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喝葡萄酒的礼仪可谓十分烦琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列烦琐中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,喝出它最好的味道,不讲究喝葡萄酒的礼仪,会让你大失所望。

1.开瓶。为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以在饮用前先将酒瓶打开,让葡萄酒的香气提前释放出来。

2.选杯。杯子需要选用无色透明的,杯口往内缩,有杯脚。

3.倒酒。最多将酒倒至杯中的三分之一处,即杯身直径最大处。

4.检验。开瓶后,先在杯中倒入一点点酒,检验酒是否存在质量问题。

5.举杯。手指捏着杯身下的杯杆或用拇指和食指捏着杯底。

6.敬酒。将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。

7.打转。葡萄酒入口前要有个晃杯的动作,给酒留有更充足的氧化时间。

8.酒温。饮用葡萄酒时,一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限,而红葡萄酒不能超过20℃。

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葡萄酒餐桌礼仪


有关红酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用,并根据各国的具体文化和风俗习惯,形成了各国独具特色的红酒餐桌礼仪。在全球化的今天,随着我们的生意人国际交往的逐渐增多,生活品质的提高,以往作为西方传统饮品的红酒,越来越多的上到中国人的餐桌上,我们该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了我们的必修课程,因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种,公认为这是餐桌礼仪。.

如果能做到以下几点,也算得上东、西方不败的餐桌社交高手:

请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

招待客人时,在上酒的品种上,应按先轻后重、先干后甜、先白后红的顺序安排。在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。

不同的菜配不同的酒,菜式的不同,选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说,如果吃的是海鲜,则适合配白红酒,而红肉则适合喝红酒。

敬葡萄酒的礼仪


1.宴请宾客时,上酒应注意以下规则

(1)酒质较轻的葡萄酒要比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。

(2)干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上。

(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。

(4)如果不想更换葡萄酒的品种,那么就应该变化葡萄酒的年份;同一品种的酒,按不同的年份划分先后敬酒的次序。

以上几条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

2.保持瓶装葡萄酒的澄清度

酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒,特别是红葡萄酒,在瓶内经过较长时间的贮存后,很难避免在瓶内产生一些沉淀物,在这种情况下,必须先除去沉淀物,然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅以及打开瓶塞等,应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。

喝葡萄酒之前 你要懂得这些基本的礼仪


葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究葡萄酒的礼仪,会让你大失所望。

一、喝葡萄酒的最佳时间和场所

时间

理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。

场所

品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18至20度为佳,红葡萄酒饮用温度,淡雅的红酒约在12度左右,酒精稍高的约在14至16度,口感丰厚的约在18度左右,但最高不应超过20度。因为温度太高会让酒快速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊。而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发,易出现酸味。室内应避免有任何味道,香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,观察酒色。

二、喝葡萄酒之前需要准备的用具

开瓶器

用于切开红酒酒瓶封帽,拔出软木塞。以便喝到心仪的美酒。常见的种类有:海马刀开瓶器、兔头式开瓶器、气压式开瓶器等。

醒酒器

醒酒器,亦作醒酒瓶或醒酒壶,是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿,作用是让酒与空气接触,让酒的香气充分发挥,并让酒里的沉淀物隔开。醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子,随着时尚潮流的变化,各种新款式容器层出不穷,并结合美观装饰,让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。

酒杯

葡萄酒杯类虽多,在选购时仍有共同的基本原则:

无色透明;

杯腹最好无装饰,以便于观赏葡萄酒的原色;

材质不宜太厚,以免影响品尝时的触感;

选用高脚杯子。这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

此外,葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净,再用热水冲洗,最后以不留棉絮的干布擦干,即可倒挂于杯架,或将杯口朝上立放,以免积存闷臭气味。

三品尝葡萄酒的全部流程

开瓶

优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质惊醒。

切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。

如果是用所谓的侍者之友的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地提起来(注意:是提而不是推,推很容易将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长,无法顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入,重新再提一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。

醒酒

为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短,厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在醒酒器里,这样对酒味的散发有很大的帮助,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。

倒酒

1、开瓶后,先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净;再用餐巾包住瓶身和瓶颈,以防倒酒后酒液从瓶口处往下流,弄脏酒标。

