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葡萄酒储存一直是大家比较关心的问题，在理想的情况下，葡萄酒应该保存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的稳定环境里。但对一般家庭来说，很难打造这种储存条件，尤其是在炎热的夏天和寒冷的冬天，葡萄酒要经受巨大的考验，那么，低温和高温对葡萄酒的损害程度是否一样呢?
低温对葡萄酒的损害
一般来说，低于摄氏5度的环境对葡萄酒来说已经会带来潜在危险。不过相对而言，低温对葡萄酒的影响远远比不上高温带来的损害。
假如气温的变化速度较为迟缓，即使环境温度下降到接近0摄氏度，葡萄酒在经历缓慢恢复到适应温度的过程后仍然可以保持其风味没有太大的变化。也就是说，大部分家庭冬天的室内气温对葡萄酒来说并不算很严苛的条件。
寒冷但高于冰点的环境会造成葡萄酒陈年速度放缓，这点并不会对酒质造成太大损害，但是当气温低于0摄氏度以后，假如葡萄酒长期处于这样的极端低温环境(零下7摄氏度或更低)，酒液可能会因为结冰而体积膨胀，导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损、漏液等严重后果。
即使酒瓶没有裂开，在气温回升的过程中，由于酒塞已经被严重的低温损坏，氧气可能会趁机进入酒瓶，导致葡萄酒的氧化。所以，在开瓶之前，我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。
高温损害更严重
温度过高时，酒塞可能会受到高温压力而凸起。实际上，长期将葡萄酒存储在高于21摄氏度的环境下就已经可能带来风险，而如果环境温度达到32度，基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。
在高温的影响下，葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。同时，高温还会带来不愉悦的酸味。此外，长期存储在高温干燥的环境，还会导致橡木塞由于脱水而收缩，引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然软木塞的老酒，它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高温的侵害。
不论低温还是高温，都会对葡萄酒造成不可逆的伤害，为了我们的葡萄酒能保持良好的风味，最好采用专业的酒柜进行储存或者尽量保持在理想的环境中。M.JIuku365.COm
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喝酒助兴，无论应酬或是喜宴都少不了。日常生活中，我们比较常见的主要有啤酒和白酒，不少人经常喝的这两种酒，究竟哪一种更伤身呢?
啤酒VS白酒哪种更伤身
啤酒
啤酒是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，它是一种低浓度酒精饮料，其中含有的酒精量少，因此适当饮用可以起到活化血管，对身体健康有一定好处。但因为啤酒乙醇含量少，所以喝啤酒不易醉，也难以控制好量，更容易让人产生依赖性。如果发展为长期酗酒，还可能会引起脂肪肝。
白酒
不少人都知道白酒养生的说法，每天喝一点白酒有助益寿延年。适当的白酒可以促进血液循环，并刺激胃液与唾液分泌，健胃促睡眠。啤酒PK白酒啤酒酒精度数低，所以不少人自然地以为喝啤酒对身体伤害更小;白酒有养生功效，所以也有人觉得白酒更好。事实上，任何不谈剂量的对比都是耍流氓。如果在相同摄入量的前提下，白酒度数比啤酒高，对肠胃和肝脏造成的负担更大，所以白酒的伤害大于啤酒。如果在相同酒精量的前提下，一斤28的白酒相当于3~5瓶8~12的啤酒，此时啤酒的饮用量比白酒要多，对应的水分与热量也更高，一次性摄入容易引起机体功能紊乱。这样看来，显然喝啤酒的伤害要更大。
通常，在酿造红葡萄酒的时候，葡萄会先经过一种叫做粉碎去梗机的机器。这个过程会把葡萄梗与果汁和果皮分开。去除的葡萄梗通常会被丢掉，但有的酒庄则会拿来做堆肥。如今，在葡萄酒酿造过程中保留葡萄梗的做法正变得越来越流行，这到底是为什么呢?
