如果你还是位入门级选手，在你还没有机会品尝到更多美酒的时候，这种方式可以让你少走弯路，那就是根据白葡萄酒的类型去区分她们最适合的搭配伙伴。干白型：口感清爽、酸度高，人们常把它用作餐前酒。外国人一般喜欢与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳；丰厚型干白。通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜、酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类。果香型干白：以果香味独特著称，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜。半甜型白：有一点甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；贵腐型。可搭配的食物很多，鹅肝是最佳选择。
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葡萄酒配餐的6大基本原则
美酒配佳肴，香甜唇齿间。美酒若配上美食，宛如置身云端，可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中，有6大基本原则，今天，红酒百科全书就为大家详细解读这些基本原则，让大家也能像专业的葡萄酒鉴赏家或侍酒师一样搭配出最美味的配餐。一、葡萄酒配餐的六大基本原则简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的6个基本原则：1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。二、常见的葡萄酒配餐技巧1、地区性搭配地区性搭配是最主要的一种搭配方式。试想意大利葡萄酒搭配意大利当地食物，或是俄勒冈州的黑皮诺与来自威拉美特谷（WillametteValley）的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。但地区性搭配也不总是完美的，具体情况还得具体分析。2、酸配酸与苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能够互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒尝起来就会淡而无味，其中一个典型的例子就是由橡木桶酿制、产自温暖地区的霞多丽与油醋沙拉，两者搭配尽是酸味，毫无愉悦感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物时，要注意酒和食物间的酸性平衡。3、甜配咸假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖，那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物，比如炒饭或泰式炒面，还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。4、苦配油油腻食物和高单宁葡萄酒也是比较常见的一种搭配，牛排配红葡萄酒就是典型的例子。不过，带有樱桃味的意大利桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西红柿，会更有风味。因为酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感，而油腻又降低了酒中的苦味，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆转，令人垂涎欲滴。5、酸配油没有什么比香槟更适合与油腻食物搭配了，因为高酸饮料会给高脂类食物添加有趣的风味，所有这也就解释了为什么白葡萄酒配奶油沙司这么受欢迎了。因此，当你品尝像芝士蛋糕这类脂肪含量较高的食物时，最好喝上一杯可爱的香槟，这可是绝配。6、高酒精度配油高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配，那么高酒精度配油也应该能让人接受，比如一杯酒精度17%的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。
葡萄酒配餐
美酒配佳肴，香甜唇齿间。美酒若配上美食，宛如置身云端，可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中，有6大基本原则，今天，就为大家详细解读这些基本原则，让大家也能像专业的葡萄酒鉴赏家或侍酒师一样搭配出最美味的配餐。一、葡萄酒配餐的六大基本原则简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的6个基本原则：1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。二、常见的葡萄酒配餐技巧１、酸配酸与苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能够互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒尝起来就会淡而无味，其中一个典型的例子就是由橡木桶酿制、产自温暖地区的霞多丽与油醋沙拉，两者搭配尽是酸味，毫无愉悦感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物时，要注意酒和食物间的酸性平衡。２、甜配咸假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖，那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物，比如炒饭或泰式炒面，还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。３、苦配油油腻食物和高单宁葡萄酒也是比较常见的一种搭配，牛排配红葡萄酒就是典型的例子。因为酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感，而油腻又降低了酒中的苦味，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆转，令人垂涎欲滴。４、酸配油没有什么比香槟更适合与油腻食物搭配了，因为高酸饮料会给高脂类食物添加有趣的风味，所有这也就解释了为什么白葡萄酒配奶油沙司这么受欢迎了。因此，当你品尝像芝士蛋糕这类脂肪含量较高的食物时，最好喝上一杯可爱的香槟，这可是绝配。５、高酒精度配油高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配，那么高酒精度配油也应该能让人接受，比如一杯酒精度17%的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。
西班牙经典白葡萄酒有哪些？
自从20世纪80年代以来，西班牙新种植的葡萄树中，80%为白葡萄品种。这多少有点意外，毕竟我们喝得最多的是西班牙红葡萄酒，谁能想到该国红葡萄品种的种植面积仅有28%呢？
传统上，西班牙以地中海气候为主，炎热干燥，不太适合酿造出品质较高的白葡萄酒。不过，近些年来，西班牙加大了对酿酒技术的投资，并成功探索出适合最种植白葡萄品种的产区，使得部分白葡萄酒发展繁荣。
此外，新一代的葡萄酒生产商已经进军西班牙白葡萄领域。我们熟悉的桃乐丝（Torres）、贝加西西里亚（BodegasVega-Sicilia）、瑞格尔侯爵（MarquesdeRiscal）等，都致力于酿出西班牙顶尖的白葡萄酒。他们将风土放在第一位，不断为他们钟意的白葡萄品种探索最佳的土壤环境，这些都为西班牙市场上不断出现顶级白葡萄酒创造了更多希望。
西班牙白葡萄酒近十几年突然间火起来的原因很简单。一是其质量本身就上佳；二是其出口量的增加，自2008年金融危机之后，国内消费疲软，使得西班牙白葡萄酒出口量增加，西班牙精品白葡萄酒走向世界；三是遍布于世界各地的西班牙餐馆和tapas起了一定的作用，他们将西班牙白葡萄酒推荐给顾客，并以品质征服了顾客。
酿造白葡萄酒的葡萄品种有哪些?
