透露,品牌白酒分为企业主销产品和系列酒,前者为企业自身产品,由企业进行销售和管理,而后者则主要是经销商的贴牌产品,由经销商管理。目前,电视购物里的白酒,多是品牌企业的系列酒,在品牌价值等方面距离企业主销产品差距甚远。
其中对于前几年的热点赖茅酒,王先生则表示,之前赖茅酒名称被很多贵州酒厂所采用,酒质从几十元到几千元不等,其中多是小酒厂产品,也造成了一定的乱想,而在目前茅台集团申请了赖茅商标,并正式推出赖茅酒,目前在一些市场开始推出,可以选购。但从市场来看,赖茅酒仍然比较乱,价格都会差距很大,虽然只要是正规的酒品,则食品安全有保障,但千奇百怪的产品,还是消费者要擦亮眼睛。
中秋佳节月圆,家团圆,相信专家给了消费者不少的建议,消费者可以凭借专家的建议去选购合适自己的酒,度过一个完美的佳节。
每一瓶可口而醉人的葡萄美酒背后,都是酿酒师无数个日夜的辛劳。今天,我们就来盘点一下那些在酿酒过程中的常用词汇,了解葡萄酒背后的故事。
除梗(Destemming)
从得到合格的葡萄原料起,酿酒的过程就正式开始了。对于大多数葡萄酒的酿造来说,除梗都是第一个步骤。除梗指将葡萄的果梗与果粒分开,即在发酵前将果梗从破碎的葡萄中除去。这样做的原因是葡萄梗中含有味道发苦的油类和口感艰涩的单宁,而除梗可以避免这些物质进入葡萄酒中,影响葡萄酒的味道和口感。
不过,有的酿酒师比如勃艮第(Burgundy)最著名的葡萄酒酿造大师之一亨利贾伊(HenriJayer)也会选择不进行除梗或只对部分葡萄进行除梗,从而为葡萄酒增添更多的单宁和结构感,而这样做的前提则是酿酒师确定果梗内的单宁也已经完全成熟。这种方法在法国卢瓦尔河谷(LoireValley)同样流行。当然,不论是勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)还是卢瓦尔河谷红葡萄酒常用的品丽珠(CabernetFranc),都是果皮较薄、单宁含量较低的品种。而对于赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)这样高单宁的品种来说,人们通常还是会先进行除梗的。
破碎(Crushing)
指通过葡萄自身重力或使用机器将葡萄压破,使之在发酵前释放出葡萄汁。通常,破碎与除梗的步骤是同步进行的,此时得到的葡萄汁被称作自流汁(Free-RunJuice)。
浸渍(Maceration)
指葡萄汁与葡萄固体部分的长时间接触,目的是更多地萃取葡萄固体部分中的单宁、色素以及风味物质,从而提升葡萄酒的品质。浸渍可以在发酵前、发酵中和发酵后进行;根据酿酒师希望酿出的葡萄酒风格不同,浸渍时间也可以从几天到几周不等。
浸渍是红葡萄酒颜色和单宁的主要来源。而对于白葡萄酒而言,虽然无需从浸渍过程中获得颜色和单宁,但还是可以得到风味物质。因此,一些酿酒师在酿造白葡萄酒时也会选择进行浸渍。
很多酿酒师会在发酵前进行冷浸渍(ColdMaceration),从而赋予葡萄酒更加浓郁复杂的果香,也能为红葡萄酒带来更深的颜色。冷浸渍的温度一般在10-15℃,因为达不到发酵所需的温度(白葡萄酒12-22℃,红葡萄酒20-32℃),所以冷浸渍可以确保在发酵启动前进行萃取;冷浸渍的时长则通常在2到7天不等。
压帽(Punchingdown)/淋皮(Pumpingover)/返罐(RackandReturn)
