葡萄酒能成为名饮的最后一步骤就是:透过瓶口的木塞与外界空气不停交换,喘息。逐渐,一瓶青涩的瓶装酒,经过百般磨练,成为爱酒人渴望拥有的至饮。以下就是葡萄酒瓶塞的选择与作用:
(一)瓶塞的作用
透气~~割绝空气~~吸渣~做用 普通葡萄酒遇到空气不容易变质 干红和干白葡萄遇到空气很容易变质 普通葡萄酒开盖后第2天风味和才开盖时的风味几乎一致~~干红和干白葡萄开盖后第2天风味和才开盖时的风味完全是两种味道
使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的,好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在,也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞,但一般而言,高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右,因此可以保存年份较久的葡萄酒。
(二)木塞的区分
我们都知道,葡萄酒和软木塞是一对形影不离的好伙伴,因为软木塞是葡萄酒瓶封口的最好材料。软木塞有天然软木塞和复合软木塞之分。天然软木塞是由整块树皮切割而成,因此,密封性特好,用这种木塞封口的葡萄酒陈酿十年、甚至几十年都不必当心会漏气、溶化。天然软木塞还会随着葡萄酒陈酿时间的长,会进行着呼吸交换,这对保护瓶内的葡萄酒有很好的作用。而复合软木塞则是用生产天然软木塞的下脚料胶合而成的,虽价格比天然软木塞便宜许多,但其密封性特差。按理说,一年以内消费的葡萄酒才能使用复合软木塞,可奇怪的是,我国大部份的葡萄酒生产企业,它们生产的葡萄酒瓶上虽标有保质期十年,使用的却尽是复合软木塞。这样的葡萄酒,贮藏时间一长,不仅有酒瓶漏气、酒质变坏之险,更可怕的是复合软木塞中的粘合剂――胶水会溶解于酒液中,谁能说得清楚这些胶水溶入酒中对人体的危害有多大呢。
葡萄酒瓶你知道都有哪几种吗?不要说只有那一个样子,显得你对葡萄酒太外行了,进入就和小编一起去了解一下葡萄酒瓶的基本类型吧!
克莱尔特瓶(Claret):
克莱尔特瓶也称波尔多红葡萄酒瓶(Red Bordeaux),其瓶壁平直、瓶肩呈尖角状。为了倒酒时去除沉淀,肩部较高,两边对称,适合需要长时间窖藏的酒,柱状瓶体有利堆积和平放。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒(Bordeaux)以及波尔多生产并装瓶的葡萄酒。波尔多红葡萄酒、苏特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种有尖角的酒瓶。加利福尼亚的某些特种葡萄酒,如卡百内索维农酒、墨尔乐酒、白索维农酒、塞米翁酒和津芬德尔酒,也都属于波尔多型葡萄酒。
勃艮第瓶(Burgundy):
比克莱尔特型酒更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。勃艮第红酒沉淀较少,因而肩部比波尔多瓶要平,也易于生产。加利福尼亚的勃艮第型葡萄酒:夏敦埃酒和黑比诺酒均装入此形瓶中出售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒(如巴罗洛葡萄酒Barolo和巴巴莱斯科酒Barbaresco)也用不同的勃艮第瓶包装。
霍克瓶(Hock):
德国霍克瓶又高又细,呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶(Mosel)。霍克是德国葡萄酒的古称。霍克瓶用于德国莱茵河流域和邻近法国阿尔萨斯产区的白葡萄酒,因为不需长时间存储,酒中也无沉淀,所以瓶身细长。德国的传统规则是莱茵葡萄酒装入棕色瓶,而莫文章来源华夏酒报斯尔酒则装入绿色瓶。但不是百分之百如此。不过你仍可将其作为可靠的依据。大部分阿尔萨斯产的葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。许多加利福尼亚的雷司令酒、杰乌兹拉米的酒和西尔瓦那酒(Sylvaner)的酒瓶形状也与霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地,但要注意:这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。
香槟酒瓶(Champagne):
这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种,与同类瓶相比更大、更坚实,通常瓶底凹陷,瓶壁较厚,可以承受碳化过程产生的压力,瓶塞是一个七层闭合式设计,一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。
夸脱瓶(Magnum):
葡萄酒瓶除形状不同,其容量也不同。标准瓶容量为750毫升,大约为4/5夸脱。最常见的瓶容量为375毫升瓶(半夸脱)和2夸脱瓶(1.50升,相当于两个标准瓶的容量)。一个双倍2夸脱瓶(3升)其容量相当于4个标准瓶的容量。一个容量相当于6个标准瓶容量的葡萄酒瓶称为杰罗勃(Jeroboam),一个容量相当于8个标准瓶容量的酒瓶称为伊姆佩里(Imperiale)。
琼瑶浆葡萄酒有哪些经典类型?
