白酒,作为一个穿越历史的文化符号,它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒饱含7种文化,演绎7种精彩,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。
种植文化
众所周知,酒的诞生,是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明,成就了一条永远流淌的生命长河。
《本草纲目》有“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”的记载,一般认为,古称“蜀黍”的高粱起源于非洲,腾飞于,是**早栽培的谷类作物之一,**少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩,质感粗糙,一般不做主食,但其产量高、易储存,至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。
小麦的种植范围与民族的开疆拓土同步延展,经历了一个自西向东,由北到南的发展历程,**早出现在西北,商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植,到了盛唐时期,小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。时至今日,的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦,而高粱与小麦,则以美酒回馈着美丽的土地。
地域文化
地域在影响白酒品质的众多因素中,尤为重要。山西出清香酒,陕西出凤香酒,四川出浓香酒,贵州出酱香酒,山东出芝麻香酒。同样的酿造工艺和酿造流程,换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭。
白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,每年的窖池保养方式,当地的气候差别,水质的区别,用曲的差异,当地酿酒农作物的区别等一系列因素,都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。所以说白酒是有着很强地域特征的“土特产”。
储存文化
俗话说,“酒是陈的香”,这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致。经过1年生产周期生产出来的酱香型白酒,并不是立即装瓶售卖,而是要在专业的存储环境中,存放3年以上,通过时间的沉淀,挥发不利因子,产生有利因素,再进行勾调。
专业的储存设备有利于空气中的氧气与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,增加酒的芳香,进而产生陈年老香。
文化
按照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,好酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是生命的**象征。故酒之饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承。
同时,根据有关科研数据表明,酒中的酚类化合物有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度,是**科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康。
艺术文化
我国是诗的国度,也是酒的故乡。数千年来,诗与酒结下了不解之缘。《诗经》305篇中有40多篇与酒相关,诗仙李白流传下来约1000首诗,关于饮酒的就有170首,诗圣杜甫现存诗词1400首,与酒有关的约占300首之多,翻开我国的文学史,历代诗词,有关酒的描写比比皆是。
东晋陶渊明视酒为“佳人”“情人”、无夕不饮;领一代风骚的曹操,**爱“对酒当歌,人生几何”;他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起,丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗。羁縻北朝、生平肃杀的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情,缠绵悱恻。
白酒的用途其实很多,不仅可以让爱喝酒的人过把瘾,还能帮助女士们解决生活中的很多小难题。
1.去腥
炸鱼时,将鱼在白酒中浸泡一下,再挂糊油炸,可去泥腥味。如果手上有了鱼虾腥味,将少许白酒滴于手心,相互搓擦,再用清水冲洗,即可去掉。
2.去除碘迹
在衣物上的碘酒污迹处,涂些白酒进行揉搓,碘迹可消退,对付衣物上的膏药迹也可用此法。
3.防止臭脚
新胶鞋或球鞋内,用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止,晾干后再穿,则不会臭脚。
4.擦玻璃
擦玻璃或镜片时加点白酒,会干净明亮。
5.除腻
在烹调脂肪较多的肉类或鱼时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6.消苦
剖鱼时弄破胆,立即在胆汁污染处抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。
7.减醋酸,为醋添香
烹调菜肴时,如果加醋过多,只要往菜中倒些白酒,即可减轻酸味。此外,在食醋中加少许白酒,再掺入一点食盐搅拌,既可使食醋增添香味,而且不容易坏。
8.防止酱油发霉
酱油内放少许白酒,可防止酱油发霉。酱油瓶中放入一点白酒可防霉,特别是开启后的酱油又暂时不用,较适用此法。
9.处理家禽
杀鸡、鸭等家禽之前,先灌一汤匙白酒,半小时后再杀,不仅容易煺净毛,且皮也会完好无损。
10.防止豆类生虫
豆类装入塑料袋或容器后,喷少许白酒搅拌一下,然后将口袋扎紧或容器口盖严,可防止生虫。
11.快速给鱼解冻
在冻结的鱼体上洒些低度白酒,再放回冰箱,鱼很快就会解冻,也不会出水滴和异味。
12.提高发面速度
在未发起的面上按一个坑,然后倒一点白酒,用湿布捂10分钟,就能发起来。
13.延长活鱼的存活时间
在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒,放回水里,置于阴暗透气的地方,即使在夏天,也能活3~5天。
14.让油炸花生米更酥脆
将油炸花生米盛入盘中,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
15.去膻味
红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可消除膻味,还可使肉的味道鲜美,并容易烧烂。
白酒除了可以喝之外,还可以担当生活小助手的角色,帮助人们解决很多生活中的小难题。
手上有了鱼虾腥味时,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水冲洗,即可去掉腥味。
洗鱼时如果把胆弄破了,马上在胆汁污染处抹一点白酒,用冷水冲洗,能消除苦味。
做菜时如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可减轻酸味。
酱油里面放一些白酒,可防止酱油发霉。
醋中加一些白酒,再加一点盐搅拌,可以让醋更香,而且不容易坏。
保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器,喷一些白酒,盖严后可防止生虫。
如果想给冻鱼快速解冻,可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱,鱼很快就会解冻了。
在未发起的面上按一个坑,然后倒一点白酒,用湿布捂10分钟就能发起来。
在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,可完全蒸熟。
红烧牛羊肉时加点白酒,可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。
将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒,可保持花生酥脆不回潮。
在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒,放回水里,放于阴暗透气的地方,能活3—5天。
将河鱼在白酒中浸一下再挂糊油炸,可去泥腥味。
烹调脂肪较多的肉类或鱼时加些白酒,能使菜肴味道鲜美不油腻。
衣服上如果沾到碘酒,可以涂一些白酒进行揉搓,可以消除碘迹,这种方法还可以对付衣物上的膏药迹。
新胶鞋或球鞋内喷一些白酒,晾干后再穿,缓解臭脚。
擦玻璃或镜片时可以用一些白酒,会使玻璃干净明亮。
白酒在我们生活当中,有很多用处。下面为大家介绍白酒在厨房可以发挥出哪些优点吧!
