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在葡萄酒中，有一种香味被称为是矿物香味，也许人们会觉得葡萄酒怎么会和矿物扯上关系？但根据葡萄生长的风土，葡萄酒的矿物香气是确确实实存在的。
在白葡萄酒尤其是年轻的白葡萄酒中，要找出一两例矿物香，实属易事。譬如，在夏布利产区白色石灰岩土壤中生长的霞多丽葡萄，酿成酒后，传递出燧石与石灰岩的特质，这其实是风土赋予葡萄酒的记忆。波尔多小产区格拉夫所产的白葡萄酒，采用赛美容与长相思两种葡萄品种混酿，酒中的矿物香也忠实反映了当地砾石遍布的特殊土壤环境。还有德国的小产区摩泽尔出的雷司令，靠着从板岩土壤中得来的带锐利酸度与优雅的矿物风味，大杀四方。
另外还有一个由土壤与葡萄品种联姻所产生的特例，出自卢瓦尔河畔的普伊(Pouilly)。当地土壤构成中含有石灰石、燧石与大比例的黏土，其中，含有燧石的土壤，为普伊芙美(Pouilly-Fume)的长相思葡萄酒加入了非常典型的燧石味与烟熏味，两者混杂在一起，像极了火药的气味。
首先问各位酒友一个问题：你听说过法国 AOC 葡萄酒制度吗?不用说，只要是葡萄酒真爱粉多多少少对 AOC 都有点了解，当然这其中少不了波尔多(Bordeaux)的功劳。然而，你真的了解 AOC 吗?
一、什么是 AOC?
AOC 是法语 Appellation d'Origine Controlee 的缩写，指的是葡萄酒的“原产地命名控制”制度。有时候，人们也将其缩写为 AC。在法语中，Appellation 指“产区”;Controlee 原意为 “被检查、核实过” 的意思。因此，AOC 的准确含义应该是 “经过检查达到标准的原产地”。其中，AOC 的检查内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法国国家原产地命名管理局 INAO 会对上述内容进行审查与核实，这在一定程度上保证了葡萄酒的质量。
Origine 指 “根源、原本”，引申为 “原产地”，该词在实际情况下常被替换成具体的产区，如 Appellation Bordeaux Controlee。尽管在 “Controlee” 这一步已经对葡萄酒的品质作出了一系列的核查。但是并不是所有的AOC葡萄酒都拥有同等品质。法国有数百个大大小小的 AOC 产区，不同 AOC 产区葡萄酒的品质也各有高低。因此，看 “Origine” 这个位置是哪个地方显得尤为重要。
二、AOC 制度的建立与发展
法国在 1935 年通过了关于葡萄酒的相关法律，确定了葡萄酒的原产地命名制，即 AOC 体制。不过早在 1923 年，法国罗讷河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)地区最具影响力的酿酒师皮埃尔•勒罗伊(Baron Pierre le Roy)就曾为该地区葡萄的种植酿造起草了一系列法规，这在后来成为了法国 AOC 制度的原型和范本。因此，人们也常把教皇新堡称为 “法国第一个 AOC 法定产区”。
1992 年，欧盟确立了 PDO 体系，旨在保护欧盟成员国生产的农产品。为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式，法国葡萄酒级别于 2009 年 8 月进行了一次改革，新的 AOP(Appellation d’Origine Protegee，法定产区葡萄酒)等级制度取代了原有的 AOC。
到了 2004 年，法国葡萄酒出口出现了明显的下降，本土销售也不太景气，生产商开始提高 AOC 葡萄酒的品质。加之由于消费者只认 AOC，因此短期内 AOC 都不会从法国酒标上消失。目前，AOC 葡萄酒占据了法国葡萄酒总量的 46%(2004-2013 年的平均值)。
