红酒不是放越久就约好,大家都有误区,不是酒存的越久就是越好,现在人们记忆中,酒的年份越老就是约好。伴随着我国经济的发展,红酒作为一种健康、高雅的饮品开始飞入寻常百姓家,年份红酒更是受到了市场的追捧,越来越多的人加入了年份红酒的收藏大军。对此,红酒专家表示,红酒具有一定寿命,并非越老越好,时间过长的红酒会口感下降甚至变质,不再有饮用的价值;把年份红酒当成贵州茅台一样追捧,是市场对红酒的误读。
对于近年来红酒的收藏热,某红酒文化俱乐部创始人黎艳阳认为,只有高质量的红酒才是值得收藏、可以收藏的。
红酒的质量与多个因素有关。首先是葡萄的产区和品种,葡萄的质量好酒才能酿得好;其次是酿造过程是否规范,如果红酒是添加水分、蔗糖或其他糖、人工色素、香片等勾兑而成,而非醇酿,这些酒是没有丝毫收藏价值的;再次是储存条件,高品质的红酒是有生命的活酒,对储藏地点、储藏方式都有很严格的要求,尤其对温度、湿度、光线、密封条件极其敏感,如果储藏条件达不到要求,质量就得不到保证。
黎艳阳认为,勾兑的红酒,不仅没有收藏价值,长时间饮用甚至还会给身体带来伤害。一些低端佐餐酒,因在超市里整日受灯光照射,也不宜储存,很容易变质,应该尽快饮用;中端佐餐酒,如未经过长期光线照射,符合储存条件,一般可以储存10到20年;高端红酒可以储存更长时间,但对存储条件的要求也更加苛刻。国外酒窖的藏酒可以做到几十年甚至上百年不变质,除了对酒质的严格把关,还有训练有素的专业人员、专业设备,对红酒实施专业保护,这种保护不是人工酒柜可以比拟的。
黎艳阳说,如果人们购买的是有三四十年历史的年份酒,这些酒在漫长的运输过程中就已经离开了它储存时的恒温环境,如果没有恒温运输保护,在没有专业酒窖保存的情况下,很容易变质。时间太长、储存不当的年份红酒会散发出臭味,比醋还难喝。
关于年份红酒的口感,黎艳阳表示,红酒是有生命的活酒,在储存过程中不断变化,就如同我们人类,有幼年、青年、壮年、老年之分,因此不同的年份会呈现不同的口感。一般来讲,储藏1到3年的红酒,尚处于幼年期,这时候的酒涩味很重,不滑润、不成熟;储藏3到10年的红酒,处于青年期,开始有一些层次感,口感显柔和;储藏10到20年的红酒,处于壮年期味道变得丰满,韵味十足;然后渐进老年期,口感也到了暮年,味道趋温和、沉稳。
越好的葡萄酒越难喝?
侍酒师和酒评人都不喜欢“易饮”这个词语,其实“易饮”的本义是指葡萄酒的味道已经发展出某种优雅的口感。曾几何时,“易饮”是对葡萄酒的赞美,现在却有了侮辱的意思。零售商们不会把“易饮”写进销售资料里,侍酒师们也不会把“易饮”写入酒单。他们认为,这个词语的出现就意味着这些葡萄酒不够精细。因此,现在我们已经进入了一个“非易饮”的时代。一款“易饮”的红葡萄酒,人们一般不会给它高分的评价。而一款单宁丰富的葡萄酒,如果被评价为“易饮”,葡萄酒发烧友们会认为这是对该款葡萄酒的一种侮辱。那么,“易饮”正确的含义到底是什么呢?顶级葡萄酒罗曼尼•康帝以其复杂、优雅、丝般顺滑而著称“易饮”不是一个风味描述词,它更多是指一种舌头的触觉。这些葡萄酒不会带给人感官上的冲击,因为它们非常平衡。你不会去特别注意到酒精、酸度和甜度这其中的某一种味觉,因为任何一种味觉都不会特别突出。尤其对一款红葡萄酒来说,顺滑的单宁是必不可少的。“易饮”并不意味着简单和廉价。一款易饮的葡萄酒可能很便宜,也可能是一款价值500美元的波尔多一级名庄。尽管某些易饮的葡萄酒风味比较简单,而精品葡萄酒的标准要求是复杂、迷人。不过说到底,没有任何一款酒可以从头到尾都如此的精致,一些伟大的葡萄酒如果不是在适饮期,实际上也会很难喝。作品一号(OpusOne)的葡萄酒最突出的风格即是精致易饮里奥哈(Rioja)珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)葡萄酒,就是最佳的实例。它们是曾经最受好评的西班牙葡萄酒,它们比其他红葡萄酒风味开放的更晚,它们需要更多的时间才能成熟。根据当地的法律规定,珍藏必须至少陈酿3年,特级珍藏必须至少陈酿5年。20年前,这些葡萄酒可以与法国、加州最好的葡萄酒一起获奖,其中一个最主要的原因就是因为它们易饮。