西班牙拥有世界上面积最多的葡萄种植园,但严酷的生长环境和比较粗放式的种植,使总产量少于意大利和法国,位居第三。西班牙拥有600种以上的葡萄品种,以白色品种占多数。近年来西班牙在酿酒技术方面已有长足的进步,受到国际的肯定。
西班牙葡萄酒有6个级别:
VCPRD,是最高等级;
DOC(DenominatióndeOrigenCalificada),是知名的原产地装瓶酒,等同于法国AOC;
Do(DenominatióndeOrigen),是具有较高品质葡萄酒的象征;
Vdit(VinodeLaTierra),约等同于法国的VDP,又稍逊于DO级。
产区
布尔根兰州中部(也称为蓝弗兰克区)霍温城地区出产葡萄的特点独特分明、质量潜能大,而且对欧洲的心脏奥地利而言产量是相当大的。
几百年来,霍温城是典型的红葡萄酒产区,中世纪霍温城名字叫ARACHON(橡树边),以沃根庄园的橡木魂葡萄酒命名。
沃根庄园在这片土地上已经200多年,培养了最高级的葡萄酒种植物。霍温城地区的土壤特别地适合种植红葡萄,尤其是蓝弗兰克。被钙质土所穿过的厚重粘性土和黄土地使霍温城地区葡萄酒独具风格。再加上本地区葡萄丰收时间晚,成熟度高,更提高着葡萄酒的完美形象。这里酿出的葡萄美酒醇香独特,在盲品酒时此酒因其地区的典型性而极易辨认。世界
上没有几个葡萄酒种植地占有这个独特的优势。
奥地利葡萄生长条件
一、气候
奥地利的葡萄种植地总体来说均位于温和的气候带,约在纬度47和48度之间,典型的气候是温暖而阳光普照的夏天和日照较长且温和的秋日,伴随着凉爽的夜晚。葡萄的生长期从春天发芽到秋天落叶,根据不同的种类,大约需要200天时间。葡萄品种不同则生长周期也略有差异。奥地利东部地区,即奥地利最大的葡萄种植地降雨量约400毫米,在施泰尔马克的葡萄种植区可达800毫米或更多。影响葡萄种植地区气候状况的二个主要因素是多瑙河,它起到反射太阳光和平衡温度大幅度波动的作用。同样还有布尔根兰州的宽广诺伊齐德勒湖,常有用于浆果特选和干果特选酒的葡萄在湖岸边渐渐成熟。
葡萄园的地势也很重要,它们多数位于海拔高度200米处。在下奥地利州葡
萄农在海拔高度400米处同样种植葡萄。拔最高的葡萄种植地在施泰尔马克州,
海拔高度约560米。
二、土壤
土壤是决定葡萄酒的特性及品质的重要因素之一,土壤结构的巨大差异塑造
了奥地利葡萄酒的特性:
在克雷姆斯谷(Kremstal)、凯普谷(Kamptal)以及瓦赫奥主要是原始岩
土壤。在葡萄区(Weinviertel)及多瑙河谷(Donauland)是以黄土为主,在温
泉地区(Thermenregion)是黏土性土壤或钙质土。
维也纳(Wien)、卡农图(Carnuntum)和布尔根兰州(Burgenland)的土
壤种类呈现出多样化:从页岩到黏土、泥灰岩、黄土直至纯净的沙质土壤。
三、葡萄
由于土壤和气候条件各异,因此奥地利的葡萄种类非常多,每一种都和土壤
及气候谐调而生长得很好。奥地利的葡萄园大约有75%种植白葡萄,25%种植红
葡萄,而且近年种植红葡萄有增多的趋势。
最普及的葡萄如下:
白葡萄酒红葡萄酒
绿维特林纳GrünerVeltliner
奥地利特有品种,酒香
鲜明,带浓郁果味,独特胡
椒芳香,清新而有活力
威尔殊雷司令Welschriesling
酒香轻柔,带细微苹果香味清淡型,多结构纤细,酸度鲜活
米雷图尔搞Müller-Thurgau
酒香柔和,带轻微麝香,温和中散发着轻柔花香果味
白彼诺PinotBlanc
紧密而柔和的坚果香味,鲜明浓烈,均衡和谐
雷司令Riesling
雅富桃子果香,舒爽细致,味正目美,传统的葡萄口味
新布格Neuburger
谐调而柔和的坚果香味,酒味柔软浓烈
夏多内Chardonnay
味如青苹果,酒质新鲜坚实,酸度细致
蓝茨威格特Zweigelt
奥地利特有品种,酒味丰满,带浓烈水果味,如马哈利酸樱桃和细腻香味,酸味适中
蓝弗兰克Blaufrankisch
酒味丰满浓烈,酸度和单宁结构良好,果味强烈,丝绒般柔软细滑
蓝葡萄牙BlauerPortugieser
果香型,柔和,酸度低,酒精含量低
圣劳伦特St.Laurent
味干而丝绒般柔软细滑,带细腻果香,醇香,单宁酸柔和,口感舒适
波尔多气候环境
波尔多(Bordeaux)位于北纬45°,属于温带海洋性气候。这里气候温和,很少有霜害或者冰雹,拥有充足的阳光,非常适合葡萄的成熟,尤其是梅洛(Merlot)葡萄。但对于晚熟的赤霞珠(CabernetSauvignon)品种,只有在上好的年份,或者种植在最好砾石土壤上的葡萄,才能够完美的成熟,因此在波尔多产区,年份是非常重要的。
由于靠近海洋,潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年,这年湿度极高,葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉,导致葡萄酒产量大大降低。此外,大西洋的强风会也使葡萄藤受到伤害,但是波尔西的森林和山丘又起到了阻碍强风的作用。由于波尔多属于温带气候,年份对于葡萄酒异常重要,葡萄酒的品质不是十分稳定。了解波尔多葡萄酒的年份特点十分重要,但是对于特别好的酒庄可以通过严格筛选葡萄和巧妙的使用木桶,或者酿造副牌酒,葡萄酒的年份差异被尽量缩小。
