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人生足迹总有美好的瞬间，我们暂且不用说得太久远，就如现在与我们生活相融于一起的白酒来说，它是酒者们的精神食粮，还是我们的精神文化，喝好酒看的不仅是它的价格、品牌，还要看它的原材工艺。现在为大家分享几款好喝不贵且不上头的白酒，我们一起来看看。
一、汾酒
汾酒是以清香型而出名的，在之前这款酒的知名品牌还是很响亮的，独特点就是酒的香味比较清香淡雅，一直都受到酒友们的喜爱，只不过因为包装和很多新酒逐渐相似，所以这款酒的销量才逐渐的少了很多。
二、红星二锅头
红星二锅头，是一个绿色瓶子包装的，虽然包装不像大品牌那样上档次，但是，此酒的味道是非常可以的，在一些地区也是受到广大酒者们的喜爱，现在可以在一些小饭店还能看到。
三、西凤酒
西凤酒，是我国一款比较老的白酒，这款酒一般年龄比较大的可能喝过，此酒味道醇香、回味悠长、入口之后甜味在嘴中蔓延，是一款好喝不上头白酒。
四、绵竹大曲
绵竹大曲，同西凤酒相比较，它们两者相差不了多少，同样此酒口感干烈、入口回味悠长、在口中蔓延反而有点甜味，让人回味无穷，而且价格实惠，好喝不上头。
五、云南记忆42度白酒
这款酒产出于云南，属于米香型白酒，采用高原森林泉水和山区大米酿造，在口感上醇香柔和，而且简约大方的玻璃瓶包装，一眼能见清澈的酒体，开盖米香四溢，让人沉醉在里面享受这种香气，在工艺上也是采用精确的配方酿制，用心打造云南记忆。
六、国亲酒贵州酱香型白酒
此酒产出于贵州茅台镇，采用的原材料都是选择优质饱满的粮食和取用美酒河的水融合发酵的，这是一款入口回味悠长，醇厚浓郁的酱香型白酒，无论是好友小聚还是送礼都极好，也适用于各种场合。
以上这些白酒都是好喝不贵且不上头的美酒，不论是香型还是价格，是送人还是自己喝都是不错的选择，像这种好喝不贵的酒市面上还是有很多的，它们只是被知名品牌的酒所影响而被忽略。JiUKu365.coM
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自古以来，药酒就被称为“百药之长”，因此有很多人在家自制药酒，每天都有喝药酒的习惯，药酒具有很强的功效，因为中药材里的有效成分主要是有机物，对身体有一定的好处，但是在泡制药酒的时候，很多人不知道应该选择什么样的酒，下面小编就带大家一起来了解一下。
一、老白干白酒
老白干白酒用来泡制药酒是很不错的，酿造出来的口感非常独特，而且老白干的浓度也比较高，适合很多消费人群。老白干白酒里的酒精能够把药物里面的营养成分全部吸收到酒里面去，这样泡制出来的药酒有更多的营养物质。
二、高度白酒
高度白酒用来泡制药酒，同样酒里的酒精能够把药物里面的有效成分吸入到酒里面，那么大家在喝药酒的时候就能够充分地体现出药酒的价值了。
三、黄酒
黄酒，大家都以为是黄颜色的酒，但并不是黄色的，黄酒酿造的酒度一般为15度左右，主要原材是以谷物为主（不包括蒸馏的烧酒），黄酒的色度是黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口，但是要注意黄酒保质时间。
四、纯粮食白酒
现在市面上有很多酒都是勾兑出来的，喝起来口感不是很好，在泡药酒的时也起不到很好的作用。所以要选用纯粮食酒来泡药酒是非常不错的，而且酿制的原材主要以玉米、小麦、大米等不同的农作物酿造出来的。而且在度数上一般选择在50°-60°的酒就好，这样才能把药物里面的成分泡出来，像这类酒有很多如清香型、酱香型以及兼香型白酒都是可以用来泡药酒的。
五、清香型白酒
清香型的白酒都被大多的人用来泡制药酒，因为清香型白酒味道比较清香，而且很多药材经过白酒的泡制之后，可能会存在一些口味，有的会出现干苦的口感，那用清香型酒口感会比较清香，没有异味。
说到酒相信大家都已经再熟悉不过了，从古至今，在我国饮酒已经是一种文化了，曾经李时珍说过“酒”有，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火，此物损益兼行。虽然药酒很好但是我们还是要遵循适量的饮酒。
酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！
今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
说到白酒，对于初尝者，不容易入口，但好喝的前提一定不能饱腹，肚子饱了一定不能品尝到白酒的美味，酒下肚也一定不香。白酒的这一特点和同属于副食品的香烟相反的。
认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料
酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
白酒的香型有很多种，主流的四大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型，只要是纯粮发酵固态法酿造，制酒工艺好，加上配菜，一定会口感不错，但白酒不是饮料，给你直觉刺激，也不会给你第一个信号：好喝！
