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晚宴带给主人的酒，对方不开怎么办?和西方人碰杯的时候，看杯子还是看眼神?听华人葡萄酒大师张藯萱说说那些我们不一定知道的西方葡萄酒礼仪吧。
在澳大利亚协助葡萄酒大师培训课程的时候，我在阿德莱德的奥林匹克规格游泳池里畅游了一番。那里的游泳池有明确的标示，要求人们不要在泳池里吐口水。温哥华、纽约、伦敦和香港的游泳池也有类似的标示。
从小接受的家教告诉我，在公共场所吐口水是不礼貌的，但似乎并不是所有人都和我一样。
这让我想起了刚刚开始对葡萄酒感兴趣的时候，也需要从零开始学习葡萄酒相关的各种礼仪规矩。这期专栏，我们就聊聊那些大家不一定知道的西式葡萄酒礼仪吧。
首先，葡萄酒礼仪的主要目的，不仅在于展现周全的礼数和尊重，也在于让对方感到舒心。明白了这一点，下面的这些应该都不难理解。
1、开起泡酒
开香槟和其他起泡酒时，尽量慢慢拔出塞子，尽量不发出声音最为礼貌。
也就是说，拔出塞子应该是嘶的一声，而不是砰的一声我们认为十分喜庆的声音，在高档就餐环境下却被认为是噪音。我在伦敦的一家餐厅工作的时候，就被人提醒了要注意这一点。
不过我个人觉得，有些场合砰地开瓶也未尝不可。和亲朋好友一起聆听新年钟声，或者在一级方程式赛车获胜的时候，谁又能阻止我们庆祝一下呢。
其实，之所以砰地开瓶不好，主要是因为开瓶动作太猛烈，起泡酒很可能从瓶口喷涌而出。庆祝获胜时，四处飞溅的香槟泡沫挺有气氛的。但如果在新年前夜，所有商店都不开门，你还把手里最后剩的起泡酒喷出去半瓶，那多郁闷啊。
2、倒酒小贴士
客人穿着浅色衣服、坐在铺白桌布的餐桌前，而我手里拿着一瓶红葡萄酒，还有点笨手笨脚的此时我心里多慌，你可想而知了。所以，我们先来说说倒酒时更保险的小手法。
①开静止葡萄酒的时候，我们通常需要先剥开瓶帽，露出软木塞，再开瓶。剥瓶帽的位置其实有讲究：最好从酒瓶口凸起的下沿开始，整个剥掉酒帽，这样有助于防止酒液顺着瓶颈淌下去。
②倒完一杯酒的时候，可以有技巧地转一下瓶口，同时准备一张餐巾擦下瓶口，就能完美地避免淌酒了。
③倒酒不要超过半杯，这样客人们才有足够的空间转杯，更好地释放出葡萄酒美好的香气。同时，你也可以把一瓶酒分享给更多人。
④先给别人倒，再给自己倒。尽量每次倒出一样的量，这样大家杯里的酒都是一般高的。我爱香槟，每次别人倒香槟的时候我都盯得很紧。如果旁边的客人杯里的酒比我那杯高个半厘米，我立刻会觉得有点儿失望其他客人恐怕也会有同样的想法。
3、喝酒的礼仪
注意挂在杯子边沿的唇印。我就特别不愿意让别人看到我的口红印，隔一阵就会用餐巾擦一擦。如果我看到自己粘在杯沿的口红印觉得有点儿尴尬，估计其他人也是同感。
尤其是一群人共同品鉴，或者坐在一桌进餐的时候，一瓶酒会轮番倒过大家的杯子。看到酒瓶口先碰过我脏兮兮的杯子，再碰触他们的杯子，恐怕要计算下其他客人的心理阴影了。所以，我总会保持我的杯沿是干净的。
最好慢慢啜饮杯子里的酒，而不要一饮而尽。大口喝酒不仅容易醉，也会显得比较粗鲁。