1、手上有了鱼虾腥味时,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水冲洗,即可去掉腥味。
2、洗鱼时如果把胆弄破了,马上在胆汁污染处抹一点白酒,用冷水冲洗,能消除苦味。
3、做菜时如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可减轻酸味。
4、醋中加一些白酒,再加一点盐搅拌,可以让醋更香,而且不容易坏。
5、保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器,喷一些白酒,盖严后可防止生虫。
6、如果想给冻鱼快速解冻,可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱,鱼很快就会解冻。
7、在未发起的面上按一个坑,然后倒一点白酒,用湿布捂10分钟就能发起来。
8、在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,可完全蒸熟。
9、红烧牛羊肉时加点白酒,可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。
10、将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒,可保持花生酥脆不回潮。
11、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒,放回水里,放于阴暗透气的地方,能活3—5天。
12、将河鱼在白酒中浸一下再挂糊油炸,可去泥腥味。
不少人都认为白酒对我们的身体有害,却不知白酒是治病的良药。白酒治病在古代就非常的常见,下面就为大家介绍几种方法。
白酒可防褥疮
长期卧床的病人身上就会张褥疮,如何才能够预防呢?将平常喝的白酒进手中,按摩患者常与创面接触的部位,有助于促进血液的循环,可预防褥疮的产生。白酒可选用40-50度的。
白酒降温
用白酒为高热患者擦洗身体有助于退热,白酒的度数可在25—50度之间选用。
白酒可活血化瘀
如果不小心脚歪了,而家中又没有备用的跌打酒,用白酒也是可以的。用跌打七厘片研成粉末,倒进白酒搅拌,然后涂在受伤的部位及周围就可以了。每天涂3-5次,慢慢可活血化瘀。
第1式眼盯包装细触六面
买酒时一定要认真综合审阅该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清楚,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术,同时采用金膏边线,更加牢固。
很多白酒厂家对防伪是下了很大力度的,投入巨资对防伪进行改进,一方面强调不可仿制的高科技性,另一方面也追求简单明了的可识别性。比如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖,酒瓶取出后即破坏了盒盖,无法回收再次使用,组成道防伪屏障。
第二式开盒取物检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,外形统一,开启方便,盖上图案及文字整洁清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。
五粮液的瓶盖受到当今的技术保护,贴有“3M回归反射防伪胶膜”,而且它很方便一般消费者用肉眼识别:在自然光下,消费者可以清楚地看到白底红字的五粮液防伪标记,然后手持五粮液专用防伪小手电筒,就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出刺眼夺目的五粮液酒厂厂徽,真伪立即可辨。
第三式颠倒乾坤玩转酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,假如有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;假如酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定与正品相符,可以通过摇摆的方法进行辨别。摇动酒瓶后,假如出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度-55度;假如酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度-60度。
第四式倒酒入杯闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清亮透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液,香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处,为白酒中上等出类的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、伤头。
第五式酒暖生气油滴沉底
假如经过上述几式,消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品,那还有两个小招式能很轻易测出结果来。
招式一是取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。招式二是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动情况。假如油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的质量较好;假如油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题。(来源:好酒之家)
我们都知道葡萄酒喝之前要“醒一醒”这样喝起来的口感更好,但很少有人知道白酒喝的时候也是需要“醒一醒”的,具体怎么个“醒”法,大家一起来了解停。
53度的酱香酒需要“醒”
我们在喝白酒的时候,都喜欢把白酒倒入酒盅,然后再倒入小酒杯,望似习以为常的动作,其实暗藏玄机,因为陈酿时间不长的新酒,倒出来酒味很“冲”,如果能在饮用前适本地“醒”一停,冲鼻感会减缓,饮用起来会更加细腻、醇厚。所以开瓶后还是需要适本地“醒一醒”,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更柔顺。
需要注复的是,低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本来酒体就不够饱满,再“醒”顷刻儿,喝起来就更没味儿了。再比如幽香型白酒、米香型白酒,口感比较新鲜,所以完全不用“醒”。
优质酱香酒的醒酒过程
第一,开瓶之前,要让酒体复原到室温。拿前把优质酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子复新聚合成大分子,香气和口感越来越好。
第二,打开瓶盖后,略微摇摆,静置几分钟,把盖再拧紧。这样复复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。
第三,把酒倒入酒盅中。酒在桌间传递时,在摇摆的速度、手掌的温度影响停,口感会更趋于一致。
经过耐心醒酒,酒味会更突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过,需要注复的是,醒酒时间也不宜过长,酒中的乙醇会蒸发,冬天低温条件停醒酒时间可以长一些,夏天高温环境停醒酒最好不要超过20分钟。
酒水一直是生活中比较重要的东西,每逢过年过节,或者是亲朋好友相聚的时候,总是少不了酒水的辅助,市场上酒水的品种有许多,畅销的就是营养可口的葡萄酒了,人们在饮用葡萄酒时,是一种很享受的事情,那么关于酒水的利与弊是什么,你知道吗?
