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当你成功时，酒告诉你，做人要淡然，不能急功近利，过于狂妄；当你落寞时，酒会告诉你，喝完这杯，要坚强起来，前面的路还很长。酒是懂你的，让你的内心一次次沉淀……
我没有汽水艳丽的外表，也不懂咖啡深沉的浪漫，可我与生俱来，有一颗懂你的心。
世间把这种微妙，叫做“心有灵犀”。
我懂你的忧愁，你收入不菲，却也厌恶朝九晚五的疲乏，每天都有一脚踹开工作，逃之夭夭的冲动。
我懂你的苦闷，你心力交瘁，偌大世界无人可倾诉，便是那个自诩爱你的人，偶尔也是言不由衷。
你说，生活为何如此恼人？
我说，我有麦香缕缕、融融暖意，愿为你屏蔽十里红尘、俗世羁绊。那么你愿不愿意邂逅这份美好，与我一起，在浮生中偷取半日闲暇？
我是谁？
我是酿造于金星之下的滴滴五谷精华，也是懂你的酒。
一年时间，可以发生多少故事？
涨了一倍薪水，谈了一次恋爱，结识了几个朋友，看了几场好电影。
而我，只用来等待。（体检阅读：白酒中各种微量元素对人体的影响，你知道多少？）
山泉为脉，青山作伴，看够云雾飘散，日升月沉，在时光的静磨中，我等待成熟，也等待那个将我托出，带往你的世界的人。
我得偿所愿，被一只劲手托出，闻尝品念。
酒师说：今年的酒沉淀了五谷与岁月精华，格外的香。
入窖发酵，我隐尽铅华，褪去青涩；菌菌细腻，我化作点滴，却内蕴了一腔芳华；苛责的酿酒古法，是凤凰涅盘的过程。
等待之前，我是五谷点点；涅盘之后，我才可称为“酒”，成为懂你的酒。
出窖的那一刻，便是我旅行的开始。
我被层层包裹，打上一颗闪耀金星作为印记，被带往四海八荒！
在路上，我结识了两个朋友。一个穿越了千年古道，常说自己耳边还回荡着马铃声响，身体仿佛渗透了岁月的古韵；一个说她见惯了俗世繁华，于是拥有了别样的风情与浪漫。我们来自各地，却又被某种信仰牵引，前往同一个终点。
旅行的起点，是曾经沉稳的山，窖中的菌；未知的终点，会不会是温润的杯，与惊喜的你？我期待与你相遇。
遇见你的那一天，阳光是温柔的。
我感叹命运不负我，世间，是不是也把这种“相遇”叫做缘分。
我入杯化境，轻舒漫舞，珠珠生碧，我用一生的岁月化为一杯酒酿，供你品饮。也有一世所内蕴的芳香与清雅，为你带来一刻欢愉。
聊点什么？还是别谈厚重的酒文化了。
因为我知道你讨厌复杂，毕竟红尘羁绊，恼人的事实在太多了，如果连喝杯酒都讲究“品味、感悟”，那么还有哪里，让你一卸身心？
我很乐意做后一片净土，虽然这看起来有些肤浅，与他们格格不入。但我知道这正是你所想要的。你的故事与烦恼，我的使命与完成。
喝酒一杯，让我聆听，我懂你。（来源：壶中岁月）
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人在江湖走，哪能不懂酒?品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，作为高逼格的酒友，怎能只满足于喝酒而不懂酒?
说相声讲究的是说、学、逗、唱，而品酒则讲究的是色、香、味、格，品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。今天小编就跟诸位酒友分享一下白酒的香型，以及白酒香气用哪些词汇描述才显得有内涵。
酒友：我不懂品酒，更分不清酒的香型，可我照样喜欢喝酒!
小编：喜欢和欣赏是两码事。
酒友：有什么区别吗?
小编：越懂得才能越欣赏。有人说他喜欢海，其实他只是喜欢浪——这就是区别。
据专家说，葡萄酒的香气竟然多达500多种，而事实上白酒的香气同样复杂，那么问题来了，如何才能在这纷繁复杂的香气中分辨出不同的气味，并准确描述呢?
酒友：对于白酒，我只能分辨出一种香气。
小编：什么香气?
