膜拜酒(CultWine)又称狂热酒,指的是北美、澳洲、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒,是评分极高、产量极少、价格昂贵的膜拜级葡萄酒,因产量少、口味好、名气大而为葡萄酒迷“膜拜”。
膜拜酒发展历史
几乎是与车库酒同时代,膜拜酒(Cultwine)在美国加州的纳帕谷(NapaValley)地区诞生了。1976年发生的巴黎评判(ThejudgmentofParis)事件,加州酒在盲品试饮中大败法国顶级酒,让其世界地位跃升到与法国五大名庄并驾齐驱,从而刺激了膜拜酒的诞生。
膜拜酒(Cultwine)这一概念首次诞生,使得对旧世界葡萄酒产国不屑一顾的美国酿造出了啸鹰(ScreamingEagle)、哈兰(HarlanEstate)、钻石谷(DiamondCreek)、卡慕(Caymus)、多米诺斯(DominusEstate)等获得罗伯特·帕克极高评分的佳酿。
随着葡萄酒市场的不断发展,现在膜拜酒不仅局限于加州地区,澳大利亚、意大利等国家生产的品质优、产量少的葡萄酒也加入膜拜酒行列,知名的有奔富葛兰许(PenfoldsGrange)、西施佳雅(Sassicaia)等。
膜拜酒特点:评分极高、产量极少、价格昂贵
在葡萄酒圈中,评论家的评分就是葡萄酒拉人气的一大重要法宝。世界头号酒评家罗伯特?帕克(RobertParker)难得给出的100分,几乎都是给了膜拜酒,比如,哈兰庄的1994年份得到了100分,其后的年份(截止2008年)又陆续得到5个100分。这么一来,膜拜酒不红都难。
很多生产膜拜酒的酒庄都建于上世纪90年代左右,酒庄重点追求质量而非数量。在这种量少质精的原则下,酿出来的酒自然是一等一的上乘品。而一年几百箱的生产量,分到全世界,一个国家可能连一箱都配不到。因此,膜拜酒非常稀少,这种稀有性也不是年产数千甚至上万箱的顶级酒庄所能比拟的。
量少质精的膜拜酒在经过好的营销手段、评论家的高度评价后,就会在市场上造就高价的奇迹。其稀有性决定了即使出得起价钱也不一定能买到,继而是更高的价格出售、拍卖、转手,其价格就在这种循环往复中不断上涨。从数百美元到上千美元,再至上万美元,这些价格,已经远超过了一般的波尔多列级庄,就连一些右岸的顶级名庄如柏图斯(Petrus)和欧颂(ChateauAusone)也无法企及。
著名膜拜酒
在美国加州膜拜酒除了赫赫有名的啸鹰、哈兰以外,还有布莱恩氏(Bryantfamily)、钻石溪(DiamondCreek)、克斯勒(Kistler)、卡慕(Caymus)和多米诺斯(DominusEstate)等。
意大利膜拜酒有西施佳雅(Sassicaia)、马赛多(Masseto)、黑天鹅(TenutadiTrinoro)和嘉雅(Gaja)等。
西班牙膜拜酒有贝加西西利亚尤尼科(VegaSiciliaUnico)、平古斯(DominiodePingus)等。
澳大利亚最出名的膜拜酒有奔富葛兰许(PenfoldsGrange)、克里斯瑞兰德西拉干红(ChrisRinglandDryGrownShiraz)和翰斯科神恩山(HenschkeHillofGrace)等。
膜拜酒你喝过吗?你了解膜拜酒吗?
