圣诞、元旦、春节都是葡萄酒的消费高峰,发送葡萄酒成为一个酒商常见问题。但是中国地大物博,东北、西北等寒冷地区的葡萄酒如何运输?技巧一:加棉被和石棉毯北京奥比安酒业的李铮指出:他们公司在11月来临前,一般会让黑龙江客户提前备货,这需要客户预估冬季的销售量。如果临时有比较急迫的订单,一般会加棉被保温,因为棉被可以重复使用(成本较低),酒业公司又和物流公司是长期合作会按立方米收费,一个立方米要增加近100元保温费。运到更远的地方,如黑龙江,要在箱子外面使用石棉毯来保温,而且石棉毯外面还有打上一层膜,防止风渗透进去,即便如此,也只能在零下十五度以上的气温才能确保酒不会冻坏。技巧二:途中不能长时间停车李铮特别强调,当葡萄酒运到寒冷地区路途上,汽车在运输过程中,酒体在晃动中,不会被冻住,一旦停车时间长了,大雪覆盖车体,就有可能发生冻伤。曾在新疆的楼兰酒庄,如今在位于吉林的通化葡萄酒有限公司任职的田雷也指出:极寒环境下运酒,车千万不能停!“往南方温暖地区去会好一些,假如一直在极寒地区行驶,即便你是厢式货车,加了棉被等保温材料,一旦停车时间稍长,酒就会冻坏。”田雷指出,“这种情况下,我们一般会要求配两个司机交换着驾驶,但最好的方式,还是不要运输了。”田雷告诉笔者,像楼兰、通葡这样在寒冷地区的酒庄,分别在杭州、北京都有自己的第二仓库。冬季即可从这些地区发货。主要业务在东北的美葡精品酒业亦如此,该公司负责人徐晓童告诉笔者:“我们尝试过许多方法,觉得都不安全。尤其是物流距离需要隔天送达的都不行。所以我们都已与其他城市的合作伙伴达成了默契,让他们秋天提前备货。”“对于实在在春节之前的确急着要货的客户,只要不能一天内送达,我们基本都是与双汇这样的肉制品企业的物流部合作,借用其恒温车。”徐晓童介绍。徐晓童认为,冬天运输葡萄酒,事实上核心是个管理层面的问题。如果发货方的物流负责人能够真正地负起责任心,与收货方商量好收货的时间地点,这才是避免葡萄酒被冻伤的最重要因素。
理解葡萄酒的酸
酸(Acid)是葡萄酒的四个基本特征之一(其他是单宁,酒精和甜),酸度赋予了葡萄酒尖锐酸味,从根本上说,葡萄酒的pH酸碱值的范围一般在2.5~4.5之间(7为中性)。在几种不同酸性类型的葡萄酒中发现,这会影响到葡萄酒的口味,比如在葡萄酒中发现最普遍的酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。
如何品尝葡萄酒的酸
静坐片刻想象自己在喝柠檬水,注意你嘴巴的感觉并思考为什么会这样,这种感觉是我们的嘴巴在预测柠檬水的酸度,下次你品尝葡萄酒,注意这个特定的感觉,在品尝完一些葡萄酒后,你就会有一个心理参照标准,你也会开始注意到一些葡萄酒(比如雷司令)的酸度往往比其他酒的要高。
酸的平衡在于葡萄酒的配餐
在葡萄酒配餐时,先考虑菜肴的口味(甜、酸、苦、咸、油腻、鲜美等等)是非常有用的。你的任务是将菜肴的基本轮廓印在脑海中,再选择一种能搭配这些特征的葡萄酒。你会发现甜味,咸味以及油腻的味道都能平衡酸味。这就是为什么香槟和薯条如此配对(酸+油腻和盐)…
葡萄酒的酸很重要
酸是葡萄酒的一个重要特征,对于葡萄酒的品质来说很重要,一种优秀的葡萄酒它的四个基本特征(酸、单宁、酒精和甜)都是平衡的。随着葡萄酒年龄的增长,酸作为一种缓冲剂来使得葡萄酒能保存更长的时间,例如高酸和高甜度的冰酒能保存几十年。
现如今很多场合都少不了红酒的身影,红酒是越来越受欢迎了,都成为了生活时尚饮品中的宠儿了!那么,您对红酒知识了解多少呢?