由于需要在发酵过程中保持浸渍的同步进行,以萃取出更多的色素、单宁以及风味物质,红葡萄酒一般是带皮发酵的。不过,在发酵过程中产生的二氧化碳会使葡萄皮、籽等固体部分浮于表面,形成一层酒帽(Cap),从而使固体部分与其下的葡萄汁接触面积减小,萃取程度大大降低。此外,暴露在空气中的酒帽也很容易招来葡萄酒的一大敌人醋酸菌。因此,如何处理在发酵过程中形成的酒帽,提高浸渍效率,也成为了酿酒师们需要解决的一个重要问题。
在我们使用茶包泡茶的时候,只有当茶包完全浸入开水中时,才能又快又好地泡出一杯茶。同样的道理,在处理酒帽时,也要尽量将其浸入葡萄汁中,增加固体部分与葡萄汁之间的接触面积。压帽、淋皮和返罐就是三种利用这一原理处理酒帽的常用方法。
压帽应该是最早用来处理酒帽的方法了。它指的是使用带长柄的木质或不锈钢圆盘,利用人力将酒帽打散并浸入葡萄汁中。这一方法通常用于敞开式发酵罐,而一些较为先进的密封式发酵罐也已经实现了机械控制的压帽功能。根据想要酿出的葡萄酒风格,酿酒师也可以自行决定压帽的频率和力度。
淋皮指将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部并喷淋酒帽。同样,淋皮的频率和时长也取决于酿酒师的意愿。需要注意的是,过多的淋皮会给葡萄酒带来苦味、生青味以及涩口的单宁,同时还会因为与空气过多接触而产生使葡萄酒氧化的可能性。
返罐指将发酵罐底部的葡萄汁泵送至另一个储酒罐中,使固体部分与葡萄汁分开放置2到3个小时,固体部分在自身重力的作用下会释放出更多的糖和多酚物质。之后,再将葡萄汁泵送回原来的容器中,并像倒罐一样喷淋酒帽。
压榨(Pressing)
指通过人工或机械方式挤压葡萄或者葡萄皮渣使液体流出。这一过程是为了最大程度地提取葡萄浆果中的汁液。根据葡萄酒的类型不同,压榨的时机也有所差别。
在酿造白葡萄酒时,压榨的对象是葡萄果实。直接压榨葡萄后得到的葡萄汁中仍然含有大量颗粒较小的固体,人们也将此时的葡萄汁称为葡萄醪(Must)。通常,葡萄醪会被直接泵送至发酵罐中,而留在压榨设备中体积较大的固体混合物如果梗、果皮和葡萄籽等则被称作葡萄皮渣(Marc)。为了减少葡萄醪中会影响酒质的色素和单宁含量,压榨的时间相比酿造红葡萄酒也会更短。
而在红葡萄酒的酿造过程中,人们则通常在发酵和浸渍结束之后对葡萄皮渣进行压榨。通过压榨葡萄皮渣得到的葡萄酒被称作压榨酒(PressWine),可以部分或全部与自流酒进行调配。
分离澄清汁(Debourbage)
这是一道在酿造白葡萄酒时才会采用的工艺,指在压榨结束后,当葡萄醪中的固体物质沉淀以后将其与澄清的葡萄汁分开。天然存在于葡萄果实中的一些酶类物质会促使葡萄醪中的固体物质凝聚成更大的颗粒从而形成沉淀,有时酿酒师也会人为添加一些酶来促进这一过程。
加硫(Sulphiting)
指在葡萄醪或葡萄酒中添加二氧化硫、亚硫酸或亚硫酸盐等物质,以起到防腐、抗菌和防止氧化的作用。加硫的时间可以是采收刚刚结束后,也可以是压榨时或将酒置于发酵设备中时。在白葡萄酒的酿造过程中,加硫不但可以防止葡萄汁氧化变成棕色,还有助于沉淀的形成,从而更好地分离澄清汁。
酵母接种(Yeasting)
指将选定的酵母加入待发酵的葡萄汁中以保证发酵的进行。而对于使用葡萄表面自带的酵母进行发酵的天然葡萄酒(NaturalWine)来说,这一步骤就是多余的了。