如果是像勃艮第采收节那样大规模的自带葡萄酒活动，如果喝得太斯文，根本没办法尝试所有品种的葡萄酒。所以我每次会破例喝一大口是有点儿豪放，我给自己找的借口是，如果我不肯多喝一些，对那些辛勤的酿酒师们反而失礼。只怕我的肝脏不会同意。
4、酒会文化
欧美人干杯的习俗和中国不太一样。他们的做法是，轻轻捧杯，并且要看着对方的眼睛。法国和德国人甚至认为，碰杯时不和对方视线相对，是大大的不吉利，据说会让夫妻生活不和谐七年我可不想冒这个险。
参加晚宴的时候，你带去给主人的酒，不管当时对方开不开，都等于送给对方了。开不开你带去的酒，是主人的自由;无论TA决定拿出什么酒给众人喝，你喝便是。
不瞒你说，我也过了很久才接受这一点所以，如果你有一瓶好酒，特别希望跟大家分享的话，就把它留到你自己主办晚宴的时候吧。
5、参加专业葡萄酒品鉴会
在专业环境下，品酒者可能需要含着酒并吸气，从而充分在口腔和鼻腔感受酒香，再把酒吐掉。但是如果在公共场合，特别是在坐下进行葡萄酒考试的时候，不要特别大声地吸气和吐酒，这样特别让人分心。
尽量接近吐酒桶再吐酒，动作要干净利落，别溅到别人身上。吐酒的功夫，可以自己在水池或浴室里先练习一下。
不要往身上喷香水，或者使用任何味道浓郁的护肤洗发产品，因为这些味道会盖住细腻的葡萄酒香气。此外，主办葡萄酒品鉴活动的场馆也需要避免提供味道太重的香皂或洗手液有的时候洗完手，香皂味太浓重，我会很难再准确嗅闻葡萄酒的气味。
如果拜访一家酒庄的展台，不要一上来就要求喝他们的顶级酒，这样是不礼貌的。最好听他们的解说，依次品尝一系列酒款。要知道，每款酒酿酒师们都会花费至少半年的心血打造，天公还可能常常不作美。品酒的时候，多和酒庄交流，多提问题。
在专业的葡萄酒品酒会上，要保持清醒，喝醉是不专业的表现吐酒桶随处可见是有道理的。
最后我想对爱好者朋友们说，自信一点。如果你第一次参加葡萄酒活动，完全不知道该怎么做，就观察主人是怎么做的，保持微笑。一个友好的微笑，是不同文化共通的语言，总是不会失礼的。
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常见葡萄酒的酒标上标有珍藏二字，标注珍藏的葡萄酒真的非常优秀值得珍藏吗?答案是否定的，珍藏一词的应用没有严格的法律规定(意大利和西班牙除外)，珍藏的意思主要取决于产区或酒庄的期望表达。所以，葡萄酒酒标上的珍藏不一定就是珍藏的意思，在很多时候它可以表示任何意思。大多时候，珍藏葡萄酒不过是最普通的酒罢了!
然而，对于我们大多数普通消费者来说，当我们选购一瓶珍藏葡萄酒时，我们认为它就应该比其他的葡萄酒更特别些，这也是我们选择珍藏葡萄酒而不选择其他葡萄酒的原因之一。珍藏葡萄酒难道不是比普通的酒更好点吗?很多营销者明白消费者会有这样的想法，所以经常将这一词印在酒标上(而实际上它与普通的葡萄酒并无多少区别)。但是，珍藏并不是一直以来就是个空词的，它曾经也有真实的意义的。那么，它是怎么失去了它的本意的呢?