酒友：酒香。不是有句话说，酒香不怕巷子深吗?
酒评君：……
尽管白酒的香气很复杂，但专家们早就替我们想好了办法，他们把酒划分出了12个香型，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
酒友：不说有500多种香气吗?原来只有12种啊，吓死宝宝了!
小编：就凭你那只能问出一种香气的鼻子，这12种香型已经够难为你了。
酒友小明死记硬背中……
事实上，白酒的香气非常复杂，远不是这12种香型就能完全概括的，用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚,常用的有:醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。
酒友：等等，不说说好了只有12种吗?这些香味都是从哪来的?(暴汗中……)
小编：制定12种香型只是为了便于品鉴、评比和生产白酒，而用来描述这些香气的词汇却非常丰富。
酒友：做个高逼格的酒友真不容易啊。
除了令人舒适的香气之外，一些劣质白酒还能产生一些让人感觉不那么舒服的气味，比如:焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
酒友：香气和香型之间到底有什么关系呢?
小编：Goodquestion!孺子可教也。白酒的香气和香型的主体都是白酒,因而白酒气(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。
但需要指出的是，白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然,即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒,往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时,则属于正常的香气;反之,如某香型白酒中有不正常出现的香气,则应视为不正常的香气,将影响其感官质量。
酒友快速笔记中……
酒友：有没有一些速成的“装逼技巧”呢?也就是说，在酒桌上如何才能迅速而准确的评价一款酒呢?
小编：提高逼格，没有捷径!
酒友：怎么可能，你可是无所不能啊!
小编：汗……好吧，看在你说话这么实在的份儿上，就传授你一些密不外传之技。
虽然白酒有12种香型之多(以后也许会出现更多香型，仰韶酒不就一直在推广他的“陶香”吗?)，但浓、清、酱三种香型占据了90%以上的市场份额，这其中，浓香型白酒大约占了75%-80%的份额，也就是说，作为普通酒友，喝道的白酒基本上是这三种。
常见的浓香酒就非常多了，经典的有五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡、全兴、双沟、沱牌……基本上各地都有浓香型白酒品牌，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇“窖香浓郁,兼有陈香,香气喷放,余香悠久。”
清香型白酒市场份额排第二，但与浓香型白酒占比相差很远，大约10%左右，但由于其生产周期较短，成本较低，消费者喜爱等原因，清香型白酒市场份额呈上升趋势。常见的清香型白酒品牌有：汾酒、宝丰、二锅头(也有人把二锅头单拿出来称其为“二锅头香型”)的等，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，“清香纯正柔和,幽雅持久，具有乙酸乙酯为主体和适量乳酸乙酯构成的清雅、谐调的复合香气。”
酱香型白酒几年来也呈现出上升趋势，以茅台、金沙、郎酒(郎酒也出浓香型)等品牌为主，由于其特殊的工艺要求，主要集中在贵州、四川等地，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，“幽雅细腻的酱香,略有焦香和糊香,柔雅谐调的酯香或空杯留香。”
酒友：其他香型呢?
