白葡萄作为酿造白葡萄酒的主要原料,世界主要酿酒白葡萄品种包括,霞多丽(Chardonnay)、慕斯卡特(Muscat)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)、雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、白玉霓(Ugniblanc)、鸽笼白(Colombard)等。
1、莎当妮(Chardonnay)——又名霞多丽,原产地是法国的勃艮第和香槟地区,用它所酿造的白葡萄酒带有橡木味和浓烈的水果风味。
2、慕斯卡特(Muscat)——又名麝香葡萄,是世界上一个古老的葡萄种类,在世界各地普遍种植,用它所酿造的葡萄酒特点是平庸、富有果香,带有甜味,是一种很好的消暑饮品。
3、赛美蓉(Semillon)——对贵腐菌最没有抵抗力的酿酒葡萄品种,是酿制贵腐甜酒的最佳对象,用它所酿造的葡萄酒能够久藏,口感香醇浓烈,厚实,带有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。
4、白苏维翁(SauvignonBlanc)——又名长相思,原产于法国波尔多和卢瓦尔河区的葡萄品种,用它所酿造的葡萄酒是即饮型酒,有青草味、瓜果味、芦笋味和蘑菇味,通常酒精度较高。
5、雷司令(Riesling)——德国最引以为荣的白葡萄品种,用它所酿造的葡萄酒带有矿石、石油、柠檬、李子、青苹果的味道,也有蜂蜜和烤土司的浓香。
6、白皮诺(PinotBlanc)——原产法国,是从灰比诺的无性变异中选出来的,不少国家和地区将它列为酿制白葡萄酒和香槟酒的标准品种。由它酿成的酒有悦人的果香和酒香,丰满完整,柔和爽口。
7、白玉霓(Ugniblanc)——原产法国,为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一,由它酿成的酒,呈禾秆黄色,澄清透明,醇和爽口。
8、鸽笼白(Colombard)——原产法国,欧亚种,适应性与抗病力较强,用它所酿造的葡萄酒浅黄色,澄清透明,果香浓,酸略高。
赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是全世界分布最广的品种,在各产区均有种植。于1892年首次引入我国山东烟台,90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省(区)种植,已成为我国分布最广、种植面积最大的酿酒葡萄品种,约占酿酒葡萄种植面积的80%。
品丽珠(CabernetFranc)
原产法国波尔多的古老品种,广泛分布世界主要葡萄酒产区。于1892年首次引入我国山东烟台,目前在我国华北、西北和西南等地种植。
蛇龙珠(CabernetGernischt)
与赤霞珠、品丽珠一起同称为解百纳。原产法国。欧亚种。蛇龙珠葡萄品种由张裕公司于1892年从西欧引入山东烟台,但是国外有关酿酒葡萄品种的资料都没有该品种的记载。在我国烟台、青岛、河北昌黎、宁夏等地栽培较多。
佳美娜(Carmenere)
法国波尔多地区的古老品种。欧亚种。近期的遗传分析结果表明,其为解百纳与赤霞珠的杂交后代。主要分布在法国波尔多地区和智利栽培,占智利红色品种栽培面积的7%。我国有少量引种栽培。
梅洛(Merlot)
是世界著名红葡萄酒品种之一,原产法国波尔多。欧亚种。最早于1892年由西欧引入我国山东烟台。与赤霞珠一样,在世界各主要产区均有种植,栽培面积较大的国家有法国、意大利、美国、南非、澳大利亚、罗马尼亚等。在我国山东、河北、河南、山西、陕西、宁夏、甘肃、新疆、四川、云南等各产区都有栽培。
黑皮诺(PinotNoir)
欧亚种,原产法国勃艮第,是最古老品种之一,属西欧品种群。最近的遗传分析表明,约在2000年前,黑皮诺就开始在勃艮第地区种植。1936年最先由日本引入辽宁兴城。遍及世界各主要产区,在我国华北、黄河故道、西北等地有栽培。
佳丽酿(Carignan)
欧亚种,原产西班牙。我国1892年从法国引进。在西班牙栽培历史悠久,在法国、意大利、美国、北非、智利等国均有栽培。我国主要种植区域分布在山东、河北、河南。
此外,在中国广泛种植的白葡萄品种有龙眼(DragonEye)、贵人香(ItalianRiesling)、霞多丽(Chardonnay)、白雷司令(WhiteRiesling)、白玉霓(Ugniblanc)等。其中龙眼为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄品种,用它酿造的葡萄酒果香浓郁,酒体醇厚,清新爽口,回味柔长,被中国和其他国家的行家誉为“东方美酒”。
一、白葡萄品种
白诗南(CheninBlanc):在南非,白诗南也叫做“斯特恩”(Steen),是南非种植面积最广的葡萄品种。用它酿成的葡萄酒具有清新鲜美、果味丰富和易于入口的特点。现代酿酒师们已经让白诗南葡萄酒的品质得到很大的提高,可以酿造出一些口感活泼、风味多样以及具有优秀陈年潜力的酒款。白诗南葡萄也可以用来酿造起泡酒和白兰地酒。
霞多丽(Chardonnay):这个品种从1982年才开始在南非种植,不过,它的种植面积扩展得非常迅速。其中,开普省出产的霞多丽葡萄酒,无论是否经过橡木桶熟成,都带有多种多样的水果风味,口感相当优雅。
长相思(SauvignonBlanc):在18世纪的时候,这个品种在南非得到了非常广泛的种植,主要种植区域包括帕尔、斯特兰德和康斯坦提亚(Constantia)。如今,南非的长相思葡萄酒开始在世界上崭露头角。
