喝过葡萄酒的人们都了解,它是具有多种营养成分的低酒精的饮料,其酒水含有大量的维生素种类,碳水化合物,十多种氨基酸等营养物质,能够直接的被人体吸收,适量的饮用葡萄酒可以提高人体免疫力,能够调节和维持机能的正常运转,酒水按照制作方法可以分为哪几类?
酒水类按制造方法可以分为哪几类
(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、的各种白酒等。
(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
葡萄酒具有鲜红的液体,清澈透明的体态,看着就让人心生喜悦,拿出一个酒标,倒入清香的液体,阵阵果香扑鼻而来,轻轻地饮一小口,醇香可口,口感不错,汁水中富含丰富的营养成分,对人体的健康发展提供着举足轻重的功效,是一种不错的食物。
白酒百科:酒曲可分为哪几类?
酒曲的几大分类:按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆,绿豆等)。按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造。麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
二锅头酒按香型分类都可分为哪几类?
在国家级评二锅头酒中,往往按二锅头酒的香型来进行归类,那么二锅头按香型具体都可分为哪些类型呢?1、酱香型二锅头酒,柔润为其主要特点,发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。2、浓香型二锅头酒,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。3、清香型二锅头酒,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。4、米香型二锅头酒,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。5、其它香型二锅头酒,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。白酒百科:清香型白酒可以分为哪几种类型?
一、大曲幽香
大曲幽香制作原料是大麦和豌豆,成本在这三个流派中是较贵的,大曲幽香工艺要求非常的严格,它的生产周期比较长,投入的人工成本与时间成本比较高,用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低,这样度度等级是比较高的,在口感上入口绵、落口甜、香味清正而著名,而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的幽香型白酒品牌代表。
二、小曲幽香
小曲发酵主要的原料是糯米或稻米,小曲分为2派,分别是川派和云南派,而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低,比麸曲发酵成本高,小曲幽香工艺相比大曲幽香酿酒周期短,投入的成本少,而且出酒率是非常高的,但是显现的口感是香醇清静、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲幽香的典型特点。而这类的白酒有复庆江小白,复庆江津酒、云南玉林泉为代表。
三、麸曲幽香
麸曲主要以小麦的壳为原料,也就是麸皮,以是喊麸曲,而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲,具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌,酒力强悍,劲头悠长等,而这类的白酒有“京派”的幽香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层透风培养时间短,酿酒周期短,成本低、出酒率也是幽香三大派中较高的,以是麸曲幽香流派的二锅头,它的原料、人工、时间都节省了不少,其口感刺激性比较强,以是价格也较低。
茅台品酒,功夫分为五层,看看你能达到第几层了?
不一样的武功,有着不同的境界。就是同一种武功,由于每个人的修行与悟性不一样,每个人的武功境界也是不同的。金庸笔下的武功境界,可分为10种。酒事笔下的茅台品酒功夫,大致可分为以下5种:讲究招式,中规中距这是感官层面。感官体验从倒酒就开始,摇杯;查看颜色、透明度和粘稠度;闻香,深吸气识别香气;入口品尝,体会风味;下咽或吐酒,评估其余味……这就是感官体验的全部,但不是品酒的全部。琴棋书画,皆为我用这是典型化层面——在感官体验之外,酱香酒的一些典型化特征有助于对茅台酒的品鉴。这一点,即便是国酒的那些品评大师们也不得不承认。从酿造酱香酒的高粱品种、地域,到以茅台酒原产地为核心的不同产地,甚至不同酿酒师的传承技艺,这些背景知识都对酱香酒的品鉴有着积极的指导作用,有助于评判酱香酒的典型风味。拥有这些背景知识的人,才能够将一杯酱香酒的风味,品出其来龙去脉。前人所创,遗世经典这是人文历史的层面。对于一般的消费者来说,除了酒标上的厂家之外,根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造,更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景了。尽管,这些东西看似没多大影响,但是一款没有故事的酱香酒往往味同嚼蜡,索然无味。不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学,不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统——这一点,酱香酒与葡萄酒有异曲同工之妙。酒学宝典,出神入化这是文化的层面。以茅台酒为代表的酱香酒,“自创武功,成就一派”,这本身就是一种文化。为什么不是呢?它曾是共和国伟人的最爱,也曾是军事、外交的见证者……如今,新兴的中产阶级们,也对它趋之若鹜!你不得不承认,时间在它们身上留下了深深的痕迹!当你品鉴这杯酒时,其实就开始了一次文化之旅!无招胜有招这是情绪和记忆的层面。只有心情最放松的人,才能真正体会到酱香酒的微妙。你肯定还记得,走入社会第一次喝到茅台酒的场景,也肯定会对青春最后那场畅饮记忆犹新,没错,这就是情绪和记忆左右着你的品鉴,只有真正的放松和抱着对生活的热爱,你才能真正体会出酱香酒的真谛。这是人们盲品的理由——为了要抛弃情感的影响和约束。很多爱酒人士认为,白酒的品鉴只是个人体验而已,酱香酒的优劣完全取决于酒的香气、质感、风味及其丰满、和谐等等因素……今年7月1日,国家标准《白酒感官品评导则》(GB/T33404-2016)也将实施。感官体验固然是茅台酒品鉴的核心,但是,不能否认一个人的酱香酒知识背景、品酒时的心理状况甚至是个人经历等方面在茅台酒品鉴中的作用。真正的酱香酒品鉴是一个完整的故事,一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事,而高粱品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等,仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已!(来源:今日头条酒里那些事)装腔必备的白酒品鉴术语,下次品酒这么说!
白酒的品质是从外观和内在酒体两方面来分好坏的,所以对于白酒品鉴的术语也从这两个大方面来介绍。一:外观,观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。绝大多数白酒是无色的,少数白酒会略微发黄,这些都是白酒的“正色”。经常用来形容透明度的词有:光泽,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒,无论白酒果酒,都应具有澄清透明的液相。二:香气,描述酒体香气的感觉,是复杂的,首先说白酒的香型,白酒分为清香型,浓香型,酱香型,米香型,又有凤香型,浓酱兼香型。清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。形容浓香型的词一般是:窖香浓郁凤香型:清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。酱香型又称茅香型:以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表,一般描述为酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表:蜜香清雅,具有令人愉快的药香。曲香:白酒酿造用的曲形成的特殊香气。糟香:发酵糟醅带有的香气。果香:似水果的香气。其它香型:除了以上主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。董香型:又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表,即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。豉香型:以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。芝麻香型:以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表,香气袭人,芝麻香味突出,余香悠长。四特香型:又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表,闻香清雅。 老白干型:以中国北方一般白酒而言,芳香纯正。三:口感,口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。浓厚、淡薄、清淡、平淡。绵软口感柔和、圆润。清洌口感爽适、纯净。粗糙口感糙烈、硬口。或者燥辣粗糙又有灼热感等。一些较好入口的酒多被描述为:醇和入口和顺,不感到强烈的刺激。醇厚醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。四:酒体,酒体也分为不同风格,和人的性格一样,各具特色。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。酒中的各种物质成分保持着一种平衡,这就是色、香味的平衡。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。(来源:头条新闻老酒圈)