波尔多地区被三条大河所切割开,来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加隆河(Garonne),在波尔多交汇成吉伦德河(Gironde)后流入大西洋。波尔多也就分为了三个大区,左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别,对于波尔多人或者酒迷来说,更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。
河流两岸有大量的冲击土,通常生产普通波尔多葡萄酒。最好葡萄园位于排水性好的砾石土壤上,上梅多克的村庄级产区和格拉夫南部的一些村庄土壤中含有大量的石块。右岸有些地方是石灰质土壤带有砾石,最精华的葡萄园则位于石灰石和黏土构成的台地上。
葡萄种植与酿造
波尔多的葡萄园通常采用高密度种植,葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上,地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划葡萄园内葡萄树的更换周期,确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上,并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。
机械采摘在波尔多使用的非常广泛,但是梅多克的顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣,以确保获得最高品质的葡萄。机器采摘成本低,而且效率高,采收期遇到不好天气,机器采收的优势更为明显。但对于高品质的甜酒来说,人工采摘是唯一的方法。
波尔多红酒一贯遵循传统的酿造方法,酿出的红酒严肃均衡,年轻时较为涩口。随着新兴的葡萄酒消费者越来越青睐轻松易饮的红酒,波尔多也开始尝试一些新式的酿酒法,酿出年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。不过购入新式的酿酒设备并不便宜,只有一些顶级酒庄才有足够的财力购买。传统方法经常会使用大的橡木容器发酵,而现在则多使用不锈钢发酵罐。大多数好的波尔多红酒是在容积为225升的波尔多橡木桶(Barrique)中熟成的。顶级酒庄会将酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒庄也许会用二手橡木桶,而简单轻巧的葡萄酒则更多使用不锈钢罐熟成。需要注意的是,波尔多最好的酒在橡木桶中熟成也不会超过24个月。
除红酒以外,格拉夫顶级的白葡萄酒,苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。
智利是南美洲最重要的葡萄酒出口国,每年出口六千六百万箱葡萄酒到全世界一百多个国家,葡萄种植面积118000公顷(相当于法国波尔多或者整个南非的葡萄种植面积),75%为红葡萄品种。智利葡萄酒产区分为四个区域,从北往南分别是:
科金博葡萄酒产区:包括埃尔基谷(ElquiValley)、利马里谷(LimariValley)、侨帕谷(ChopaValley)
阿空加瓜葡萄酒产区:包括阿空加瓜山谷(AconcaguaValley)、卡萨布兰卡山谷(CasablancaValley)、圣安东尼奥山谷(SanAntonioValley)
最主要的中央山谷葡萄酒产区:包括麦坡谷(MaipoValley)、卡恰布谷(CachapoalValley)、库里科斯谷(CuricoValley)、莫莱谷(MauleValley)、科尔查瓜山谷(ColchaguaValley)
南部葡萄酒产区:包括依塔塔山谷(ItataValley)、毕欧毕欧山谷(BiobioValley)、马勒科山谷(Malleco)
历史背景
葡萄牙被罗马大军统治时期,罗马人就开始在杜罗河畔大面积种植葡萄,酿成葡萄酒作为军需品,葡萄酒的酿造技术得以在葡萄牙广泛传播。此后经历岁月变迁,葡萄牙人逐渐接受葡萄酒文化,并加以改良,使得葡萄牙成为种植酿造葡萄酒的大国。在英法战争中,葡萄牙也成为了向英国供给葡萄酒的国家。19世纪70年代,葡萄牙遭受根瘤蚜袭击,葡萄酒业陷入困境。直至1986年,葡萄牙加入欧盟,葡萄酒行业才开始发生了革新,蓬勃发展。
气候土壤
位于北纬28度线附近的葡萄牙,因其优越的地理位置成为盛产葡萄酒的国家。
除此之外,葡萄牙的气候非常适宜种植葡萄,夏季温暖,冬季凉爽潮湿,为海洋性气候。平原地区受大西洋盛行风的影响,降水量很明显。
不同的气候类型造就了不同的土壤,北部和内陆地区主要是花岗岩、板岩及页岩,南部和沿海地区则是砂岩和石灰石的天地。