值得一提的是，这个在国际上被广泛效仿的典型分级制度不仅运用于葡萄酒行业，受保护的对象还包括欧盟国的诸多农贸类产品，如橄榄油、水果、蔬菜、奶制品，以及法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)和苹果白兰地(Calvado)等烈酒。
三、AOC 制度的法规要求
1、地理生产区域
目前，法国拥有超过 300 个 AOC 产区，在波尔多就有超过 50 个。INAO 对每个 AOC 产区都有详细且严格的法规要求，不过并不是所有产自该产区的葡萄酒都属于 AOC 级别。一般来说，只有法律认可的土地生产的葡萄酒才能使用 AOC 称号。至于具体哪块土地属于法定范围，这在当地行政中心都有记录。而一些非 AOC 地块生产的葡萄酒一般会以 IGP(优良地区餐酒)或 VDF(餐酒)的名义出售。
2、葡萄品种
在法国，每个 AOC 产区都有法定种植品种，包括其占比区间都有明确规定。在审查过程中，必须确保该产区葡萄园种植的是当地的法定葡萄。当然，很多产区也包括一些曾经很重要但又逐渐被遗忘的品种，例如波尔多的味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)等。当然，一个 AOC 法定产区可以既种植红葡萄品种也种植一定比例的白葡萄品种，如波尔多 AOC 法定白葡萄品种就有赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。
3、成熟度及酒精度
新采摘的葡萄(不加糖之前)需要达到一定的糖酸比重以保证葡萄拥有理想的成熟度，因此对于不额外加糖的葡萄酒而言，从葡萄汁重可以大致推测其酒精度;对于额外添加糖分的葡萄酒而言，法律也会限定最高酒精度。
4、产量
控制产量是 AOC 体系贯行的基本政策，不过 “归功于” PLC 机制(一种常见的特殊减产机制)，自 20 世纪七八十年代以来，法律规定的最高产量还上升了 20%。1993 年，INAO 宣布将进一步控制产量，不过由于并没有明显的举措因而并没有完全得以实施。目前，PLC 机制已被废除，不过受当年天气影响，葡萄产量也会出现一定程度的波动。
5、葡萄种植技术
这一点限定的是葡萄树的最小种植密度、修枝程度和花蕾数，以及法律许可的葡萄培型系统等。在法国南部地区，灌溉程度也受 INAO 监管。
6、酿酒技术
葡萄酒的酿造是一个非常复杂的过程，每个阶段都需要进行审查，包括法律规定的葡萄去梗和桃红葡萄酒的放血法(Saignee)等。
四、法国 AOC 体系制定的意义
1、积极性
整体而言，相比德国的 QBA，意大利和葡萄牙的 DOC 和西班牙的 DO 等制度，法国 AOC 是一个对优质葡萄酒更为有利的分级体系。它确实促进了葡萄酒产业的发展，严格执行规章制度既保证了葡萄酒生产及销售市场的有序发展，也促进了法国葡萄酒业的共同进步，包括波尔多在内的诸多 AOC 产区都直接受益于该制度的推行;此外，AOC 还给消费者提供了一个非常重要的选酒参考。
2、局限性
法国 AOC 并不是不可挑战的权威：不少生产商表示，法国 AOC 制度过于局限。更严重的是，AOC 制度扼杀了创新，酒农只能一如既往地种植着同一个(或几个)品种，这和新世界无疑有着极大的差异。一些违背传统法的葡萄酒一般只能以 IGP 甚至 VDF 的名义出售。
此外，其监管也并不是无懈可击，违背法规的情况也不是没有。例如，一些酒庄会过度添加额外糖分(Over Chaptalization，法律只允许酿酒师往葡萄汁中加入少量额外的糖分)，一些酒庄甚至还对同一款酒既进行糖化又进行酸化，这些情况都是很难完全检测出来的。当然，这些都只占极少数。
总之，AOC 需要与时俱进，否则不用多久，AOC 葡萄酒会多过非 AOC 葡萄酒。这样一来，它原本的优越性就不复存在了。
五、波尔多 AOC 葡萄酒一定是优质好酒吗?