琼瑶浆可酿造成干型、半干型、半甜型和甜型等多种风格,其葡萄酒风味也会有所不同。
(1)琼瑶浆干白:带有浓郁的荔枝和玫瑰香气,酒体饱满,酸度较低,但品尝起来依然会带有一丝甜感,不太适宜陈年。
(2)琼瑶浆半干白或半甜白:颜色较深,除荔枝和玫瑰香气外,还带有西柚、菠萝和蜂蜜等香味,酒体饱满,带有几分油感,口感甜美。
(3)琼瑶浆甜白:最经典的莫属于迟摘型琼瑶浆甜葡萄酒(VendageTardives),其采收时间非常晚,带有矿物质、香料、烟熏及蜂蜜的香味,口感饱满厚重,适合陈年。同时琼瑶浆有时也酿造成冰酒和贵腐酒,品质同样卓越。
雅拉谷的葡萄酒类型有哪些?
雅拉谷是少数几个可以生产各种类型的顶级佳酿的葡萄酒产区之一,其中最有名的世界级美酒要数霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)和黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir),二者占了整个雅拉谷葡萄酒总产出的60%。此外,赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)也是雅拉谷的中坚力量,西拉红葡萄酒(Shiraz/Syrah)则给我们带来了不可预见性和新鲜感。
1、白葡萄酒
(1)霞多丽
雅拉谷的霞多丽葡萄特意在糖度较低、酸度较高的时候采摘,酿出来的酒富含柑橘类水果、未成熟核果、矿物质和花朵的香气。有些霞多丽白葡萄酒还有淡淡的硝烟味。陈年之后能发展出新鲜的无花果味和无法言喻的鲜味。近年来,雅拉谷逐渐流行起酒体较轻、较少橡木味的霞多丽白葡萄酒来。
配餐:新风格(较少橡木风味)的雅拉谷霞多丽白葡萄酒可以搭配白色的鱼肉和海鲜。在雅拉谷,当地特产鲑鳟鱼搭配霞多丽白葡萄酒是个经典的主题。不过,我们也可以自己搭配小龙虾、扇贝等海鲜。
(2)长相思
雅拉谷的长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)口感圆融、富含果香,和新西兰南岛(SouthIsland)长相思的高酸、浓郁植物香相比,很容易区分开来。雅拉谷长相思白葡萄酒的风味包括新鲜的热带水果、番石榴和灯笼果。有些酒商会用中性的旧橡木桶来陈酿长相思白葡萄酒,让葡萄酒增加一些鲜香味,更易搭配食物。
配餐:口感圆融的果香型长相思白葡萄酒无论是配餐还是不配餐,都很美味。这种酒也很好搭配,它可以跟宴会上的大部分食物配在一起。过桶的雅拉谷长相思白葡萄酒则可以搭配富含脂肪的鱼类,如金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、剑鱼、沙丁鱼等。
(3)灰皮诺
雅拉谷有2种风格的灰皮诺白葡萄酒(PinotGris/PinotGrigio):“PinotGrigio”代表的是酒体更轻、口感更干更爽脆的灰皮诺白葡萄酒(意大利灰皮诺风格);“PinotGris”代表的是口感更圆融更丰富、果味更浓郁的灰皮诺白葡萄酒(法国灰皮诺风格)。记住这2个名字,通过酒标上的名字就可以判断出一瓶雅拉谷灰皮诺白葡萄酒的大致风格。这些酒一般酿造工艺简约,所以价格亲民,但能体现出雅拉谷的优雅与清爽。
配餐:口感丰富的PinotGris可以搭配洗浸奶酪、蓝纹奶酪、烤猪肉和烤鸡肉。风格清瘦的PinotGrigio一般纯饮,不过也可以搭配开胃菜和一些加了香草的菜肴。
2、红葡萄酒
(1)黑皮诺
黑皮诺是雅拉谷最好的红葡萄品种,它完美地反映了当地的风土特色。当然它的风格也很多变,总能给我们带来惊喜:有些黑皮诺红葡萄酒香气浓郁、芳香纯净;有些果香丰富;有些更多的是鲜味和泥土味;有些则结构紧致、香气集中。
配餐:黑皮诺红葡萄酒是细腻柔和的,它的完美搭配是飞禽肉类,如鸭肉、鹌鹑肉、鸡肉等。当然也可以搭配口味清淡一点的牛排和陈年山羊奶酪。
(2)赤霞珠
赤霞珠种植在温暖的地方,多在雅拉谷的北部。这里的赤霞珠红葡萄酒和波尔多左岸(LeftBank)的一样,酿造的时候会添加一些辅助性的葡萄品种,如品丽珠(CabernetFranc)和梅洛(Merlot)。不过,雅拉谷的赤霞珠红葡萄酒可不像波尔多的那么强劲,它是优雅的、香气浓郁的,是澳大利亚为数不多的饱满型红葡萄酒之一,在保存良好的状况下可以窖藏10-20年。
配餐:赤霞珠红葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉类,如绵羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉,或者是牛身上的肋肉(肋眼牛排)。
(3)西拉
西拉喜热,也种植在雅拉谷温暖、低海拔的葡萄园内。雅拉谷同样有2种风格的西拉红葡萄酒:“Syrah”代表的是酒体中等的西拉红葡萄酒,鲜味集中,还带点烟熏、腌肉和橄榄的风味;“Shiraz”代表的是酒体更饱满的西拉红葡萄酒,但是也有其他温暖产区所没有的优雅特性。
配餐:口感鲜美的Syrah可以搭配高品质的腌制肉品、绵羊肉和红色禽肉。饱满型的Shiraz可以搭配硬质奶酪和配有浓郁酱汁的菜肴。
3、其他重要的葡萄酒类型
(1)起泡酒
高品质的起泡酒总是和凉爽气候下的霞多丽和黑皮诺联系在一起,香槟(Champagne)就是一个很典型的例子(其酿酒葡萄是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺PinotMeunier)。所以想来雅拉谷也是个盛产高品质起泡酒的产区。雅拉谷起泡酒的风格随葡萄品种和陈年时间而变。以霞多丽葡萄为主和陈年时间稍短的起泡酒酒体更轻、口感更新鲜、更爽脆;以黑皮诺葡萄为主或陈年时间更长的起泡酒酒体更饱满、口感更丰富、更多酵母味。
