苹果酒是水果酒的一种,它是由纯果汁发酵酿造而成,酒精含量较低。根据加工方法的不同可以将苹果酒分为发酵苹果酒和气酒等,入口之后有一股浓浓的苹果味道,有一种酸酸甜甜。苹果酒具有一定的营养物质,有氨基酸和维生素,能够帮助人体新陈代谢维持平衡,同时也有助消化帮助人体吸收的作用。那么苹果酒的步骤是什么呢?接下来就让小编给您详细科普一下吧!
苹果酒做法
一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。
二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。
三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。
四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。
五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。
七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。
苹果酒功效
苹果酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富,采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸,其中有8种是人体不能合成的;还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒还有软化血管,降低血脂和开胃的功效;尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂---丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态,长期饮用,不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质及微量元素氯,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。
小编总结:苹果酒经过破碎压榨等制作过程酿造而成,在选择苹果时一定要选择无病虫无霉烂的苹果,同时也要调整糖度和酸度,因为本身苹果的含糖量较高,有机酸能够促进酵母的繁殖,增加果香气息。制作苹果酒的过程相对来说还是简单的,只要将小编以上列举的步骤做正确,相信您的苹果酒一定会制作成功的。
小编作为一个中国人,是非常喜爱我们国家的白酒的,白酒非常的符合中国人的情感特点,也十分的切合中国人的口感,那么随着外国商品的进入,洋酒也纷纷涌入中国市场,让我们感受到了西方文化的魅力,洋酒也是一种不错的酒类,那么最近又有一种酒出现在市场上,那就是苹果酒。那今天呢,就有小编来为大家分享一下关于苹果酒的保质期的文章,希望大家通过小编的分享,可以明白苹果酒保质期多久会变质,还有苹果酒的口感如何,苹果酒是怎么做的,好了,闲言少叙,大家可以看文章了。
苹果酒有保质期,不同种类的苹果酒,保质期有所不同。
在市面上购买的苹果酒,一般都会标注保质期。不同的苹果酒、不同厂家生产同种果酒保质期也不一样。添加了防腐剂的苹果酒保质期会长一些。
苹果酒的保存。桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。
果酒选购要点
1、好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳;猕猴桃酒以琥珀色为佳,桑葚酒紫色为佳。
2、各种果酒应该有自独特的色香味。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香;猕猴桃酒有猕猴桃香气。
3、市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。
4、汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。
综上所述苹果酒的保质期是不能与白酒和洋酒的保质期相比拟的,因为。苹果酒毕竟是一种短时间内的饮品,他必须在开瓶后一天到两天之内喝完否则就会产生一些质变容易长毛之类的,那么小编还是要提醒大家如果自己不会酿制苹果酒的话就不要在家中制作了因为这样的苹果就做出来会有大量的细菌和微生物进入到人体内会是人体发生非常。大的机能紊乱严重的可能会造成大家有生命危险。所以说,大家还是有引以为戒,好了今天小编的分享就到这里了。
俗话说每天一苹果,医生远离我。苹果的味道清脆可口,其中含有丰富的维生素和纤维,对身体健康十分有好处,可以加强肠胃的蠕动,补充身体所需的维生素,而苹果泡酒也是一种非常好的食用方法,让我们一起来了解一下苹果泡酒的那些小知识!
苹果酒的原理是酵母菌发酵,一般我们用的是附着在苹果皮表面的野生酵母菌,
但也可以自己加入酵母菌,自己加如酵母菌就可以去皮了。
苹果泡酒的做法
苹果是我们日常生活中十分常见的一种水果,苹果的味道甘甜清脆可口,而且其中含有大量的营养成分,经常食用对身体非常好,而且还可以促进肠胃新陈代谢,对肠胃非常好,而苹果泡酒也是比较常见的一种食用方法,苹果酒的做法简单,可以将苹果冰糖白酒备好后,放入容器当中密封即可。
做法一
用料:苹果400克,白酒150毫升,冰糖80克。
1、温开水加盐,泡一下苹果。然后将苹果洗净,去核,切成片。
2、准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟。然后晾干。
3、将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签,写明密封时间)。
4、在第8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有)
5、将苹果果肉过滤干净。
6、此时的苹果酒已经有淡淡酒味。将滤好的苹果酒装入瓶中,放置继续发酵1~2个月即可饮用。
做法二
材料
苹果1000克,柠檬1个,砂糖200克,白酒1800毫升。
(1)、选取酸味较重的苹果,带皮洗净,用干布擦干水分,切成月牙形,每个苹果可适当切成6~8块。切记果核(苹果种)不要扔掉,要一起放入容器中。
(2)、柠檬的作用是防止苹果变色和增加酸味,去皮后切成片状。
(3)、将苹果和柠檬放入容器中,加入砂糖和白酒密封保存。
(4)、3个月后将苹果和柠檬取出,酒用布过滤后移装到另一容器中。
苹果酒营养成分
苹果酒是以苹果为主要原料,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。
总结,通过上文,相信您对苹果酒的制作过程有了一定程度的了解,苹果酒好处多多,口味清香,同时对身体健康有一定的保健作用。您是否心动了呢?心动不如行动,赶快来尝试一下苹果酒吧!在这里小编也要提醒您,适度饮酒有益身体健康,过量饮酒坏处多多,一定要把握好量啊!
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