葡萄梗对葡萄酒的影响
葡萄梗对葡萄酒最大的影响就是风味。葡萄梗控制地好，葡萄酒会锦上添花，酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。如果葡萄梗过量，则会使酒出现未成熟的植物气息。
除了风味，葡萄梗还会影响葡萄酒的结构，特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾，而钾会降低葡萄酒的酸度。但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触，因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。
葡萄梗在酿酒中的应用
葡萄梗在酿酒过程中的应用主要有两种途径：整束发酵和添加葡萄梗。后者需要经过正常的葡萄去梗过程，但是随后葡萄梗会被加入发酵罐。这种整串发酵替代方法被认为是较低级的，与添加单宁粉末没什么区别。为了提高葡萄酒的品质，整串发酵才是最好的利用葡萄梗的方法。
整串发酵到底好在哪儿呢?首先，整串发酵在开始阶段必然会带来一定程度的二氧化碳浸渍法发酵(CarbonicMaceration)。二氧化碳浸渍法在Beaujolais最常用。这种方法会使葡萄在果实内部发酵，从而可以提取更多色素和最少量的单宁。有的酿酒师还认为这样可以提升葡萄酒的果味。
在这一阶段，葡萄梗对于发酵并无直接的影响。但是果实内部发酵结束后，梗就开始发挥更为积极的作用。它们使果汁和果皮之间的空隙增加，进而影响温度，并有利于两种重要气体氧气和二氧化碳的流动。
研究人员已经发现，采用整束发酵的时候，发酵罐内温度更稳定，且无热量密集点出现。因为整体的温度较低，单宁和颜色的提取过程也更加温和。
由于氧气和二氧化碳可以自由移动，采用这种方法发酵的时候不会产生太厚的酒帽，而且氧气也更容易进入，使酵母保持活力。但是过多的梗也会带来问题，比如会使淋皮的操作无法进行。因此，100%的整串发酵是很少见的。
那么有没有一个最佳葡萄梗比例呢?答案是不确定的。每个酿酒师都有自己的想法，有的坚持100%整束发酵，有的可能只使用40%的整束葡萄。所酿造的葡萄酒品质通常也是不相上下的。
葡萄梗发酵意味着更高的葡萄酒品质吗?
这个问题其实也没有定论。目前为止，带葡萄梗发酵的方法最常用在黑皮诺(PinotNoir)和西拉(Syrah)的酿造过程中，这两个品种也最成功。不过整串发酵在其它一些葡萄品种的酿造上也很成功，比如以歌海娜(Grenache)为主的葡萄酒，还有佳美(Gamay)、内比奥罗(Nebbiolo)等等。还有的酿酒师认为最终结果与风土也有很大关系，比如莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)等地区就更适合采用这种酿造方法。其实，这些酒的品质到底好不好，还得要消费者自己去品尝才能知道。
在经历了全国多地的暴雨带来的凉爽天气之后，新一轮的高温天气来袭，这样的高温天气是否对啤酒有影响?
存放时间一长酒的鲜度就会降低。存放温度越高啤酒鲜度降低的越快。保存温度每升高10℃，其鲜度降低的速度就会加快2～3倍。如果20℃的情况下啤酒可存放6个月的话，30℃下啤酒只能保存两个月。
存放温度超过40℃的话，啤酒或许连1个月也保存不住。因为在高温下原有的天然香味及其它成分被氧化了，产生出一种氧化的臭气。啤酒也失去了原有的口味的平衡，喝起来有一种溲味。特别是夏天，一定要选凉爽的地方存放。阳台、靠近火源的地方还有汽车的行李箱里，最好不要放啤酒。高温即能引起啤酒质量的下降，还是造成啤酒瓶裂、罐破损等的原因之一。
啤酒放在阳光下，不仅会因周围气温升高而变质，另外还会使啤酒产生出一种叫日光臭的臭味。这主要是由于紫外线的影响，使啤酒花发生了成分变化。使用褐色啤酒瓶也就是为了避免阳光照射。所以，尽量把啤酒放在通风、暗凉的地方保存是让啤酒好喝的第一步。
夏季啤酒非常受欢迎，它可以给人们带来凉爽，但啤酒是一种怕热的饮料，因此尽量不要将啤酒放置于高温之下。