(1)桃红葡萄酒
雅拉谷的桃红葡萄酒一般呈干型,口感柔和,风格清新。这些桃红葡萄酒有三文鱼色带点橙色色调的(代表着陈年,口感更加柔和,更多鲜味),也有深粉色带点石榴红色调的(有明显的果味,香气丰富)。
黑皮诺葡萄酒有哪些类型及其风格是什么样?
(1)干红葡萄酒
黑皮诺大都用来生产干红葡萄酒,由于果皮薄,酿制出的葡萄酒一般颜色较浅,单宁较少,不过酸度一般较高,因而酒体相对较轻。和赤霞珠标志性的黑醋栗和雪松风味不同,经典的黑皮诺葡萄酒在年轻时会带有覆盆子、草莓和红樱桃等红色水果香气,陈年后还会演化出植物、咸鲜味以及野味等特点,口感也非常柔和。
过多的阳光和热量会使得黑皮诺葡萄酒出现煮熟的水果或果酱风味,令人不悦,因此黑皮诺喜欢在凉爽的地方生长。其中,最优秀的黑皮诺干红葡萄酒产地就是勃艮第。勃艮第黑皮诺由于单宁少且口感细腻,因此还有着“液体丝绸”的美誉;美国作为黑皮诺第二大种植国,生产的黑皮诺干红也非常值得称赞;此外黑皮诺也是新西兰最重要的红葡萄品种,这里的葡萄酒拥有别的产区无法复制的纯净果香。
(2)起泡酒
除了干红葡萄酒,黑皮诺还是香槟的三大酿酒葡萄之一。香槟之所以能够被称作全球最优雅高贵的起泡酒,黑皮诺的功劳可不少。可以说,黑皮诺基本定义了整款香槟的基调和底蕴,使得香槟更有厚度和深度。当然,黑皮诺也可以单独用来酿造香槟,这时候一般会称作黑中白香槟(BlancdeNoirs)。正是香槟和黑皮诺的魅力之大,使得全球其它产区也争相采用黑皮诺来酿制起泡酒,就连西班牙卡瓦(Cava)中有时候也会含有一定比例的黑皮诺。
(3)桃红葡萄酒
由于果皮颜色较浅,因此黑皮诺也被用来酿制桃红葡萄酒,这在美国俄勒冈州(Oregon)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和卡内罗斯(Carneros)以及阿根廷和智利,甚至法国卢瓦尔河谷(LoireValley)、德国、意大利和西班牙等地都可以找到。黑皮诺桃红葡萄酒拥有优雅且精细的香气和风味,酒体轻盈,适合稍加冰镇后饮用。当然,黑皮诺也可以用来生产桃红起泡酒。
葡萄酒瓶封上为什么有小孔?
那么葡萄酒瓶封上的小孔到底有哪些作用呢?事实上,这并不是一瓶葡萄酒的缺陷,相反,适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用:
(1)排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中,如果没有小孔排气,瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫,使得酒帽下落缓慢,影响机械流水线的生产的速度,而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候,残余空气会被封闭在酒帽当中,影响封帽外观。
(2)换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔,可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的,而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下,能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味,还能延长其寿命。
(3)保湿
我们都知道,葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外,还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性,如果湿度太低,软木塞会变得很干燥,密闭性变差,可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化,影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔,可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度,保持它的密闭性能。
并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔
用螺旋盖封瓶的葡萄酒,瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味,会使用螺旋盖,进入瓶内的空气特别少或几乎没有,可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后,花果香会逐渐消失)。螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能,所以不需要打孔。
不过,即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒,也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿,因为不管是中低端的葡萄酒,还是高端的葡萄酒,都会出现有小孔的情况,当然也会出现没有小孔的情况。我们不必过多去纠结,只需记住,这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
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