2、手拿瓶身,注意不要用手拿瓶子的脖颈处,手的位置应该在瓶身的中部或下半部。

3、对着酒杯的中心倒酒,不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量,不要倒得太多,不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3满,而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。

4、在快要倒好酒时,不要直接把酒瓶直立起来,而要轻轻转一下瓶口,让酒液自然停止流出。

5、最后,用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。

接下来终于可以品尝葡萄美酒了!闻酒

第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较。

第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香。闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

尝酒

让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否。然后才吞下体会余韵回味,或头往下倾一些,嘴张开成小O状。此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出。这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15至20秒。

敬酒

宴会进行中,主要做到献、报、酬。献指主人先敬酒于宾客;客人饮毕后需回敬主人,此为报;然后为劝客人多饮,主人必先饮以倡之,此为酬。干杯时要碰杯,而且要碰出声响来。每逢碰杯,主宾均要站起身来,面向对方正视,才算礼貌,否则为失礼。还有一个礼俗即是酒后吃饭,主人一般在旁陪饮,主人即使不喝酒,也不能先客而吃饭,否则为失礼。

葡萄酒具有深厚的文化底蕴,它就像一位尊贵的女王,点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅,人们遵循着传统的葡萄酒礼仪,这既尊重了别人,同时,也更好地体现出它带给我们的文化和情调。

葡萄酒礼仪之配餐


葡萄酒与食物的搭配经常被喻为联姻。美酒配上佳肴通常被誉为天作之合。但中国有八大菜系,烹饪的方法更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。要在繁多的葡萄酒中,为复杂的中国菜找上另一半确实是个棘手的问题,但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。

葡萄酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻葡萄酒的风味,同样,葡萄酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于葡萄酒与食物的搭配,最主要的是寻找二者的共同味道和触感,以达到和谐统一。而对味道和触感最敏感的莫过于舌头,从舌头味蕾的分布方式我们可以知道,在葡萄酒入口后,人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸,接着是酸和苦。因此,以下的配餐原则是基于舌头所能感触到的酸、甜、苦和咸而分类的。

甜配甜

越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡,因此,在吃甜点时,要喝更甜的葡萄酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。

咸配酸

咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒,特别是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱。

酸配酸

偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的葡萄酒,即酸配酸。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物,这些菜肴和长相思葡萄酒、法国北部或德国的白葡萄酒搭配,将会比较和谐。值得注意的是,在红葡萄酒中,酸味往往会被厚重的单宁掩盖,但意大利红葡萄酒的酸度极高,并不会出现以上情况,因此非常适合搭配酸性食物。

苦配苦

当苦味的食物与苦涩的葡萄酒(苦味通常来自单宁)搭配时,苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。

除以上搭配原则之外,还有其它因素也会影响葡萄酒与食物的搭配,如食物的重量、风味浓郁程度等。

高蛋白配高单宁

葡萄酒中的单宁物质能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。

辛辣食物

辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配。如雷司令、琼瑶浆、白金粉黛、黑皮诺葡萄酒以及博若莱新酒,这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

正如世界上也有不少人孤独一生一样,有些食物也很难找到理想的葡萄酒与之搭配,如:洋蓟、橄榄、芦笋、菠菜、巧克力和酸奶等。当菜单上出现这些难以配酒的食物时,该怎么办呢?你可以在喝酒与吃菜之间吃一些中性食物,如米饭、饼干等。

尽管葡萄酒与食物有众多的搭配原则,但所谓萝卜白菜各有所爱,或许符合自己味蕾的才是最佳搭配。

葡萄酒礼仪之醒酒


尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位睡美人,而醒酒就是把这位睡美人唤醒,让她焕发青春活力。这看似简单的醒酒过程,举手投足之间却透露出一份优雅,正是这份优雅使得醒酒成为葡萄酒礼仪的必修课。

为什么要醒酒?

醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来,俗称换瓶。同时,醒酒还可以让葡萄酒与空气接触,葡萄酒呼吸后,单宁充分氧化,表面的杂味和异味挥发散去,葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来,口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

哪些葡萄酒需要醒酒?

年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高,因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外,经过五年以上熟成的葡萄酒,因可能生成沉淀物,也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒,如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下,桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。

怎样醒酒?