酒精发酵(AlcoholicFermentation)
指葡萄中的糖在天然的或人工添加的酵母作用下转化成酒精,并释放二氧化碳和热量的过程。除了生成酒精之外,这一过程也是葡萄酒中部分香气的来源。
苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)
指乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程。在酿造绝大多数的红葡萄酒时都会进行这一步。这一步骤有助于降低葡萄酒的酸度,减轻苹果酸带来的尖刻酸味,同时为葡萄酒增加乳酸特有的奶油、黄油等香气,也使葡萄酒的口感更加圆润、柔和。
对于白葡萄酒来说,根据酿酒葡萄品种的特点以及希望酿出的葡萄酒的风格,酿酒师可以选择是否进行苹果酸-乳酸发酵。例如,霞多丽(Chardonnay)葡萄酒常会进行苹果酸-乳酸发酵,但长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒则很少进行这一步,因为这会对其香气的丰富程度造成一定的影响。
分离(Drawingoff)
指在发酵结束后将带皮发酵的葡萄酒从发酵罐中放出,使之与葡萄皮渣分离。分离得到的葡萄酒被称作自流酒(FreeRun)。
转桶/罐(Racking)
指将清澈的葡萄酒从一个酒桶(罐)转移至另一个酒桶(罐)中,以分离出清澈的葡萄酒并在原酒桶(罐)底部留下酒泥沉淀。
转桶/罐与分离澄清汁的区别在于操作对象不同:前者针对的是发酵结束的葡萄酒,后者则针对未发酵的葡萄汁。
西班牙是世界上葡萄种植面积最大的产酒国。作为旧世界产酒国之一,这个有着斗牛士精神的产酒大国并没有墨守成规、因循守旧地恪守旧世界的条条框框,而是不断创新、汲取新的养分,因此被认为是旧世界中最前卫的产酒国。作为葡萄酒爱好者,我们最关心的自然是生产高品质美酒的名庄了。小编为大家盘点了14座在西班牙乃至全球享有很高声誉的名庄,请跟随我一一走进。
1.贝加西西里亚酒庄(BodegasVega-Sicilia)
图片来源:VEGASICILIA
贝加西西里亚酒庄成立于1864年,酒庄位于西班牙西北部的杜埃罗河岸(RiberadelDuero)产区。该酒庄出产的葡萄酒堪称西班牙的酒王,其品质甚至可以与波尔多(Bordeaux)的顶级酒款媲美。比如,1948年份的贝加西西里亚尤尼科干红葡萄酒(Vega-SiciliaUnico,RiberadelDuero,Spain)由80%的丹魄(Tempranillo)酿成,堪称贝加西西里亚最受瞩目的明星酒款。
2.平古斯酒庄(DominiodePingus)
酒庄建筑看起来其貌不扬,但是西班牙最昂贵、最令人垂涎的葡萄酒却出产于此。平古斯酒庄成立于1995年,虽然还很年轻,却被认为是西班牙最具潜力的酒庄。该酒庄生产的酒款被称为西班牙的膜拜酒(CultWine)。
庄主皮特西谢克(PeterSisseck)是个丹麦人,这位曾在格拉夫(Graves)和加州(California)工作,积累了不少经验的的庄主慧眼独到地采用老藤葡萄酿造自家的葡萄酒。2012年,皮特买下了波尔多右岸的罗切隆酒庄(ChateauRocheyron),此举引发了人们的好奇心:在众星云集的波尔多,是不是将要升起一颗野心勃勃的新星了?