白酒入口需要回味，很多人年轻时喝白酒，其实喝的是不知所以然，白酒的味道，真正的喝法是“品”，而不是囫囵一大口下去。如果一大口喝下去，那么受伤的总是你！
每一种香型的优质白酒，极其相对应的酒精度，都有不同的口感。优质白酒做得好，最高境界，是入口“一线喉”，这是顶级白酒的特征，入口极其顺畅，没有任何障碍，刺激性也小。
而且一口下去后，间歇中，香气翻涌，馥郁醇厚，绵柔，绵甜，纯净的气质，让人很爽，如沐春风，回味无穷。而不是简单的辛辣刺鼻，尤其是茅台等酱香酒具备这样的口感。
白酒是阅人，也是被人阅的酒精饮料。一般来说，年龄达到30岁以后，会逐渐的爱上白酒，喝白酒的往往喝的不是酒，而是品的阅历和人生，是一种回味型的工具型的饮料，所以白酒一般来说，不被年轻人所喜。
总之，白酒好不好喝，一定在于酒的品质，喝法上要慢品和回味，酌情一杯，不要贪杯！更不能缺少的是，喝白酒一定要配菜，特别是荤素凉拌菜！更美味！
酒是粮食精，越喝越年轻，适量喝酒是身体非常有好处的。如今白酒市场鱼龙混杂，品牌酒多如牛毛，价格更是天马行空，想要找到合适自己的酒谈何容易。
很多人叫嚷着缺钱，却又管不住自己的嘴，该怎么办？葡萄酒的世界很奇妙，你以为它高高在上，其实它有时也很亲民。什么红酒好喝不贵，本质生活就来盘点世界7大主要产酒国一些好喝不贵的红酒。这么一来，即使银行卡余额不足，爱喝酒的你也不用发愁了！
1、美国
产区：加利福尼亚（California）、洛迪（Lodi）
葡萄酒：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）
简介：众所周知，美国盛产优质的赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑品诺(PinotNoir），但与此同时，美国也生产出了大量高性价比的葡萄酒，比如口感强劲雄浑的小西拉，酒体轻、单宁低且带有红色果味的梅洛，以及口感多汁又辛辣的仙粉黛。
2.法国
产区：朗格多克-露喜龙（LanguedocRoussillon）
葡萄酒：西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）和佳丽酿（Carignan）混酿
简介：法国南部的朗格多克-露喜龙主要出产价格实惠的葡萄酒。由于法国和欧盟对葡萄酒生产有严苛规定，这些葡萄酒在价格实惠的同时也具有不错的品质。该产区的红葡萄酒常采用西拉、歌海娜、佳丽酿和慕合怀特酿制，受地中海气候的影响，这里的红葡萄酒大体上而言酒体丰满，以热带水果味为主。
3、西班牙
产区：阿拉贡（Aragon）、卡拉塔尤德（Calatayud）、曼确拉（Manchuela）
葡萄酒：歌海娜（Garnacha）、慕合怀特（Monastrell）
简介：西班牙也是世界上数一数二的产酒大国，其葡萄酒以果味馥郁著称。比如，产自曼确拉的博巴尔（Bobal）红葡萄酒带有浓郁的蓝莓等黑色水果味，而歌海娜葡萄酒通常会有覆盆子的味道。此外，西班牙的红葡萄酒也伴有一些泥土气息，给葡萄酒整体增添了层次。很多西班牙红葡萄酒也不经过滤和澄清，因此口感十分浓郁。
4.意大利
产区：西西里（Sicily）、普利亚（Puglia）、阿布鲁佐（Abruzzo）、莫利塞（Molise）、卡拉布里亚（Calabria）
葡萄酒：蒙特布查诺（Montepulciano）、黑曼罗（Negroamaro）、普里米蒂沃（Primitivo）黑珍珠（NerodAvola）、威尼托产区所产的梅洛（Merlot）
简介：虽然有的意大利葡萄酒价格极高，但在意大利中部和南部的一些产区，也不乏实惠之选，比如普利亚产区的红葡萄酒就是一种入门级别的意大利葡萄酒，而且这里出产的大多数葡萄酒都物美价廉。虽然桑娇维塞（Sangiovese）是意大利较主要的红葡萄品种之一，但以上那些产区大多采用不出名的葡萄品种酿酒，如黑曼罗、黑珍珠和普里米蒂沃等。总的来说，意大利所产较实惠的红葡萄酒常有成熟的红色水单宁中果味，单宁中等，容易入口。
5.葡萄牙
产区：杜罗河（Douro）、阿连特茹（Alentejo）、特茹（Tejo）、里斯本（Lisboa）、杜奥（Dao）
葡萄酒：特茹红葡萄酒、里斯本红葡萄酒
简介：葡萄牙是老牌的旧世界产酒国之一，所产红葡萄酒一般口感浓郁，酒体丰满。比如位于葡萄牙中部的特茹产区，这里所产的红白葡萄酒都物美价廉。总的来说，葡萄牙的葡萄酒在全球并不大热，但现在很多独立酒厂都被美国进口商收购，这意味着葡萄牙葡萄酒的市场将扩大，消费者将更容易接触到这些葡萄酒。
较后“什么红酒好喝不贵”小编已经给大家介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了鸡尾酒。了解更多关于鸡尾酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！
有很多朋友工作生活需要，应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转；有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”……
导致这种差异的原因是什么呢？待小编细细讲来。