我们每个人都是与众不同的个体，因此，毫无疑问，我们有不同的味蕾感受。每个人对风味的感知区别及这些区别是否会对我们在葡萄酒风格选择上产生影响是个十分有趣的问题。
对风味的感知是个十分复杂的问题，因为我们不是测量仪器。这是我们大脑中的一个意识活动，它是在视觉、触觉、味觉和嗅觉共同作用下的结果，当然，它还与我们的知识结构、经验及情绪有关。
研究表明，从生物学的角度来说，人们在味觉及嗅觉方面是存在差异的。大量文献都指出了人们在品尝苦味成分PTC和PROP方面的差别：那些对PROP十分敏感的人，一点都不喜欢苦味，他们的味觉似乎更敏感。相反，那些无法辨识出苦味的人，则更喜欢品尝风味更浓郁的食物和饮品。此外，还有一项新研究表明那些对温度变化敏感的人，味觉也更敏感。
在嗅觉方面，许多人都患有嗅觉缺失症他们无法辨别出特定的气味。比如，大约有1/5的人无法闻出鱼藤酮(一种治疥疮的药)的味道，这种物质正是胡椒味中的一种化学成分，而胡椒味正是北罗讷河谷西拉葡萄酒中的典型风味。
味觉嗅觉上的这些生物学差异，毫无疑问会给人们带来不同的葡萄酒品尝体验。但尽管如此，人们对一些好葡萄酒的品尝方面还是很容易达成共识的，这是因为后天因素学习起了很大的作用。对于那些我们最喜欢的风味，我们能习得这种味觉或嗅觉。
其实，葡萄酒品尝的各环节组合在一起就是一个审美系统。在获得鉴赏美酒的能力过程中，学习是个十分重要的环节。这种后天学习涉及到美酒文化的学习能在某种程度上帮助我们减小先天生物学上的差异。虽然我们的味觉和嗅觉千差万别，但在共有的文化背景下，我们还是能达成某种美学共识。
因此，人们对味觉和嗅觉方面确实存在差异，这会影响我们对葡萄酒风味的评价，不过，我们所共有的美酒知识会在一定程度上减小这种差异。这种共识让我们有可能在一起讨论品尝过的葡萄酒，并达成某种一致的结论。但不管在什么时候，我们在葡萄酒面前都应保持一颗谦虚的心，不断学习，因为它远比我们想象中复杂，我们对它的了解不过是冰山一角。
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，口腔黏膜会有褶皱感，人们通常形容为涩。
如果说酸是白葡萄酒的个性，那么，涩就是红葡萄酒的个性。涩需要一定的度，如果感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-(3.6+1.8)=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红葡萄酒是需要时间熟成的。举例来说，黑皮诺葡萄所含的单宁要比赤霞珠葡萄少，单宁少熟成就快，因此用黑皮诺葡萄酿的红葡萄酒只需存放四到六年就可以达到熟成的巅峰，而用赤霞珠葡萄酿的红葡萄酒，则需八至十二年的熟成期。一瓶好年份的红葡萄酒，需要耐心等待它的圆润熟成到最佳状态来品尝。
单宁的保健作用
单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出现代人10大健康食品，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。persimmonTannin，PT(柿子单宁)对江浙蝮蛇、尖吻蝮蛇、眼镜蛇毒中主要酶活力还有抑制作用，当有人被蛇咬伤时，在伤口处浇上葡萄酒、茶等单宁含量高的东西，可以增加人的存活。
曾几何时，一款葡萄酒是否经过橡木桶陈酿，成为消费者判别这款葡萄酒是否优质的重要考量因素之一。在葡萄酒的世界里，除了葡萄藤，橡树无疑是最受瞩目的植物之一。从古罗马时代开始，酿造者就把葡萄酒放进橡木桶里来陈年和储存。那么，橡木桶究竟能给葡萄酒带来怎样的变化呢?是不是只有用过橡木桶的葡萄酒才是好酒呢?
橡木桶对葡萄酒的影响
当我们在谈论橡木桶的时候，我们该谈论什么呢?如今，随着葡萄酒消费者及爱好者对葡萄酒知识、文化的愈发了解，大家对橡木桶都不再陌生，也隐约会有一个概念，那就是，在葡萄酒的酿造过程中使用橡木桶，就算不表示这一定是一款好酒，至少在某种程度上，代表了酿造者的用心。那么，橡木桶能给葡萄酒带来哪些影响呢?