当你买了一瓶波尔多 AOC，你可以得出的结论是这是一瓶具有典型波尔多性质的葡萄酒，它具备 AOC 葡萄酒应有的质量，其地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术都符合 INAO 对 AOC 葡萄酒的要求。然而，这并不代表它一定是优质好酒，充其量只能算作波尔多中等水平的葡萄酒，在中国的零售价也不过 100 多元。尤其当这瓶酒的具体产区、年份或生产商都不突出时，那么有 AOC 标识也不能确保葡萄酒拥有高品质。
也就是说，AOC 并不是葡萄酒好劣之分的绝对标准，这种机械化的固定标准也不完全适合葡萄酒，因为毕竟每个人心中对好酒的定义不同。可以说，AOC 只是一个地理上的标识，制约的是生产方，它能给消费者担保的是：这类葡萄酒的种植及生产合乎该产区法定标准，且可以通过查找资料 “验明正身”。
葡萄酒中有热带水果的香气是怎么回事呢？难道在酿造葡萄酒的过程中加入了热带水果？今天就和小编一起了解葡萄酒中的热带水果香气吧！
在葡萄酒的世界里，我们可以发现一类非常独特的水果香气：菠萝、木瓜、西番莲果、芒果、瓜类水果、荔枝等。这些都是热带水果，它们生长在热带气候区，甜味浓郁，让人仿佛置身于充满阳光的海岛。
热带水果的香气一般出现在白葡萄酒中，尤其是酿酒葡萄成熟度高的白葡萄酒。较为凉爽的山谷，通常会赋予葡萄酒柑橘类水果甚至是草本植物的味道，而拥有充足光照和热量的葡萄园会赋予葡萄酒热带水果的风味。比如说，智利沿海的卡萨布兰卡谷 (Casablanca Valley)出产的长相思 (Sauvignon Blanc)酿造而成的葡萄酒，就带有芒果、西番莲果、木瓜和猕猴桃等热带水果的香气。
此外，葡萄果实采收的时间也会影响葡萄酒的香气。酿造干型葡萄酒的葡萄常比酿造甜型葡萄酒的葡萄采收的要早些。而由晚采收的葡萄酿造而成的葡萄酒，通常会带有更多热带水果的气息，比如莫莱谷(Maule Valley)的长相思，拥有成熟的猕猴桃、西番莲果和桃子的香气。这是因为晚采收的葡萄可以接收更多的阳光，成熟度更高。在一些起泡酒中，尤其是类似极干型(Brut)、半甜型或甜型风格的起泡酒，也会带有热带水果的气息。
生长在阳光里的热带水果，总是散发着一种令人愉悦的成熟气息。如果你想体会，去喝一杯吧。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。
第一次闻香
在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香
在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。
第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。
第三次闻香
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
你可能会这样想，葡萄酒只是一种单纯的酒水混合物，为何口感会如此复杂呢?其实葡萄酒之所以有如此复杂的口感，正是由于葡萄酒本身的成分就相当复杂。葡萄酒的颜色、味道和香气大都来自葡萄酒中的微量成分，它们占比不多，却是葡萄酒好与否的关键所在，更是其内涵的体现。
纯水
典型特点：含量最多，也是所有成分的载体。
作为一种饮料，葡萄酒含量最多的自然是水，这没有任何悬念。不过这里所说的水是生物学意义上的纯水，是葡萄在生长过程中通过葡萄树自然汲取而来的。水是生命的载体，也是葡萄酒中所有成分的载体，因此水对于葡萄酒来说至关重要。一般而言，1 升葡萄酒中纯水的比例为 700-900 g。
酒精
典型特点：可以支撑葡萄酒的骨架，更是葡萄酒之所以为酒的关键。
作为一种酒精饮料，葡萄酒中最不能少的就是酒精。酒精是支撑葡萄酒骨架的重要元素，也是影响酒体的重要因素，还与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒最重要的 5 大因素。当然，酒精与这些成分之间也可以相互影响。整体来说，葡萄酒的酒精度不算高，大多处于 8.5%-16% 左右，有的可能超过这个范围。
说完了葡萄酒中最主要的两个成分，接下来要介绍的才是真正的重中之重。正是这些成分决定了葡萄酒的内涵，更关乎每个饮酒者的健康。
甘油
典型特点：发酵副产品，可以提升葡萄酒的口感和质地。
葡萄酒中除了水和酒精外，占比最多的就是甘油。事实上，甘油也是酵母发酵的副产品，葡萄的成熟度和发酵温度等都会影响最终的甘油含量。在影响酒体的成分中，甘油也是不可忽略的一大因素。因为甘油有助于提升葡萄酒的口感和质地，因而一般能给葡萄酒带来甜美圆润之感。值得一提的是，甜型葡萄酒中甘油含量更高。
糖分
典型特点：在甜酒中含量最多，是酸甜平衡的关键。
根据糖分含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。尽管发酵完成后，糖分基本都转化成了酒精，但即使是干型葡萄酒中，也或多或少带有一定量的糖分。这一定量的糖分可以柔化葡萄酒的口感，同时也是平衡酸度的关键。