（1）酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，较终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。
（2）杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。
（3）醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低
只要不是假酒，一般情况下，人们酒后头痛与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。请神容易送神难，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。名优白酒均采用这种酿造工艺。
封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。
这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而名优白酒即使过量也不容易上头的较根本原因。
开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。
这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢？
一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其较基础的工艺，决定它们较典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。
所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球较严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。
需要提醒大家的是，何谓“名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，现在的白酒，除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外，还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精，然后酒精+香精+糖精+水，所谓“三精一水”生产的低成本白酒，也叫“新工艺白酒”，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。
酒 是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、答谢、生丧、应时节、乔新房、宴来宾、洗尘接风、饯行送别，到处皆有杯中物。会饮酒，更要懂酒！今天就给大家具体介绍一下 白酒 的文化知识。说到白酒，对于初尝者，不轻易入口，但好喝的前提一定不能饱腹，肚子饱了一定不能品尝到白酒的美味，酒下肚也一定不香。白酒的这一特点和同属于副食品的香烟相反的。熟悉酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。3、酒料酒料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。4、白酒中的有害成分1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起等不良感觉。2、杂醇油：含量超标引起即“上头”易醉。3、铅PB、呻、AS均引起中毒。白酒的香型有许多种，主流的四大香型：酱香型、浓香型、幽香型、米香型，只要是纯粮发酵固态法酿造，制酒工艺好，加上配菜，一定会口感不错，但白酒不是饮料，给你直觉刺激，也不会给你个信号：好喝！白酒入口需要回味，许多人年轻时喝白酒，其实喝的是不知所以然，白酒的味道，真正的喝法是“品”，而不是囫囵一大口下去。假如一大口喝下去，那么受伤的总是你！每一种香型的优质白酒，极其相对应的酒精度，都有不同的口感。优质白酒做得好，高境地，是入口“一线喉”，这是白酒的特点，入口极其顺畅，没有任何障碍，刺激性也小。而且一口下去后，间歇中，香气翻涌，馥郁醇厚，绵柔，绵甜，纯净的气质，让人很爽，如沐春风，回味无穷。而不是容易的辛辣刺鼻，特别是茅台等酱香酒具备这样的口感。白酒是阅人，也是被人阅的酒料。一般来说，年龄达到30岁以后，会逐步的爱上白酒，喝白酒的往往喝的不是酒，而是品的阅历和人生，是一种回味型的工具型的饮料，所以白酒一般来说，不被年轻人所喜。总之，白酒好不好喝，一定在于酒的品质，喝法上要慢品和回味，酌情一杯，不要贪杯！更不能缺少的是，喝白酒一定要配菜，特殊是荤素凉拌菜！更美味！酒是粮食精，越喝越年轻，适量饮酒是身体特别有好处的。如今白酒市场鱼龙混杂，品牌酒多如牛毛，价格更是天马行空，想要找到合适自己的酒谈何轻易。
尝遍五谷香，好酒大茶缸！
小编上次经朋友介绍，尝了下这个东北大茶缸白酒，喝着确实不赖呀，
一杯7两半，喝完刚刚好！东北大粮仓，纯粮酿酒香；喝酒大茶缸，幸福又健康！
东北大茶缸酒温馨提示：请您不要酒后驾车！
百年田家烧锅，一部城市开埠史；一杯大茶缸酒，半世知青岁月忆。