首先，橡木桶能为葡萄酒增加更多的香气。一般说来，橡木在用来制作成为橡木桶之前，会经过小火烘烤，烘烤后的橡木会产生大量的芳香物质。用来陈酿葡萄酒的橡木桶主要分为法国桶和美国桶，在木桶与酒液的亲密接触过程中，橡木的芳香物质会慢慢渗透到酒液中，使葡萄酒拥有更为复杂的香气，如：坚果香、香料香、烘焙类香气等。木质更为细腻的法国橡木桶，会为葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香气;而美国橡木桶则会为葡萄酒带来椰子、奶油、巧克力的香气。
其次，与不锈钢罐、水泥槽等相比，橡木本身的单宁会在与酒液的接触中，慢慢渗透进入，增加了葡萄酒的单宁含量，同时使酒体结构更加结实，使得这些葡萄酒拥有更好地陈年能力。
但值得注意的是，橡木桶的使用一定要讲究个合理适度，尤其要注意过犹不及。如果在葡萄酒的酿造过程中过度使用橡木桶，譬如陈年时间过长、或新桶比例过高，就会造成所谓的桶味过重，反而会掩盖掉葡萄酒本身的果香和风味。
橡木对葡萄酒的影响因素
葡萄酒界有一句不成文的话是，什么样的橡木桶，就有什么样的葡萄酒，既可见橡木桶对葡萄酒的影响之大，也可看出橡木桶对葡萄酒的影响是多种多样、不一而论的。与橡木有关的、会对葡萄酒产生影响的因素主要有：橡木的产地、橡木桶的尺寸、橡木桶的新旧以及使用年限等。
关于产地问题，除了上文中我们提及的主要的法国桶以及美国桶，俄国的斯洛文尼亚也出产优质的橡木桶。橡木桶对葡萄酒产生作用，主要依赖与酒液的接触面积及时间，大多数橡木桶的容量是225升(59加仑)，也有228升、300升容量的橡木桶，橡木桶的面积越大，与葡萄酒的单位接触面积就越小，对葡萄酒能产生的风格影响也会降低。同时，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的橡木味及单宁，一般而言，一个橡木桶在使用1~2次后，对葡萄酒风味能产生的影响会大大降低甚至约等于无。而在橡木桶中陈年的时间，则取决于葡萄品种、酿酒师对风格的把握甚至于葡萄酒的最终定价，桶陈时间也会对葡萄酒的口感及风味造成较大的影响。
众所周知，橡木桶的造价成本很高，经过橡木桶陈酿的葡萄酒，其销售价格一般也会较高。酒商为了在口感与价格之间取得平衡，会采取一些看起来较为取巧的方式来增加葡萄酒的橡木味，如橡木条或橡木屑。这种做法，是将橡木桶制作过程中剩下的边角料，制作成为橡木条、橡木块甚至橡木刨花、橡木屑，然后将它们加入由水泥槽、不锈钢管容器储放的葡萄酒中，让葡萄酒液快速获得橡木味，用这种方式得到的橡木香气通常会比在桶中陈年获得的香气持续时间短，且如果控制不好会带带来过重的木头味。在很多传统的旧世界葡萄酒国家中，目前橡木条、橡木块之类的做法还是不允许的。
所有葡萄酒都适合用橡木桶吗
现在我们可以明确的是，是否使用橡木桶并不是衡量一款葡萄酒优质与否的唯一标准。那么，是不是所有的葡萄酒都适合过桶呢?答案也是否定的。橡木桶的确可以为葡萄酒增添风味、增加陈年潜力，但有些葡萄品种譬如雷司令，要保持精致的酒体、清新的香气，就不需要用桶了，另外譬如那些清新易饮的桃红葡萄酒，也是不需要使用橡木桶的。
氧气本是无色无味，是人类生存不可缺少的一种元素，但对葡萄酒来说，它却扮演着朋友和敌人两个角色，所以在酿酒过程中必定要很小心处理，以免蹂躏了一番心血，今天就和大家细说氧气对葡萄酒的好与坏。
在酿酒过程中，未装瓶的葡萄酒与氧气的接触时间长短，是由酿酒师来决定的，在发酵初期，少量的空气接触可以帮助酵母令发酵顺利展开，但若是过多的接触，除了会令葡萄汁转色外(尤其是白葡萄酒)，亦会令其应有的果香味流失。对于氧气的处理，一般可以分为两种方式。
