根据国际知名葡萄酒交易所Liv-ex数据显示,继波尔多(Bordeaux)与勃艮第(Bourgogne)之后,意大利的超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒成为了各大葡萄酒爱好者和名酒收藏家的新宠。1、超级托斯卡纳整体市场表现如何?据Liv-ex最新数据显示,意大利葡萄酒交易额占Liv-ex交易总额的7%,已经成功超越勃艮第的6.7%,成为了交易额第二大的葡萄酒,排名仅次于波尔多。尽管超越幅度不大,但超级托斯卡纳一如既往的高品质,使其不断引领意大利葡萄酒交易市场,尤其是2004年份的超级托斯卡纳更是一直稳定增长。Liv-ex总监贾斯汀•吉布斯(JustinGibbs)表示,托斯卡纳葡萄酒大大促进了意大利葡萄酒的活跃度,尤其是超级托斯卡纳葡萄酒去年更是占据了意大利总交易额的75%。此外,在2010年8月到2015年8月的这5年里,意大利佳酿100指数也由开始的176.7涨到了215.6,涨幅约为18.1%。2、2004年意大利葡萄酒产区表现如何?在意大利,2004年的确是一个极好的年份,尤其是包括托斯卡纳(Tuscany)在内的意大利中部地区,葡萄生长季节表现非常好,葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(JancisRobinson)曾称其堪比2005年的法国。此外,英国知名酒商科尼巴罗(CorneyBarrow)的董事威尔•哈格鲁(WillHargrove)也表示,2004年份的超级托斯卡纳比1997年更加平衡,目前超级托斯卡纳的表现不过冰山一角而已;奥纳亚(Ornellaia)酒庄市场总监更是声称经过发展后,2004年份的表现堪称超级托斯卡纳的教科书。3、2004年份的超级托斯卡纳中市场表现最优秀的有哪些?在托斯卡纳产区,1997、1999和2001年都是非常优秀的年份,而2004年份的葡萄酒更是成为了超级托斯卡纳中的标杆。其中,表现最优秀的葡萄酒是号称超级托斯卡纳“五虎将”的马赛托(Masseto)、奥纳亚(Ornellaia)、西施佳雅(Sassicaia)、索拉亚(Solaia)和天娜(Tignanello)。图中价格单位:英镑/箱从图中数据可以得知,2004年份的这些葡萄酒上市价格各不相同,但截至今年8月,所有葡萄酒价格都一致上涨。其中,天娜葡萄酒涨幅最大,与上市价格相比,涨幅高达154%,而与2010年相比,也高达35.7%。4、2005年份的波尔多市场表现如何?既然说2004年份的超级托斯卡纳可以媲美2005年份的波尔多葡萄酒,那么2005年份的波尔多市场表现如何呢?其实,在波尔多2005年的确是一个伟大年份,但国际知名酒评家罗伯特•帕克(RobertPaker)给出的评分并没有大家想象的高,这使其市场表现远远落后于波尔多右岸的2009和2010两个伟大年份。因此目前看来,2005年份的波尔多并未在二级市场引发轰动。此外,2005年份葡萄酒自上市以来,梅多克(Medoc)五级庄庞特卡奈(PontetCanet)均价上涨87%,靓茨伯酒庄(LynchBages)也上涨了97%;三级庄的宝马庄园(ChateauPalmer)涨幅也有53%;而作为二级庄的碧尚男爵(PichonBaron)涨幅却只有30%,雄狮酒庄(LeovilleLasCases)更少,只涨了10%;而一级名庄中,侯伯王(Haut-Brion)涨了33%,玛歌(Margaux)也只涨了17%。当然,价格的变动是由多方面因素决定的,因此我们并不能从这样简单几个数字就断定2005年的波尔多葡萄酒不好。不过值得一提的是,就算是与2008年和2009年的波尔多葡萄酒相比,2004年的超级托斯卡纳的市场表现也是毫不逊色,甚至更优秀。5、其它年份的超级托斯卡纳市场表现怎么样?奥纳亚和西施佳雅在近期的2010和2011年份中表现不算突出,最近几个月的价格更是不太稳定,有时候甚至出现下降趋势。不过在短暂的下降之后,依然出现增幅。整体看来,超级托斯卡纳均价目前处于稳步增长阶段。6、超级托斯卡纳市场表现为何如此突出?意大利葡萄酒如巴罗洛(Barolo)等与超级托斯卡纳拥有相似的知名度,究竟是什么原因导致超级托斯卡纳在市场上表现更胜呢?吉布斯和哈格鲁解释道:“超级托斯卡纳在国际上树立了良好的品牌形象,产量更是与波尔多一级名庄相似;而与之相比,巴罗洛的产量就少得多了,这和勃艮第倒是有些相似。因此尽管皮埃蒙特(Piedmont)产区的葡萄酒名声响亮,但是由于产量少,难买到,市场表现自然不如。”而且,虽然有人认为波尔多葡萄酒市场表现将远远领先于其它葡萄酒,但其实,意大利却成为了其中的受益者。目前,波尔多一级庄的葡萄酒均价达到了5,000英镑/箱,而从上文表格看来,就算是顶级的超级托斯卡纳也都不足2,000英镑/箱(马赛托为个例)。此外,由于超级托斯卡纳的价格波动更稳定,因此相比而言,发展空间更大,投资风险更低,价值也更大。
按工艺分类:机器、半机器半手工、全手工
按材质分类:一般水晶玻璃、无铅水晶玻璃、普通玻璃
按功能分类:香槟杯、红酒杯、白酒被、甜酒杯、白兰地杯以及醒酒器等酒杯具
从功能角度又衍生出不同的杯形,为葡萄酒增添品尝的视觉享受。
按形状分类也是从消费者最容易识别的分类方法,例如笛形高脚香槟杯,最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽,及香气表现的魅力;但我们也常在好莱坞电影里看到另一种可以堆叠香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯,据说这是根据拿破仑的情妇约瑟芬的乳房形状打造的,但因为易使气泡过快扩散,只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。家庭饮用,还是建议使用笛形高脚香槟杯。
红酒杯的杯形,主要有勃艮第式和波尔多式。勃艮第的特征是近于圆胖的形状。这种杯子相对于高瘦的波尔多酒杯,更易于散发出勃艮第黑品诺葡萄酒的浓郁香气。
也有酒杯以郁金香作为灵感,设计成先收再放的杯口,这种酒杯可以将葡萄酒清新的香气完整地保留。
根据不同的酒而设计的酒杯形状造就了缤纷多彩的酒杯世界,这种看似繁复的分类也在Riedel等著名酒杯生产厂家的不断试验下,有了科学的依据---既在符合味觉和嗅觉的生理学基础上,充分引出各酿酒产地的个性精髓;同时综合考虑了不同的葡萄品种、果味、酸度、单宁和酒精之间的复杂关系。在设计酒杯时,结合以上多重因素来定出杯形。
Riedel、Schott、Spiegelau、ARC等国内常见好的品牌皆有以上各种分类的酒杯可供选择。
另外介绍几款值得收藏、把玩、欣赏的特殊酒杯:
ISO杯国际标准品酒杯又称ISO杯(InternationalStandardsOrganization),杯脚高5~6厘米,酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大,杯形如郁金香。杯身容量很大,这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口设计,是为了让酒液在晃动时不会溅出来,且使酒香能聚集杯口,以便品味鉴赏酒香。