1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天,十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天;

2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;

3、开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口,再用餐巾纸擦干,拉出瓶塞,之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;

4、倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。

醒酒时间

一般而言,甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中,开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后,半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款,比如意大利巴罗洛葡萄酒,醒酒的时间甚至更长。总的来说,醒酒时间的标准是:比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。

说说那些葡萄酒礼仪的雷区


所谓的饮酒规则只会吓跑人们,而喝葡萄酒应该是一种愉快的体验。

为什么我们一定要给喜欢喝酒的人设置障碍呢?

葡萄交流的过程中,有人喜欢大肆渲染你可能会犯的失误,从而让那些刚开始喝酒的人吓了一跳。

检查一份英国媒体列举过的10种葡萄酒的罪行清单看看它们是否真的像媒体希望我们相信的那样可怕?

1、把红葡萄酒放在冰箱里

谁说不可以呢?如果天气太热,就可以把黑比诺(甚至赤霞珠)冰镇一下。

2、从瓶子里直接喝

当你与别人分享一瓶酒时,确实需要注意这一点。不可以从瓶子里直接喝,这不是关于葡萄酒礼仪,而是关于餐桌基本礼仪。

3、在酒里加冰

无需谴责任何做过这类事情的人,加冰甚至是要求一片柠檬,这样做是完全可以接受的。

一杯简单的白葡萄酒或许可以添加一片冰片,起泡酒两者都可以尝试。

4、用有缺口的酒杯盛酒

这不是社交上的失礼,洗完酒杯后再检查一下,看看有没有破碎的。

虽然好的酒杯并不便宜,但请记住,大多数人更愿意从精美的玻璃杯中喝葡萄酒,而不是从瓶子里。

5、带一瓶便宜的酒去参加派对,或者不带喝别人的

带一瓶便宜的酒并不完全是一种致命的罪,特别是与第二种罪相比。空手而来确实很不礼貌。甚至会被认为是最恶劣的,野蛮的,寄生的行为。

6、大口喝葡萄酒而不是小口

就像有一些人会告诉你,你应该用刀叉吃披萨。

忽略它们。这就是为什么他们是如此紧张,没有朋友的失败者。如果你喜欢喝一大口,就去喝吧。

7、手握玻璃杯里喝掉

这有什么错?当然,一杯冰镇的白葡萄酒如果你用手捧着它,它会更快地变暖。但是对于红葡萄酒,你不会因此而得到另一杯完全不同的葡萄酒。

8、在给别人倒酒之前,先给自己倒酒

这几乎总是错误的除非你在上菜前对葡萄酒进行检验,当然,不是所有人都认为你是在给别人服务。

9、不必要纠结于品种的发音

如果你对葡萄酒有足够的兴趣,在合理的基础上饮用,你应该已经掌握了足够的背景信息,以便知道有些单词在法语中是怎么发音的(例如,有一个不发音的最后字母)。

但我们也不会嘲笑任何一个这样做的人,有成千上万的人在生活中愉快而自信地享受着葡萄酒,而不是在M?et中读到终端t。

10、当侍者打算让你品尝一点的时候,你不断要求倒更多

如果你这样做,有两件事需要考虑。首先,看看有没有人听到你的声音。

如果人们不惊恐地盯着你看,很有可能他们没有注意到你。还有一个很好的机会,服务员会假装什么都没有发生,让你至少挽回一点尊严。

如果你大声说出来,那么恐怕你唯一的希望就是大地裂开了,而你就在原地。

葡萄酒是一种享受,重要的是不要被吓倒。当你担心你即将打破的不成文的社会规则时,你很难从中获得乐趣。

而且要记住,礼仪和礼貌之间有很大的区别礼仪就是知道用哪一个叉子来吃鱼;礼貌并不会让人因为使用了错误的叉子而感到尴尬。

红葡萄酒的鉴赏与礼仪


一、吃西餐如何点红葡萄酒

正式场合在西餐厅就餐,我们应依据以下几点作为点酒的参考:

1.先请服务人员取来餐厅酒单阅读,如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前,可先技巧地告知预算。

2.葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点的餐中如有开胃菜,可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配,开胃酒不一定要开整瓶,可以论杯计。

3.依基本原则点酒,即红酒配红肉,白酒配白肉。奶白汁的鱼类菜肴可以选用干白,浓烈的红汁鱼应该搭配醇厚的干红,熏鱼应该搭配陈酿干白。

4.餐后用甜点时,视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒,酒精含量高,以高脚小杯盛装,不需整瓶开,以杯论即可。