酸类
典型特点：葡萄酒中绝不能少，也是构成骨架的关键成分。
葡萄酒中的非挥发性酸主要包括酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸等，酸类物质是构成葡萄酒骨架的关键成分，对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献。虽然对于有些人而言，酸可能不是一种愉悦的体验，不过葡萄酒中却不能没有酸，否则就会显得平淡乏味。其中来自凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高，白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高。
挥发性酸
典型特点：少量可以增加复杂度，是否过量是衡量是否变质的关键。
通常，葡萄酒中挥发性酸的含量几乎可以忽略不计，不过少量的挥发性酸也可以增加葡萄酒的复杂度。当挥发性酸含量过多时，就会带来一种刺鼻的不悦气味，因而葡萄酒是否腐败正是通过挥发性酸的含量来判定。通常，葡萄酒的挥发性酸主要指乙酸(又称醋酸)，而醋酸菌的生长需要氧气，因此杜绝空气进入到酒液中即可限制其释放醋酸，从而可以防止葡萄酒变质。
氨基酸
典型特点：构成生物体蛋白最基本的物质，对人体有一定的益处。
就像氨基酸是人体生存必不可少的成分一样，酵母也需要氨基酸来进行高效的发酵。在最终出产的葡萄酒中，脯氨酸的含量最高，因为发酵过程不需要利用这种氨基酸，此外精氨酸的含量也相对较高。
酚类
典型特点：赋予葡萄酒口感和颜色，其功效对人体非常有益。
葡萄酒中的单宁、花青素、白藜芦醇和鞣花酸都是常见的酚类化合物，它们是赋予葡萄酒口感、颜色和复杂度的关键，更具有独特的抗氧化功效，对人体健康非常有益。其中，红葡萄酒中的酚类物质要高于白葡萄酒。
酯类
典型特点：给葡萄酒带来果香味。
葡萄酒中酯类物质含量虽低，但却是让葡萄酒带有果香的关键所在，例如琼瑶浆(Gewurztraminer)典型的荔枝味其实就是来自葡萄酒中的酯类。通常，葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，就会形成带有芳香的酯类化合物，典型的香气主要有草莓、覆盆子、苹果和花香等。
矿物类
典型特点：可以帮助追溯葡萄酒起源。
葡萄酒中溶解了一定量的非有机盐，这就是盐类矿物成分。通常，在葡萄汁中钾、氮、磷、硫、镁和钙的含量为 200-2000 mg/L 不等。不过，葡萄酒中的矿物成分并不是造成矿物味的根本原因。值得一提的是，葡萄酒中微量矿物是测定葡萄酒起源的一个重要依据，通过分析金属成分的含量，科学家可以判断一款特定的葡萄酒可能来自某一特定的葡萄园，这对追溯葡萄酒起源有着重要的意义。
高级醇
典型特点：给葡萄酒带来一定的芳香，过量易带来负面影响。
除了乙醇(酒精)外，酵母发酵也产生了许多其它醇类，不过含量非常少。高级醇可以给葡萄酒带来芳香，如给葡萄酒带来一定的绿草风味，不过有的高级醇也可能给葡萄酒带来负面影响。
其它醇类
典型特点：可以增加复杂度，对人体健康有一定的益处。
葡萄酒中还有许多醇类物质，如山梨醇和甘露醇等。山梨醇可以加强肠胃对食物的吸收，进而有助于人体消化，还可以调整胃肠结构，防止便秘;甘露醇也有利尿功效。
乙醛
典型特点：少量可以增加愉悦度，过量则被视为缺陷。
葡萄酒中的乙醛是一种挥发性化合物，少量的乙醛有助于增加愉悦的果味，如果过量的话则被视为缺陷，容易让人联想到腐烂的苹果。一般来说，白葡萄酒中的乙醛含量略高于红葡萄酒。当然整体而言，这个含量都是微乎其微的。不过，雪利加强酒(Sherry)是个例外，其乙醛含量可以达到 90-500 mg/L。
亚硫酸盐
典型特点：有杀菌、防腐、保鲜和抗氧化等多重作用。
亚硫酸盐或二氧化硫是一种广泛应用于干果制品和食物保鲜上的一种物质，在葡萄酒中，亚硫酸盐可以起到杀菌、防腐、保鲜和抗氧化等多重作用。一般来说，几乎所有葡萄酒中都含有二氧化硫，而干红葡萄酒中二氧化硫的含量要低于干白，干白中二氧化硫含量又要低于甜白。整体而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg，这其中还包括不少游离态的二氧化硫，适当的摇杯和醒酒都可以令其自然挥发，因而几乎可以忽略不计。
当然，除了上述列出的这些之外，葡萄酒中还有少量的其它物质。不过仍需强调的是，根据品种、产区、气候和酿酒工艺等因素的不同，不同葡萄酒中的成分比例并不完全一致。总之，千万不要以为你喝的仅仅只是酒精和水，其实你喝的还有一份健康。因为长期适量饮用葡萄酒可以给你带来健康的体魄，以及健康的心态。
葡萄酒的香气（Aroma）又被称之为葡萄酒的风味或味道。葡萄酒的香气复杂且多样，它是由数百种物质参与构成的，这些物质不仅气味不同，而且它们之间还通过譬如累加作用、协同作用以及抑制作用等各种作用，使得气味更为多种多样。
