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喝过葡萄酒的人们都了解，它是具有多种营养成分的低酒精的饮料，其酒水含有大量的维生素种类，碳水化合物，十多种氨基酸等营养物质，能够直接的被人体吸收，适量的饮用葡萄酒可以提高人体免疫力，能够调节和维持机能的正常运转，酒水按照制作方法可以分为哪几类？
酒水类按制造方法可以分为哪几类
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
葡萄酒具有鲜红的液体，清澈透明的体态，看着就让人心生喜悦，拿出一个酒标，倒入清香的液体，阵阵果香扑鼻而来，轻轻地饮一小口，醇香可口，口感不错，汁水中富含丰富的营养成分，对人体的健康发展提供着举足轻重的功效，是一种不错的食物。
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酒曲的几大分类：按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
在酒类产品中，不同的酒有不同的分类方法，下面，带大家了解一下酒类产品的分类方法。
按制造方法分，有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。
蒸馏酒是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
按商业经营分类，分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
黄酒是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名。
药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
酒的主体香气成分的特征分类，在评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（１）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（２）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量较大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（３）清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（４）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（５）其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
我国白酒有着悠久的历史文化，按香型分类大致有一下几种：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
一、大曲幽香
大曲幽香制作原料是大麦和豌豆，成本在这三个流派中是较贵的，大曲幽香工艺要求非常的严格，它的生产周期比较长，投入的人工成本与时间成本比较高，用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低，这样度度等级是比较高的，在口感上入口绵、落口甜、香味清正而著名，而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的幽香型白酒品牌代表。
二、小曲幽香
小曲发酵主要的原料是糯米或稻米，小曲分为2派，分别是川派和云南派，而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低，比麸曲发酵成本高，小曲幽香工艺相比大曲幽香酿酒周期短，投入的成本少，而且出酒率是非常高的，但是显现的口感是香醇清静、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲幽香的典型特点。而这类的白酒有复庆江小白，复庆江津酒、云南玉林泉为代表。
三、麸曲幽香
麸曲主要以小麦的壳为原料，也就是麸皮，以是喊麸曲，而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲，具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌，酒力强悍，劲头悠长等，而这类的白酒有“京派”的幽香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层透风培养时间短，酿酒周期短，成本低、出酒率也是幽香三大派中较高的，以是麸曲幽香流派的二锅头，它的原料、人工、时间都节省了不少，其口感刺激性比较强，以是价格也较低。
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