中国的地域非常的辽阔,南北的气温差异非常的大。北方冬季的气温经常是在零下,尤其是东北经常是在零下二十到零下三十度。在网上买的葡萄酒,到货的时候已经结成了冰块,非常令人郁闷,解冻之后还能再继续喝吗?评酒专家认为结冰的葡萄酒,在解冻之后是可以喝的。但是由于热涨冷缩的原因,瓶子的木塞会跑出来。另外就是葡萄酒解冻之后,要放置3个月的休缓时间再饮用,但是无论如何解冻后的口感和没有结冰的时候相比较会大打折扣。这是因为葡萄酒结冰的时候,里面含有的蛋白单宁会因为结冰而和酒体分离出来,解冻之后就不能很好的融合在一起,这时候会感觉葡萄酒的口感非常的不紧致,葡萄酒的酸度也会大大的降低,但是整体来讲白葡萄酒的情况会好一些,因为单宁相当于是红葡萄酒的骨骼,红葡萄酒解冻后元气损伤是极为巨大的,超过半数以上。所以要尽快的喝掉。
真正品葡萄酒,不仅仅是品它的味道,还要品它的颜色,它的香味。
拿到一支酒,首先是将其倒置,看其中的沉淀有无,有沉淀的葡萄酒未必不好,但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡,未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。
用开瓶器将瓶塞拔起,如果有兴趣的可以观察木塞的质量,如果是紧致细密的橡木塞,并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称,证明这支酒的品级具有一定档次。
开瓶后不宜直接饮用,通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟,采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒,在倾倒过程中可能会出现较多的气泡。
轻轻摇晃酒杯,看看葡萄酒有没有挂杯的现象,如果是较为醇厚的酒,挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒,应该是半透明,色泽深厚但是均匀。
随着时间的过去这句话是很有问题的,按道理,一支普通酒在装瓶后越早饮用越好,而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当,越晚饮用越好。因此在法国有饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿的说法。
而且,对于红葡萄酒来说,其颜色不因随时间过去而变浅,主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成,越早消失,证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒,除了勃根第产酒有明显的随时间变化的颜色外(在特定温度和湿度条件下),其他的地区产酒并不完全遵从这一规律。
葡萄酒需要闻味,但是这仅仅是对高手而言的,因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种,不同庄园之间的差异。在其中会有多种不同的味道,如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉,即和谐度,在品尝的时候也可以同时注意到这一点。
享受完一顿美妙的晚餐后,讲究的欧洲人通常还会来上一杯餐后酒,很促消化哦!任何对身体有好处的事,小编都不会忘了和大家分享,今天就来侃侃餐后酒,到底哪些酒可以为你的晚餐画上一个完美的句号呢?来听听吧!
1、什么是餐后酒?
简言之,餐后酒就是用餐之后喝的酒,一般不加其它东西纯饮。喝餐后酒能帮我们消化食物,当然,这要建立在适量饮用的前提下,多喝的话不仅对消化无益,反而有可能不利于消化。
起初,喝餐后酒是欧洲人的传统习惯,不过,如今世界各国的一些欧式餐厅也逐渐推出这种饮酒方式,这种饮酒文化也开始融入世界各国的餐饮文化当中。品尝餐后酒不仅促进消化,也能在餐桌上和家人朋友加深感情交流,增进温馨悠闲的气氛,为晚餐画上一个完美的句号,何乐而不为呢?
2、哪些酒可以用来当餐后酒?
餐后酒的选择范围很广,既可以是甜型的,也可以是干型的,当然也可以任君选择。小编在这里总结了一些欧洲人经常饮用的餐后酒,大家也可以拿来参考哦。
(1)苏玳贵腐甜白葡萄酒
有人说,世界上最奢华的享受莫过于用一瓶苏玳贵腐甜白(Sauternes)来结束一顿晚餐。诚然,它确实是甜品的最佳拍档。苏玳贵腐甜白有着“液体黄金”的美誉,每一滴酒液都承载着顶级贵腐酒产区苏玳的精华和酒农们的心血,上乘的酒款能放上数十年甚至上百年,这种“超长待机”的能力非普通葡萄酒能媲美!
