雪利酒(Sherry,又译作雪莉酒)是由西班牙语“Jerez”的音译化而来,是一种历史悠久的加强型白葡萄酒,来自于西班牙南部安达卢西亚(Andalucía)地区并且已经存在了几个世纪。帕诺米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)是酿造雪利酒最重要的两种原料,大多数时候它是干型的,这意味着要与食物搭配。
真正的雪利酒产自西班牙西南部“雪利三角洲地区(SherryTriangle)”,“雪利三角洲地区”包括西班牙西南地区的圣玛丽亚港(PuertodeSantaMaria)、桑卢卡尔德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)和赫雷斯(Jerez)之间的区域。
干型雪利酒的种类包括:菲诺雪利酒(Fino)、曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)、阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado)、帕罗卡特多雪利酒(PaloCortado)、欧罗索雪利酒(Oloroso)。除了干型雪利酒外,还有甜雪利酒(SweetSherry)、奶油雪利酒(CreamSherry)。
菲诺雪利酒是开胃酒的理想选择,口感清爽,酸度较高,喝下一口,满口生津。新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒,这种酒颜色更深,呈琥珀色,有坚果的香气,适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。而欧罗索雪利酒是经过了进一步的熟化和加强的雪利酒,口感更加浓郁,适合搭配同样厚重的主菜。
干型雪利酒一般都是用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造,而甜型的雪利酒是用佩德罗·希梅内斯(PedroXimenez)和麝香葡萄(Moscatel)酿造,这种甜酒可以搭配甜点饮用。
你了解赤霞珠吗?
在中国取名赤霞珠,据说是因文人见这一葡萄黑似赤霞。而卡本内苏维翁的名称应该是从法语音译过来的。
在其他国家与地区,赤霞珠还有很多不一样的名称,比如Bouchet、Bouche、Petit-Bouchet、Petit-Cabernet、Petit-Vidure、Vidure以及SauvignonRouge等。
最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)和达玛雅克庄园(Chateaud’Armailhac)。
1990年美国的加州大学戴维斯分校通过DNA技术分析确定了赤霞珠的亲本为品丽珠(CabernetFranc)以及长相思(SauvignonBlanc)。
赤霞珠的黑醋栗以及胡椒风味来源于品丽珠,而植物味道更多来源于长相思。
赤霞珠的克隆品种有很多,估计在250个以上;另外,1977年以及1991年科学家还培育出了赤霞珠的芽变品种——灰赤霞珠玛莲(Malian)和白赤霞珠夏利斯汀(Shalistin)。
1892年晚清年间赤霞珠首次进入中国,由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进,是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。
传说中,原始的宽口香槟杯的样式是以法王路易十五的情妇蓬帕杜夫人或者路易十六的王后玛丽安托瓦内特的乳房形状来制作的,可这个杯型如今已经不多使用。你知道哪一款香槟杯才能让一杯香槟中的200多万个气泡展现出最美的一面吗?
最早人们用染色雕花装饰的银质高脚杯,饮用香槟,但这对杯里的酒不会带来任何加强的影响。
1705年,英国人才发现细长的窄口玻璃杯可以让起泡酒的味道奇迹般的改善。而到了19世纪中叶,这种长笛形杯(flûte,也就是如今常见的细长香槟杯)才开始挑战比利时著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里开始制作的那种矮而粗壮的酒杯。
这种宽口的高脚杯,继承了中世纪高脚杯的风格,在当时很快赢得了中产阶级和其他醉心聚会的人士的青睐。传说中,是法王路易十五的情妇蓬帕杜夫人(Madame de Pompadour)或者路易十六的王后玛丽安托瓦内特(Marie Antoinette),以她乳房的形状来制作原始的香槟杯的样式。尽管有着这样高贵的起源,但实际上这是如今最少被使用的香槟杯。直到如今,在一些婚礼上还能看到用这种宽口香槟杯堆成的杯山,把香槟从最上方倒下,直到盛满所有的杯子。尽管作为喜庆的象征,但宽口香槟杯在20世纪的两次世界大战期间失宠,因为据说这种杯形缩短了气泡存留的时间还让香气很快散失。于是宽口杯慢慢被移到储藏橱的后排,变成了上个世代遗留下来的过气文物,仅仅被拿来当做水果杯使用。
而150毫升容量的笛形杯则取而代之,狭长的杯形能帮助气泡稳定缓慢的上升,同时也让香槟的香气有效地集中。即使在最专业的鉴赏家眼中,笛形杯在提升香槟的体验方面也是无可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破,就像一个19世纪的作者写的那样,它“像巴黎歌剧院舞女的节操一样脆弱”。
不过笛形杯再好,也因为用得太久显得不那么时髦了,这些年来人们一直在准备一些新的款式,专门用于品尝香槟。新杯型的功能更好,更容易清洁,而且对与香槟气泡和泡沫在杯中的精彩演绎一样的友好。
差点忘了,还是有一种可能取代笛形杯的传统杯型——角形杯(Pomponne),一种纯粹的弧线形无底座玻璃杯,有的会做成象征丰饶的羊角的形状。因为没有底座,不能被立在平面上,端着的人只能喝光。它同时也是“香槟骑士团”(Ordre des Coteaux de Champagne)的象征。
你了解南非葡萄酒吗?
南非目前是世界上6大有名的葡萄产国之一,它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。前段时间,小编去参加了一个南非葡萄酒品鉴会,发现南非的葡萄酒类型多样,包括各式干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒、白兰地(Brandy)、利口酒(Liqueur)、雪利风格加强酒(Sherry)、波特风格加强酒(Port)等,而其中有些酒的品质还是相当不错的。
南非葡萄酒的起源与发展,离不开“南非葡萄酒之父”——当时只有33岁的荷兰外科医生。而生产葡萄酒的初衷,只是为了对抗荷兰船员常患的坏血病。南非真正意义上的葡萄采摘和葡萄酒酿造始于1659年,这是南非葡萄酒行业的开端。但是,南非葡萄酒行业的发展并非一帆风顺,因为葡萄根瘤蚜病(摧毁葡萄园)、生产过剩(只求数量,不重品质)、政治歧视(奉行种族隔离政策,所以在国际上不招待见)等因素,南非葡萄酒在国际市场上一直表现很勉强。
直到20世纪80年代末90年代初南非废除了种族隔离政策,加上大量地引进国外先进酿酒技术和葡萄栽培技术,南非葡萄酒才开始兴起并在世界范围内走俏。南非葡萄酒真正兴起的时间比较短,因而被归为新世界产国。或者也可以说,南非葡萄酒横跨新旧两个世界:始于古代荷兰人之手,显于当代。
南非位于南半球,其纬度大约在22°S-35°S之间,葡萄种植区域的纬度也大约在27°S-34°S之间。南非的纬度位置这么低,应当是气候炎热不适宜种植葡萄的。但是来自南极洲水域的本格拉寒流(BenguelaCurrent)流经西海岸,加上从东南部海域吹来的“开普医生”(CapeDoctor)凉爽海风,使得南非南部沿海的气候比内陆凉爽许多。南非南部沿海是地中海气候,夏季温暖且漫长,冬季寒冷,潮湿多风。因为本格拉寒流和“开普医生”的影响,南非南部沿海比同纬度的其他地区凉爽了许多,葡萄成熟期更为漫长,酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。
此外,南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区,使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件。地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性。
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