保护式(ReductiveHanding)
顾名思义，就是减少整个酿酒过程中和氧气的接触机会，当中二氧化硫是不可缺少的元素，这也是我们会在葡萄酒背标上的成分中看到二氧化硫的原因，其次是维生素C，另外还要保持低温处理。还要在各个环节和容器中注入惰性气体(一般用于白葡萄酒)。
氧化式(OxidativeHanding)
一部分酿酒师会在发酵前，令葡萄汁与空气短时间接触，除了可增加香味以及复杂度外，亦更能令酒色得以稳定，这最常用于霞多丽(Chardonnay)、德国和阿尔萨斯的白葡萄等，但决不可用于香味极高的长相思(SauvignonBlanc)，会有反效果。
有好几种葡萄酒都会于陈年时刻意会令其氧化，酿造出特别的风格，酒色呈琥珀色外，当中亦散发极强的干果及果仁的味道。意大利雪利酒(Sherry)里的Amontillado及Oloroso，波特酒(Port)里的TawnyPort(多利波特)还有法国Jura(汝拉)的黄酒VinJaune皆属此类。
虽说氧化式处理有许多好处，但切忌过量，若葡萄酒与空气过度接触除了制造大量乙醛的味道外，更会酝酿出醋酸菌(这也是我们开酒后放久了会变成酸醋的原因)
葡萄酒与氧气的微妙关系，一切都视乎葡萄酒的风格而定，是朋友或是敌人都决定于其中严格的控制，下次当大家品尝葡萄酒时，不妨试试感受一下氧气扮演的角色。
如果喝到的葡萄酒有煮白菜和湿狗一般的味道?那么很不幸，这瓶酒可能因为温度过高而腐败或被软木塞污染了。研究发现，光照也可能是罪魁祸首，特别是对于白葡萄酒来说。原因就在于光照启动了化学反应，产生发霉的气味。
因为白葡萄酒特别是装在透明玻璃瓶中的白葡萄酒，暴露在紫外线和可见光光谱蓝端的光线照射下，会在几个小时内变坏。这种情况最有可能的罪魁祸首是在市场和葡萄酒商店里的荧光灯照明。
通常情况下，如果你是成箱购买葡萄酒，或者是在专业的品酒场所品尝葡萄酒，那么一般不会遇到光污染的葡萄酒，但是如果你去葡萄酒商店选购葡萄酒，则一定要留意可能被光线污染了的葡萄酒。
为了减少浪费，保护资源，目前很多国家都在推广使用重量更轻的葡萄酒瓶和其它的新型包装。科学家也因此做了很多的相关实验，已提供给葡萄酒行业更好的技术支持。根据其中一项研究，大部分葡萄酒生产商都知道光污染的问题。显然，红酒很少受到光污染，因为红酒中的单宁能防止葡萄酒变质。另一方面，白葡萄酒和桃红葡萄酒只含微量的单宁，更容易受到光线的影响。
玻璃瓶的颜色非常重要，根据本研究，棕色玻璃瓶能够阻止多达90%的紫外线和蓝色光谱范围内的光线。可能是因为葡萄酒生产商都刻意回避使用棕色玻璃瓶，以便和啤酒区分开来，因为啤酒瓶全部都是棕色玻璃瓶。绿色玻璃瓶能阻挡50%的光线而透明玻璃瓶只有10%。更厚的玻璃，即使是透明的也能阻止更多的紫外线，另外，瓶肩不太高的瓶子可以反射更多的光线。
由于透明玻璃在回收方面更有价值，科研人员建议在玻璃制造时添加某种化学物质使瓶子具有更好的阻隔紫外线作用。还有人建议在瓶子外面涂上涂料或包上包装纸。不过就目前来说，这些措施都将会增加瓶子的成本，因此不可能被采用。
因此，对于消费者来说，大家应该尽量避免选择货架顶端接近光源的葡萄酒。在家存储葡萄酒的时候也要注意放在光线暗淡的角落。
风土对葡萄酒的影响，究竟有多大?对于这个问题，大致有两派意见：大多数欧洲酿酒师非常重视风土对葡萄酒品质的直接影响，而美国、澳洲等新世界产区的酿酒师则认为除了风土之外还有更多其它因素(如种植技术等)影响葡萄的品质。
何谓风土?