其实最开始的时候，只有葡萄酒生产商觉得那些储藏或珍藏一年之后会特别好的酒才会在酒标上以珍藏标示。通常这些葡萄酒或是用生产商觉得更好的葡萄酿造的，或是用特别的橡木桶陈酿的，或是用特殊的工艺酿造的。并且，这些葡萄酒的陈年潜力会更好，酒体更丰盈，口感更饱满。
在西班牙和意大利，珍藏葡萄酒依然具有珍藏的意义。西班牙和意大利两国政府对酒标上珍藏术语的标示有严格的规定，只有那些真正符合珍藏标准的葡萄酒，才能在酒标上以珍藏标示。以基安帝(Chianti)为例，一瓶基安帝珍藏(ChiantiReserva)葡萄酒至少要在酒窖中陈酿2年才能发售，这与只需陈酿7个月的经典基安帝(ChiantiClassico)还是有很大的差别的。因此，当你看到西班牙和意大利葡萄酒酒标上有珍藏(Reserve,Riserva或Reserva)字眼时，你可以信赖它真的是比一般的葡萄酒要稍好的。值得一提的是，里奥哈特级珍藏(RiojasGrandRiserva)葡萄酒并不是每年都会发售的，只有在葡萄酒生产商觉得非常特别的年份里才会酿造。
然而，在其他的国家，尤其是澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利和美国等新世界的国家，酒标上标有珍藏的葡萄酒真的很一般。例如肯德尔杰克逊酒商珍藏葡萄酒(KendallJacksonsVintnersReserve，该酒名经常被作为滑稽酒款名的典范)中的珍藏是毫无意义的。事实上，没有比这种葡萄酒更低质的葡萄酒了，酒商珍藏仅表示是该酒商生产的，与珍藏无关，不过是一种营销手段罢了。
需要特别指出的是，新世界很多酒庄为了某些意图，都会用珍藏这一词来标示它们的葡萄酒。不幸的是，由于这些产区对于酒标上珍藏术语的使用没有像西班牙和意大利那样正规的指引，我们只能认为这些产区仅仅是为了达到营销的目的而在酒标上标上珍藏的。
2010年，监管美国葡萄酒酒标的政府机构TTB让公众评论下该如何划分和规范珍藏、橡木桶发酵(barrelfermented)、老藤(oldvine)以及自有园混酿(proprietorsblend)等葡萄酒术语。但是，经过众多媒体记者、葡萄种植者甚至外国政府的广泛参讨后，依然没有制定出任何规范这些术语的法律条例。对TTB来说，这些没有规范的葡萄酒术语都是毫无意义的。
因此，不要因为一瓶葡萄酒的酒标上标有珍藏的字眼，就觉得自己必须花更多的钱去购买它;还有，当你恰巧买到一瓶珍藏葡萄酒，也不必觉得它是多好的酒。
在葡萄酒行业，有一个说法是葡萄酒的眼泪(tearsofwine)，是说轻轻摇晃盛了葡萄酒的杯子，会在液面上方的杯壁上出现一层液膜，然后这层液体聚成液滴，最后流回杯中。在中文里，这种现象被称为挂杯。
葡萄酒主要由水和酒精组成，此外还有少量糖等成分。葡萄酒的度数越高，表示酒精含量就越高，而表面张力(液体的一种特性，使得液体表面减小)就越低。当人们晃动酒杯的时候，酒会湿润杯壁。当停止晃动，杯壁上会留下一层酒膜。酒膜中的水和酒精都会蒸发，但是酒精的蒸发速度会比水要快得多。很快，这层酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面张力就会升高。也就是说，杯壁上液体的表面张力比杯子里要高。自然界总是追求平衡与和谐，于是，杯子中的液体就会向杯壁上流动，来阻止杯壁上的酒膜向表面张力升高的方向越走越远。这种流动使得杯壁上有了更多液体，最后难以抗衡重力，形成液滴流下。
挂杯的产生是由于表面张力和马拉格尼效应(因为表面张力的不同而导致液体流动)。它的关键因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面张力就越低，而酒精蒸发之后造成的表面张力差异就更大。这一差异越大，杯中酒往杯壁上流动的推动力也就越大，挂杯现象也就越明显。
酒精含量自然是酒的一个指标，但显然不是决定葡萄酒优劣的关键因素。在葡萄酒中，还有糖等其他成分，可能会影响到酒的黏度。挂杯形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度则是它往下流的阻碍。所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼泪往下流的速度也就越慢。视觉效果上，挂杯的时间也就越长。但是，葡萄酒的眼泪并不被葡萄酒行业作为评判优劣的指标。
酒越陈越香
是真的吗?
中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，白酒越陈越香这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会越陈越香呢?陈酿又是一个什么样的过程?
