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近几天，贵州茅台“金奖争议”再次令白酒行业受到舆论关注。事实上，近年来，白酒在产品宣传和市场推广中频打“概念牌”，号称是“陈酿”、“窖藏”的酒品在市场随处可见。
“陈酿”被炒火热80年陈酒叫价超10万
十年窖藏、十五年珍藏、二十年原浆……走进商场的白酒专柜，各色“陈酿”白酒令人眼花缭乱。大概是笃信“酒是陈的香”这句老话，“年份酒”近年来在市场上被炒得火热，“年份”越长，其价格呈几何级数攀升。某名优白酒推出的80年陈酒目前在网上的售价超过10万元。
法规缺失“年份酒”成厂商数字游戏
实际上，对“年份酒”怎么标、标多少年，我国还没有相应的标准和法规，于是“年份酒”成了白酒厂商的“数字游戏”，怎么标都可以，从监管和执法角度讲，也基本处于盲区。
酒龄造假陈酿原是勾兑而成
“不可否认，一些企业确实拥有上百年窖龄的窖池，但一瓶‘二十年陈酿’并不意味着瓶中每一滴酒都经过了20年窖藏。”四川一家知名白酒企业负责人透露，由于白酒都需要勾调，酒厂一般都会加入一些其他年份的酒来调和香气、口感。这种勾调的白酒究竟应该算二十年陈酿，还是算五年、三年陈酿却无人知晓。
业内人士：超60%“纯粮酿造酒”系冒充
曾有业内人士指出，市面上可能有超过60%的白酒都在冒充“纯粮酿造酒”进行销售。专家指出，这一说法难以准确核实，但真正的“纯粮酿造酒”工艺程序复杂、周期长，名优白酒产量更是极为有限。
工艺虚标现有检测手段无法识破
2013年，国家食药监总局颁布新规，严格规范白酒标签，不得以液态法白酒或固液法白酒冒充固态法白酒，不得超范围、超限量使用食品添加剂。遗憾的是，这种蒙骗消费者的伎俩在现有技术检测手段下无法被识破。
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双十一到了，爱酒的市民又开始上网疯狂淘宝，储备自己日常消费的酒品。而不少消费葡萄酒爱好者都知道，酒瓶上写的年份，指的是葡萄采摘的年份。每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。
也就是说，尽管是拉菲也会含一定比例的往年葡萄酒，其目的就是为了保持品牌口感的一致性。而年份越老的葡萄酒是否越好呢？业内人士表示，葡萄酒在适饮期饮用最好。适饮期是在多少年取决于很多因素，年份是其一，还有葡萄品种，种植和酿造方式，不同的葡萄酒，适饮期是不一样的，比如匈牙利最顶级的贵腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若莱新酒，只能在一年左右，最佳适饮期可能就是一个月以内。绝大部分市场上销售的中低价位（300元以下）葡萄酒最佳适饮期在五年以内。
同时，葡萄酒的品质，70%取决于葡萄的品质，葡萄的品质取决于当地的气候、天气、土壤、种植方式。其实不难看出，在这四样中，气候、土壤环境，每年都不会有很大的变化。种植方式，也是多年来几代人的经验传承，每年不会有很大差异。变数最大的，是天气，比如说雨水多、有龙卷风、下冰雹等等。而这种属于少见的天灾，并不是每一年每个产区都会发生，除非在天气的确非常不稳定的产区。
当然，年份不好也不代表品质差。最容易影响葡萄酒口感和品质的，是刚好在葡萄成熟期时下大雨，会让葡萄的水分增加，口感变淡。然而龙卷风、冰雹是会让葡萄减产，让葡萄树受到伤害导致第二年继续减产，但减产并不等于剩下的葡萄品质下降。
白酒的制作方法有固态和液态酿造，固态指的是发酵，液态便指的是的是陈酿。一般来说刚生产出的新酒会有一定的辛辣或者是口感不够醇和，经过陈酿之后酒质就会有一定的提升。下面小编将详细给大家介绍一下什么是陈酿白酒。
什么是陈酿白酒