膜拜酒指的是那些产量极低、分数极高的精品葡萄酒,它更像是一个被赋予的定义。因为名气大产量少,大部分人买不到也喝不到,所以只能顶礼膜拜被称为“膜拜酒”。今日,膜拜酒已经发展为一个商业概念,除了美国,新世界国家如澳大利亚,旧世界国家如意大利、西班牙等都有了自己的膜拜酒代表。接下来我将列举几个来自加州的膜拜酒庄代表。
1. 啸鹰酒庄(Screaming Eagle)
啸鹰酒庄位于纳帕谷的奥克维尔(Oakville)子产区,由简·菲利普斯女士(Jean Phillips)创立,1992年开始面向市场发售,因售价常居于美国最贵葡萄酒榜首,素有“美国膜拜酒之王”的称号。据说其名字来源于庄主请酒评家品鉴新酒时所说的话:“这酒或许是一只雄鹰,或者什么也不是。”2012年,啸鹰酒庄葡萄酒的平均价格为16,500英镑每箱,在Liv-ex百强佳酿中排名第二,仅次于柏图斯(Petrus)。
2. 哈兰酒庄(Harlan Estate)
哈兰酒庄位于啸鹰酒庄东边不远的山坡上,由威廉·哈兰(H. William Harlan)创立,于1990年推出第一个年份酒。与其它膜拜酒不同的是,作为房地产商发家的哈兰,骨子里有强烈“开疆辟土”的精神,迄今酒庄葡萄园已拓至15公顷的规模,年产酒量达2万瓶。其2013年份葡萄酒在葡萄酒搜索引擎上查找的税前平均售价为7,335元每瓶,著名酒评人詹姆士·萨克林(James Suckling)以及罗伯特·帕克(Robert Parker)都给出了满分评价。
3. 赛奎农酒庄(Sine Qua Non)
赛奎农酒庄位于美国加州中部海岸,由曼弗雷德·克兰克尔(Manfred Krankl)与妻子伊莱恩(Elaine)共同创建于1994年。酒庄最有趣的是每年的葡萄酒都有不同的名字,比如其2005年的西拉名为“我头骨里的第十七颗钉子(The 17th Nail in My Cranium)”,而2006年则改名为“暗夜枪声(A Shot in the Dark)”。赛奎农酒庄共有四款酒,2014年其1995年份红心皇后桃红(Queen of Hearts rose)在在线拍卖会(WineBid)上以42,780美元的高价成交,创史上最贵桃红记录。
我从膜拜酒的诞生中听到了新世界的呐喊声:是的,我们是被质疑的新世界葡萄酒。我们没有悠久的酿酒历史、没有深厚的葡萄酒文化沉淀,那是我们无法改变的过去。但是,我们可以圈出最好的土地、栽种最健康的葡萄树、聘请最富有经验的工人、挑选最完美的葡萄果实、使用最好的橡木桶和设备酿酒。这是我们所有的资源,是我们的心血倾注,它万里挑一的品质不再接受质疑。
评价葡萄酒大致从三方面入手:色泽、香气和口感。美好的香气使人愉悦,这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一,此外口感是决定葡萄酒品质的关键因素,口感包含酒体、结构和质感。
葡萄酒的香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气,这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒,常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气,如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道,长相思中的青草香气,雷司令常见的柑橘类香气。
适合陈酿的葡萄酒,随着橡木桶中的陈酿时间的增加,会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏,常会出现香草、烤面包、烟草的味道;勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒,常出现烤面包、黄油、杏仁等的味道;苏玳的甜白葡萄酒,则给人一种非常甜蜜的味道,散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。葡萄酒中的香气越复杂,变化越丰富,葡萄酒的评价也会更高。
葡萄酒的口感评价
当你喝进一口葡萄酒时,先不用急着咽下,可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。口腔舌头与酒液接触,带给人们最直观的感受,从入口到咽下或吐出来,分前、中、后味,每一个阶段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味,舌头上部会感觉到涩味,两端常感觉有酸味。
口感的评价,很重要的一点是平衡(无论红葡萄酒还是白葡萄酒),即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说,是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味,单宁带给人酸味和涩味;酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调,这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感,这是个很抽象的词,厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重,而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。质感通常是酒在口腔内的触感,经常有些带想象色彩的形容词来表示,比如油一样的(oily),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky)等等。
葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价,是对葡萄酒的整体印象,按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
朋友相聚,共享美食之际,再加上一两支优质葡萄酒,的确是人生一大快事。葡萄酒除了色香味三者兼备外,其实它本身对人身体健康的益处也不少,到底喝葡萄酒对改善健康有甚么功效和好处呢?