5.葡萄酒送来后,要仔细检查酒名及年份是否正确。

二、餐酒的搭配艺术

餐酒搭配要合理,要力求两相和谐。不同的食物与酒搭配的艺术有不同的原则:

带糖醋调味的菜肴:应配以酸性较高的葡萄酒,比如清淡的干白。

油腻和奶糊状的菜肴:中性和厚重架构的干白能给此类食物增加独特的风味,但要避免搭配果香味较重的葡萄酒。

辛辣刺激类的菜肴:较甜的葡萄酒有时反而会与辣味形成美妙的对比。

丰盛的菜肴:遵守搭配的黄金法则,丰盛油腻的食物必须和同样味重的干红搭配,口感厚重、架构丰满、富含单宁酸的长城解百纳葡萄酒是您最理想的选择。

三、饮用葡萄酒的技巧

观酒:

1.将酒倒入杯中1/3,不多,不少,看好手,捉杯底,别握杯。

2.在白色背景下,从酒杯正上方观察酒色,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。将酒杯倾斜45度角,随看能观度的增长,红葡萄酒会由紫红色变成棕色。酒应该清澈、晶亮,而不是浑浊朦胧;从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。

3.把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色。从而显示出酒的酒龄:蓝色和淡紫色约为3-5年酒龄;红砖色约为5-6年酒龄;琥珀色约为8-10年酒龄;橘红色,则说明该酒已经过期了。

闻酒:

1.闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

2.把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,深浅结合。利用嗅觉去感知气味,这些气味被分成数大类,包括水果香味、鲜花香味,植物香味及焙烤气味。人的鼻子比嘴更灵敏,所以这个过程不妨长一点,偏嫩的酒闻起来尚有果味,藏酿有复合的香味。

3.摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。

品酒:

1.喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感由酸一甜一苦一成达到平衡。

2.大约是十秒钟后吐出一部分,看口中的留香如何。

3.片刻后,回头想一下品尝的感受,包括你的第一印象、味道特色及喝后味感,然后记录在案。

四、红葡萄酒的饮用程序

如果要尽情欣赏葡萄酒的美妙,就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序。

1.饮用前一至两天,将酒从酒窖或酒橱中取出,以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里,并保持酒瓶处于半水平的位置。比藏酒时的放置,酒瓶要更立起15或20度。

2.静置至少一天时间,以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

3.饮用之前一小时左右开启瓶塞。当然,瓶塞上的金属箔也应同时削去,以免它在倒酒时接触到酒桨而影响其品质。

4.瓶嘴应用一块潮湿的布擦试干净,以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细,而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边,让有心之人能注意到它的完好无损。

5.开启酒瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆的呼吸期,它可趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味或其他的奇怪气味散发干净。

6.如果室内温度过高,可在酒杯内放置冰块少许。

五、红葡萄酒的饮用礼仪

1.为了让客人知道酒的情况,酒瓶一定要放在篮中,上面的标签也不能撕走。

2.斟酒时要格外小心,否则酒液可能因后冲而从瓶底回流甚至起泡,激起底部的沉淀。最后,瓶中的酒显然不能倒空,要留约一英寸深的酒液,因为这些酒液早已因沉淀而混浊。

3.大部分的红酒适合在较低的室温下饮用。与其搭配的主菜口味要清淡,例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。

六、品尝红葡萄酒的三大注意事项

1.忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食会令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道沉重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

2.忌醋。各种沙拉通常不会对红葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒的很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的风格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

3.忌浓香辛辣食品。辛辣或浓香的食品配红葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

葡萄酒品鉴与实用礼仪


喝葡萄酒是一件优雅、有情调的事,除了讲究品鉴方法之外,各种礼仪也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循这些品鉴方法与礼仪,品鉴会或社交场合的氛围才会更加自然融洽。

品酒不是简单的喝酒,品酒可以帮助我们更好地了解葡萄酒的特点,提高自我鉴赏能力。品酒是一门学问,建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,其中包括葡萄品种、产区、葡萄采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品鉴葡萄酒时,如果能借助这些已知信息以及品鉴经验,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。

一次专业的品酒,能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判,也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。