新酒与老熟
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。
一、新酒杂味物质的挥发
新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。
二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精
水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。
随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。
白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的老酒味(陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。
三、化学老熟
白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是白酒老熟的主要机理。
1、酸类的变化
白酒在贮存过程中，总酸呈上升趋势，尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面：一是醇、醛的氧化作用;二是酯的水解作用。醇先氧化为醛，进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化剂存在下氧化反应缓慢;而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将高级醇氧化，必须将氧的激活物质，否则依靠氧分子要将高级醇氧化为酸往往较慢或较困难。
酯类的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度时水的比例增大，促进了顺酯的水解作用。而羧酸中的碳是最高氧化态，一般条件下很难被还原为醛或醇，加之其挥发系数小，贮存过程中不易挥发，一旦形成很难再减少。
2、酯类的变化
白酒在贮存过程中，几乎所有的酯都减少。这充分显示了白酒在贮存过程中主要酯类的水解作用是主要的。酯化反应是可逆反应，要提高酯的量，酸和醇必须足够多，平衡才能向产生酯的方向移动;相反，酯和水含量高则出现水解现象，产生酸和醇。低度酒由于含水量大，发生水解的机会大些。
根据对白酒老熟研究的现有结果，可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中，含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精，而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。
3、醇类的变化
对于不同香型的酒，其变化趋势不一。浓香型白酒在贮存过程中高级醇含量呈上升趋势。而对于清香型白酒则是先升后降。高级醇的增加主要是酯类的水解产生的，而其含量的减少，则是因酒中的分子氧被激活，醇的氧化作用突出，进而使高级醇含量下降。另外，高级醇含量的降低还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。
4、醛类的变化
乙缩醛是重要的香气成分，在贮存过程中，可由乙醛和乙醇缩合生成乙缩醛。因而乙缩醛含量上升，乙醛的含量会相应地减少，但这并不表明酒中乙醛的总量就一定减少，因为醇的氧化作用还会生产相应的醛类。
与迪士尼乐园和硅谷(SiliconValley)一样，老藤(OldVine)仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒是加州(California)的一张名片。老藤仙粉黛不仅代表着一种风格易饮的红酒，还是美国酿酒传统的重要组成部分。
美国烟酒税收贸易局(AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，以下简称TTB)对酒庄在葡萄酒酒标上标注的内容有着严格的规定，这些内容包括：品牌名称、装瓶商及地址、葡萄品种、产区、酒精度、年份、净含量、亚硫酸盐声明和官方健康警告等，不过对于老藤一词并没有法律规定。TTB在2010年时曾尝试解决这一问题，但种植者与TTB一样对于老藤的藤龄并没有清晰的界定，虽然很多人认为藤龄在50-100年之间便可算作老藤。随后，这个问题便不了了之。