此杯是1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。ISO杯是个全能型酒杯,这也是它广受好评的原因之一。不论是红、白葡萄酒、起泡酒还是加强型葡萄酒(波特酒或雪利酒)甚至白兰地,都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点,只是反映酒原本的面貌,并不会说因为使用了ISO杯喝酒,酒就变得好喝。
RiedelVinumISO试酒杯INAO提出的ISO杯,既称国际标准杯,因此各主要国际性的杯厂皆有开模制作,杯形也大同小异,不过Riedel设计的VinumISO试酒杯则多了些功能,更有其恰到之处。首先是可以精准地确认倒酒的量,加宽加粗的杯柄容量刚好20毫升,哪怕是没有经验的服务人员,一瓶标准容量(750毫升)的葡萄酒,也能轻易地倒出35杯,避免浪费;其次,以此份量的酒倒入杯碗时恰能在90度横放在桌面,不至于溢出杯口。接下来可以360度在桌面滚动,让整个杯碗均匀地布满薄薄的一层酒痕,再将酒杯正常直放,观看酒痕滴下的速度及轨迹,可以更科学地得知酒体的饱满或细致程度等信息。
无情杯(LesImpitoyables)法文字义为冷酷无情,就像包公审案,任何葡萄酒倒入此杯,皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。此品酒杯没有脚,只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与ISO杯口同口径,杯底则是无柄平底,底部及旁边各有凹陷,在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破,帮助释放香气;两处凹陷还有另外一个作用,用拇指和食指持杯的时候,能够避免手心温度影响酒的口感。
普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座,是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的,他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上,如此他便可以随时随地的享用香槟,喝完后还可空出手与女伴共舞,舞毕后随时再来两杯。
现在这种杯常随时尚品牌的香槟赠礼一起出现,把它们如同插花一样随意插入另外一个玻璃容器就可以了。在这个讲求个性的年代里,普邦尼无底香槟杯让人可以像普邦尼伯爵一样与人一起分享快乐,同时也能永远保留自我的空间。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(InternationalOfficeofVineandWine,简称OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度(中国的国家标准是等于或大于7度)。
一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类:
(一)按葡萄酒的颜色分类
1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红,宝石红,石榴红等。
2.桃红葡萄酒:近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行,桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,颜色呈柠檬黄或金色,澄清透明,有独特的典型性。
(二)按糖分含量分类
1.干型葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残留糖分含量在4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再次发酵,也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间。
3.半甜葡萄酒:含糖量在12-45克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种,在中国也很受欢迎。
4.甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升,口中能感到明显的甜味。
(三)按是否含有气泡(二氧化碳)
1.静止葡萄酒:当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量低于0.5bar(巴)的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒:当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量高于3.5bar(巴)的葡萄酒。生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。
葡萄酒不都是红色,也不全是干涩的,也不全是气泡的,香槟只有法国的等等,葡萄酒种类繁多、风格各异,分类方法也有许多种,可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。
一、按颜色分类
葡萄酒的颜色分类
按照葡萄酒的颜色不同,可分为:
1.红葡萄酒:简称红酒,是用红皮葡萄带此酿造成而成的,其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色,温度过低会使得香气封闭,而温度过高则会使酒精味变重。所以,红葡萄酒的侍酒温度一般为14-19°C。
2.白葡萄酒:简称白酒,其原料除白葡萄外,还包括红葡萄,但采用红葡萄为原料时,须先将果皮与汁液分离后搾汁,以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主,有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为它的酸度比较高,且以清爽酸涩的口感和果香为特色,温度高了酸味会过重,一般以8°-12°C为宜。
白葡萄酒一般不需要醒酒,那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀,饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中,并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。
3.桃红葡萄酒:又叫玫瑰红葡萄酒,它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成,只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比乾红要短,具体时间视葡萄品种和工艺而定,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新,受到女士偏爱。
二、按含二氧化碳含量分类
葡萄酒中二氧化碳含量分类
根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同,葡萄酒可分为:
1.平静葡萄酒:也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