饮酒的利与弊,你知道吗?
适量饮酒有益健康,不恰当的饮酒对人体则是有害无益的,可以引发60多种危害健康的疾病,饮酒的不节制是心脏病、肝硬化和精神性疾患等慢病的发生原因之一,并有逐渐恶化的趋势。全球每年因饮酒导致的死亡为75万人,其中80%在发展家。
一、饮多少酒为适量
《居民膳食指南》建议,成年男性一天饮用酒精量不超过25克,相当于啤酒750毫升,或葡萄酒250毫升,或高度白酒50克,或38°白酒75克。成年女性一天饮用酒精量不超过15克,相当于啤酒450毫升,或葡萄酒150毫升,或38°白酒50克。孕妇和儿童青少年应禁忌饮酒。
二、适量饮酒有益健康
在各类酒中,除了含有酒精外,尚有多种有机酸、氨基酸、酯类、糖分、微量的高级醇和较多的维生素等人体所必需的营养物质,酒对人类的健康确是大有裨益的。
1.适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓,喝酒人血液中出现大量尿激酶及其前驱体蛋白质,不喝酒的人,血液中只有极少数的尿激酶,而造成心肌梗死和脑血栓的原因是人体中可以溶解血栓的尿激酶等纤溶酶减少,故适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓。
2.妇女适量饮酒可大大降低患心脏病和中风的发病率。
3.适量饮酒能延寿,有益健康,可使胃液分泌增加,有益消化,可以扩张血管,使血压下降,降低冠心病发生率。经常适量饮酒的人血液中α-脂蛋白含量高,而α-脂蛋白高的人寿命比一般人长5~19年。
三、大量饮酒对机体造成危害
长期大量饮酒的危害几乎波及全身的各个系统和器官,如肝脏、胰腺、心肌等等,可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等,对机体造成非常大的危害,甚至危及生命。
1.酒精性心肌病
由于酒精对心肌细胞的直接毒性作用,可造成心肌细胞膜完整性受损,细胞器功能失常,脂质过氧化过程异常;另外,酒精饮料中的夹杂物(如砷、钴、铜、铁等)在酒精性心肌病中可能起直接或间接作用。
2.酒精性肝病
长期过度饮酒,通过乙醇本身和它的衍生物,乙醛可使肝细胞反复发生脂肪变性、坏死和再生,而导致酒精性肝病,包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化。
3.精神疾患
长期的过度饮酒,可引起忧郁症、躁狂症、焦虑症、性格怪癖和自杀等多种精神疾病。
4.酒精与优生
对男性而言,酒精可引起精子数量减少,异常精子增多,精子活动力减弱;对女性而言,嗜酒妇女中约50%可发生月经紊乱,60%发生内分泌功能紊乱,孕龄妇女嗜酒,卵巢可发生脂肪性变性和排出不成熟卵细胞,异常的精子如果与卵子结合成受精卵,则所形成的胎儿会导致畸形。
饮酒与人类的健康关系密切,饮酒利弊主要在于饮酒的量,适量饮酒对人体有一定裨益,但长期大量饮酒或嗜酒对人体损害也是非常大的,故应注意科学饮酒以维护人类健康,减少或预防疾病的发生。
在众多的健康饮品中,葡萄酒可以说是一种天然的饮料,它富含丰富的营养成分,比如说维生素C,维生素E,维生素B,以及氨基酸,十多种矿物质等等物质,即可以补充人体所需,让身体变的健健康康的,又可以预防生活中的一点小疾病的突袭。
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