“东北大茶缸”酒起源于1805年嘉庆年间。由山东来的田氏兄弟，在哈尔滨开荒种田。丰收后将自家剩余粮食酿酒。当年取名“田家烧锅”。两百年的酿酒工艺传承，铸就了“东北大茶缸”酒传奇品质。“东北大茶缸”酒。“不忘初心，方得始终”。任凭世事如何变迁，“东北大茶缸”酒保证品质不变、文化内涵不变。“东北大茶缸”酒将与这些较可爱的人一起追忆逝水流年，谱写较华丽的人生乐章！尝遍五谷香，好酒大茶缸。
“勾兑”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。
1.为什么要进行勾兑?
每一款白酒都有他自己的风格特点，但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，但生产出来的产品在质量上的差异和波动都是很大的。为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，必须在出厂前，把生产出的各具不同特点的酒，按一定的标准(参照标准酒样)，对其色、香、味作适当的调兑平衡，从而保证出厂的产品具有一致性，因此，对于名酒来说，能否稳定地保持产品的固有风格，是一个十分重要的问题。并具有某一名酒的风格和特色。这就是所谓勾兑。通俗一点讲，在蒸馏的过程中，酒的度数是从80多度到没度数，如果不进行勾兑，你说你喝哪一个度数的吧，也就是不可能生产出产品了。
2.怎样进行勾兑?
1、小样组合:根据经验和基础酒的各项指标，按照一定的比例把需要的各种基酒，组合到一起，要求所有的化学指标必须符合要求，感官品尝符合所设计酒的风格，加入一定比例的搭酒和带酒，降到所需要的酒度。
2、小样调味：根据品尝结果，加入万分之一到百分之一的调味酒，调味酒起到的是“画龙点睛”的作用 ，一般合适的调味酒加到千分之一即可，如果到了百分之一还达不到要求，就需要更换调味酒，直到达到要求。
3、理化检验和重新调味，放置两周后，重新品尝，变化后达不到要求继续进行调味，达到要求后经过理化检验，方可进行大样勾调，灌装。
3.勾兑的原理和作用：
勾兑的原理是由于不同基础酒中微量成分不同，通过勾兑使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉与风格特点。通常是将好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。可以说是“三分酿造，七分勾兑”，所以说酒的勾兑技术含量是相当高的，对于产品质量的稳定，优质酒比例的提升，都有决定性的影响。
4.勾兑的注意事项有那些?
一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：
(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。
(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。
(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。
(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。
(五)尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。
不知道从什么时候开始，经常有人问，你们酒是勾兑的吗?无语，真是有点说不清，他们所说的勾兑其实是劣质酒的代名词，真有点冤枉了“勾兑”二字，酒精加香精或者饮料中的三精一水那是一个时代的产物，应该称为低档“化学酒”，随着生活水平的提高，那些酒基本上已经没有市场了，但是大家一定要知道，同是固态法酿造的白酒，其质量也是天壤之别的，有的几十元，有的几百，上千元，关键还是掌握识别的本领。
一、白酒上头的主要原因
白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
1、白酒中的醛类
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
3、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、酸酯平衡方面
酸酯平衡是白酒的传统特色,名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,浓香型白酒就是白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外知名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。
好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。醉府青稞酒中含有的醇及脂肪酸酯即杂醇油及衍生物的含量低，含有低碳链物质较多，在一定程度上缓解了上头、口渴、头痛等症状。醉府青稞酒，口不干，不上头，醒酒快！
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