3.桃乐丝酒庄(Torres)
如果有机会来到西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalonia)产区,桃乐丝酒庄是你一定不能错过的酒庄。虽然酒庄建立于1870年,但桃乐丝家族早在17世纪就开始在当地从事葡萄酒事业。如今,桃乐丝作为西班牙最大的葡萄酒商,俨然已经成为西班牙葡萄酒的代名词。近几年,桃乐丝也开始和中国的酒厂进行合作。
4.慕佳酒庄(BodegasMuga)
里奥哈(Rioja)顶级名庄慕佳酒庄是西班牙炙手可热的酒庄,著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)曾称它为里奥哈的拉菲(ChateauLafiteRothschild)。连英国女王和星巴克CEO都对这个酒庄的酒青睐有加。其中2010年份的慕佳阿罗红葡萄酒(BodegasMugaAro,RiojaDOCa,Spain)得到了《葡萄酒观察家》(WineSpectator)打出的96分的高分,2006年的慕佳普拉多特级珍藏红葡萄酒(BodegasMugaPradoEneaGranReserva,RiojaDOCa,Spain)更是获得了酒评家詹姆斯萨克林(JamesSuckling)98分的高分。
酒庄成立于1932年,虽然酒庄的历史并不算悠久,但其葡萄酒非常具有西班牙传统风格。酒庄喜欢用长时间的橡木桶陈酿使酒液充分熟化,酿出来的酒颜色深,单宁强劲,风格偏向法国葡萄酒。
5.康塔多酒庄(BodegasContador)
2004年份的康塔多酒庄红葡萄酒(BodegasContador,Rioja,Spain)获得了帕克团队(RobertParkerPoints)的满分好评,这一切都要归功于酒庄的庄主里奥哈的鬼才酿酒师本杰明罗密欧(BenjaminRomeo)。本杰明曾在阿塔迪酒庄(Artadi)担任了十多年的酿酒师,随后便自立门户。1995年,本杰明买下了一座拥有长达一个多世纪历史的地窖。1996年,酒庄出品了第一款葡萄酒。虽然酒庄还很年轻,但在短短时间就已取得这般成就,未来前途不可限量。
6.洛佩兹雷迪亚酒庄(LopezdeHeredia)
洛佩兹雷迪亚酒庄成立于1877年,是里奥哈三大最古老的酒庄之一。酒庄坚持使用百年前最原始传统的酿酒方式:用重达数公斤的传统木桶采收葡萄,在超过130年历史的大型木槽中用天然野生酵母进行自然发酵,酒在橡木桶中陈酿数年(白葡萄酒和桃红葡萄酒至少4年,红葡萄酒至少8年),达到适饮期才上市。
酒庄古老的地下酒窖存放着800万瓶葡萄酒,但每年却只上市50万瓶。这个传统的老牌名庄共有9款佳作,干红产量有限,干白和桃红更是一瓶难求。
7.奥瓦帕乐酒庄(AlvaroPalacios)
奥瓦帕乐酒庄的庄主奥瓦帕乐(AlvaroPalacios)是西班牙传奇人物。他师从柏图斯酒庄(Petrus)的负责人让-皮埃尔莫意克(Jean-PierreMoueix),并于1989年在普里奥拉托(Priorat)地区成立自己的酒庄。酒庄使用非常低产的老葡萄藤、全新的法国橡木桶以及新式的酿酒技术,酿出令人惊艳的单一葡萄园顶级酒款。酒庄的酒款还曾多次入选《葡萄酒观察家》百大名酒。
依托着广阔的幅地和多元化的地理气候条件,澳大利亚可以说是全球最具包容性的产酒国之一。酒体饱满的西拉(Syrah,在澳大利亚称为Shiraz)、优雅的赤霞珠(CabernetSauvignon)、带有酸橙风味的雷司令(Riesling)、陈年潜力可达数十年的赛美蓉(Semillon)......许多国际品种都在这里觅到了一片风水宝地,彰显出了独特的风采。下文为你介绍的是澳大利亚的9个优质产区。
01、巴罗萨谷(南澳州)
巴罗萨谷(BarossaValley)是澳大利亚最早生产葡萄酒的招牌产区之一,其葡萄种植和葡萄酒酿造史可追溯至1842年,至今仍保留着一些世界上最古老的葡萄树。