苏玳贵腐甜白甜而不腻,喝了只叫人唇齿留香。它丰腴的结构和浓郁的香气与酥软可口的甜品交相融合,透着恋爱般的甜蜜之感,让人无法抵挡!所以,烛光晚餐后,和你的 TA 一起吃一块黑色巧克力,再配以浪漫甜蜜的苏玳贵腐甜白,就两个字,完美!
(2)雪利
英国人和部分欧洲其它国家的人还喜欢在餐后喝雪利酒(Sherry)。雪利酒是世界上最知名的加强酒之一,号称“西班牙国酒”。它有着独特的陈年体系 Solera,酿造方面颇为复杂,这也导致了其种类十分丰富,知名的干型雪利有菲诺雪利(Fino),甜型雪利有 PX 雪利(Pedro Ximenez)。
雪利酒可当餐前开胃酒,也可以餐后饮用。吃完晚餐,倒上一杯堪称雪利酒中“甜品”的 PX 雪利,它香甜可口又足够复杂的口感跟黑巧克力也是绝配,真是美味无边啊!
(3)波特
有着丰富、浓郁、持久的香气和风味,这就是素有葡萄牙“国酒”之称的波特酒(Port)。和雪利一样,波特也是一种加强酒,酒精含量通常为 20% 左右,口感上一般有甜味,想必也是大多数甜渣党的心头好。
波特酒多用红葡萄品种酿造,可以跟巧克力(特别是黑巧克力)、蓝纹乳酪、坚果(尤其是杏仁)和意大利式甜点搭配。在餐后喝波特酒,除了搭配食物,有人还喜欢点上一支雪茄,不仅逼格满满,滋味也是别有洞天。
(4)白兰地
“没有白兰地的餐宴,就像没有太阳的春天”,欧洲人如是说,看来白兰地(Brandy)也是欧洲人餐桌上不能缺少的一种酒品。白兰地是世界八大烈酒之一,采用葡萄等水果发酵、蒸馏而成。最知名、最经典的白兰地非白兰地和雅文邑莫属,干邑优雅精致,芳香飘溢,雅文邑则风格直爽,比较质朴。
白兰地的酒精度大多在 35%-60% 之间,是非常理想的餐后酒。晚餐作罢,一杯干邑 + 一枝雪茄,干邑柔和顺滑的口感交织着古皮革香及花香的多重芬芳,刚好与雪茄的柔美契合,带来十足的韵味,让人倍感放松。
(5)Grappa
Grappa(果渣白兰地)是意大利国家性的代表烈酒,也是意大利标志性的餐后酒,是用酿造葡萄酒时所残留下来的葡萄渣(包括葡萄皮、肉、梗、籽等)酿成的,通常酒精度在 30%-45% 之间,带有水果和花香,口感顺滑,风格奔放。
意大利人特别喜欢在饱食一顿后喝一点 Grappa,这样可以缓解腹胀。同时,他们有时还会在 Grappa 中加入一些意大利浓缩咖啡再喝,既减弱了究竟的灼烧感,也带来了咖啡的浓郁气息,下次我也试试。
(6)利口酒
利口酒是以白兰地、威士忌等蒸馏性烈酒为基酒,配以水果、香料等各种有香气、颜色、风味的材料制成的香甜烈酒。其口感甘美,颜色斑斓,气味芬芳,相比其它烈酒,酒精度不高,通常在 15-30% 之间,一般作为餐后酒或调配鸡尾酒。
适合做餐后酒的利口酒有酷拉索(Curacao),以苦橙皮浸泡在基酒中制成,橙味明显,微苦但非常清爽。查特酒(Chartreuse),原料包括 130 多种不同的香草和香料,香味浓郁,口感刺激,带有药草味。阿马罗苦味酒(Amaro),意大利产的草本类利口酒,喝起来既甜又苦,很有韵味。
(7)味美思
由于在酿造中加入了芳香物质,并有加烈环节,味美思(Vermouth)兼具着加香葡萄酒和加烈葡萄酒的身份。味美思可以当餐前的开胃酒或调配鸡尾酒,也可以做餐后酒。它的酒精度一般在 18-20% 之间,风味复杂。
比如,甜型味美思(Sweet Vermouth),酿造时加了焦糖,所以酒色较深,口感较甜,充满香料味和草本味。而白型味美思(Blanc Vermouth)通常口感稍甜,酸度较高,有花香和草本味。
此外,威士忌、朗姆等烈酒以及冰酒等甜葡萄酒,都可以在餐后饮用,只是无论喝什么酒,都切勿贪杯哦!
葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起:木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。葡萄酒变质后,无论外观、香气还是口感都会改变,葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味,甚至变酸或变苦,所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒,都失去了品尝的意义。
葡萄酒变质后的表现
1、被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。
2、葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分辨:当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变,或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候,也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香,香气也变得平淡,还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味,品尝时,味觉则表现为干且带有一点苦涩。
3、被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。
4、其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味,甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。
葡萄酒开瓶之后,放置时间长了很容易发酵,细菌侵入而变质。变质后的红酒,为了安全起见不宜饮用,但可以拿来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。
在谈论葡萄酒的好坏时,年份是最常被提起的一个因素,它不仅会对葡萄酒的品质产生影响,这种影响甚至还会导致同一个酒庄生产的酒,不同年份的葡萄酒价格直接相差好几倍。
葡萄酒年份真的重要吗?
事实上,年份的概念也许是最被曲解的葡萄酒概念。年份关系到葡萄生长过程中的气候,然而,在葡萄园管理中,同一个小产区不同的葡萄园的微气候都存在着很大差异。作为普通消费者,不用深究不同年份葡萄园的微气候差异。
其次,年份的概念更多地是用于处于种植葡萄的边缘气候的产区,如法国波尔多。对于气候较为炎热、阳光更加充足的地区,例如西班牙、美国加州来说,年份的因素就没有那么突出。此外,同一年份每个产区的天气情况都有所不同,2010年对于波尔多来说是一个好年份,但对于世界上其他的葡萄酒产区来说,则并不意味着什么。
年份影响了葡萄的生长过程,然而,葡萄最后成为葡萄酒,其中仍有许多复杂的环节。现代酿酒技术已经将同一酒庄的同一款葡萄酒的年份差异降到最小。
1982年份被认为是波尔多的“世纪年份”。以玛歌(ChateauMargaux)为例,并不出名的1983年份近几年才进入了适饮期。葡萄酒有其不同的适饮期,正如备受瞩目的2005年份勃艮第受到市场追捧,许多被过早地饮用完,然而2004年份和2006年份目前正适饮,却仍有库存并价格更低。
什么年份的葡萄酒才是好酒呢?
所谓好年份,主要就是当年的天气适合葡萄的生长和收成,从而为酿造完美的葡萄酒打下基础,年份对于葡萄酒来说至关重要。
下面我们来从葡萄生长情况来分析一下何为“完美年份”:
1、开花期要早且短,这样更有利于授粉,令葡萄产量稳定,并且有更好的成熟度,花期早还能拉长葡萄的生长时间,积累更多的酚类物质。
2、结果期要有给予葡萄树一定的供水压力,也就是说不要有太频繁的降雨过程(当然必要的雨水还是要的),这样可以增加单宁的含量,确保葡萄酒陈年时间,同时也能有效防止果实颗粒过大。
3、葡萄果实开始转变颜色变得成熟这个时期,必须要严格控制供水,防止葡萄过快成熟,如果这段时期有大量降雨,将会对最终产品质量产生巨大影响。
4、临近成熟期要进行适当的枝叶修剪,以确保果实在成熟期得到充足的养分供应,而不是被枝叶生长占去过多养分。
5、收获期气候良好且稳定,在没有雨水或过度潮湿的气候下,霉菌和其它病菌不易滋生,部分较晚成熟的葡萄品种也可以完美成熟。
同年份不同产区的气候也不同
比如1985年,法国炎热的气候使得葡萄成熟度非常高,被认为是一个不错的年份,而同年的加州,收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志,但也有预见性的酒厂,如KendallJackson将收成时间提前,同样收获了一个好年份,所以1985年算不算是好年份呢?
可见,单凭年份选酒是很有风险的,最好是找到好年份的酒后,再考量一下当年酒厂的收成情况,特别是买高价酒的时候。
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