法国葡萄酒1、普通日用餐酒(VinsdeTable)2、乡村酒或地区餐酒(VinsdePays)3、优良品质餐酒(VDQS:VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure)4、原产地法定区域管制餐酒(AOC:Appellationd,onginControlee)德国葡萄酒1、日常饮用餐酒(Landwein&Tafelwein)2、优质酒(QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete)简称QbA3、高级优质酒(QualitatsweinmptPradikat)简称QmP美国葡萄酒1、附属类2、专属品牌酒(ProprietaryWine)3、葡萄品名餐酒(VarietalWine)勃根地酒1、区域酒,只标示产区如(Bourgogne)2、村庄级酒,在酒标上会标示村庄名,如:(ChablisMaconVillage)、(Chambolle-Musigny)3、一级酒,酒标上会标示村庄及葡萄园名或者(“lerGru”)、(“PremierCru”)4、特级酒,此类酒不会标示村庄名字,有时也没标示(“GrandCru”),通常只会标示葡萄园的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(LaTache)意大利酒1、一般日常酒(VinddaTavola)2、原产地区域管制酒(DOC:DenominazionedeOrigineControllate)3、原产地区域保证酒(DOCG:DenominazionedeOrigineControllateGarantita)
不同白葡萄酒的风味
要了解白葡萄酒不同的风味个性,就需要先确定每个葡萄品种的主要味道,虽然有一些个别的例子,但是大多数白葡萄酒的主要风味可以归类为以下10组:
1.柑橘类水果:柠檬,青柠檬,柚子,橙子和柑橘香
2.核果类:油桃,桃子,杏,苹果和梨的香味
3.热带水果:菠萝,芒果,猕猴桃,荔枝和西番莲果香
5.酒体:从轻盈到浓郁饱满
6.奶油(或油性):奶油的香味或者是油腻的口感
7.矿物味(或收敛性):有轻微的沙砾质感,闻起来像夏季新鲜的湿沥青(又叫做petichor)
8.苦味:有明显的苦味,尝起来像奎宁
9.草本芳香:青草味,草本味或葡萄酒里的其他“绿色”芳香
10.花香:从浅白色小花到玫瑰花香
这些风味来自哪里
不同白葡萄酒中的主导风味来自于不同的芳香化合物,这也被称作“stereoisomers”(异构体),反映了真实的水果风味。所以,如果你能闻到葡萄酒中的油桃味,那就是闻到了芳香化合物的味道。
有一些风味,如“奶油味”,不是来源于葡萄,而是来自酿造工艺。此外,个别葡萄酒的口味受到葡萄生长产区的影响,这就是为什么来自纳帕的长相思葡萄酒与来自卢瓦尔河的长相思口感不同。
佳美葡萄酒的风味
佳美(Gamay)是一个早熟品种,产量较高,通常佳美用来酿造酒体轻盈,口感简单,果味突出的红葡萄酒,典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等,在适度冰镇后饮用更佳,可搭配较清淡的食物,如原味奶酪、生蚝、淡水鲜鱼或火腿、肉冻等。在所有知名的红葡萄品种中,佳美几乎是单宁含量最少的一个,因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然,柔顺淡雅。
典型的佳美葡萄酒
典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱,其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。
(1)博若莱新酒
博若莱新酒只占该产区总量的三分之一,由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法(Carbonicmaceration),使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香,减少单宁和其它酸性物质的含量,同时使得葡萄酒简单易饮。另外,新酒价格一般比较亲民,不过大多不能久存。
(2)采用传统法酿造的博若莱葡萄酒
博若莱不止有新酒,一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年,因此单宁含量高于前者,风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中,该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。
澳大利亚典型的葡萄酒种类有:西拉红葡萄酒、赤霞珠红葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒和雷司令白葡萄酒等,而西拉(Shiraz)是澳洲最重要的葡萄品种。
西拉(Shiraz)红葡萄酒
