你喜欢喝红酒吗?近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。我们来一起发掘一下红酒里面的诸多学问吧。如何准备喝红酒红酒平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底。注意看,红酒的瓶底向中间凸起,这设计不是为了好拿酒瓶,而是要让木屑沈淀到凹沟。喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小时取出,先开瓶,摆在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。如何试酒先看酒的成色。为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质,同时观察酒的颜色。咖啡色,坏了;紫红色,酒的年纪很轻;暗红,外围带褐黄色,好酒。再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”,让人感觉它很浓很复杂,由于鼻子的灵敏度远远超过舌头,因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时,还是感觉香味越来越浓,浓到后来让人有点舍不得喝。闻完了,觉得味道很厚,接著试饮,浅浅一口,含在口中,用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。如何醒酒红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性,可以直接倒进酒杯(依国际标准,不要超过杯子容量的三分之一),甚至晃动酒杯,加速酒与空气接触的机率。如何倒酒高级红酒的酒瓶都有人搜集,因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标,正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年),瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶,倒到最后,还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒,是不正确的。如何品酒昂贵的、好的红酒是艺术品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后才咽下去。注意,喝酒前请先将嘴吧擦干净,否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外,喝红酒不应加雪碧或柠檬,这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。
有红酒八大益处:
1、红酒是惟一碱性的酒精性饮品,可中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
2、美国医学方面的专家证实,红酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠,含量约为10比1,能预防心脏病和高血压。
3、红酒可以一直低密度脂蛋白(ldl)氧化,提升血中高密度脂蛋白(ldl),促进血液循环,预防冠心病。
4、红酒含有flavonoids的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防小板凝结成血管阻管。
5、红酒中含有丰富的酚类化合物procyanidols,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
6、红酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。
7、饮用红酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤富有弹性,并且能使菜肴中的油质消失、促进胃的消化能力。
8、每天饮用2~3杯红酒,可大幅降低心血管病变的发生。
用开瓶器,使用方法:用中间的螺旋压下去,直到两旁的翅膀升到最高点,然后同时把两边压下去,瓶塞就自然上来了拉~
红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒,则只是压榨葡萄肉并进行酿制。
有时候红酒陈放久了会看到瓶底有结晶块状物,好像残渣一样,于是人们产生疑问,这样的酒还能喝吗?其实这些就是红酒的结晶,不妨碍红酒的口感和质量,大家可以放心饮用。
红酒的残渣的主要成分有两种,一种是红酒沉渣,另一种是红酒的结晶石。
红酒沉渣主要出现在红酒里,形似葡萄皮渣,却不是葡萄皮渣。实际上它的成分是单宁酸。虽然红酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序,但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置,酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀,就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。
至于结晶石,很多人看见它都以为是红酒里进了玻璃渣,这种说法真是让红酒恨不得挥泪大唱一场窦娥冤。结晶石其实是红酒里的酒石酸,当红酒被贮存于特别冷的环境中经历一段时间,红酒里的酒石酸就易成为结晶块,在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质,而在红酒里,则变成凝血状的紫色结晶体。
无论是结晶还是沉淀,对于红酒来说都是正常的现象甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是红酒里的自然物质由于时间或温度问题,聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感,更不会对影响身体健康。实在不喜欢它的存在,也可以用滗酒器去除,但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。
喜好饮用陈年红酒的人士,沉渣是红酒不可避免的存在,请正视、接受并包容它。
看些酒量很好的人,平常烈酒千杯不醉,偶尔喝少量葡萄酒,便产生头痛,于是断言葡萄酒这玩意儿很邪门,为免丢脸,以后不碰为妙。有些人时常喝葡萄酒都会相安无事,只是有一次喝了某一瓶酒后,感到头痛欲裂,便认为这家酒庄生产劣酒。
喝葡萄酒的确有产生头痛的机会。只是并非每一瓶酒或者某一特定酒厂的出品都会如此。这是由于红葡萄酒单宁很高,在酿制成酒的过程中,几乎都会经过乳酸发酵(malolactic fermentation)的程序。乳酸发酵是指故意制造一些细菌来减低酒的酸度,藉此把干涩的苹果酸转化成为奶酸。如果乳酸发酵前,酒的PH值超过3.5时,酒中便会出现一些讨厌的细菌,其中包括组织胺(histamine)。如果这种组织胺含量过高,就会令我们产生头痛。
白葡萄酒是由去皮红葡萄酒或白葡萄酒酿造而成,单宁较低,通常不需要乳酸发酵,即使酒中亦含组织胺,但含量低,不足以在人体中产生作用,因此喝白酒头痛的机会较低。
说到葡萄酒的香气,如果您听到紫罗兰和玫瑰之类的花香,或醋栗,草莓和覆盆子之类的果香,或者吐司,咖啡和香料等陈旧的香气,您会很渴望地想来喝上一口? 但是,当有人说某种葡萄酒带有皮革味时,您还会期待吗? 实际上,有些葡萄酒确实具有皮革风味,但我要提醒一点,它完全不会影响优质葡萄酒的味道。
当然,酿酒师不会在制造葡萄酒时投入皮革制品来“引入”风味。 那么葡萄酒中皮革的风味来自何处?