风土(法语：Terroir)，此名称来自于法国，是农产品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称。
欧洲人对风土的重视，从法国人身上可见一斑。在1937年法国政府出台原产地命名控制(AOC，法文：Appellationdoriginecontrle)制度之时，就肯定及强调了产地对葡萄酒品质的决定性影响。
法国人对风土的重视，也不仅仅限于欧洲大陆。例如，波尔多五级庄ChateauPontet-Canet庄主去年收购已故喜剧演员罗宾威廉姆斯在加州北部的葡萄庄园VillaSorriso时透露，他们看上该葡萄园的原因就是其土壤可以完美地种植出他们想要的葡萄，酿出理想的葡萄酒。
而对于大多数新世界葡萄酒的消费者来说，风土则不过是一个非常抽象的概念。很多人认为，风土不过是葡萄酒爱好者口中的装腔词汇。不过，仍然有许多人认同葡萄种植环境因素对葡萄酒的影响。那么，风土对葡萄酒的影响究竟体现在什么地方呢?
风土三要素：土壤、地势和气候
-土壤
土壤可以说是风土概念里的核心要素。在全世界适合种植葡萄的土地上，就有数十种不同类型的土壤。单单在美国加州的纳帕谷，科学家就发现有高达33种土系(Soilseries)，上百种土壤差异。
不同的葡萄品种，对土壤自然有不同的需求。例如，美乐(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)适合在黏土中生长，而赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种则需要沙砾(Gravel)型土壤，因为后者的传热性和排水性均较良好。
-地势
葡萄园的地势，决定了葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。例如，葡萄园适合选在有一定坡度的地方，因为坡地可以改善排水性。地势较高的葡萄园温度适当，而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好。这也就是为什么在勃艮第的GrandCru都是在山坡地带，朝向东或南方的坡地。而它的延伸地段，坡度较缓位置较低的葡萄园只能是PremierCru。
-气候
葡萄园的气候条件，囊括了从大气候到葡萄藤间距差异带来的微气候等，包括温度、湿度、降雨量等等因素。气候决定葡萄成熟期的长短，成熟时含糖量多少和酒精度的高低。在温暖的产区，如美国加州，其葡萄酒往往会含有较高的酒精度。
事实上，风土对葡萄酒的影响很难用确切的数据估量。酿酒师追求的是在最好的产区寻找最好的地点种植葡萄，然而影响葡萄酒的因素还有很多很多。不过，许多酿酒师的终极理想，都是酿造出充分表达产地风土的葡萄酒。这也从另一方面说明风土二字在酿酒师心目中的地位。
当然也仍然有对风土持怀疑态度的酿酒师。而对于消费者来说，寻找能够充分表现风土特色的葡萄酒，有助于增进对产区和葡萄品种的了解。风土不仅仅是个抽象的名词，它需要每一个饮用葡萄酒的人用心去体会。
只要是酒，就会含有有酒精。葡萄酒同样是酒精饮品，有的人喜欢高酒精度一般是14度及以上;有的人则喜欢低酒精度。到底葡萄酒的酒精度高了好?还是低了好?
2014年北半球的葡萄收获已经完成了，每到这个时候人们都会讨论这一年是不是一个好年份，能不能酿出好的葡萄酒。而与葡萄酒好坏相关的一个讨论就是葡萄酒的酒精含量。
对于葡萄酒酿造的整个过程来说，葡萄收获是非常重要的一个环节，因为何时采摘葡萄不仅直接关系到最终的葡萄酒品质和风格，而且关系到葡萄酒的化学构成和稳定性。而与葡萄酒的稳定性相关的重要因素之一就是酒精含量。采摘时的葡萄含糖量经过发酵过程决定了葡萄酒的酒精含量。
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。有的人喜欢高酒精度一般是14度及以上;有的人则喜欢低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢?
喜欢低酒精度的人认为酒精度过高会影响葡萄酒的口感，但是他们忽视了一点，即那些结构非常平衡的葡萄酒即便酒精度高也不会让人觉得酒精的感觉过于突出。
葡萄酒品鉴和经验性实例都支持平衡性比酒精含量更重要这一论断。《葡萄酒观察家》杂志评选的2012-2013年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高达14.5度。
每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
试图降低葡萄酒酒精含量的一个危险的做法是加水。在美国的加州葡萄酒产区，加水来降低葡萄酒的酒精含量是被法律允许的，但是如果一个酿酒师本来是依据风味物质的成熟度和最终的葡萄酒结构的好坏来决定采收时间的话，那么到底是通过加水来降低葡萄酒的酒精含量还是保持葡萄酒的浓郁风味和高酒精度而获得一款结构平衡的酒更好呢?
说到底，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，没有哪一项更加突出的酒，包括酒精含量。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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