1、预防癌症
在食用的植物中有数百种都对防预癌症带来作用,而葡萄含有的白藜芦醇(又称芪三酚),是一种生物性的多酚类物质,有防肿瘤细胞癌变和扩散的功效,而芪三酚在葡萄皮中含量最丰富。而在各种葡萄酒中,以红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高,所以红葡萄酒是具防癌性的。
2、防治患脑血栓
葡萄酒中的白藜芦可以抑制血小板凝结,抑制率达42%,而且它也可以降低患高血压和血管炎的机率,这可减少脑血栓的发生。
3、预防乳腺癌
植物中尢以桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最强,而红葡萄酒更 能有效维护雌激素失衡,而雌激素与乳腺癌产生有关。此外,美国俄亥俄州克利夫兰诊所勒纳研究所实验室发现,红葡萄酒中的抗氧化物白黎芦醇,可以阻止乳癌细胞对纳巴酌霉素的抗药性,从而提高乳癌病者在接受化疗治理的成功率。
4、美容洁肤
红葡萄酒里的白藜芦醇有植物性雌激素,能修复皮肤产生的皱纹。若将红葡萄酒涂搽于面部及皮肤,浓度低的果酸可以抗皱洁肤,淡化斑点,以收美容之效。
5、防治心血管疾病
葡萄酒所含的单宁酸和抗氧化剂,能促进血液通畅和减少血管壁沉积,有效降低血液中的坏胆固醇,减少心血管疾病的发病率。而葡萄酒中的原花色素,是构成各种细胞膜的胶原纤维,它能抑制组氨酸脱氨酶,避免产生过多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化。
6、防治肾结石形成
红葡萄酒有活血作用,适量饮用能够提高血液中高密度脂蛋白(HDL)中胆固醇的含量。并增加肾脏的血液流量,减轻胆固醇在肾小球毛细血管上的积聚,大大降低得肾结石的情况。德国最近有临床观察,发现常饮葡萄酒的人得肾结石的机会要比一般人低36%。
7、减重作用
红葡萄酒能抑制脂肪吸收,主要是白黎芦醇令肠道对脂肪的吸收变缓,因而减少食用高热量食品在肝脏内的脂肪积聚的情况,以达减重的作用。
8、防治视网膜色素病变
美国哈佛大学进行的研究发现,红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性(Retinitis Pigmentosa)的作用。红葡萄酒中所含的白黎芦醇能消除有害的氧游离基的物质,保护视沈觉的健康,饮红葡萄酒者患黄斑变性的可能性比一般人低20%。
9、提高记忆力
米兰大学有两位医生进行实验发现,饮用适量葡萄能促进大脑内一种与神经细胞记忆有关的生成,这有助记忆力的增强。此外,也发现人在减肥期间,适当饮用葡萄酒,可保持体力而不会因节食而精神不振,导致记忆力减退。
10、防治感冒风寒
有测试发现,某些常见感冒病毒,把它们浸在葡萄酒和葡萄皮汁中会丧失活力。研究员认为这是因为葡萄内的苯酚类化合物,在病毒表体形成薄膜,阻碍它们进入人体细胞,以达到防治感冒的效果。所以,在感冒时,不妨饮用一杯热的红葡萄酒来减轻感冒症状。
11、延缓机体衰老
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物等,能消除或对抗氧自由基,活化抗老基因(SIRT-1)使DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子等不受损害,减低机体老化,因而具有抗老防病的效用。
在所有饮料中,葡萄酒可能是最神奇的一种。 无论是像正式宴会一样高大,还是像街头小吃,快餐甚至外卖,在美食的世界里总能找到与之碰撞出美妙滋味的葡萄酒。 葡萄酒与食物搭配的可能性有数百万种,关键是您是否可以找到它。 让我们看一下葡萄酒和快餐应该如何搭配。
1. 方便面 + 博若莱(Beaujolais)新酒
方便面对于普罗大众来说真的是省时省事、及时充饥的一大利器啊。香肠、卤蛋、紫菜、老干妈……各种佐菜想加就加,各种味道随心调配。当方便面遇上博若莱新酒,新酒浓郁纯净的果香和泡泡糖、香蕉等工艺香气清新甜美,能中和方便面中的盐和味精,带给人清爽的味蕾享受。
2. 热狗 + 黑中白起泡酒(Blanc de Noirs Sparkling Wine)