莎当妮（Chardonnay）法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。灰皮诺（PinotGrigio/PinotGris）灰皮诺在法国被称为PinotGris，在意大利则被称为PinotGrigio，起源于黑皮诺（PinotNoir）某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒（vendangestardives），或使用晚摘葡萄酿造甜酒。薏丝琳（Riesling）薏丝琳是德国最典型的葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏丝琳葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。薏丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。白苏维翁（SauvignonBlanc）“Sauvignon”这个词源自法文中的sauvage，意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国，桑榭尔（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多（Bordeaux）地区，也大量种植白苏维翁。在澳洲，它最适合的地方是阿德雷山区（AdelaideHills）。在加利福尼亚，酿造的酒独具一格，酒体丰厚，一般采用橡木桶醇化，被称之为白富美（FumeBlanc）。在智利，它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香，当然最有名的还是来自新西兰万宝龙区（Marlborough）地区。瑟美戎（Semillon）瑟美戎最初种植于波尔多，当时主要用来与白苏维翁调和，利用其丰富的口感平衡苏维翁本来的酸味。瑟美戎和莎当妮混合也有上佳表现，可以带来更为厚重和丰满的口感，而且不会影响莎当妮原有的美妙香味。现在，瑟美戎更多是单独做为酿酒主料使用，在美国和澳洲最为流行，使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和，经常会带有令人愉悦的麝香气息。维安妮亚（Viognier）维安妮亚仅生长于法国罗纳谷（Rhone）的北部，是一较难种植的稀有品种。维安妮亚酿造的白葡萄酒口感优雅。它也经常与设拉子（Syrah）等红葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔顺平衡的感觉。格乌兹莱妮（Gewurztraminer）格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长，一般种植于法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”，是香料的意思。最特别之处在于，拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜，属于芳香型葡萄酒，特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。
法国白葡萄酒的酿酒葡萄品种有哪些？
雷司令(Riesling)雷司令(Riesling)是德国最著名的白葡萄品种。体积小，晚熟，约在十一月份，甚至十二月份才成熟。因为成熟期较长而产生更多的葡萄糖，赋予其酒味丰厚而爽口，更有浓郁的鲜果芳香。席娃娜(sylvaner)席娃娜(sylvaner)的果实较大，成熟期较早，产量比雷司令高，产量占总生产额的四分之一。此品种葡萄的特色是顺口芳香的鲜果风味。米勒·达高(Muller-thurgau)米勒·达高(Muller-thurgau)德国葡萄种植量第三位，是由雷司令与席娃娜杂交的品种。由米勒(HMuller)在瑞士发展成功移植到德国，产量超过全德国的四分之一。在九月初即成熟，具醇厚芬芳的风味。鲁兰德(Rulander)鲁兰德(Rulander)名列德国白葡萄种之第四位，原产于法国布格侬，但是在德国巴拉丁那特以及巴登区发扬光大。在1709年，由一名叫鲁兰(Ruland)的商人在其园中发现这个品种。具有丰润爽口的特性。
红白葡萄酒都有哪些经典及其产地？
红白葡萄酒都有哪些经典及其产地？
经典白葡萄酒及其产地
1、阿尔巴利诺（Albarino）：经典产区是西班牙下海湾（RiasBaixas），品尝时可将其与灰皮诺（PinotGris）、白诗南以及未过桶的霞多丽（Chardonnay）进行比较。
2、霞多丽：品尝来自法国勃艮第（Burgundy），包括从北到南的夏布利（Chablis）、金丘（Coted’Or）、夏隆内丘（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnais）的霞多丽，并比较它们的不同，了解之后再可以与澳大利亚和美国加州的霞多丽做比较。
3、白诗南（CheninBlanc）：必须品尝的是来自法国卢瓦河谷（LoireValley）的白诗南，尤其注意对比武弗雷（Vouvray）和萨韦涅尔（Savennieres）这两个产区的，之后有机会还可以尝试南非斯特兰德（Stellenbosch）和帕尔（Paarl）两个产区。