小编：其他香型属于小众香型，比如凤香型、董香型、芝香型，基本只有一家或者几家在生产，等下次有机会再向大家介绍。
用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。
糖化发酵剂俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料,在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。
酒曲酿酒是酿酒的精华所在，大约在三千年前，民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是较重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。我国古代制造酒曲的技术是世界上较早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。
19世纪末，法国的科学家对酒曲进行了研究，发现我国的曲药兼有糖化和发酵的双重功能，从此改变了西方单纯利用麦芽糖化的历史。后来人们把这种利用霉菌糖化的方法称为“淀粉霉法”或“淀粉发酵法”。这种用霉菌糖化、用酵母菌发酵制酒的方法是现代酒精工业的基础，同时它也为现代发酵工业和酶制剂工业的发展带来了深远的影响。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。
酒曲大致分为5类，即：大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲。大曲中含有的微生物品种丰富，除了含有促进生产的主力军酵母菌及霉菌以外，还含有大量能够产生微量香气成分的细菌等微生物，所以大曲酿制的酒浓香醇厚，回味悠长。而小曲是以根霉菌、酵母菌为主，经历代人工驯化，接近纯种。以酿制黄酒为主的红曲是在米上培养红曲霉菌。以酿制普通白酒或酒精为主的麸曲则是用麦麸皮为原料，蒸熟后接种纯种的曲霉菌。曲饼居于大小曲之间，人工接种菌种，以根霉菌及酵母菌为主。由此可以看出，小曲、红曲、曲饼、麸曲等曲药所含菌种都相对单一，因而所酿制的酒体香味物质也较单一。
同时，并不是曲药中所有的微生物都有利于酿酒生产，其中既有有益菌也有害菌，它们互相牵制、互相作用从而控制整个白酒发酵过程。
有益菌主要有糖化菌和包括产香味菌在内的发酵菌两大类，包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌中的酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。细菌中的己酸菌能够产生微量香气物质，适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成，而部分放线菌则具有脱臭和生香作用。
有害菌不得不说霉菌中的青霉菌，若制曲过程中被青霉菌污染，则整个白酒呈苦味。此外酵母菌中的野生酵母、细菌中乳酸菌在大曲、小曲及其酒醅中均存在，量多则对酒质不利；如果在麸曲及酒母培养中感染此菌，则会导致酸败。
四川川南一带产的软质小麦，尤其适合用来制作酿造浓香型及酱香型白酒的大曲，加之得天独厚的自然条件和传统的制曲技艺，使得酒曲外表都有颜色一致的白色斑点或菌丝，断面呈猪油色，并有红黄斑点，具有特殊馥香。除了大曲，四川还出产优质小曲，以精白度不高的籼米或米糠为原料制作。值得提出的是，无论是大曲还是小曲，川人制曲的工艺都很好地保留了传统和特色，即使在酿酒科技高度发展的今天，传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色，各个酒厂自制酒曲的配方都是各有特色、秘而不宣的，尤其对于名酒，可以说，传统的制曲工艺奠定了酒的的卓绝品质。
酒令人爱，因为酒有特别之处。酒乃“春”也，所以古人亦常以“春”命酒名。司空图《诗品·典雅》云：“玉壶买春，赏雨茆屋。”买春即买酒也。酒的酿造工艺精妙绝伦，酒的清澈使人留连忘返。卢克莱修说：“当酒浸入身体时，四肢变得沉重；两条腿迈不动，索索发抖；舌头打结，神志不清；目光游移不定；喊叫，打噎，争吵。”贺拉斯又说：“圣贤纵酒作乐，也会表现出忧虑并暴露内心秘密。”由此可见，酒又是一种催化剂，一种情绪的催化剂。通过饮酒，平素深藏于心底的快乐忧愁都一一迸发出来。贺拉斯的另一句话是，“再强的智力也敌不过酒力。”讲的大概就是这种催化作用。
在酒面前，每一个人，哪怕滴酒不沾的人，也会被莫名地催化，乃至于会被感化。大概就是在这样的感化下，才有古人所云“文王饮酒千钟，孔子百觚”这样的结果；大概就是在这样的感化下，桑贝尔才会在饮酒间将暗杀恺撒大帝的计划和盘托出。饮酒之致，妙在品酒的性情上。清程世爵撰有《笑林广记》一书，收《酒品》一文，文曰：“人事皆有品，惟酒品不一。花间月下，曲水流觞，一杯轻醉，酒入诗肠，此之谓儒饮，如雅人蕴藉一般。二三良友，月夕花晨，名姝四座，低唱浅斟，此之谓仙饮，如瑶池醉月一般。礼席丰筵，繁文缛节，终日拘挛，惟恐僭越，此之谓囚饮，如拘禁罪囚一（文章来源：华夏酒报·酒业新闻网）般。杯不厌大，酒要满斟，持筹呼马，大肆鲸吞，此之谓驴饮，如行路渴驴一般。冠袍带履，坐分昭穆，让箸举杯，纳身轨物，此之谓葬饮，如衣冠敛葬一般。倒地谩骂，呕哕成渠，僵卧不醒，人事不知，此之谓尸饮，如饿莩倒卧一般。”儒饮、仙饮、囚饮、驴饮、葬饮、尸饮，种种，饮酒的学问居然如此之大，恐怕是连许多饮酒人也是浑然不知也未曾注意过的，其实这才是它的乐趣所在。真正的饮酒人，就应该是酒席上的得道中人。
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