陈酿是指液体的陈化，在酿酒的过程中特指酒的老熟。
新酒含有比较多的杂质，尤其是一些有害的醛类物质，而且新酒由于很多物质比例不够协调，刺激性比较大不好喝。
因此，新酒一般都是不能直接饮用或是勾兑出售的，正规的大厂品牌新酒都是会经过很长一段时间的陈化老熟才会用作勾兑出售，这样陈放酒的过程就叫做陈酿。
所以说，陈酿本来是一种酒的老熟过程，是让酒变得更加柔和醇厚、品质提升的一道工序，不过也有不少不良商家打着陈酿的旗号欺骗消费者，因此大家在看到陈酿的时候需要认真地去审视了。
陈酿酒的做法
酿的做法是，这种酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。
如果容器换成玻璃、金属，陈酿作用较小或几乎无。
在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
陈酿过程中，有多种变化，其中对酒体影响比较大的是：
1.缔合作用：水与酒精等，体积1+1小于2，感觉上刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。
2.挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。
3.吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。
4.化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化。
陈年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺点）。
综上所述：陈酿的方法比较简单但是需要有一定的技巧，陈亮的方法对于酒的挥发性比较大，但是挥发的都是对人的身体有害的物质，可以减少毒性。一般陈酿的酒不会直接喝而是要储存一段时间之后才会喝，轻轻抿一口便是满口的香气。
想收藏年份酒如何区别年份酒真假
众所周知，年份酒窖藏时间越长价格就越高。但由于年份酒历来缺乏规范标准，利润巨大，这也就造成这一行造假乱象长期存在，二三十年、动辄五六十年的年份酒充斥市场，加入一两滴基酒就能号称年份酒并卖出高价。那么如何区别年份酒真假呢？
企业纷纷推出年份酒的重要原因就是年份酒惊人的暴利。年份酒能够在市场上大行其道且高价销售，主要原因就是国家目前还未有年份酒的相关标准。
不过去年行业内已经进行了公开讨论，国家也正在规范行业，关于瓶贮年份酒的行业规范即将出台，业内人士透露，在国家项目的支持下，目前检测中心已经有了相对完善的检测年份酒和非法添加香味物质的系列检测方法，该检测方法也正在变成即将出台的行业规范的依据，今后无论是假冒酒，还是原浆酒、年份酒，或是酒精的来源、是否添加非法添加物，通过这一系列检测方法都能够扫描识别。
没有规矩，不成方圆，年份酒市场混乱需要相关标准出台来规范市场，同时也需要酒企的诚信经营。
那么如何区别年份酒真假呢？
由于年份酒缺乏行业或国家规范标准，想收藏年份酒的朋友建议优先收藏知名品牌或大酒厂的年份酒，以防受骗。
长久以来，消费者对保健酒的理解存在很大误区，导致很多生产企业为了迎合消费者对保健酒的一些“认知”，添加违法物质、夸大宣传。北京商报记者调查了解到，保健酒生产企业多达数千家，但多数都在卖保健的概念，真正能让消费者感受到保健效果的产品实际有限。
擅长夸大宣传
作为传统药酒的分支，保健酒是普通白酒的延伸。市场上的保健酒种类繁多，功效大致分为补血、补气、滋阴、补阳、风湿骨病、祛湿通络、筋骨疼痛等，许多产品兼具十几种疗效。
保健酒属于保健食品一类，具有保健作用，但并不能代替药品，无治疗功效，不会针对具体病症起作用。保健酒基本由白酒加药材调制成，饮用保健酒除应对照酒类功效选购外，还需根据个人体质选择，并非人人适宜。