分级制度
作为最先开始葡萄酒分级制度的国家之一,200多年前的葡萄牙人开始使用葡萄酒分级体制。这些名称包括了葡萄品种、气候、土壤和酿酒技术,代表了葡萄酒的品质。
法定产区酒DOC(DenominationdeOrigemControlada)
推荐产区酒IPR(IndicationofRegulatedProvenance)
地区餐酒VinhoRegional
日常餐酒VinhodeMasa
有葡萄牙葡萄酒协会的封条的葡萄酒,经政府认证SelodeGarantia
主要产区
葡萄牙这个国家从南到北,都是葡萄的种植区,主要集中在中部以北的地方,是名副其实的葡萄之国。
葡萄牙主要的葡萄产区包括绿酒产区(VinhoVerde)、马德拉(Madeira)、亚速尔群岛(Azores)、阿连特茹(Alentejo)、贝拉(Beirainterior)、塔华拿华罗沙(Tras-os-montes)、杜罗/波特(Portoedouro)、后山(Tavoraevarosa)、杜奥(Dao)、绿酒法定产区(Vinhoverde)、百拉达法定产区(Bairrada)、特茹(Tejo)、里斯本(Lisboa)、塞图巴尔法定产区(Peninsuladesetubal)。
葡萄品种
葡萄牙有几百个国产葡萄品种,酿制的葡萄酒风格独特,口味丰富。
该国主要红葡萄品种有国产多瑞加(TourigaNaciona)、丹魄(Tempranillo)、巴加(Baga)、卡斯特劳(Castelao)、Ramisco和特林加岱拉(Trincadeira)。主要的白葡萄品种有阿瑞图(Arinto)、阿尔巴利诺(Alvarinho)、费尔诺皮埃斯(FernaoPires)、华帝露(Verdelho)、Bubal和Seicial。
产区历史
美国葡萄酒的历史是由第一批来到北美的欧洲殖民者开创的。这些殖民者在北美地区发现了许多葡萄树,并将这些地区称作“Vinland”。
1842年成功酿制美国首款葡萄酒,19世纪末,美国五指湖区的葡萄酒已经可以在欧洲的品鉴会上获奖了。而在1933年的禁酒令废除后,美国葡萄酒真正开始发展,加州葡萄酒迅速勃兴,为美国葡萄酒带去生机。
主要产区
索诺玛县(SonomaCounty):索诺玛在葡萄酒世界扮演着非常重要的角色,主要由13个AVA法定葡萄种植区组成,每个产区都有自己独特的土壤和气候条件,适合某一葡萄品种生长。该产区葡萄酒口碑越来越响亮。
纳帕谷(NapaValley):在所有加州葡萄酒中,20%的产值来自纳帕谷。这里光照充足,昼夜温差较大,为葡萄的生长创造了近乎完美的气候条件,独特的地理和气候,赋予了加州葡萄更加香甜美妙的口感和丰富的风味。
俄勒冈州(Oregon):该州葡萄酒的历史相对较短,不过现在它已经成为美国最优秀的葡萄酒产区之一,是一个具有浓郁地方风味和特别酿造技术的葡萄酒产区。这里气候凉爽,非常适合黑皮诺(PinotNoir)的种植,被公认为除勃艮第外最佳的黑皮诺产区之一。
知名酒庄
蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)是美国最重要的酒庄,一直扮演美国葡萄酒业领导者的角色。1966年,罗伯特•蒙大维先生创立了该酒庄。他为美国带来不锈钢桶、法国橡木桶等先进设备以及低温发酵、自然的种植方法等多种先进技术。蒙大维酒庄的赤霞珠干红葡萄酒于20世纪60年代后期生产,该酒让世界酒坛看到了纳帕谷的潜力。
贝灵哲酒庄(BeringerVineyards)由一对德国兄弟雅各•贝灵哲(JacobBeringer)和弗雷德里克•贝灵哲(Frederick)创建。著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)曾如此评价贝灵哲:“在我的品酒生涯中,曾尝过无数堪称世界顶级佳酿的葡萄酒,很多所谓的著名酒庄的实质表现让我非常失望,但在贝灵哲这里,我找到了品质非凡,极具代表性的美国葡萄酒。”
产区制度
通常,美国葡萄酒酒标上标示的是主要酿酒葡萄的产地。与欧洲类似,美国也有产区制度。不过,美国一般只根据地域来划分,实行的是美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureAreas),简称AVA制度。
一般情况下,标明了葡萄品种的葡萄酒表示该酿酒葡萄的比例至少占据了75%以上,而一些标示了AVA的葡萄酒则要求85%以上的酿酒葡萄来自该产区。另外,标有年份的葡萄酒则要求95%的酿酒葡萄都来自该年份,而一些由AVA产区酒庄直接进行装瓶的葡萄酒则要求葡萄品种全部来自该产区。
目前美国有大大小小170余个AVA葡萄酒产区,其中有90多个是在加州。AVA的面积大小差别很大,常常是大包小,大产区里包含着几个中产区,中产区里又有小产区,最小的AVA可以是单一葡萄园或单一酒庄的所在地。
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