盲品葡萄酒圈大家都耳熟能详,那么盲品橡木桶呢?相信很多人都不知道吧,下面就为大家介绍一下。1、法国和美国橡木的区别孙子兵法曰:知己知彼,百战不殆。要想盲品此等境界,还是要好好理解下此二种橡木为何物。(1)树种和生长环境不同法国橡木(QuercusSessiflora):俗称黄橡木,其种植和砍伐都有专门的管理机构及相关法规政策,从较冷的北部到温暖的南部地区都有种植,北部地区天气寒冷,所出产的橡木纹理更密,而南部天气温暖,所出产的橡木纹理更粗。主要有5大产地,分别是纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Allier)和特朗赛(Troncais),利穆赞(Limousin)和孚日(Vosge),前三个产地位于法国中部,出产的橡木桶纹理细密,孚日出产的橡木桶纹理较密,品质稍差点,这四个产区橡木主要用于葡萄酒的陈酿。而利穆赞橡木纹理稍粗,主要用于白兰地的陈酿。美国橡木(QuercusAlba):俗称白橡木,没有相关的法律政策的约束,在美国大部分地区都有种植,生长速度快,透气性相对较高,其制成的桶使用寿命也较短,一般为3年,而法国橡木桶寿命较长,一般为5年。(2)生产工艺不同法国橡木必须是顺着纤维的走向劈开,防止渗漏,平均5立方米的原木才能制作1立方米的桶板。美国橡木生产没有相关规定,可以用锯直接锯开,平均2立方米就可以制作1立方米的桶板,价格自然比法国橡木桶便宜不少。2、品鉴的区别由于二种橡木生长环境,树种及生产工艺上都有巨大差别,自然其陈酿的葡萄酒也有较大差别。(1)香气不同橡木桶陈酿会赋予葡萄酒深层次的陈酿香气,共有12种香气。而法国橡木桶和美国橡木桶材质不同,细密疏松程度不同,再加上烘烤的程度不同,所带给酒的陈酿香气也不同。法国橡木桶香气会融入葡萄酒中,相互融合,整体上会散发出优雅的坚果、甘草、烟熏、皮革和香草等香气。橡木桶轻微烘烤:有轻微的熏烤味、雪松和矿物香气。中等烘烤:有焦糖和咖啡香气。中等偏重烘烤:有肉豆蔻、烟熏、焦糖、太妃糖、香草和香料香气。美国橡木桶香气会盖过葡萄酒的果香,同时散发出奶油、椰子、香草和烤面包等香气。橡木桶中等烘烤:有椰子、奶油糖果、丰富的奶油和烤坚果香气。中等偏重烘烤:有巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖和丁香香气。(2)口感不同法国橡木生长周期长、透气性低、单宁含量低且细腻,能带来更多复杂、有结构的口感。所陈酿的酒不是那么浓郁,风格细腻平衡优雅。美国橡木生长周期短、透气性高、单宁含量高且干涩、使用寿命一般为3年,能带来润滑的奶油口味。所陈酿的酒香气和口感浓郁,风格厚实粗糙,狂放不羁。3、借助酒鼻子对普通酒友来说,酒体结构能品出来,酒体的细腻程度能品出来,那香气如何辨别呢?那就需要借助工具(酒鼻子)了,酒鼻子有54种香气,反复练习,熟悉橡木的12种橡木香气,就能领略上述所阐述的香气了。没有酒鼻子也别慌,直接奔跑到超市,上述找到香气的物质就闻一闻,买点尝一尝,就能亲身辨别其区别了。
常见的橡木桶种类包括:法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶。其中法国橡木桶是业内的“黄金标准”,单宁含量较高,木质紧密,对葡萄酒风味影响更含蓄,能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂;除了法国橡木桶外,匈牙利和美国的橡木桶也是非常重要的葡萄酒桶。
法国橡木桶
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树,这类产地包括利穆赞(Limousin)、特朗赛(Troncais)、勃艮第(Burgundy)、纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Alliers)和孚日(Vosges)。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高,大约为每个500美元。
美国橡木桶
美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州(Virginia)、密苏里(Missouri)、肯塔基州(Kentucky)、俄勒冈(Oregon)和俄亥俄州(Ohio)。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存,在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低,每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理,还含有较多的单宁。人们一般认为,美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。
匈牙利橡木桶
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个,即夏栎(QuercusRobur)和岩生栎(QuercusPetraea)。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比,“体型”要更加圆肥一些,也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前,至少要有100年的树龄,而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似,但它在价格方面要更加便宜,成本价大约为每个300美元。
在古罗马,人们开始在橡木桶中储藏葡萄酒。 许多优质葡萄酒都经过橡木桶陈酿过程,可以在葡萄酒中添加香料和其他元素,因此赢得了葡萄酒品尝者和消费者的青睐。 但是,并非所有葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿,在橡木桶中陈酿的葡萄酒不一定是好酒。 让我们看一下橡木桶陈酿对葡萄酒的正面和负面影响。
积极影响
1.橡木桶可以给葡萄酒带来更多香气。
大多数橡木桶的容量约为59加仑(约225升)。 新的橡木桶,尤其是那些受到高度赞扬的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒亲密互动,使葡萄酒产生更多的香气和风味,例如吐司,巧克力,甜香料,茶和香草。 红酒在橡木桶中陈化后,通常会变得更加复杂和细腻。 一些白葡萄酒也可以在橡木桶中陈酿,以获得黄油和香草的芬芳。 除法国和美国橡木桶外,匈牙利和斯拉沃尼亚橡木桶也很受欢迎。
2.橡木桶可以增加葡萄酒的陈酿潜力。
橡木桶的木材是多孔的,允许氧气渗透。 将葡萄酒储存在橡木桶中(通常为1-2年)后,可以缓慢氧化以使葡萄酒的结构更加完美。 此外,在橡木桶中储藏葡萄酒期间,橡木桶中的单宁酸会缓慢渗透到葡萄酒中,从而增强了葡萄酒的骨架,使葡萄酒具有更好的陈酿潜力。
负面影响
1.盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的质量。
橡木桶对葡萄酒的影响
短语“过度不足”也适用于橡木桶老化。 并非所有葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿。 例如,雷司令葡萄酒的酒体细腻。 如果在新的橡木桶中陈化,其香气和风味将被浓郁的橡木味所掩盖。 收益不值得损失。 浓郁的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以在橡木桶中陈酿。 但是,无论哪种酒,在橡木桶中陈酿时,如果不注意,可能会“过时”,使橡木和烤面包的最终酒香,其天然果香和花香散发。 再也闻不到
2.橡木桶越贵,在橡木桶中陈酿的酒越昂贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶的价格相对较高,每个可能花费数百美元,这将直接增加葡萄酒的生产成本,这将导致每瓶葡萄酒的销售价格上涨。
最后,橡木桶陈酿到底是好是坏呢? 答案因葡萄酒而异。 世界上大多数顶级红酒都在橡木桶中陈酿。 橡木桶的陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。 酿造葡萄酒时,应仔细选择是否使用橡木桶。 如果您使用最适合的橡木桶,请选择美式或法式,然后选择新的或旧的? 这些问题需要酿酒师认真考虑。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《橡木桶是如何制作而成的?》内容,更多精彩访问橡木桶的红酒专题!
相关文章
最新更新