部分保健酒类品牌为吸引消费者眼球，往往以历史文化作为依托进行宣传和概念炒作，比如御医秘方、安神补脑、增强免疫力、益气活血等，这些宣传语多数不合规。
保健酒的保质期也难有标准可言。保健酒保质期有标三年、五年、十年甚至没有明确标注的。根据《预包装食品标签通则》，酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期。但保健酒属于保健食品，一般参照《食品安全法》管理，照此标准应标注为三年。
市场上的保健酒繁多，但也有部分酒瓶上既没有“国食健字”也未有“卫食健字”、“qs”等标识。正规保健食品会在商品的外包装标示形如“蓝帽子”的保健食品专用标志，并标注出保健食品的批准文号。
按照规定，凡声称具有保健功能的食品必须经相关部门审查确认、审批，审查合格的保健食品将获国家食品药品监督管理总局授予的保健食品批准证书。
添加违法物质
为了获得更多的市场，才会有利益驱动下的违法冲动。2015年8月，国家食品药品监督管理总局曾发布通告，51家企业涉嫌在69种保健酒、配制酒中违法添加西地那非（俗称“伟哥”的药品成分）等化学物质。
卷入当时事件中最知名的企业是海南椰岛（集团）股份有限公司，该公司生产的椰岛鹿龟酒（生产日期2013年10月的100ml装产品）涉嫌违规，被指添加了豪莫西地那非、红地那非、伪伐地那非。
国家食品药品监督管理总局表示，在保健酒、配制酒中添加西地那非等化学物质，明确违反了《食品安全法》第二十八条第一项关于“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。通告要求，所有保健酒、配制酒经营者应对其所销售的产品进行全面自查，发现上述产品一律立即停止经营，下架封存。
鲜有贵重药材
添加众多中药药材，成了不少保健酒的宣传和卖点。部分保健酒宣称，加入了冬虫夏草、蛇蝎、海参等名贵药材。
冬虫夏草被看做“神草”，但市场上的消费者并不知晓，由于冬虫夏草缺少作为食品长期服用的安全性评价研究数据，国家目前已经禁止冬虫夏草作为食品原料、普通原料。但市场上却还有从几十元到上千元的冬虫夏草保健酒。
在淘宝网上搜索“冬虫夏草酒”，共出现17页、上百件产品，不少保健酒都违规标明了疗效。某款产品在页面显著位置上注有“强身健体、补肾壮阳”等字样，这些冬虫夏草酒大多产自内蒙古、西藏、青海等地区，价格区间跨度大，从25元/瓶到上千元/瓶不等。
据了解，部分冬虫夏草酒添加的其实是蛹虫草子实体，市场多数品牌采用实验室培养的冬虫夏草菌丝体浸出液作为原料，达到一定浓度实现冬虫夏草的功能。国家对这种虫草酒没有禁止，但浸出液必须达到一定浓度才能达到保健品资格。
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，目前保健酒行业中，小企业居多，酒店、商贩私自销售的情况使监管难度加大。保健酒行业的门槛相对较低，由于缺乏具体性标准，一些在生产、技术、工艺方面没有门槛的企业纷纷涉足保健酒领域，行业不规范加剧。企业唯利是图、消费者盲目消费导致保健酒市场乱象丛生，成分标准性不统一、管理不规范、监管不到位。
酒寨丰谷陈酿怎么样
酒寨丰谷陈酿虽然在大众眼中知名度不高，但是经过详细就会知道确实不错，酒体柔和，浓郁，收尾干净清爽，由于在绵阳的地域水质的影响，酒体非常甜，是那种泉水凛冽的清甜，非常舒服，确实是丰谷酒的一大特点。
酒寨丰谷陈酿的价格
丰谷特酿浓香型52度热线网友价:80元/瓶零售价：118元/瓶
丰谷陈酿浓香型52度热线网友价:50元/瓶零售价：78元/瓶
丰谷佳酿（四星）浓香型52度热线网友价:25元/瓶零售价：38元/瓶
酒寨丰谷陈酿原始构成