2.起泡葡萄酒:葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳,在20°C温度下,二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa(兆帕,气压单位)的葡萄酒。即为起泡葡萄酒。
3.加气起泡葡萄酒:也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料,采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒,酒精含量一般为8%-14%,并含有二氧化碳。
起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4-8°C之间,你可以放在冰箱冷藏室1天,或者冷冻室2个小时,最好是放在冰桶里,在加了冰块的冰水里泡2个小时,这三种方法都可以达到理想的饮用温度,减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。
三、按含糖量分类
葡萄酒中含糖量的分类
根据葡萄酒中含糖量的多少,葡萄酒可分为:
1.对于静止葡萄酒
A.干型葡萄酒:是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
B.半干型葡萄酒:介于干型和甜型之间,含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒,品尝时能辨出微弱的甜味。由于颜色的不同,半干型葡萄酒又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
C.半甜型葡萄酒:一般是指含糖量含糖量12.1~45g/L的葡萄酒,在品尝时能感觉到明显甜味。由于颜色的不同,其又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
D.甜型葡萄酒:是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由于颜色不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
2.对于起泡葡萄酒
A.天然起泡葡萄酒:含糖量<=12.0g/L的起泡葡萄酒。
B.绝干起泡葡萄酒:含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。
C.干起泡葡萄酒:含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。
D.半干起泡葡萄酒:含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。
E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L的起泡葡萄酒。
四、按酿造方法分类
葡萄酒按酿造方法分类
根据酿造方法和工艺的不同,葡萄酒可分为:
1.天然葡萄酒:是指完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,这种酒在酒标上通常会有"BRUT"字样。
2.特种葡萄酒:是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒,又分为:
A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。
B.加香葡萄酒:以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
C.冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压搾,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
D.贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。
五、按饮用方式分类
葡萄酒按饮用方式分类
根据饮用时间和场合的不同,葡萄酒可分为:
1.开胃葡萄酒:是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒,一般在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,其酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒:一般是指与正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如填干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒:又叫餐后酒,一般在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
(文章来源酒一搜)
葡萄酒的分类方式有哪些?
1、温度。就不能放在太冷的地方,太冷会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红葡萄酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的,最重要的是酒窖温度须持久恒定,在11-14℃之间为最佳。
2、湿度。理想的湿度是保持在70%-80%之间,如果太干可放一盆细沙进行调整。酒窖的湿度不能太低,因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干塞会引起外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓的“空瓶”现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时也容易碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使酒塞及酒的标签发霉腐烂。
3、光度。酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和床应该选择不透光的材料。
4、通风。酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
5、震动。震动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,震动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。随意尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常震动的地方,尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,并非仅三四个星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。
6、摆置。传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度,让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
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