热狗简直是快餐文化的代表性食物。烤好的香肠夹在微焦的长面包中,放入新鲜的蔬菜,淋上色拉酱、番茄酱与黄芥末等即可开吃。黑中白起泡酒口感活泼,高酸,有些许圆润质感,升腾的气泡伴着柑橘类水果和面包的香气,搭配微甜微辣的热狗,堪称绝配。
3. 麦香鱼 + 格里洛(Grillo)白葡萄酒
蒸制的面包夹着煎烤的鱼肉,微融的芝士片与掺入酸黄瓜的沙拉酱裹挟其中,大口一嚼,细嫩的鱼肉和松软的麦香面包相辅相成。与麦香鱼搭配,来自意大利西西里岛(Sicily)的格里洛白葡萄酒会是不错的选择。稍显饱满的酒体可以平衡麦香鱼的扎实口感,较高的酸度足以化解油腻感。
4. 肉丸 + 意大利红葡萄酒
牛丸汤、咖喱鱼蛋、烤猪肉丸、煎炸鸡肉丸、卤煮牛筋丸……几乎所有肉丸都有共同的特点:密实弹牙,多吃易腻烦。高酸且风格多样的意大利葡萄酒与肉丸搭配可谓门当户对。酸能化油腻于无形,多样化的酒款风格则为饮食者提供了比较和尝试的乐趣。
5. 肉夹馍 + 西拉(Syrah)红葡萄酒
从西安扬名、走红于城市大街小巷的肉夹馍,实际上是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。腊汁肉经多种调料精心配制,肉质软靡不烂,夹在白吉馍中间,肉香馍酥,肥而不腻,回味无穷。产自美国、澳大利亚或智利等地的西拉红葡萄酒风味浓郁,酒体饱满,与肉夹馍的扎实浓香互为平衡。
品尝葡萄酒时,如何描述它的单宁、酸度和酒体?慢慢地啜一口酒,注意不能太多,要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动,使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾,试着去感受单宁是否给口腔感受到苦涩。葡萄酒中的酸,会让你的两颊流口水。因此,可以通过这种情况来判断酸度的高低。注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉,这样你能判断出酒体的轻重。
葡萄酒的单宁(Tannin)
单宁似乎有些让人难以捉摸。它的来源之一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗),其二是贮存酒用的橡木桶。一般来说,单宁会给口腔造成一种苦涩的感觉,苦涩感越强,酒中的单宁含量就越高。单宁决定了酒的风味、结构和质地,它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”,支撑起各种风味物质,增强酒体的丰厚感和均衡感。单宁不足的葡萄酒会表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。好的红酒单宁柔滑,通常被形容为“像天鹅绒”。而单宁不成熟则会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感,也有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
葡萄酒的酸度(Acid)
不同品种的葡萄拥有不同的酸度,此外,酸度还与葡萄产地以及采摘时间有关。一款高酸度的葡萄酒,其酸味甚至会接近于柠檬或酸橙,而低酸度的酒其酸味可能类似于西瓜。
适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。
描述葡萄酒中酸度的词汇比较常见的有:爽脆(crisp)、活泼(brisk)、清爽(fresh)、明快(bright)、柔弱(soft)和松弛(flabby)。
葡萄酒的酒体(Body)
当你关注一款酒的口感,你会认真思考你口中的感觉。酒体可能是最为明显的特征,对它进行描述有助于在你大脑中建立对于这款酒的总体印象。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,或轻盈,或中等,或厚重,它与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《车库酒和膜拜酒》内容,更多精彩访问老板和藏酒专题!
相关文章
最新更新