夏天到了,高温是葡萄酒变质的最大杀手,在超越30°C的环境下累积显露超越18小时情况下,葡萄酒色彩改动,香气减淡,红葡萄酒的单宁削减,白葡萄酒呈现污浊等,最终对葡萄酒造成无可挽回的损害。为此,小编为大家讲解在夏天于如何储存葡萄酒。关于夏天储存葡萄酒的基本要求:恒温:温度应当坚持恒温,最佳温度是14~18℃,12℃是最佳温度。如果酒温太高,葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低,香气和美味又不能有效挥发。 恒湿:湿度应当坚持恒湿,湿度应保持在50%~80%之间,湿度在70%摆布,湿度的影响主要作用于软木塞,所以葡萄酒一般选择平躺放置,保证酒可以浸泡到软木塞,避免软木塞干燥后导致酒变质。避光:葡萄酒要尽量避免强光照射,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。 避震:震动对酒的损害是化学性的,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,使酒变得粗糙,所以应该放到远离震动的地方,不要经常搬动,就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响。 葡萄酒按储存时间的长短可分为:短期储存与长期储存一、葡萄酒短期储存方法:短期存储的葡萄酒,一般指在一年以内需要喝完的葡萄酒,如已不用陈年但想留在重要时刻喝,或者你不打算尽快喝掉,存放是为了让它变得易饮的葡萄酒。1、比较经济的储存方法:冰箱储存炎炎夏日国内动辄超过30℃的高温,短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。但是,冰箱对于保存葡萄酒而言,永远是权益之计。因为冰箱温度太低,影响葡萄酒的熟成,另外,冰箱的制冷机会周期性的制造震动,长期在震动环境下会加速葡萄酒老化,损失部分香气。如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉,放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋,防止吸收冰箱内的异味。2、便宜便捷的储存方法:保鲜小冰箱保鲜小冰箱相对于专业酒柜来说价格相对便宜,市场价格都在500元左右,除了酒外,也可用来存放水果,巧克力,化妆品之类没有异味的东西。但是和大冰箱一样,小冰箱也存在温度太低,不利于葡萄酒长期陈年的问题。如果你的葡萄酒会在3-4个月内喝掉,那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱,专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小,对葡萄酒比较友好。二、葡萄酒长期储存方法:长期储存的葡萄酒,指还未达到最佳适饮期,还需要长时间进行陈年改善的葡萄酒,比如:新年份的波尔多名庄酒,年份香槟或者优质甜酒都属于此类,陈年时间常常在5年以上。还有一些顶级葡萄酒刚上市时往往酸度艰涩、香气封闭、红葡萄酒单宁很高,也需要长时间储存才适合饮用。1、长期储存最好的方法:专业酒柜专业酒柜是长期储存葡萄酒的最佳选择,如今市面上的专业酒柜,品牌多样,容量和功能多样,且功能强大,价格从近千元到几万元都有,可以根据自己储存需求来选择。如果你收藏的主要是顶级红葡萄酒,那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜,考虑到往往比较昂贵,耗电量也不低,可能更适合营业场所。专业酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件,即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。在夏于用专业酒柜储存葡萄酒,最好不要摆在阳光直射,以免降低恒温效果。2、长期储存最壕的方法:酒窖最土壕的长期储存方法就是酒窖了,专业酒窖的修建成本往往极为昂贵,通常只有拥有高档私人住宅的朋友才可以考虑。不光占地较大,专业酒窖的设备也不便宜——目前国内酒窖专用空调的市场售价都在3万到5万元以上。通常,只有储量超过600瓶以上才值得考虑酒窖。这种长期存酒的酒窖需要选择尽可能避光避震的房间或地下室最好,除了震动外,光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气,产生让人不悦的口感。
葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。
第一个最要紧的因素就是温度,葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的 1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来,保存葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保证恒温,避光,远离振动源,当然如果温度不合适,可以安装调温设备。但是,恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。
第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度,然后,等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方,第一个是温度有波动,而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动,在冷凝器表面会结霜,即使冰箱里面没有除湿设备,也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计,因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的,但是价格也非常的贵。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜,装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜,但是只有恒温,没有恒湿,避震方面恐怕也不行,不过如果自己做一些小小的改进,问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了?我还没看到过,有谁知道,大家分享一下信息,好东西要和大家分享嘛!
夏天十分适合喝葡萄酒,然而葡萄酒最大的天敌莫过于高温了。就算是一瓶昂贵的葡萄酒,只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟,其风味就会马上发生改变。现在,我们正处于艳阳高照、天气炎热的夏季,应该如何储存及侍酒,才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢?
如何储酒?
1. 储酒温度:12至14℃
当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃,葡萄酒还会出现马德拉化(Maderization)的现象,即被热化,出现煮熟的水果和坚果等味道。夏季的温度远不止如此,因此,葡萄酒需要一个凉爽的环境,通常理想温度介于12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适宜。如果是计划储存几十年,那么最好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。
2. 储酒湿度:50%至75%
夏季的天气也比较干燥,这很容易导致软木塞萎缩,从而让氧气乘机通过缝隙进入酒瓶,导致酒质发生变化。所以,在储存葡萄酒时需保持适宜的湿度,一般介于50%至75%之间,这样能让软木塞保持湿润,不会引起萎缩。倘若是长期储存,则更需要保持恒定的湿度,避免频繁或大幅的波动。
3. 储酒环境:阴暗避光
光线也是葡萄酒的一大天敌,它会加速葡萄酒的氧化,使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季,储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒,那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。
综上,葡萄酒最好的储存地点是酒窖或者地下室。其次,带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人会将葡萄酒存放在家用冰箱里,但从长远来看,冰箱不是理想的储存场所。这是因为冰箱里的温度和湿度都偏低,容易对酒质造成极大的影响。此外,葡萄酒也不宜放置于厨房或阁楼,这些地方的温度波动比较大。
如何侍酒?
夏天气温普遍偏高,在常温下,葡萄酒的风味和香气会被掩盖,酒精味非常突出,葡萄酒结构失衡,一些白葡萄酒和起泡酒还会失去活力。所以,准确把握最佳侍酒温度就显得尤为重要。
1. 不同葡萄酒的侍酒温度
不同类型葡萄酒的最佳饮用温度都是有差异的。红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。一般而言,酒体较轻的红葡萄酒,譬如博若莱(Beaujolais)葡萄酒,需轻微冰镇,大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等红葡萄酒,它们的最佳适饮温度则介于15至18℃之间。
白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低,但不低于7℃。酒体轻盈或者中等的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒最好轻微冰镇后饮用,最佳温度为10至13℃。另外,香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰镇,使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒,最佳温度则为6至8℃。
2. 如何快速冰镇葡萄酒?
在夏天,一些酒体轻盈的红葡萄酒与口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘获葡萄酒爱好者的芳心。这些葡萄酒在饮用时需要进行不同程度的冰镇,那么如何快速给它们降温呢?
通常,将葡萄酒放入装有冰块与水的冰桶里能迅速冰镇葡萄酒。如果再往冰水中加点盐,冰镇速度会更快!因为加盐可以降低水的冰点,亦可防止冰水凝固。
另外,你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹,并时不时翻转酒瓶,使得毛巾不断与酒瓶的不同部位接触,从而达到快速冰镇的目的。需说明的是,因为不同葡萄酒的侍酒温度不同,因此在冰镇时应把握好时间,避免因时间过长使得葡萄酒过冷,导致最终品鉴体验不佳。
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇,还有一种方法是将葡萄酒放入冷柜中,约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果,28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法,一定要记得及时将酒取出哦!
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