该产区的气候温暖干燥,非常适合酿造酒体丰满的红葡萄酒、加强型葡萄酒及口感饱满的白葡萄酒。西拉是这里的明星品种,种植面积占产区总种植面积的50%。典型的巴罗萨谷西拉葡萄酒单宁柔和,酒体饱满,拥有成熟的黑色水果风味以及美国橡木桶赋予的丝丝甜美感。
赤霞珠在巴罗萨谷也有非常不错的表现,最优质的酒款通常会比库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)的赤霞珠更加丰富,果味更加成熟,单宁也更为柔顺。赛美蓉则是该产区最知名的白葡萄品种,酿造时多采用橡木桶发酵,成酒口感圆润,带有烤面包的味道。不过如今当地的酿酒师越来越倾向于酿造口感清新、未经橡木桶处理的赛美蓉葡萄酒。
作为澳大利亚精品葡萄酒的心脏地带,巴罗萨谷汇聚了不少极具国际声望的大牌名庄,比如澳州酒王葛兰许(Grange)的缔造者奔富酒庄(PenfoldsWinery)、澳洲最古老的家族酒庄御兰堡(Yalumba)以及规模宏大的禾富酒庄(WolfBlass)。
02、伊顿谷(南澳州)
伊顿谷(EdenValley)位于巴罗萨谷东侧,海拔较后者高,气候凉爽至温和,出产着许多澳洲最出色的雷司令。优质的伊顿谷雷司令散发着浓郁的酸橙和葡萄柚的香气,酸味清冽,棱角分明,最出色的酒款具有极强的生命力,随着陈年会逐渐发展出橘子酱和烘烤的风味。此外,该产区的西拉、霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠葡萄酒也有不错的成绩。
03、库纳瓦拉(南澳州)
库纳瓦拉坐落在南澳州的石灰岩海岸(LimestoneCoast)地区,受来自南极的寒流的影响,这里享有温和的海洋性气候,多云的天气有效缓解了夏季的炎热。红土(TerraRossa)是库纳瓦拉产区的一大特色,这种土壤排水性强,且富含铁元素,孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁,结构感强,拥有标志性的黑醋栗、桉树及薄荷醇的香气,其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。除了赤霞珠以外,西拉、梅洛(Merlot)和霞多丽在该产区亦有广泛种植。
04、阿德莱得山区(南澳州)
阿德莱得山区(AdelaideHills)距离海岸约14公里,当地的葡萄园均分布在海拔400米以上的山坡上,在海风和高海拔的共同作用下,这里成为了南澳州最凉爽的产区,尤为适合种植长相思(SauvignonBlanc)、雷司令、赛美蓉、霞多丽及黑皮诺(PinotNoir)等品种。产自阿德莱德山区的白葡萄酒往往蕴含清新纯净的品种风味,酸味活泼,口感脆爽,其中的大多数霞多丽葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation),以增加复杂度。黑皮诺在这里既用于酿造静止红葡萄酒,也会和霞多丽一起酿制起泡酒。
05、迈拉仑维尔(南澳州)
迈拉仑维尔(McLarenVale)位于阿德莱德的南部海岸地区,午后拂来的海风有效缓和了此地的炎热气候。许多品种在这里都有可圈可点的表现,其中西拉最为引人瞩目,赤霞珠、歌海娜(Grenache)以及慕合怀特(Mourvedre)也是不容忽视的主力军。由它们酿成的葡萄酒带有黑色水果的香气,风味浓郁,单宁成熟柔顺。一些采用老藤西拉及老藤歌海娜酿造的酒款具有不错的深度和复杂度。该产区主要出产红葡萄酒,白葡萄酒则以霞多丽和长相思为主。
06、克莱尔谷(南澳州)
克莱尔谷(ClareValley)位于巴罗萨谷的西北方,是澳大利亚首屈一指的雷司令产区,出产的干型雷司令在年轻时口感脆爽,酸度高,具有酸橙和青柠等柑橘类水果香气以及精致的矿物质风味,经过一定时间的瓶中陈年后会发展出蜂蜜、烤面包和黄油等多种迷人风味,变得更加复杂饱满。除了备受赞誉的雷司令,克莱尔谷的西拉也同样品质优异。它们浓郁而饱满,结构平衡,饱含成熟的黑莓香气以及香料与薄荷的风味,相比起巴罗萨谷的西拉更多了一分优雅与精致。