人们之所以喜欢老藤，是因为他们认为老藤比年轻的葡萄藤更低产，因此产出的果实风味更加浓郁可口。仙粉黛在年轻时尤以高产著称，但藤龄超过100年后也能继续生产出质量相当不错的果实。随着产量的降低，酒庄的成本会相对增加，因此老藤葡萄的价格会更高，不过质量也可能会更高。由于缺少对酒标术语的法律规定，面向大众市场的仙粉黛葡萄酒生产商可能会使用较年轻的葡萄藤所产的葡萄来酿酒，但标注为老藤。这样他们便可以酿造出产量更高、价格更便宜的葡萄酒。
人们普遍认为仙粉黛葡萄藤最早于19世纪早期至中期的淘金热时期传入加州，在此期间种植的一些葡萄藤至今仍然存活。随着时间的流逝，该州剩余的18,000公顷仙粉黛已经重新种植，不过它们的藤龄接近50-100年，仍然可以被称作老藤，当然也有一些更年轻的葡萄藤。
至今，仍然没有官方数据显示加州不同藤龄的仙粉黛所占的百分比。为了避免混淆，许多以生产老藤仙粉黛葡萄酒著称的酒庄会在其官网上标明葡萄藤的藤龄以及这些葡萄藤的来历。以自称为新世界最具影响力的仙粉黛生产商的雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)为例，尽管该酒庄没有属于自己的葡萄园，但它详细记录了其酿酒葡萄所在葡萄园的葡萄藤藤龄。其中一个葡萄园是位于索诺玛县(SonomaCounty)的巴维克园(BarriciaVineyard)，雷文斯伍德酒庄是这么陈述的：1892年之前种植了2.4公顷仙粉黛，1995年种植了1.6公顷仙粉黛，1998年种植了0.8公顷小西拉(PetiteSirah)。
其他老藤仙粉黛生产商可能不会像雷文斯伍德酒庄那么详细地标明葡萄藤的藤龄，不过这并不意味着他们的葡萄酒就不是采用老藤葡萄酿制的，他们可能使用了部分老藤葡萄。像弯曲酒庄(Twisted)便在其老藤仙粉黛红葡萄酒的介绍上标注了酒精度、总酸度、pH值等数据，但对于葡萄藤的信息却只字未提。而格尔酒庄(BogleVineyards)则在其老藤葡萄酒上标注了葡萄园的年龄60-80年，不过葡萄园有80年历史并不代表园内的葡萄藤拥有同样悠久的历史。
我身边的很多女人都喝酒，她们优雅端杯，仪态撩人，杯盏之间，面若桃花，顾盼之间，风情万种。喝一点酒的女人，多一点特别，也多一份生活的品味。
女人喝酒是种风流，是一种气质，也是一种状态，更是一种精神贵族所有的涵养。
女人如果喜欢上了喝酒，一是有玄心，不会斤斤计较;二是长洞见，不会浅见陋识;三是能妙赏，不会与俗同枕;四是蕴深情，断绝轻浮滥贱。
女人喝酒有玄心
能喝出气场，喝酒的女人洒脱自在，烦恼事不往心里放，遇事看得淡看得开，更能在微微酒精的刺激下产生灵感、活跃心情。这时，抛却了扭捏作态，忘记了捆束羁绊，自己的世界里不再囿于厨房和情爱，而更多地和自己对话，倾听自己内心的声音，没有了斤斤计较，没有了胡思乱想，反而更添神秘与安全，愈发显得可爱。因为心胸宽广，相由心生，凡事不郁结在心，美丽也会如影随形。
人说女人天生能带半斤量，女人真要饮酒，桌子上的男人估计得倒下一大片。因为一直以来在饭桌子上喝酒都是男人的世界，所以女人要么滴酒不沾，要么浅尝即止，要么就是海量，灌翻一个是一个。
喝酒女人性格豪爽，酒到杯干，英姿豪迈，加之女人天生有柔、美、媚的一面，喝点酒更如画龙点睛。
女人喝点酒长见识
喝酒的女人不缺朋友，呼朋引伴，来几碟小菜，几杯小酒，几许休闲情，几许雅致意，不是神仙，胜似神仙。
女人饮酒不用像男人一样有气吞山河的枭雄之气，也无需像英雄一般有兼济天下的仁者之心;女人饮酒也不求他人爱慕，只为闲适自足;盏转交换中，有道不尽的情谊，一切浑然天成，随心所欲。
在酒桌上，谈天说地，长知识，增见识，这样的女人，任时光流逝，岁月留痕，与她在一起都不会乏味，都不会无趣，都不会觉得度日如年，见了还想再见，想了还会再想。
这样的女人上得了厅堂，下得了厨房，办得过小三，打得过流氓，专治各种不服。
喝酒的女人品味高
酒里是有文化的，酒如人生，里面藏着百味，喝酒的女人能从里面读出一本书的味道。
其实，无论男女，恋酒者更多的是在酒中寻找心理依赖和情感寄托。女酒徒的少见，是因为中国社会男权为尊的结果，但女酒徒的出现，却是女性人格自我解放的一种方式。在酒中，她们不再是男人的附属品，而是一群活生生的人，有独特思想情感的人。
花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹，要说喝酒第一的美女算得上是宋代词人李清照了。
