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生活中菜肴的搭配讲究，有些食物是天生相克，有其搭配的忌讳。掌握一些技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬，达到美味的极致。
一、忌醋
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
二、忌海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
三、忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。掌握一些菜肴的搭配搭配技巧，让生活更加如鱼得水！
葡萄酒餐配法则
颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
甜度法则：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
单宁法则：红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，但它却可以软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。
前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
葡萄酒餐配禁忌
“葡萄酒与中菜搭配有四忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸、四忌重口味酱汁”。
一忌茶
绿茶、青茶、红茶，如常见的铁观音、乌龙、龙井等，会抢去酒的味道，一口茶一口酒，红酒会变得苦涩，浪费佳肴，建议饮用矿泉水。熟普洱例外，它对酒的味道影响不大。
二忌甜
甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，如果吃冰糖圆蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。
三忌酸
酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。
四忌重口味酱汁
重口味的酱汁，如大蒜、麻辣酱汁等会使葡萄酒“黯然失色”，丧失原本风味。
1、不向葡萄酒里加冰块
在葡萄酒里加冰块，这是很多酒吧、KTV等常用的一种方式。而一些葡萄酒的爱好者，在炎炎夏日时也仿效这种方法，让酒达到冰凉清爽的效果。殊不知，这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，进而影响身体健康。
建议：想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
2、不要豪爽地牛饮
“喝葡萄酒有利于健康”这种说法广为流传，而我国又有“酒逢知己千杯少”的习俗，朋友间杯来盏去，、酒意正浓时，你是否常牛饮葡萄酒且千杯不醉？古语有云“物级必反”，，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身体。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果；过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
建议：专家研究认为，葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯；当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。
3、葡萄酒不要加雪碧
很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧，以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实，此种饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。
建议：如果你不习惯干型葡萄酒的酸涩味，那建议选择饮用甜型葡萄酒，这样既保持了酒中的营养，又很好的适应了自己的口感喔。
4、红葡萄酒忌与海鲜为伍
在饮食中，有些食物是相冲的，不能混合食用。红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒，因单宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
建议：白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
5、空腹不要喝酒
在亲朋好友或重要客户见面就餐时，为表达彼此的情谊，你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况？其实，空腹情况下饮用葡萄酒，乙醇通常被肠胃吸收得很快，容易导致胃肠受到刺激，产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。
建议：饮用葡萄酒之前，先进食，或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化，而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收，从而更好地保护胃肠器官。
葡萄酒虽有利健康，但不恰当的饮用方法对身体健康有所损伤，因此，适量饮用并正确饮用很关键。
葡萄酒如何搭配佳肴。葡萄酒搭配美食已经在人们的生活越来越被认可了。很多人都会用葡萄酒来搭配美食。性格爽朗的瑞典人罗夫欧罗弗森看起来很年轻，但却是一个有着二十多年经验的资深品酒师。他如今是广州一间高级西餐厅的负责人，每天与厨师研究葡萄酒与菜肴的搭配，并拟定菜单，推荐给顾客。
罗夫说，在欧洲，几百年前开始，葡萄酒就已经根植到他们精神里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯，每次就餐的时候，父母会在孩子的杯里
倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴会，还发展出了一款菜配一款酒，这种饮食艺术近五六年在欧洲很风
靡，人们对葡萄酒与菜的搭配从以前相对简单变得十分精细，追求酒与食物之间的极致搭配是一股正在兴起的潮流。
葡萄酒配菜潮流：从简单到精细
酒与菜搭配得当，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，这时，一加一就不等于二了，它产生的效果可以是无穷无尽。葡萄酒与茶一样，不
同产地、不同年份、不同品种具有不同的品质，正因为这样，酒与菜的搭配是没有止境的。他说。
在罗夫看来，在欧洲和国内如今大多数餐厅对葡萄酒与菜的搭配还太粗。一顿饭可能只配一种酒，餐厅没有一个专门的品酒师或品尝师对此