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是酒寨丰谷陈酿。
小编总结；酒寨丰谷陈酿是四川所产，以浓香类型为主题，它主要体现了传统酒窖的制作工艺风味，化学痕迹不是很重，酒寨丰谷陈酿都是高度白酒，没有低度出品，所以它的针对人群很明显，就是那些真正在品酒而不是喝酒的人。
年份酒的标准
20世纪90年代开始，年份酒在中国白酒历史上就开始显得异常活跃。这种活跃表现在几乎所有的名酒企业都出过年份酒。年份酒在黄金十年发展期中，即使不是年份酒，贴上一个年份标签，身价就能成倍增长。然而，在年份酒的繁荣发展过后，在消费者越来越理性之后，年份酒开始走下了神坛，受到了消费者的质疑：凭什么说你的是年份酒?在质疑声中，玩概念的年份酒们开始受到市场的抛弃，但是，真正做年份酒的企业也躺着中枪。在白酒行业发展越来越回归理性的今天，年份酒标准的出台已经成为了众望所归的事情。
中国年份酒的概念并不确定，国家并没有出台关于酒龄的标准，也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量，因此年份酒市场仍处于各说各话的混乱局面，人们无法明确判断出哪些企业生产的年份酒才是真正的年份酒。而勾兑其实是白酒生产过程中非常关键的一个工艺，任何白酒产品都必须经过这一步骤，通过勾兑可以平衡不同的酒体，勾兑的好坏直接影响到产品的最终品质。
中国已有的相关法规包括《反不正当竞争法》、《葡萄酒国家标准》等文件，但是由于缺乏强有力的约束，执行情况并不理想，为此，2007年，在中国酿酒工业协会第三届三次理事会上，国家质检总局食品监督管理司副司长曾毕玉安表示，国家将制订年份酒标准，今后企业要慎重开发年份酒。但是直到2012年，相关标准仍然没有出台。
2012年5月，由商务部立项的《酒类行业流通服务规范》进入了起草阶段。这部酒类行业流通服务规范的第一部标准将于2012年11月前完成，这一规定将制定年份酒、原产地追溯、酒类服务等术语。
有白酒专家认为，未来的中国白酒，不同价位就应该执行不同的国家标准，将其标准明示消费者，让消费者明明白白、安安心心消费。这才是中国白酒的正道。
如今，越来越多的酒庄启动海底酒窖，不惜大血本地将葡萄酒沉入海中陈年，这样陈年出来的葡萄酒口感真的会有很大改善吗？还是说这种做法有点过火了？
几千年来，人类开发海洋以获取食物、石油等各种资源的现象已屡见不鲜，但最近几年，有些葡萄酒生产商将海洋开发成水生酒窖，用来陈酿葡萄酒。他们这么做的理由是：在50英尺以下的海底深处，有着恒定低温、无氧、零紫外线和恰当湿度等优越的海底条件，这些将有助于葡萄酒缓慢地陈年，并且能够深化葡萄酒的风味。如今，法国、意大利和南非等国家的酒庄已经将大量的葡萄酒，以瓶装或桶装的方式投入到海底进行陈酿，得到了品质惊人的葡萄酒。下面，我们就来具体看看有哪些酒庄已经开始行动了。
皮耶罗卢加诺（PieroLugano）是意大利五渔村（CinqueTerre）的一名葡萄酒生产商，在2009年，因为没有足够的空间来储存起泡酒，他决定将这些起泡酒锚下靠近热那亚的波托菲诺海洋公园180英尺的深处。如今，他每年都往那里储存6,500瓶葡萄酒，用一个巨型的标记着Abissi的不锈钢箱装着，现在他以每瓶70美元的价格将这些葡萄酒出售。
位于加利福尼亚州纳帕谷的米拉酒庄（MiraWines）在南卡罗来纳州的查尔斯顿港（Charleston）做了一项实验，他们将之称为Aquoir。酒庄将50瓶赤霞珠红葡萄酒沉入到平静、温暖的海水领域中陈酿几个月。米拉酒庄的酿酒师古斯塔沃冈萨雷斯（GustavoGonzales）认为，与那些在酒窖里陈酿的葡萄酒相比，在查尔斯顿港陈酿的葡萄酒风味将会更复杂、更开放。如今，米拉酒庄将这些已经打捞上来的葡萄酒以每两瓶500美元的价格捆绑出售（一瓶在查尔斯顿港陈酿，一瓶则在加利福尼亚州酒窖陈酿）。其价格或许有点贵，但目前标志着Aquoir的葡萄酒已经售罄。