在她仅存于世的45首词中，直接或间接涉及酒的词作竟有24首之多，其中直接出现酒字15次，出现醉字9次，另外还有琥珀、绿蚁、玉酎等酒的代称或别名，及尊、玉尊、金尊、杯、盏等酒器的名称。身为一名女性，其词与酒的关系如此密切，不能不令人惊叹。
喝酒的女人蕴深情
如果这个世界上没有女人，这世界至少要失去十分之五的真、十分之六的爱、十分之七的美。喝酒的女人让人看不清、摸不透，只有在品尝后，才能了解一点端倪。
而萝莉到御姐的各色女人，都能在酒的世界里找到倒影。深情的女人有着迷人的芬芳，让人怦然心动。品一口，更是清醇香甜，充满朝气。风韵十足，却又扑朔迷离，妙不可言。那些读通了生活、对人生追寻淡泊的女性，沉淀出的是一份春天花会开的自信与从容。
喝酒的女人懂得珍惜，喝酒的女人懂得理解，喝酒的女人懂得放弃。喝酒的女人会用酒抒发自己的情怀，敢爱敢恨，喝酒的女人会用酒诠释自己的人生，敢做敢当。
现代的葡萄酒软木塞发明于17世纪，在那之前法国人是用沾满食用油的布条塞住瓶口的。
古时候酒品运输最普及的方式是用动物的皮(大多是猪皮)，把它们洗净晒干后用来装酒。
世界上最奇葩的葡萄名字是葡萄牙的BorradodasMoscas葡萄。它的翻译为飞翔的便便。
世界上第二奇葩的葡萄名字是EsganaCao。他的葡萄牙语翻译为绞狗绳。
古希腊时代，主人会在客人面前先饮一口酒以示无毒，这也就是为什么西语的祝酒辞离不开健康二字。
古罗马人用油炸金丝雀解酒。据说在啃咬嘎嘣脆的骨头时人会恢复神智。
美国西部开荒年代，牛仔们醉酒后会喝兔屎茶醒酒，就是把兔子的粪球放进热水中服下。
美国德克萨斯州法律规定：站着不能喝啤酒超过三口!
一瓶起泡酒平均会产生4,900万个小气泡，而一瓶香槟平均会产区2.5亿个气泡(知道香槟为什么这么贵了吧?)。
澳大利亚的葡萄酒产区最早是由美国罪犯建立起来的。
古希腊人醒酒的办法是来一顿羊肺配俩猫头鹰蛋的早餐。
纳帕谷大面积种植葡萄之前当地曾是著名的李子产区。
吃红烧肉可以让你不怎么容易喝醉，但是对身体很不好。
著名的曼哈顿鸡尾酒(Manhattancocktai，用威士忌和甜苦艾酒调制)是丘吉尔的母亲发明的。
统计显示，80%的欧洲人在买葡萄酒时只关心酿酒葡萄品种和价格。
很多人都认为喝酒能暖暖身子。而事实上酒精在身体里的代谢是会让体温降低的。
著名酒评家罗伯特帕克在年轻时曾被波尔多白马庄的狗咬过。
香槟软木塞平地飞行的最长距离是54.13米。该记录由纽约州的WoodburgVineyard保持至今。
世界上有超过400种橡木，但是能用来制作酿酒橡木桶的只有不到20种。
世界著名的滴金酒庄葡萄园下有超过100千米长的陶制排水管以改善土地排水能力。
当你买回来一些葡萄酒，你要怎样保存它呢?是随手放进干冷的冰箱里，还是放进阴凉的储藏室中呢?今天，就来了解一下湿度对葡萄酒储存的影响吧!
即便是一瓶最便宜的葡萄酒，也值得我们认真去对待的。你可能听过这样的葡萄酒储存建议：你应该将它储存在温度较低的地方，但不要太低了;要是香槟的话，你就不应该侧放;你应该把你的葡萄酒放置在一个凉爽、安静的地方，但不要放在厨房的冰箱里，因为过度的震动会影响葡萄酒的品质。由此可见，葡萄酒对其储存环境是很挑剔的。不过，你要是住在气候湿润的地区的话，那你就太幸运了!因为事实证明，一定的湿度是有利于保存你的葡萄酒的。
为什么说一定湿度是有利于保存葡萄酒的呢?这主要是因为这样做可以让软木塞保持弹性，防止氧气进入瓶中，从而抑制了因氧化而使酒质变差。这也就是为什么大部分葡萄酒都适宜侧放或平放，因为那样能够让瓶内的葡萄酒与软木塞接触，保持软木塞湿度，阻止空气进入瓶内，这样也就能保持良好的葡萄酒品质。
你可能会问，既然酒瓶里的湿度达到了100%，为什么瓶外的湿度也对葡萄酒储存也很重要呢?其实对于葡萄酒来说，储藏环境里的湿度也是很重要的。因为如果储存环境湿度不够，软木塞太干了，就会失去弹性从而无法封紧瓶口。那样的话，你的葡萄酒可能会面临以下这几个问题。首先，当你竖立放置你的葡萄酒的时候，这会让软木塞缩小从而促使了氧化反应的发生。所以要是软木塞太干了就很有可能让你的酒暴露在空气中了。其次，过于干燥的软木塞会让你很难打开你的葡萄酒。最后，太干的软木塞很可能在你的葡萄酒中残留部分木屑。