一、品鉴前的准备

1.品鉴场地

无异味无清洁用品、香烟、食物、香水等气味,避免对葡萄酒的芳香产生干扰。

光线良好的自然光或白光,这样可以更好地判断一款酒的外观。

背景白色,便于观察酒的颜色,可准备一张白纸作为背景。

空间预留足够空间,以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

2.品鉴者

洁净的口腔

口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断,因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。

健康的身体状态

感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态,无法很好地分析和评估杯中酒。

3.所需物品

开瓶器用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒,常用的开瓶器为有着侍者之友之称的海马刀。

醒酒器一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后,通常需醒酒来柔化口感和单宁,并使其香气充分地打开;醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。

酒杯专业的品鉴会通常采用ISO酒杯,使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点,它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质,这能够帮助品鉴者合理地给出评判。

白纸白纸的存在是为了方便观察葡萄酒的颜色、边缘色泽和澄清度。

吐酒桶在专业品酒过程中,品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒,为了防止摄入过高的酒精量,保持良好的精神状态和品鉴状态,最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后,品酒者也能充分感受到这款酒的余味,并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

纯净水酒精会使身体脱水,品酒过程要随时注意补充身体的水分;用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素;水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯,擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。

香气品鉴卡香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片,包含葡萄酒中可能存在的各种香气,方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。

笔记本和笔在品酒时,为了能记住和区分酒款的差别,准备好笔记本和笔是十分有必要的。

原味面包片或苏打饼干在品尝葡萄酒的过程中,口腔中会残留不同酒款的味道,舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝,这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道,提升味觉的敏感度。

二、品鉴方法

一款葡萄酒倒入杯中,就可以开始品鉴并评估了。评估葡萄酒包括四个基本步骤:观色、闻香、品味和总结。

观色

将酒杯举到白纸或其他白色背景之上,然后倾斜至约45角,仔细观察葡萄酒的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。

闻香

观察完杯中酒的外观后,轻轻沿着一个方向摇杯,使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转,从而加速酒液的氧化和香气的释放。接着将杯口凑近鼻子,细嗅葡萄酒的微妙香气。

品味

闻香之后就可以喝一口细细品尝,喝一口的量最好是口腔容量的二分之一,用舌头轻轻搅动,能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。

总结

在观色、闻香以及品味的过程中可以将酒款的特点及时记下,最后综合这些要点,给出一个综合性的评价。

以上便是一场专业葡萄酒品鉴会的相关知识。一般来说,接触到专业品酒会的情况并不适用于大多数人,而聚会、晚宴等社交场合下的葡萄酒品饮更为多见。一般的葡萄酒社交场合不同于专业品酒会,因此不必完全遵循专业的要求,但在品鉴方面,可以借鉴一些基本的方法。此外,了解一些实用的礼仪也格外重要。

三、侍酒时的实用礼仪

侍酒前要做好充分的准备工作,如准备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。还要提前了解要喝的酒款,若有需要冰镇的葡萄酒,还需要准备冰桶和冰块;有需要醒酒的葡萄酒,则需要提前准备好醒酒器。

了解酒杯

要想真正领略一款酒的魅力,选对酒杯也是非常重要的一点。根据葡萄酒的类型,葡萄酒杯一般可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟(Champagne)起泡酒杯和甜酒杯,其中又按品种或其他特点进行细分以进一步适应不同酒款的风格。

侍酒温度

温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响,在各种葡萄酒适饮温度总范围6-18℃之间,不同风格的葡萄酒对应不同的适饮温度。在适饮温度下,葡萄酒能展现出它的特点以及最好的一面,带给品酒者更多的享受与乐趣。

开瓶

根据葡萄酒的类型,静止葡萄酒和起泡酒有不同的开瓶方法,了解并掌握葡萄酒的开瓶是最基础的礼仪之一。

醒酒

除了高酸、高单宁的年轻葡萄酒、产生沉淀的陈年葡萄酒以及酒体厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外,大多数葡萄酒都可在开瓶后直接倒入杯中享用。