鸽笼白(Colombard):这个品种可以酿造出清新脆爽的干白葡萄酒,通常与白诗南或者霞多丽进行混酿。
赛美蓉(Semillon):赛美蓉曾经是开普省最主要的品种,不过后来它的种植面积大大缩减,只在开普省的一小部分葡萄园有种植。到了今天,赛美蓉这个品种重新获得了关注,可以酿造出一些风味多样、口感浓郁的葡萄酒。
二、红葡萄品种
皮诺塔吉(Pinotage):这个品种是在1925年诞生的,由南非葡萄栽培专家佩罗德教授(ProfessorPerold)用黑皮诺(PinotNoir)与神索(Cinsaut)葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种,可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒,在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。
赤霞珠(CabernetSauvignon):赤霞珠在南非的种植历史比较久远,是南非种植面积最大的红葡萄品种,其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植,在帕尔(Paarl)和斯特兰德(Stellenbosch)产区尤其盛行。
梅洛(Merlot):梅洛是从1910年开始在南非扎根的,在斯特兰德、帕尔、伍斯特(Worcester)和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿,也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的梅洛葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。
西拉(Shiraz):这个品种非常适合开普省的气候情况,具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来,它的种植面积已经大大提高。
黑皮诺(PinotNoir):黑皮诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾(WalkerBay)和埃尔金(Elgin)地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖的黑皮诺葡萄酒。
红葡萄品种
马尔贝克Malbec:在阿根廷占据着绝对的主导地位,是阿根廷最重要的红色酿酒葡萄品种,也是该国种植面积最广的优质葡萄品种。这里的马尔贝克比法国的更成熟更丰富。
伯纳达Bonarda:原产于意大利,而如今在阿根廷的种植面积已经超过了原产地,是阿根廷种植面积第二的红葡萄品种。伯纳达在阿根廷有着巨大的潜力。
丹魄Tempranillo:在阿根廷,丹魄的外文名既可以是“Tempranillo”也可以是“Tempranilla”。在阿根廷的葡萄酒业中,丹魄曾经扮演着重要的角色,它能酿制出十分清淡的葡萄酒。
白葡萄品种
特浓情Torrontes:在阿根廷,有三种葡萄品种被称为“Torrontes”,这三种葡萄分别是“TorrontesRiojano”、“TorrontesSanjuanino”和“TorrontesMendocino”。是目前阿根廷种植面积最广的白葡萄品种,也是阿根廷最具潜力的白葡萄品种。
霞多丽Chardonnay:阿根廷霞多丽葡萄酒融合了新世界葡萄酒易于入口和物美价谦的优点,呈现出极为细腻的口感。20世纪90年代,霞多丽成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种。
PedroGimenez:与西班牙白葡萄品种佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)有相似之处,但也有葡萄品种学家认为该品种与佩德罗-希梅内斯并非同一葡萄品种。
世界上的葡萄品种多达6000多种,但是并非所有的葡萄都能够酿造出品质上乘的葡萄酒,日常中常用来酿酒的葡萄品种不多,下面介绍几种常用的红葡萄品种……
1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
种植区域:法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、美国、中国等世界大部分葡萄酒产区
赤霞珠葡萄品种由品丽珠和长相思葡萄杂交而成,赤霞珠葡萄果粒较小,果皮较厚,单宁和色素含量高,适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气,青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气,胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气,经过橡木桶陈酿后,具有香草、烘烤类的香气,经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。
2、品丽珠(Cabernet Franc)
种植区域:法国、意大利、西班牙、新西兰、澳大利亚、南非、美国、加拿大、智利、阿根廷、罗马尼亚、保格利亚