澳洲每4株葡萄树中就有1株是西拉葡萄,西拉(Shiraz)是澳洲最重要的葡萄品种。在炎热或温暖的产区,西拉红葡萄酒厚重饱满,有浓郁的黑色水果风味。如巴罗萨谷(BarossaValley)生产的西拉红葡萄酒酒体饱满,拥有浓郁的黑莓、黑浆果、巧克力和香料味,单宁丰沛柔顺,口感浓郁甜美,随着陈年还能发展出皮革的味道。在凉爽一些的产区,西拉红葡萄酒更加优雅内敛,有更多的胡椒风味。如西斯寇特(Heathcote)生产的西拉红葡萄酒,风格更清瘦一些,具有丰富的水果味,同时还夹杂着胡椒等香料味,口感丝滑细腻。此外,澳洲还有不少的老藤西拉,生产的葡萄酒单宁更加饱满细腻,层次更加复杂,回味悠长,风格独特。
代表性酒庄:奔富酒庄(PenfoldsWinery)、菲历士酒庄(VasseFelixWinery)、克拉伦敦山酒庄(ClarendonHills)、爵士山酒庄(JasperHill)。
赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒
赤霞珠(CabernetSauvignon)在澳洲依然非常成功,是澳洲种植面积仅次于西拉的红葡萄品种。赤霞珠葡萄皮厚,颜色深,其酿制出来的葡萄酒也比西拉红葡萄酒酒体颜色更深、单宁更坚实、酸度更高。澳洲赤霞珠红葡萄酒一般拥有成熟的黑加仑、黑樱桃等黑色水果香气,且通常会经过橡木桶的陈酿,带有烘烤的烟熏味。其经典产区是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)。库纳瓦拉赤霞珠一般是单酿型的,带有独特的桉树和薄荷气息;玛格丽特河的赤霞珠则常常和梅洛(Merlot)混酿,接近波尔多(Bordeaux)的风格。
代表性酒庄:酝思酒庄(WynnsEstate)、慕丝森林酒庄(MossWood)等。
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒
黑皮诺(PinotNoir)在澳洲的种植范围也很广,但最好的酒产自气候温和或凉爽的地方,如雅拉谷(YarraValley)、莫宁顿半岛(MorningtonPeninsula)和塔斯马尼亚(Tasmania)。一般来讲,这些产区的黑皮诺红葡萄酒酒体中等、酒精度中等、中等到高的酸度,有樱桃、草莓等经典香气。其中雅拉谷的黑皮诺浓郁复杂,果香充沛,单宁柔顺成熟,有橡木的气息,顶级的酒款亦可以经过长时间的陈年。
代表性酒庄:贝思菲力普酒庄(BassPhillip)、正脊酒庄(MainRidgeEstate)等。
霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒
霞多丽(Chardonnay)是澳洲种植面积第二的葡萄品种,仅次于西拉。澳洲的霞多丽白葡萄酒通常是由不同地块的葡萄混合酿造的,酿造精美,风格清瘦,有时含蓄,但十分开胃,有清新的果香。品质优异的霞多丽来自温和或凉爽的产区,如阿德莱德山(AdelaideHills)、莫宁顿半岛和雅拉谷,甚至是温暖如玛格丽特河生产的赤霞珠白葡萄酒也不错,拥有澎湃新鲜的果香,口感精致细腻。
代表性酒庄:露纹酒庄(LeeuwinEstate)、沙朗酒庄(ShawandSmith)等。
长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
澳洲的长相思(SauvignonBlanc)受到新西兰的影响,种植量开始逐渐大增。优异的长相思多种植在较凉爽的产区,如阿德莱德山、塔斯马尼亚和雅拉谷。其中阿德莱德的长相思是澳洲长相思白葡萄酒的标杆,拥有非常清新的高酸和浓郁的西番莲果香味。此外,玛格丽特河的长相思也有较高的声誉,只是通常用赛美蓉(Semillion)一起混酿,香气浓郁活泼,充满热带水果的风味,口感饱满精致,层次多变。
代表性酒庄:曼达岬酒庄(CapeMentelle)、库伦酒庄(Cullen)等。
赛美蓉(Semillon)白葡萄酒
赛美蓉(Semillon)在澳洲的种植面积很广,但是最经典的产区在猎人谷(HunterValley)。葡萄往往会提前采摘,那时候的糖分较低、酸度较高,酿出来的酒酒精度也不高,有青草气息或酸性水果风味,相对中性、朴素。虽然年轻的猎人谷赛美蓉过于简单,但随着瓶中的陈年,它会有惊人的变化:颜色变得绿色偏金,带有烘烤和矿物质的气息,风味复杂,层次感强。顶级的猎人谷赛美蓉可以陈年20年以上。
代表性酒庄:天瑞酒庄(Tyrrell'sWines)、哈特和猎人酒庄(Hart&Hunter)等。
雷司令(Riesling)白葡萄酒
雷司令(Riesling)在澳洲做出了非常独特的风格。年轻时有浓郁而集中的水果香气,如酸橙、柠檬和西柚,在陈年之后则有烘烤、汽油和蜂蜜的气息,酸度高,一般是干型或半干型的。典型的产区包括伊顿谷(EdenValley)、克莱尔谷(ClareValley)、塔斯马尼亚等。其中伊顿谷是澳洲第一个种植雷司令的产区,直到现在,它依然是以酿造雷司令白葡萄酒为主。伊顿谷雷司令有迷人的花香和少许矿物质味,酒体细腻清爽,顶级的酒需陈年10年以上才能达到最佳品饮时间。
代表性酒庄:格罗斯酒庄(GrossetWines)。
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