07、猎人谷(新南威尔士州)
猎人谷(HunterValley)是澳洲最东北端的葡萄酒产区,属于亚热带气候,夏季高温、秋季潮湿多雨是其典型气候特征。所幸的是,当地午后的厚云层和凉爽海风在很大程度上缓和了盛夏酷暑的影响,使其也能酿造出高品质的佳酿。
赛美蓉是该产区种植面积最广的葡萄品种,为了避开采收季的阴雨天气,葡萄在糖分含量低、酸度较高且未完全成熟时便被提前采收,酿成的葡萄酒酸度充沛,酒体轻盈,酒精度较低,年轻时风味偏寡淡,但经过适当瓶陈后则会发展出蜂蜜、坚果和烤面包等复杂而浓郁的香气,酸度渐趋柔和,余味也愈发悠长。最顶级的猎人谷赛美蓉往往能够瓶陈20年以上。
霞多丽是猎人谷产量第二大的葡萄品种,酿出的葡萄酒既有带橡木味的,也有未经过橡木处理的。猎人谷产量最高的红葡萄品种则是西拉,由其酿制而成的葡萄酒单宁柔顺,酒体中等,蕴含黑莓和樱桃等黑色水果风味,伴有一丝泥土气息。
08、雅拉谷(维多利亚州)
雅拉谷(YarraValley)位于澳洲首府墨尔本的东北侧,是维多利亚州(Victoria)的第一个产酒区。该产区的葡萄园海拔跨度大,朝向多样,不过总体上属于凉爽至温和的海洋性气候。黑皮诺是雅拉谷最重要的葡萄品种,酿成的葡萄酒通常含有草莓、李子及黑樱桃等丰富果味以及橡木桶赋予的别样风味,单宁成熟柔顺,出自顶级生产商之手的酒款拥有优秀的陈年潜力。
受益于地理多样性,雅拉谷也能够出产多种风格的霞多丽、西拉和赤霞珠葡萄酒,尽管其品质比不上更温热产区的同类型葡萄酒,但依然具有较高的水准。
09、玛格利特河(西澳州)
玛格利特河位于西澳洲的西南角,三面临海,属于温暖的海洋性气候,季节差异与昼夜温差较小,鲜少受到霜冻和冰雹的影响,降雨主要集中在冬季,夏季则温暖干燥,非常有利于葡萄的健康生长。赤霞珠是这里最具代表性的葡萄品种,通常与梅洛一起混酿,成酒风格从优雅含蓄到饱满强劲一应俱全。
玛格利特河产区的霞多丽白葡萄酒也具有较高的知名度,这类葡萄酒风味浓郁集中,拥有馥郁的核果香味和天然的高酸度,在酿造时会采用苹果酸-乳酸发酵和橡木桶熟化等工艺来增加复杂度。此外,玛格利特河还是澳洲长相思-赛美蓉混酿的标杆产地,出产的酒款散发着清新的柑橘、核果以及热带水果的芬芳,风味浓郁而不失精致优雅,酸味活泼脆爽,平衡性上佳,堪称当地一绝。
身为红葡萄品种中的娇贵皇后,黑皮诺(PinotNoir)是出了名的难伺候。一方面,它果皮薄,容易开裂和晒伤;另一方面,它偏好凉爽或温和的气候,但是在太凉爽的产区无法充分成熟,在炎热的产区又会失去清新优雅的果香。不仅如此,它还容易感染白腐病(WhiteRot)、灰霉病(Botrytis)、卷叶病(LeafrollDisease)和皮尔斯病(PiercesDisease),对生长环境十分挑剔。
虽然黑皮诺生性傲娇,但它也有人见人爱的一面成酒单宁细腻轻柔、风格优雅,因而在许多知名产区都可以觅到它的芳踪。
一、法国
1.勃艮第
勃艮第(Burgundy)是黑皮诺的故乡,拥有公认的最适合种植黑皮诺的风土,孕育了不少全球最贵且陈年潜力极佳的黑皮诺葡萄酒,例如罗曼尼康帝(罗曼尼康帝特级园)红葡萄酒(DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France),又如勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒(DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France)。
勃艮第黑皮诺年轻时充满樱桃、草莓、覆盆子及李子等红色水果的香气与风味,品质更优的酒款还会展现出玫瑰花或其他花朵的特征,陈年后则会发展出泥土、野味以及蘑菇的风味。出自不同葡萄园、不同生产商的黑皮诺葡萄酒风格各有所异,但它们一般都拥有高酸度,单宁含量适中或偏低。