品丽珠是世界第20大栽培葡萄品种,在世界大多数葡萄酒产区都有种植的红葡萄品种。品丽珠多用来做红葡萄酒的调配,以增加葡萄酒的植物香气、烟草香气和香料气息。尤其在波尔多,通常与赤霞珠和美乐调配,是波尔多第三大葡萄品种。
品丽珠葡萄果粒较小,果皮呈蓝黑色,果皮较薄,其葡萄酒大多是轻度到中度酒体,带有植物气息,尤其是青椒的香气很明显。品丽珠是赤霞珠葡萄的亲本,但品丽珠要比赤霞珠早熟一个周,比赤霞珠更耐寒冷一些,所以可以在波尔多北面的卢瓦河谷生长的很好。
3、美乐(Merlot)
种植区域:法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根提、南非、奥利地、希腊、匈牙利等
美乐(Merlot)葡萄品种是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一,几乎所有的主要葡萄酒产国都有广泛种植,据2004年统计,其在全世界的种植面积大约26万公顷,而且还在不断增长,其种植面积大概是地球上第三大或第二大酿酒葡萄品种。常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一起出现并调配。
美乐果皮颜色为紫黑色,果粉厚、果皮中厚、果肉多汁,味酸甜,早熟。果穗比较松散、果粒稍大。用其酿造的葡萄酒,单宁柔顺、果香馥郁、口感圆润,具有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵、丁香、香叶、绿胡椒籽、绿橄榄、茶叶、薄荷的香气。经过橡木陈酿后具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香,经过瓶贮陈酿后,具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、烟熏等香气。
4、黑比诺(Pinot Noir)
种植区域:法国、德国、新西兰、澳大利亚、美国、智利、南非
黑比诺起源于法国的勃艮第的红葡萄品种,除了少数例外,勃艮第的红葡萄酒都是采用黑比诺葡萄酿成。黑比诺以其优秀的品质,在许多国家都有引进种植,但最著名的还是法国勃艮第产区。
黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种,酿造的葡萄酒颜色较浅,单宁含量由低到高中分布,比较容易饮用,而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对于种植环境非常挑剔,喜欢温和或冷凉的气候,酿造的葡萄酒十分柔和温淡、优雅细腻,具有不浓不淡的果香、花香和橡木香。但在太过冷凉的地区成熟度又不好,酿出来葡萄酒有太多的植物味,如洋白菜、湿树叶等。在炎热的地区,黑比诺优雅的芳香会丢失,酿造的葡萄酒会有过重的果酱味。
5、西拉(Syrah)
种植区域:法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国等世界大部分葡萄酒产区
西拉在法国、西班牙、美国、智利等葡萄酒产国被叫做Syrah(西拉),在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒产国被叫做Shiraz(西拉子、或设拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的国际红葡萄品种,在全世界的大部分葡萄酒产国都有大面积种植。西拉喜欢温和或炎热的气候,在凉爽的气候条件下无法成熟。
西拉与赤霞珠类似,果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深,呈深紫罗兰色或深黑紫色,有着中等或偏高的单宁和中等酸度,通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区,可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区,则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后,最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。
6、佳美(Gamay)
种植区域 法国、加拿大、意大利、新西兰、美国
佳美是一个非常古老的葡萄品种,被认为是在1930s起源于法国勃艮第博纳区(Beaune)南部的佳美村(Gamay Village)。佳美最著名的产区是法国博若莱(Beaujolais)产区,著名的博若莱新酒就是完全由佳美葡萄酿造的。另外比较优秀的产区在法国卢瓦河谷。
佳美酿造的葡萄酒酒体较轻、酸度较高、单宁较低、果香新鲜丰富、具有红樱桃、草莓等红色水果及糖果、香蕉的香气,适合在新鲜时饮用。在博若莱地区通常种在花岗岩土壤上,颜色较深,还带有一些黑色浆果及黑胡椒的香气。在博若莱地区,通常使用二氧化碳浸渍发酵法进行发酵,所酿制的葡萄酒果香新鲜、单宁很低,是世界著名的新酒。用佳美酿造的桃红葡萄酒,口感圆润,带有糖果和西瓜的香气。
7、歌海娜(Grenache)
种植区域:法国、西班牙、意大利、以色列、希腊、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非
歌海娜是世界广泛种植的葡萄品种之一。比较晚熟,喜好干旱、炎热、多风的气候,适合排水性好的土壤。大量种植的区域有西班牙大部分产区、意大利撒丁岛、法国南部、加州的圣金华河谷(San Joaquin Valley)。