在海底储存葡萄酒的成本非常高，包括锚固技术、保证酒瓶安全的支出，更不用说潜水队员深入海中放置和打捞葡萄酒的费用了。南非朗姆索克酒庄（Lammershoek）的酿酒师将225升的葡萄酒装进法国橡木桶中，并放置在由混凝土制作成的箱子里（在陆地上）陈酿，而他的这种方法也取得了不错的效果。
法国和西班牙的许多酒庄打算将葡萄酒储存在免费提供的地窖里。经计算，目前有6个法国酒庄尝试了各种方法，包括最早参加海洋实验的EmmanuelPoirmeur酒庄。EmmanuelPoirmeur与法国的大酒庄合作，在纳帕谷找到了一些透气性良好且非常防水的木桶，并将1,500瓶葡萄酒装入到木桶中，投放到圣让德兹湾50英尺的深处陈酿了整整一个冬天。之后，他将在海中陈酿的葡萄酒与在酒窖里陈酿的葡萄酒进行混合调配，得到的葡萄酒芳香优雅，酒体较轻，易饮可口，每瓶以15美元的价格出售。虽然那些完全在海中陈酿的葡萄酒售价很高，但也很容易下跌。
法国波尔多的古豪酒庄（ChateauduCoureau）也将大量的葡萄酒放置在距离大西洋海岸大约120英里的3,000多英尺的海底深处。当然，你只要支付大概20美元/瓶的年费，你也可以把你心爱的葡萄酒一起放入到海中陈年。
葡萄酒的年份是酿酒年份吗？不是。葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采摘年份，它和生产日期即装瓶时间是不同的。这样的葡萄酒我们称之为年份酒。
一般情况下，好年份的葡萄酒不仅有极佳的口感，同时也会吸引许多的葡萄酒爱好者竞相购买和收藏。
在欧洲，葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息。首先，它可以证明葡萄酒的酒龄，其次代表着收获年份的质量水平。
年份葡萄酒不一定就是百分百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，根据我国的法律，其它年份的葡萄酒不能超过20%。一般情况下，年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份葡萄酒，要知道特别好的年份是很少的，所以大多数的葡萄酒都是不需要表明年份的。
一些权威葡萄酒组织还发布了葡萄酒年份表，对不同产区、不同年份的葡萄酒进行打分，以帮助人们更好地采购和饮用葡萄酒。
了解年份差异小常识
1、南北半球对年份差异的表现不尽相同。
南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。比如，对于某一年的法国葡萄酒来说，该年份是个酿造高品质葡萄酒的好年份，但这对澳洲葡萄酒来说就不见得如此了。
2、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同。
某一年份也许不适合酿造上乘红葡萄酒但可能酿造的白葡萄酒非常不错。比如，在气候凉爽的年份里酿造出的白葡萄酒清爽可口，酸度适宜，而对于红葡萄酒来说，凉爽的气候简直是杀手。
3、年份差异可以指导你选酒。
如果你偏爱一些酒体雄壮而果味浓郁的葡萄酒但又不想舍弃法国或是俄勒冈州（这些葡萄酒产区气候较为凉爽）的风味，那么在这些产区炎热年份里酿造的葡萄酒就是你的首选。
4、陈年能力是葡萄酒年份差异的体现之一。
通常，上乘葡萄酒都需陈酿之后才能凸显其高品质，因此，想要喝到一款不是那么好的年份里酿造的上乘好酒，你就不得不耐心等候了。
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