不过,在今天的西班牙,里奥哈特级珍藏葡萄酒已经不是最贵的葡萄酒了,更不用说在整个欧洲,因为很多消费者已经忽略了它们最可贵的地方——复杂、优雅和高贵。“我一直想要摆脱酒体宏大厚重、单宁过多的赤霞珠干红葡萄酒,”BOA牛排馆的葡萄酒主管凯文•特拉维斯说,“它们非常难喝,而且不易衬托出食物的特性。你可以选择一款更易饮的葡萄酒,来突出牛排的风味。”然而,你不能与市场相抗衡,即使是里奥哈的酒庄,现在也创建了名为“高效表达”的葡萄酒,这种酒在年轻时风味就已经很开放,带有非常浓郁的新橡木桶风味。换句话说,它们其实并不好喝,不过它们却是当地最贵的葡萄酒。梅洛(Merlot),是一种非常温和的葡萄品种。人们喜欢梅洛的原因,首先是因为它比赤霞珠更温和、更易饮;其次是高级梅洛葡萄酒生产商现在已经不再强调梅洛葡萄酒柔顺的口感了。一般来说,白葡萄酒比红酒更易饮。当然我不是指那些在橡木桶陈酿的霞多丽或草药味过浓的长相思。不过,白葡萄酒在描述时一般也不会使用“易饮”。比如,一款2008年的威拉米特河谷庞氏葡萄园灰皮诺葡萄酒,在品尝时,人们可以明显地感觉到油桃和梨的风味,以及非常新鲜、平衡、易饮的口感。但是酿酒师路易莎庞兹的官方品尝却是,“有点辛辣的丁香、烤菠萝、蜂蜡和梨的味道,带有奶油、青苹果、柑橘和柠檬皮的口感,余味干净悠长。”这听起来十分严肃,它还像是烤鱼的最好搭配吗?“美国人有一种说法,喝葡萄酒就好像一种摔跤比赛,真正的男子汉不会去饮用有点懦弱的‘易饮’葡萄酒。”科密特葡萄酒进口商林奇说道,“更好的葡萄酒应该是宏大、强壮的,饮用它时带有一点挑战性,而不是简单的带来乐趣。”事实上,对于一些有影响力的评论家来说,“易饮”是一种品质的标志。《葡萄酒观察家》的编辑托马斯(Thomas)说:“葡萄酒的最终目标应该是‘易饮’,对我来说,如果一款酒可以达到平衡和谐,它就是‘易饮’。它可以是一款复杂的葡萄酒,也可以不是。‘易饮’就意味着那些复杂的、迷人的元素能够和谐的结合起来,让人感到舒适、优雅。”马修斯(Matthews)指出,《葡萄酒观察家》杂志会根据年轻葡萄酒达到峰值时的潜力来评分。所以,考虑到一款酒若干年后预期的口感表现,他们可能会将一款单宁丰富、艰涩的红葡萄酒评定为98分。但是阅读评论的人,可能会认为这款酒是因为单宁艰涩、不容易饮用而获得了这样的好成绩。潜移默化中,也就使得“易饮”这个描述变成了廉价葡萄酒的代名词。这样的错觉还需要时间来扭转。人们不会去赞美牛排“不易咀嚼”,也不会赞美电影“不易观看”;葡萄酒也一样,“易饮”不是一种侮辱,而是一种赞美。(来源:红酒世界)葡萄酒是越陈越好吗?
理论上,葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下,葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润,酒香更加富有深度,口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境;甚至在半个世纪以后,仍然会大放异彩。不过,美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》中指出:“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上,世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。”一瓶葡萄酒的生命周期,就像一个女孩的成长一样,童年有天真烂漫的可爱,豆蔻年华有楚楚动人的娇媚,花样年华有婀娜多姿的万种风情,徐娘半老有风韵犹存的雍容。红酒带给我们的享受,在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年,整天惦记着什么时候才会达到高峰,那将会失去多少品尝的体验和乐趣?从这个意义上说,一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。葡萄酒年份月经越好喝吗?