进行研究。而他来广州主理这间餐厅的目的之一，就是推广葡萄酒文化，并希望把酒菜精细搭配的概念带来中国。
这在全球是一个趋势。一间餐厅要有所发展，一定会注重这一点。这是因为，菜或酒再怎么好，也只是单一的东西，只有两者配合起来，才能
得到全新体验和享受。我相信在5到10年内，在中国也会兴起这股潮流。罗夫深信。
搭配最高境界：相互烘托相互提升
在葡萄酒传统的饮食概念中，红肉配红酒，白肉配白酒是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们，成规也不是一成不变的。煎得表
皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉，配上果味浓郁的红葡萄酒，两种味道在唇齿间相撞，不仅中和肉的肥腻，更产生一种甘香的回味。
理论上，每种葡萄酒都能搭配某种食物，每种食物都能找到适合的酒来搭配，平衡是最高境界。即酒与食物两者不会互相抢味，而是相互烘托
我们通常评价一份菜肴时会从色、香、味三点分析，葡萄酒也同样有着色、香、味。葡萄酒餐配之所以复杂、难以掌握，是因为葡萄酒与食物都一样有着千变万化的风味，再者就是由于每个人的味觉喜好不一样，所以葡萄酒的餐配并没有绝对的法则。
葡萄酒的搭配有许多参考方法，比如色泽搭配方法、味道搭配方法。
色泽搭配方法：“红酒配红肉，白酒配白肉”。绿色（沙拉）配稍泛绿色的白葡萄酒；黄色（奶油、柠檬酱）则选成熟的、带黄色的白葡萄酒；有茶色（炖鱼及牡蛎酱炒扇贝）适合红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒、颜色较深的肉类则适合搭配干红葡萄酒。
味道搭配方法：五香味适合搭配口感柔和的干红或干白葡萄酒；糖醋味与酸度一般的干白葡萄酒或者是清淡的新世界红酒会比较搭；鲜辣味或麻辣味适合搭配一些含有施赫或梅洛葡萄的混合葡萄酒或来自加拿大或德国的冰白葡萄酒；蒜香味或蒜泥味搭配莎当妮或蜜思吉白葡萄酒比较适合；酱香味或腌熏味比较适合搭配中浓口感的意大利或者西班牙红酒。
根据酒类特色餐配：
干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。
A清淡型的白葡萄酒
这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼，酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。
B中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒
这类酒的香气令人心旷神怡，在白葡萄的品种中，最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。
C带有橡木味的浓郁白葡萄酒
能进橡木桶的白葡萄酒，一定是丰满、浓郁、酒精度高的，也禁得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物，因为酒经过橡木桶，通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的，所有加奶油烹调的食物也很配。
D果味型、轻柔的红葡萄酒
这类酒的特点是果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低，最明显的一个例子是法国的Beaujolais。在喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度，比如说15摄氏度左右。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝，对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、比萨，也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等。
E单宁重、丰厚的红葡萄酒
无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒最不容易配菜，特别是在年轻的时候，和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，唯有和烤肉搭配是适合的。对于西菜，煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。
F奢华而柔顺的红葡萄酒
这类丰满的酒主要来自于美乐和仙粉黛品种，年轻的时候，它们通常有着丰富的果味，如红的和黑的浆果味；成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物；仙粉黛的香气如同果酱一般，它香气浓郁，很容易获得高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，喜欢刺激口感的人应该是喜欢它们的。不过，这类酒和许多香料是协调的，比如说迷迭香、肉桂、百里香等等，这类酒也适合于配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。
G餐后甜酒
甜酒配甜食，这是一句有名而又简单的酒配餐的座右铭，甜酒配甜食配得得当的重要因素是甜酒中有酸，酸会中和酒与食的甜，使它们品尝起来甜而不腻。由于甜酒遇到甜点会突出酸度，因此要根据酒甜的程度不同来搭配甜品，通常甜酒要比甜点更甜才能达到平衡，如果甜度不如甜点或者甜度一样，就会觉得酒酸。而唯一的例外是来自于法国的一个饮食传统，法国人在吃鹅肝的时候会用甜酒来配。
一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
一般来说，猪肉可以与红酒或白葡萄酒搭配，具体取决于菜肴中的其他成分。
猪肉恰好在风味中间。 它既不像鱼那么乏味，也不像牛肉和羊羔那么丰富。 因此，在选择葡萄酒时，您也可以选择中间位置的葡萄酒比如酒体较为饱满的霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）；或者酒体轻一些的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）和博若莱新酒（Beaujolais）。
例如，我们希望将红烧猪肉菜肴与酒一起食用。 因为这道菜使用很多酱油，所以我们要避免使用单宁含量高的红酒。 考虑到这道菜将使用生姜，最好选择果味或加香料的葡萄酒。
美国加州的黑皮诺果香浓郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话，可以选择法国阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewurztraminer）。琼瑶浆浓郁，香气浓郁，具有香料味。 这是红烧猪肉的完美搭配。
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