实际上,皮革的香气与葡萄酒中的单宁紧密相关。 在皮革制造的鞣制过程中,许多从植物中提取的单宁被用于处理皮革以进行储存。 在鞣制过程中,单宁会渗透到皮革中并与内部的蛋白质结合,产生皮革特有的香气分子。 红酒还含有很多单宁,在成熟过程中,葡萄酒通常含有在酒精发酵后死亡的酵母。 酵母中的蛋白质与单宁酸结合后,很容易具有皮革味。 特别是单宁含量很高的红酒,经过长期橡木桶培养后经常装瓶。 从中也可以看出,它不会“闻到皮革的味道和变色”,因为通常只有经过长时间陈化的优质红酒才会有这种味道。
如前文所说,葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服,它是种透明的味道,是第二或附属的味道,而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道,那么这款酒可能是真的变了质,尤其是对于年轻的酒来说,在其中发现皮革的味道,应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后,皮革的味道才会被渐渐的发展出来。
一般来自气候较为炎热的地区所产的葡萄酒中会出现皮革的味道,比如法国南方的酒中就较容易出现。像法国西南部以丹娜(Tannat)葡萄酿成的的马迪朗(Madiran)红酒或是东南部以慕合怀特(Mourvedre)葡萄酿成的邦多勒(Bandol),或甚至波尔多的梅多克(Medoc)葡萄酒等等都常闻得到皮革香气。此外,来自希腊的葡萄酒也常常会有皮革的味道,但是其他的葡萄酒,包括甜酒也会有迷人的皮革味道,这种味道有点像哈瓦那雪茄。
地中海附近产区的红葡萄酒中,皮革味较为优异,当然,陈酿30年以上的波尔多红酒也会有这种味道。
葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。每天喝适当的红酒会对身体起到很好的保养。那么什么时间喝效果最好呢?
喝红酒也要挑一个好时间来喝,每天下午喝一杯红酒,会比较安全,如果在上午喝,酒精浓度过高,会对身体器官造成很大的伤害,而且在人体是空腹的状态下是不可以饮酒的,一定要注意。
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最佳时间段1:睡前(睡前喝一杯红酒有助睡眠)
自古以来,睡前饮酒作为催眠的方法之一,在民间广为流传。研究表明,少量酒精对大脑起抑制作用,可以使人昏昏欲睡。所以,你还在为失眠而发愁吗?不如每天睡前来一杯葡萄酒吧!
红葡萄酒是以葡萄为主要原料,经过发酵酿制而成的一种饮料酒,其果味醇香,除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质外,还含有一种睡眠辅助激素褪黑素。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢,红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抑制压力性的暴饮暴食。除了红酒中有益睡眠的成分,在心情极度疲倦、郁闷时适量饮用红酒还能帮人放松身心、调节情绪。从红酒这一放松效用角度来看,它也能帮助晚上失眠的人尽快入睡。因此晚上失眠的人可适量饮用红葡萄酒帮助自己入睡。
不过酒精对大脑的神经系统有双层作用,过量的酒精反而使大脑兴奋,常让人们陷入辗转反侧之间。而酒精对睡眠最普遍的影响包括:经常醒来、睡眠质量较低、熟睡时间缩短以及较早地醒来。且大量酒精需要肝脏消化,如果立刻睡觉的话,人体新陈代谢缓慢,对肝脏危害很大。所以一般来说,每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜,切莫贪杯。
最佳时间段2:下午(下午喝一杯红酒最安全)
一般来说,喝红葡萄酒的最佳时间是在每天下午2时以后,此时饮酒会比较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶浓度低,饮用酒时更容易被身体吸收,这样血液中的酒精浓度升高,会对身体器官造成较大伤害。此外,空腹、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。
除了可以在下午2时以后喝适量红葡萄酒,也可以在晚上睡觉前1个~2个小时饮用。在晚上时,用小茶杯的红葡萄酒配上1片~2片的奶酪,这样可以提高代谢率,有利于身体内部的脂肪燃烧。一般来说,3周后身体可以瘦下3.5公斤。因为奶酪含有蛋白质和脂质,红葡萄酒含有酒精,都具有产热作用。而睡眠时人体内的代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可让身体温度逐渐升高,加速新陈代谢,消耗体内脂肪,达到瘦身效果。
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