4、琼瑶浆（Gewurztraminer）：最经典产地是法国阿尔萨斯（Alsace），葡萄酒教学中所用到的琼瑶浆几乎都来自这里。除此之外，还可以尝试来自美国索诺玛县（SonomaCounty）和意大利的特伦蒂诺—上阿迪杰（Trentino-AltoAdige）的琼瑶浆，它们的风格和阿尔萨斯很不一样，更加复杂，还带有微妙的苦味。
5、灰皮诺：灰皮诺是盲品最难猜中的品种之一。对于这个品种，主要需要了解和比较阿尔萨斯、意大利北部和美国俄勒冈州（Oregon）几个产区。
6、雷司令（Riesling）：雷司令是盲品中最容易猜出的品种之一。熟悉了品种的特征之后，接下来可以多尝试一下德国、阿尔萨斯（口感更干）、奥地利（更为成熟的德国版本）和澳大利亚（有更多柴油味而非汽油味）等不同产区的雷司令。
7、长相思（SauvignonBlanc）：比较来自波尔多（Bordeaux）、加州的过桶长相思与卢瓦尔河谷、新西兰的不过桶长相思。
8、特浓情（Torrontes）：极其芳香的品种，以阿根廷的最为典型，其中门多萨（Mendoza）的尝起来相对更甜，而萨尔塔（Salta）和卡塔马卡（Catamarca）则更干一些。
9、维欧尼（Viognier）：大多数人对维欧尼的品鉴只集中于北罗讷（NorthernRhone）的孔得里约（Condrieu），其实来自加州中央海岸地区（CentralCoast）的维欧尼也很值得一试。
经典红葡萄酒及其产地
有很多红葡萄酒都可以称为“经典”，但是这份酒单列出的是最为“经典”的“经典”。
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）：赤霞珠也是盲品中较难的品种之一，不仅需要知道波尔多、澳大利亚、智利和整个美国（不仅局限于加州）这些产区的不同，还要了解这每个地区的赤霞珠和梅洛（Merlot）有什么区别。
2、佳美（Gamey）：除了博若莱（Beaujolais），其他地方真没什么值得一提的，所以试着练习区分出博若莱佳美的品质等级吧。
3、歌海娜（Grenache）：歌海娜经常用来与西拉（Syrah）等品种混酿，比较经典的有教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、南澳大利亚和西班牙的歌海娜（在西班牙被叫做Garnacha）。
4、马尔贝克（Malbec）：最经典的产区当属阿根廷门多萨。
5、梅洛：梅洛和赤霞珠的种植区域几乎一致，虽然这两个品种经常混酿，但也有不少单一品种葡萄酒，或是一个品种所占比例较大的。
6、内比奥罗（Nebbiolo）：来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的本土品种，其中巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这2种酒最经典，也非常容易混淆，要注意区分。
7、黑皮诺（PinotNoir）：黑皮诺的世界真的深不见底，要深挖勃艮第各个子产区，除此之外，加州、俄勒冈州和新西兰也盛产优质黑皮诺。
8、桑娇维塞（Sangiovese）：最主要的2种桑娇维塞葡萄酒是布鲁奈罗-蒙塔西诺（BrunellodiMontalcino）和经典基安蒂（ChiantiClassico）。翁布利亚（Umbria）的蒙特法科（MontefalcoRossoDOC）也是相当优秀的以桑娇维塞为主的红葡萄酒。
9、西拉：最经典的当属法国北罗讷和南澳。在澳大利亚，西拉被叫做Shiraz，最好的产区是巴罗萨谷（BarossaValley）和迈拉仑维尔（McLarenVale）。
10、丹魄（Tempranillo）：丹魄也是盲品中不容易猜对的品种，容易与赤霞珠、桑娇维塞弄混，要多尝试来自里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（RiberadelDuero）的不同等级的丹魄葡萄酒。
11、仙粉黛（Zinfandel）：仙粉黛主要集中在美国，几个产区的风格各有不同。帕索罗布尔斯（PasoRobles）的富有果味，索诺玛的更干，有矿物质风味，纳帕谷（NapaValley）的更浓郁。
如何给葡萄酒配餐？
在餐桌上，葡萄酒只有遇到了与它相配的菜肴，才能把自身的优点最好地展示。当然，葡萄酒与饮食的搭配不存在严格的规定，这过程更像一种艺术，厨师和品酒师、侍酒师都希望在它们之间永远保持着新的品味和感觉，不断推出让人意想不到的组合。平时，我们许多人都听过这个配菜说法：“红酒配红肉，白酒配白肉、配海鲜。”这个说法只告诉我们一个简单的常识。实际上，葡萄酒配菜有基本的原则，这些原则需要我们去了解食物和葡萄酒的各种特性，在这个原则框架里可以按个人的喜好搭配不同品牌或风格的酒，所以葡萄酒与食物的搭配既有原则，亦具人性。这个基本的原则是尽量地平衡它们，不互相掩盖各自的特点，令葡萄酒和食物很好地结合，令各自的优点得到加强。或避开葡萄酒和食物相撞，而产生不愉快的味道。
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