歌海娜颜色不深、中等偏深的颜色、单宁较低、酸度较低、但酒精度高,具有橘子花、黑樱桃、黑醋栗等黑色及红色水果、多香果、肉桂等香料的香气。歌海娜多用来调配混合型葡萄酒,很少用来酿造单品种葡萄酒。但经常用来酿造桃红葡萄酒。
8、马贝克(Malbec)
种植区域:法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种,皮比较薄,但颜色很深,为接近墨水的紫黑色,单宁强劲,带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟,通常其产量会被控制的很低,酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
9、添普兰尼洛(Tempranillo)
种植区域:西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚、阿根廷、智利、墨西哥
添普兰尼洛又叫做丹魄,是西班牙最重要的红葡萄品种,在西班牙的北部和中部有非常大量的种植。是大部分西班牙顶级红酒的主要成分。
添普兰尼洛葡萄的果皮比较厚,酿造的葡萄酒颜色很深,中等单宁,酸度适中;果香精细,具有草莓、樱桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、烟草的香气。添普兰尼洛通常都会经过橡木陈酿,以往美国橡木桶使用的最大,现在法国橡木桶的使用比例开始不断上升。经过橡木陈酿后,会具有香草、椰子、皮革、甜美香料、烟熏、烘烤类的香味。
10、马贝克(Malbec)
种植区域:法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种,皮比较薄,但颜色很深,为接近墨水的紫黑色,单宁强劲,带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟,通常其产量会被控制的很低,酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
全球有超过6000种可以酿酒的葡萄品种(包括红葡萄品种、白葡萄品种),其中最为常见的十大红葡萄品种有:赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、内比奥罗、品丽珠和马尔贝克。
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是红葡萄品种之王,也是世界上最知名的红葡萄品种,几乎在全球所有主流产酒国都有种植。赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气,单宁艰涩强劲,口感饱满厚重,具有极佳的陈年能力。
2、梅洛(Merlot)
梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一,有赤霞珠的地方大多也会有梅洛,这两者经常一同酿制葡萄酒,和赤霞珠恰恰相反,梅洛葡萄酒的特点是果香甜美,单宁柔顺,容易入口,很受初学者的喜爱。
3、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一,原产于法国勃艮第产区,这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味,常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。
4、西拉(Syrah/Shiraz)
西拉是世界上最古老的葡萄品种之一,也是澳大利亚最著名的葡萄品种,西拉葡萄酒不论成熟度如何,都会拥有相当有劲的余味,在气候炎热地区,西拉的酒体往往会更加饱满,单宁也更加柔和,还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。在澳洲,西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味,口感也相对更香甜。
5、歌海娜(Grenache)
歌海娜非常晚熟,因而广泛种植在炎热的地中海一带,包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味,口感略甜,且酒精度高,犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够,单宁含量较低,因而一般不耐久存,歌海娜皮薄色浅,常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄(Tempranillo)
丹魄是西班牙最知名的葡萄品种,它早熟,生产的葡萄酒颜色较深,酒体中等至饱满,骨架十足,且具有不错的陈年潜力。丹魄在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样,常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。
7、桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是是意大利最古老的红葡萄品种之一,也是意大利种植面积最广的葡萄品种,果皮颜色较深,优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点,并拥有紧实的单宁和平衡的口感,活泼多变,从果味到乡土味都有。