一、如何选择干红葡萄酒
首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。
注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄
买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到颈弯的高度,如果酒的水位太低,可能表示存放不佳。
二、葡萄酒的存放方法
如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。
红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。
震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。
藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。
存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。
三、葡萄酒的饮用
饮用温度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。
红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。
酒杯
品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。
开酒步骤
1.用刀片切开瓶口铝箔包装。
2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。
4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
葡萄酒是一种具有多种营养物质的酒类饮料,适量饮用葡萄酒,可以帮助人们预防疾病、促进消化,更是能帮助女性美容养颜、延缓衰老,由此可见葡萄酒对人体有非常好的保健功效,且让我们看看葡萄酒的具体的功效与作用都有哪些。
美容养颜
葡萄酒能有效促进人体新陈代谢,通过清除体内的氧自由基、营养皮肤组织等使女性皮肤更加嫩滑更加具有生命力。葡萄酒中的营养物质具有抗氧化功能,有效减少皱纹,延缓衰老,让皮肤由内到外散发光泽。
预防疾病
科学研究证明葡萄皮中含有的白藜芦醇能有效抑制人体内的癌变细胞扩撒,防止细胞癌变。在葡萄酒中,红葡萄酒中的白藜芦醇的含量是最多的,所以能更好的预防癌症。同时白芦藜醇具有抑制血小板凝聚的作用,对脑血栓有很好的防治作用。葡萄酒也能预防乳腺癌。
减肥作用
有科学家实验发现葡萄酒能抑制脂肪的吸收,通过饮用葡萄酒,其肠道对脂肪的吸收变得缓慢。另外葡萄酒也具有减轻体重和利尿的作用,可防止水肿维持体内的酸碱平衡。葡萄酒中的单宁能促进肠道肌肉收缩,刺激胃酸分泌,有助于消化。
滋补功效
葡萄酒中含有人体必不可少的营养物质,如糖、氨基酸、维生素、矿物质等等,经常饮用适量的葡萄酒,有延年益寿的效果,特别是对于体弱者,能帮助他更好的恢复健康。
在了解了葡萄酒的功效与作用后,看得出葡萄酒的营养价值很高,但毕竟葡萄酒还是酒精饮料,不管它有多大的功效,都不能过量饮用。
葡萄酒在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳,自然喝到的葡萄酒会酸,但也不是全部的葡萄酒都是酸的。
根据含糖量,葡萄酒可以分为四种类型。这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒;
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒;
半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒,含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒虽然含糖量很高,但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的话,口感并不会很腻。
葡萄酒不是一种简单的酒精饮料,因为它会让你的口腔有摩擦感,让你的双颊涌出酸水,进而触发联想和思考。
我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围,对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?答案不是这酒不好,只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。
1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质?
酒液中有多种有机酸物质,包括刺激感明显的天然酸酒石酸(Tartaric Acid)和苹果酸(Malic Acid),含量稍低的琥珀酸(Succinic Acid)和柠檬酸(Citric Acid),还有转化后比较柔和的乳酸(Lactic Acid)以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸(Acetic Acid)。最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,而且会改变酒液的性质,因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉,使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。除了最后这种“坏”酸,其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。
2. 酸,为何如此有道理?
首先,酸有让人垂涎的功能,只要这种酸是可以接受的,不够极端的,对于口腔来说就是一种良性互动式的刺激。同时,因为有酸味的映衬,酒中的其他味觉正角也显得十分突出,风格更加鲜明。其次,酸有维持、稳定红葡萄酒颜色的作用。最后,酸还能巩固葡萄酒的新鲜度,因为酸本身就具有一定的抗菌功效,同时还有助于用于保鲜的二氧化硫保持活性。
3. 到底有多酸,如你所愿
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。
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另外,葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区,单是在法国的勃艮第产区,北部夏布利(Chablis)的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更明显的酸度。
虽然酸对于红葡萄酒来说不是唯一的骨架级元素,但葡萄品种之间的酸的程度也有很大区别,比如内比奥罗(Nebbiolo)或巴贝拉(Barbera)这样的意大利红葡萄品种酸度就非常高,而歌海娜(Grenache)等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。
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