如果完全采用国产葡萄酿造的葡萄酒是否具有陈年十年以上的潜力呢?根据酒商网小编对中国各个产区土壤葡萄种植法等一些基本的调查以及国内各葡萄专家的共同分析研究,中国酒商网小编认为除了山西怡园酒庄的葡萄酒有可能陈年十年而其他地方根本不具备这种能力,如果真是百分百国产葡萄酿造的酒存了十年那这酒早就死在瓶里了你如果喝也是喝它的尸体因为葡萄酒是有生命的。在市面上如果经常见到这种年份很长的国产酒,希望大家注意这种酒99%就是国外进口灌装的甚至连进口酒也不可能达到那个年份。笔者也不能随意断言这个酒不好,但是最起码这家酒厂在欺骗消费者从而以虚假年份牟取暴利!一般白葡萄酒通常有两年生命酿造出来后的第一年是它最好的青春期,但是到了第二年就开始开始老了比如用2001年收获的葡萄酿造出白酒到2002年春末则是该葡萄酒最好的时候。然而有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上的而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点。一般来讲,酒的素质越好,它的生命周期就越长你要是在它没有成熟的时候喝会觉得口味不佳。不同品种和品牌的酒生命周期也是不同的,这是葡萄酒的复杂之处需要专业品酒师来判断它的年龄。事实上用来储存葡萄酒的橡木桶一般只用两年最多三年酒厂就要扔掉或者处理给做白兰地的酒厂了,因为橡木桶的精华都已经被葡萄酒抽光。如果说这个桶是老桶的话如果保养不好,还有一段时间不用那烂木头的味道就能混进酒里去。这样的木桶在展览馆做展览还可以如果还装了百年的酒,那真是欺骗小孩子的把戏了。所以说,我们大多数人经验都不够丰富那这时候就买新一点的酒喝避免花冤枉钱喝不值当的假老酒。是不是木塞越长的葡萄酒就越好
每瓶酒都会有一个独一无二的木塞,通过对橡木塞的质量分析,也可以分辨出一瓶葡萄酒的优劣。一般来讲,如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种软透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合于所有的酒,但却是常理。
还有就是看橡木的表面,越光滑的橡木塞质量越好,相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差,相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程,它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。
经常喝酒的人会发现,有的塞子长,有的塞子短。长酒塞往往比常规的塞子长出1/4。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有8年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5厘米至5厘米左右,比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上,像有些售价上千美元的法国葡萄酒均采用了长木塞。
葡萄酒的价格真的越贵越好吗?
一款葡萄酒的味道好与否并非由其价格所决定的,各种各样的原因导致了葡萄酒高低不等的价格。选择葡萄酒最主要还是选择合适自己的葡萄酒,要在自己喜欢的口感、风味上选择自己。
很多人在谈论葡萄酒时,总会认为价格低的葡萄酒不是不好喝就是假酒。其实葡萄酒的价格有高有低,高到如几万元一瓶的拉菲葡萄酒,低的也有几十元一瓶的三四级酒庄的葡萄酒。这样悬殊的价格差异是如何形成呢?
葡萄酒的价格除了取决于酒庄的等级和品牌外,最大的原因在于葡萄酒的酿造方面。优质葡萄酒是采摘经过精心培育的葡萄经过传统的酿造工艺酿制成葡萄酒。由于酿造葡萄酒的工艺复杂且很费工夫所以价格也相对比较高,虽然每个酒庄都有一定规模的葡萄园,但葡萄酒生产的数量有限。每年能上市的葡萄酒数量都比较少,有的酒庄一年生产一万瓶葡萄酒但仅有几千瓶葡萄酒可以上市。这种稀有性决定它的高价格。
尽管如此,但并不代表葡萄酒的价格和味道就一定能成正比。有些葡萄酒被著名鉴定专家评以高分而人气飙升,价格也跟着高涨。比如葡萄酒专家罗伯克。帕克所评于8分高分的葡萄酒。还有的葡萄酒出于投机目的也会被人用难以想像的高价交易,比如带有传说性质的罗曼尼康帝。还有的以稀缺产量为主的葡萄酒也会被标以昂贵的价格。
由此可见,一款葡萄酒的味道好与否并非由其价格所决定的,各种各样的原因导致了葡萄酒高低不等的价格。有些葡萄酒价格适中,风味口感也很不错,选择葡萄酒最主要还是选择合适自己的葡萄酒,要在自己喜欢的口感、风味上选择自己能接受的消费价格。这不仅是一个寻找珍品的过程也是一种品饮葡萄酒的乐趣。
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