2.香槟
在香槟(Champagne)产区,黑皮诺主要种植在兰斯山(MontagnedeReims)和巴尔丘(CotedesBar)两个子产区。作为香槟起泡酒的三大灵魂品种之一,黑皮诺常与霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)一起混酿,为成酒提供结构、酒体以及红色水果的风味。近些年来,香槟产区也有部分生产商采用黑皮诺酿制静止葡萄酒和桃红葡萄酒。
二、美国
1.加州
黑皮诺是加州(California)的明星葡萄品种之一,在索诺玛县(SonomaCounty)的俄罗斯谷(RussianRiverValley)、门多西诺县(MendocinoCounty)的安德森谷(AndersonValley)、圣巴巴拉县(SantaBarbaraCounty)的圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)和圣丽塔山(SantaRitaHills)等产区表现尤为出众。
总体而言,加州的黑皮诺葡萄酒质地细腻,酒体较为饱满,层次丰富,蕴含红樱桃和草莓等成熟红色水果的浓郁风味,以及橡木桶赋予的甜香料气息。
2.俄勒冈州
俄勒冈州(Oregon)拥有凉爽的气候,被认为是勃艮第以外的最佳黑皮诺产区之一。典型的俄勒冈黑皮诺葡萄酒带有明显的蔓越莓和泥土气息,比起果味浓郁型的黑皮诺酒款更显精致优雅。最优质的俄勒冈州黑皮诺来自子产区威拉米特河谷(WillametteValley),出自此地的黑皮诺葡萄酒蕴含成熟红色水果和些许肉桂皮的风味,酸度较高,与勃艮第黑皮诺有几分相似之处,但口感上更加柔和圆润。
三、新西兰
1.中部奥塔哥
中部奥塔哥(CentralOtago)位于新西兰南岛(SouthIsland)的南端,是新西兰最受瞩目的黑皮诺产区。该产区靠近内陆,是新西兰境内唯一一个以大陆性气候为主的产区。充足的光照、短暂炎热的夏季以及干燥的秋季为葡萄充分成熟提供了良好的环境。此外,显著的昼夜温差也十分有利于葡萄维持较高的酸度。
受大陆性气候的影响,产自中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒酒体相对饱满强劲,果香馥郁芬芳,同时展现出适宜的酸度与精致的矿物、泥土和草本风味,结构平衡和谐,具有不俗的陈年潜力。
2.马尔堡
马尔堡(Marlborough)位于新西兰南岛的东北部,是新西兰的旗舰葡萄酒产区。其西部为高大的山脉,东部临近太平洋,鲜少受到极端天气的影响。该产区气候凉爽,昼夜温差大,降雨稀少,年平均光照时长达2,409小时,是新西兰最干燥、阳光最充沛的地区之一。在这些优越风土的强力助推下,马尔堡出产的黑皮诺葡萄酒香气馥郁,充满覆盆子和樱桃等红色水果风味,酒体适中,单宁精细,酸味清新美妙,与坚实的骨架完美平衡。
四、德国
德国是继法国和美国之后的第三大黑皮诺葡萄酒生产国。在德国,黑皮诺被称为Spatburgunder,主要种植于法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)产区,其中后者更负盛名。德国出产的黑皮诺大多酒体相对轻盈,以果味为主导,来自巴登产区的酒款则口感较为丰富,带有咸鲜风味。
除了上述产区以外,智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和澳大利亚雅拉谷(YarraValley)等产区的黑皮诺葡萄酒在国际市场上也有颇高的声誉。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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