葡萄酒香气的来源
1、葡萄品种：世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。
葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。通常为了让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质，会对葡萄的产量进行控制。对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。
2、风土：“风土”是一个很复杂的概念，一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。
风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么明显的改变。
3、发酵和陈酿：发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。
酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
葡萄酒香气的分类
1、一类香气：主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种，例如，赤霞珠有着明显的黑醋栗味，黑皮诺有着经典的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。一类香气不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。
2、二类香气：出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。
3、三类香气：指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。
葡萄酒分很多类，也有很多种分类方法，按照二氧化碳的压力来分的话，分为静止葡萄酒和起泡酒，起泡酒存在气泡就不稀奇了，但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡，这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?
静止葡萄酒一般不易产生气泡
静止葡萄酒顾名思义是静止的，也叫做平静葡萄酒。通常指的是在20℃ 时，二氧化碳压力小于0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
静止葡萄酒的气泡来自哪里?
气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里，二氧化碳是人工添加的，但是对于葡萄酒来说，二氧化碳则是天然发酵的产物，起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。
假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用，持续发酵过程，从而生成少量的二氧化碳。
而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来，这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。
静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?
理论上来说，静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像起泡酒一样，这时候就可能真的是变质了。
有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒
静止葡萄酒一般不会产生气泡，但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：
1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau)。
2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。
因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
有气泡的静止葡萄酒好喝吗?
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。
如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。
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