侍酒顺序

侍酒顺序视葡萄酒的风格和类型而定,一般遵循最先起泡酒,而后先白后红、先轻后重、先干后甜的规律。

倒酒

倒酒时,瓶口与杯口距离约2cm为宜。通常,为了方便晃杯和闻香,红葡萄酒倒至酒杯的1/3处为佳,白葡萄酒与桃红葡萄酒则倒至酒杯的1/2处;香槟或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4处,以更好地观赏酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后,不宜让瓶口的残留酒液滴流而下,可以快速旋转酒瓶并使之直立,也可借助倒酒片等辅助工具。

换杯

品尝不同的葡萄酒时,一般要更换不同的杯子,以避免杯中残留的风味互相影响;也可清洗酒杯并擦拭干净后继续使用。

四、品酒时的实用礼仪

持杯

品酒时,一般手持杯柱或杯座。这样可以保持杯壁的清晰洁净,以便更好地鉴赏酒色,还可以避免手掌的温度影响葡萄酒温度,而且也方便摇杯。

敬酒

敬酒时要目视对方,手中的酒杯不宜高过视线,最好杯身比对方略低,以示尊重;被敬酒的一方则应微笑接受,礼貌道谢。

碰杯

葡萄酒杯杯口与杯壁较薄,碰杯时要避免大力碰撞导致酒杯碎裂或杯中酒液溅出。碰杯时要文雅舒缓,倾斜酒杯,用杯肚轻轻相碰。

小贴士:

1.事先涂抹无味的润唇膏可以防止嘴唇被红葡萄酒染成紫色。

2.化过妆的女性在饮酒时,很容易在杯口留下口红印。可以保持每次嘴唇接触杯口的位置都在同一处、放置酒杯时将印记朝向自己,或者在其他人不注意时用纸巾擦掉印记以避免尴尬。

社交宴会必知的葡萄酒礼仪


在商务宴请或庆典酒席中,越来越流行选用葡萄酒佐餐。不但避免了把酒言欢时过量饮用高度白酒对身体健康带来的严重危害,饮用适量还有预防心血管疾病的保健功效,更重要的是还能彰显主人不凡的品位和见识。在这样的社交宴会场合下,掌握一些实用葡萄酒礼仪,不仅能让你表现得风度翩翩,得体大方;同时也可以保证在宴会上给宾客们留下良好的印象,对商务或政务人士来说就显得尤为重要。

如何持杯

喝葡萄酒通常选用无色透明的高脚玻璃杯,因为葡萄酒的表现对温度非常敏感,尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒,为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味,持杯时,应手持高脚杯杯柄或杯托。不过因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易,所以即使在高端社交场合,握住杯身的情况也非常常见,如果做不到紧握杯柄,候尽量避免掌心握杯就可以了。

小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒,对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。

如何倒酒

中国人喝白酒时讲究酒满心诚,葡萄酒则不是。在倒葡萄酒时,酒瓶口要距离酒杯约5cm高,避免与杯沿的接触,倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可,这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液,使酒香散发出来,不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。

等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒,这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程,而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。

如何敬酒

敬酒时应该将杯子举起到略低于视线,并注视对方,表示敬意。

如何碰杯

葡萄酒是五官都可以享受的美好事物,眼睛可以欣赏她的谜人色泽,鼻子可以闻到她的芬芳,嘴可以享受她的醇美味道,碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。

如果对方是长辈或者贵客,可以按中国的礼仪稍稍压低杯沿,既表示了敬意,又避免了杯口相互接触的卫生问题。

如何干杯

喝葡萄酒干杯时,不应该像中国白酒那样豪爽地一饮而尽,而应该讲究文雅和舒缓,但是至少要喝一口酒以示敬意。

商务人士必备葡萄酒礼仪


葡萄酒礼仪如今已成为商务人士的必备知识,掌握葡萄酒礼仪,会让你更轻松自在地洽谈交流。

开瓶开瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,如果这样的话,一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常,为了能让这瓶酒的香味更加香醇,可以在饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是存年酒,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助。年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处。

选杯杯子最好选用无色透明的,以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型,杯口往内缩一点,这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚,这样不仅方便摇动酒杯,更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯,以便欣赏酒的颜色和气泡。

倒酒这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的1/3处,即约在杯身直径最大处就足矣。因为要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至于使酒溢至外面,同时留有足够的杯内空间,可挽留从酒中飘逸出的香气。

检验如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。

举杯从方便角度讲,手握杯身是最自然也是最稳健的,许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为一方面可避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。

敬酒西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。

晃杯葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化,同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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