当然了你不用太慌张。除了特别干燥的地区之外，你其实可以这样做：把你的葡萄酒储藏在一个凉爽的、恒温的地方如地下室，而不用放在一个专用酒冰箱里。这样就不用担心软木塞会变得太干了。如果你要是碰巧住在世界上特别干燥的地区，那你就要把你的葡萄酒储存在一个有加湿器的地方，最好这个地方的湿度刚好是最理想的湿度70%左右。当然你也不用在墙上喷水了，只要有适度的湿度就能让这些软木塞变得丰满，从而阻止氧气进入瓶中，这也就能保存好你的葡萄酒了。当然，如果你买葡萄酒是为了尽快就喝掉的话，那也就不用考虑这些了。
喝酒是一种享受，也是一种礼仪，喝多少酒，怎么干杯，怎么品尝，有着复杂的讲究，葡萄酒的乐趣正是体现在这些礼节之中。
点酒礼仪
按照惯例，在开瓶前，应阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。
招待礼仪
上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
敬酒礼仪
西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯角较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。
饮酒礼仪
饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
很多葡萄酒爱好者或初学者在买酒的时候，对酒标上的酒庄、葡萄品种等信息看不太懂。那他们怎么选酒的呢，看葡萄酒瓶底：瓶底凹槽越深，酒就越好，价格越高。
今天，我们就来分析一下，真的是这样吗?
在分析之前，我们先来说说为什么葡萄酒的瓶底是凹槽的，而不像白酒、黄酒、啤酒那样是平底的。
早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。正是因为这时采用的过滤技术极其简单，葡萄酒的酒质也就不稳定，特别容易产生酒渣。人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会沉淀在凹槽内，这些酒渣越积越多，最后全部在瓶底了，倒酒的时候也不会被倒出来，从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。
凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还可以增加稳定性，使酒瓶不容易歪倒。并且凹槽结构的瓶子非常牢靠，可以防止酒瓶爆炸。
那么问题来了，凹槽越深，酒就一定越好吗?
答案是不一定。
很多好的酒庄，他们生产的酒需要存放很长时间，所以他们的酒瓶的凹槽会做的很深，并且瓶身很重。所以一般来说，凹槽越深，酒越好。
但是也有一些情况，有的酒厂就是看中消费者的这一点认知，他们会把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，实际上里面的酒很差。
所以，大家在买酒的时候不能盲目相信凹槽越深，酒越好。
在意大利的葡萄酒酒标上，DOC和DOCG都是常见的字样。对于意大利葡萄酒分级制度有所了解的爱好者，估计都知道它们都是用作其来自的法定产区的标识。那么，DOC和DOCG究竟有什么差别呢?
意大利葡萄酒的分级
在1992年制定的第164条法律里，意大利的酒品依照质量程度，分作三大级别。如果用金字塔来做比喻，在最底层的，为质量一般的餐酒(VdT)。往上探，位于中间的为地区餐酒(IGT)。金字塔顶层则是法定产区优良餐酒(VQPRD)。
一般来说，餐酒(VinodaTavola，缩写为VdT)为没有遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)生产的酒品。用来酿餐酒的葡萄选自各个品种，混合不同年份。一般餐酒的酒标只会用Rosso(红)、Rosato(桃红)或是Bianco(白)等字样注明该酒的类型。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,缩写为IGT)，顾名思义，就是想表达产地特色的酒。因此，酒标上会特别指明这款酒从何地而来。既然想表现产地风格，法律明定用来酿酒的葡萄必须85%以上来自所标明的产区。酒标上允许标示年份和葡萄品种。还有一点很重要的是，地区餐酒的酿造，必须遵循法定生产规则(disciplinarediproduzione)。
法定产区优良餐酒(VinodiQualitaProdottiinRegioniDeterminate,缩写为VQPRD)则比较特殊，我们在意大利的酒标上是找不到VQPRD等字样的。这又是为什么?
DOCvs.DOCG：区别在哪?