8、内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利最出色的葡萄品种,也是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种,采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),内比奥罗葡萄酒展现了香气的最大复杂程度,带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道。
9、品丽珠(CabernetFranc)
品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种,在世界各地都有栽培,也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮,口感细腻,单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味,或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道,有时会带有明显的削铅笔气味,不同产区的品丽珠香气会有差别。
10、马尔贝克(Malbec)
马尔贝克是一种古老的葡萄品种,也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种,主要种植于法国西南部产区与阿根廷门多萨产区,马尔贝克曾流行于波尔多地区,如今在阿根廷表现出色,有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。
说到葡萄酒的品种,无非就是白葡萄酒和红葡萄酒,但是,要酿制出这些葡萄酒,所需要的葡萄的品种则有很多。这些葡萄的品种多由气候、土壤、日照等因素决定,因为葡萄的地域特色,所以制作出来的酒也极有地域特色。
下面我们一起走遍全球各大主要葡萄酒产区,一起了解7个不可不知的地域特色红葡萄品种。
红葡萄酒
西拉,澳大利亚的热情
澳洲西拉(Shiraz)是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种,原产于法国,在澳洲的炎热气候下西拉表现得近乎完美,融入了澳大利亚的热情和奔放。
澳大利亚的西拉葡萄酒香气浓郁,口感饱满甜美,带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味,将澳洲的热情完美地展现出来。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄,其中又以南澳洲的巴罗萨谷(Barossa Valley)所产的西拉葡萄酒最富盛名,那里气候炎热干燥,所产的葡萄酒口感浓厚,最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒,风格更是独特,带有浓郁的泥土和香料风味,并伴有黑色巧克力的甜香,单宁充沛柔顺,酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度,会与维欧尼(Viognier)葡萄混酿。
澳大利亚其他优质西拉葡萄酒产区还包括迈拉仑维尔(McLaren Vale)、猎人谷(Hunter Valley)和库拉瓦拉(Coonawarra)。
桑娇维塞,意大利的“醋坛子”
在意大利,有差不多10%的葡萄园(总面积多于100,000公顷/247,000英亩)种植桑娇维塞(Sangiovese),而且主要集中在意大利中部,其中包括翁布利亚(Umbria)、马凯(Marcello)和拉齐奥(Lazio)地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种,是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种,是酿制基安帝(Chianti)和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种,也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。
由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒,因为口感有些生硬,酸味十足,有点像“醋坛子”,所以桑娇维塞通常与一定比例的波尔多葡萄——赤霞珠混酿。基安帝葡萄酒(其中赤霞珠的比例不得超过15%)及物美价廉的日常餐酒都是采用这种混酿方法。这种混酿方法十分成功,这是因为赤霞珠果味浓郁、颜色深浓,能很好地与当地个性十足的桑娇维塞相搭配。
丹魄,西班牙葡萄中的斗牛士
丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙和葡萄牙,其中又以西班牙的里奥哈(Rioja DOC)最为出名。丹魄是一种早熟、皮厚的红葡萄品种,其酿制的葡萄酒呈红宝石色,香气复杂,由新鲜的草莓果香,到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,酒体一般比较丰满,酸度适中,单宁含量适中,富有层次,陈年的丹魄还会有少许皮革的味道,称之为“斗牛士”毫不为过!