如果以金字塔做比喻，品质一般的VdT处于最底层，IGT则位于中间，位于金字塔顶的则是法定产区优良餐酒VQPRD，这里又再分为两级：
ViniaDenominazionediOrigineControllata,缩写为DOC
ViniaDenominazionediOrigineControllataeGarantita，缩写为DOCG。
DOC级别相当于法国葡萄酒的AOC级别，指在特定的地区内，用指定的葡萄品种、而酿造方法和陈年期限也依标准进行的酒。无论酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合规定。每一法定产区的详细规定都由该区的商会负责，由国家的委员会指导，并由总统以法令形式颁布。在意大利总共有315个DOC产区。
而DOCG则有更高的要求，无论在葡萄品种、收成、储藏方面都有更严格的管制，包括限定每公顷的葡萄产量及自然酒精含量等，并且要由专人试饮。
一个葡萄酒产区想要成为DOCG级别，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且接受更严格的生产与法规管制，在经过委员会的品尝和认可之后，才能正式被授予DOCG的认证。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个。
既已有DOC，又要DOCG何用?
在1960年代，意大利尝试仿效法国的AOC原产地分级系统，将国内最好的葡萄酒产区赋予DOC级别。然而，当时却是意大利葡萄酒产业极其低迷的历史时期。二战之后，意大利一度是欧洲主要经济体里面最为贫穷的一个国家。因此，许多产区并不是因为其酿造方式或者品质得到高度的认可，而只是基于政治原因就被授予DOC级别的认证。
也就是说，在当时，意大利的DOC看似是法国AOC的复制品，然而事实上却是一个有诸多缺陷的残次系统。因此，到了1980年代，随着意大利葡萄酒的复兴，他们决定将意大利最富盛名的五个产区划分为更高一级别的DOCG，其最后的一个字母G代表的是有保证的(garantitia)。这五个产区分别是：
Barolo巴罗洛
Barbaresco巴巴莱斯克
Chianti基安蒂
BrunellodiMontalcino蒙塔希诺
VinoNobilediMontepulciano蒙特普尔恰诺
不过，如果你看了上述文字，对意大利的DOC产生不信任感，那也大可不必。尽管今天意大利拥有超过300个DOC产区，他们的酿酒技术已经取得了长足的进步。此外，我们也完全没有必要过于迷信DOCG，认为它一定会比DOC的品质更高。毕竟，对于葡萄酒来说，酿造技术和生产管制并不是全部，不同年份之间气候的波动也会极大地影响葡萄酒的品质。
DOC、DOCG以外的超级托斯卡纳
意大利的好酒并不全部属于DOC或者DOCG等级，这是因为超级托斯卡纳(SuperTuscany)的存在，这也是意大利酒复杂度的体现之一。
超级托斯卡纳一词最早出现于1980年代初期，起初是因为部分托斯卡纳酿酒师不满产区过于严厉的DOC法规而来。根据意大利的产区法律，酿造托斯卡纳DOC葡萄酒的葡萄必须是意大利本国的本土葡萄，但是在1970年代以来，越来越多的托斯卡纳酿酒师尝试使用某些外来葡萄来酿酒，例如法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)和美乐(Merlot)等，目的是酿造出品质更高的混酿。
许多人认为世界上第一款超级托斯卡纳葡萄酒，同时也是最有名的超级托斯卡纳之一，是安东尼世家酒庄(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello)，该酒采用80%的意大利品种桑娇维塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品丽珠(CabernetFranc)。天娜售价高昂，同时也是意大利顶级葡萄酒的代表之一。
超级托斯卡纳虽然没有统一的风格，无论是酿酒品种还是价格都有所差别，但是它们往往都属于托斯卡纳的IGT等级，酒标上都会有IndicazioneGeograficaTipica的字样(比较罕见的例外，就是被称为意大利酒王的西施佳雅Sassicaia了)。虽然只是IGT(餐酒)级别，但是超级托斯卡纳里不乏顶级名酒，是名副其实的超级酒。
综上所述，选购意大利葡萄酒，我们大可不必痴迷于DOCG，无论是DOC还是更低级别的IGT也都不乏好酒，这也是意大利酒让葡萄酒爱好者痴迷的原因之一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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