马尔贝克,探戈王国的翘楚
阿根廷马尔贝克(Malbec)原产于波尔多,在19世纪中期引进阿根廷,目前在阿根廷的大部分产酒区均有种植,总面积超过了20,000公顷/50,000英亩,主要集中在门多萨(Mendoza)产区,是该国种植面积最广的优质葡萄品种。阿根廷的马尔贝克非常适合门多萨的气候条件,不需要同其他葡萄品种混合也可酿成酒体丰满、香气浓郁的红葡萄酒。
阿根廷顶级葡萄酒中,也是以马尔贝克酿造的葡萄酒最为出名,堪称翘楚。采用马尔贝克酿成的红葡萄酒,酒体丰满,单宁含量适中偏高,带有深色水果风味(黑莓、黑李子等),通常伴有香料味,多使用橡木桶进行陈酿,非常具有陈年潜力。在阿根廷,马尔贝克葡萄经常同赤霞珠、梅洛进行混酿。
佳美娜,智利的“波尔多梅洛”
19世纪末,智利直接从波尔多引进了佳美娜(Carmenere),1994年,经证实,在智利大量的被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜,如今,智利已经成为了佳美娜的新基地。
佳美娜比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更晚熟,若产量能得到有效控制,它能酿制出极为优质的集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。佳美娜葡萄酒中,常带有成熟的番茄般的风味,有时还会散发出浓郁而丰富的草本香。到2004年为止,佳美娜在智利的种植面积至少达到了6,000公顷(14,825英亩)。
仙粉黛,加州的阳光
仙粉黛(Zinfandel)是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种,现在主要种植在美国加州(California),是加州极具特色的葡萄品种,纳帕谷和索诺玛县是仙粉黛的两个重要产区。仙粉黛葡萄糖分含量高,酿成的葡萄酒酒精含量也高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香,最适合酿制的葡萄酒是那些口感呈干型、紧实、不太柔顺但却十分强劲的红葡萄酒,是加州阳光温暖的青春热力的完美展现。
皮诺塔吉,南非的创举
皮诺塔吉(Pinotage)是一种耐寒的红葡萄品种,1925年由斯坦陵布什大学(Stellenbosch University)的葡萄栽培学家阿布拉罕•伊扎克•贝霍尔德(Abraham Izak Perold)将黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsaut)杂交而成。
皮诺塔吉是一种表现出色的葡萄品种,它的果实颜色深浓,很容易成熟,并且酸度适宜稳定,产量颇高。起初该品种的地位较低,因其所酿制出的一些红葡萄酒口感粗糙,稍带甜味,还常有油漆般的刺激味,但如今,它越来越多地被用于酿制口感丰富,风味保持时间长,颜色深浓的葡萄酒。随着在优质橡木桶中陈酿的时间越来越长,这些葡萄酒狂野的果香味会越来越柔顺。
了解了这么多,也看了这么多,对红酒的认识是不是更深了呢?
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