欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《啤酒为什么有泡沫，二氧化碳是主要原因》内容，更多精彩欢迎访问红酒二氧化硫专题！
倒啤酒的时候会有很多泡沫，很多人容易把泡沫都倒在杯子外面，其实有很多人不解，啤酒的泡沫是哪来的，下面介绍啤酒为什么有泡沫二氧化碳是主要原因。
啤酒为什么有泡沫
麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。
这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。
泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。
啤酒的原料
大麦
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12%)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。
酿造用水
通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
酒花
又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
酵母
酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。
酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)，不含亚硝酸盐。
玉米
玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。
糖类
大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。
小麦
德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。
大米
淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料，主要目的是降低成本。
啤酒的妙用
擦玻璃
用啤酒擦玻璃是个很好的方法，因为啤酒中含有酒精，而且又是胶体溶液，所以用它擦玻璃，其中的酒精很快就会挥发掉，玻璃会变得干净透亮。
冬季防流感
冬天天气严寒，气温变化无常，如不小心容易感冒。在这个季节，把啤酒(过期不久的也可以)和醋兑在一起，用喷壶喷些雾状水。可以消除室内空气不流通造成的污染，排除有毒气体，杀死细菌，防止感冒。
脱毛
觉得自己体毛过多的人，用棉花或纱布沾些啤酒，仔细地涂抹于手、脚体毛浓密的地方，体毛会自然地脱落而且不会伤害肌肤。
膨松剂
啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，替代酵母使用哦，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松。如果想要用面糊油炸鱼或者藕盒、茄盒，不妨在做面糊的时候把水换成啤酒，这样炸出来的食物外面会非常松脆。
如何选择啤酒
如今啤酒家族十分兴旺，市场上的啤酒种类繁多，有生啤酒，熟啤酒，无醇啤酒和运动啤酒等等。这些啤酒的成分不同，而人的体质不同，所以喝啤酒要懂得选择。
1、生啤酒。比较适于瘦人饮用，生啤酒(即鲜啤酒)，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。
2、熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。
3、低醇啤酒。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。
4、无醇啤酒。无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适妇女、儿童和老弱病残者饮用。
5、运动啤酒。顾名思义是供运动员们饮用的，它也是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。难怪不少运动员们喝了以后都赞扬它好。
现在市场啤酒种类很多，你可根据个人的身体状况，有选择的饮用，那会对你的身体更加有益。
jiuKu365.com编辑推荐
二氧化硫是每个红酒中的必要成分，它主要的作用是可以提高红酒的色度，降低挥发量，也可以改善红酒的口感，使口感更加的醇厚，芳香扑鼻。有的人肯定就会有疑问了呢？红酒中是怎么加入二氧化硫的，有什么操作方法呢？接下来就让小编给您详细介绍一下吧！
红酒怎么加二氧化硫
在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫，一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液，浓度为6%，（因此以下的操作中都要进行换算）以下阶段中加入：
1、葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；
2、酒精发酵之后，如果不进行苹果酸乳酸发酵，要加二氧化硫终止发酵，一般加50—60毫克/升；
3、红酒在储藏的过程中，要定期进行测量，夏季比冬季频繁，要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不够，要进行添加；
4、在红酒装瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
红酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比红酒中加的多，这与白葡萄酒要保持的口感特点有关。
红酒中加二氧化硫的原因
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂草不同微生物对S02的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入SO2后最先被杀死；其次是柠檬型酵母期酿酒酵母对S02耐受力则比较强。所以可以通过SO2来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。S02可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、Z醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
综上所述：二氧化硫的添加相对来说还是比较难的，最难把握的就是比例的调配和均衡。小编最后要阐明的是正规厂家的红酒不会影响人的健康，请大家放心饮用哦！
二氧化硫这种物质，相信大家都知道，如果人体大量摄取的话必然会伤害身体，然而为什么这样的物质会出现在葡萄酒里面？难道不怕这些物质会影响葡萄酒从而让我们的身体产生伤害？
二氧化硫的作用是什么？
二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中，在现代酿酒中，二氧化硫已经成为必不可少的添加辅料，对酿酒起着至关重要的作用。
1、灭菌
二氧化硫具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌、和部分不良酵母菌，防止葡萄酒品质被破坏。
2、抗氧化
葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化（不够新鲜，甚至腐烂等），二氧化硫的存在提供了一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应，防止多酚、单宁、色素等物质氧化。
另外，二氧化硫还可以让葡萄酒的酸度和色泽保持稳定，加快澄清过程。
二氧化硫过量的危害是什么？
对于健康人来说，每天摄入低于0.7mg/kg的二氧化硫是安全的（世界卫生组织），但对哮喘症患者和对二氧化硫过敏人群（不超过总人口的1%）来说，少量的二氧化硫就会引起身体不适。含有过量二氧化硫的葡萄酒闻起来有臭鸡蛋的气味。
由于过量二氧化硫会对人体产生危害性，所以葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为100mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为200mg/l，甜酒为400mg/L。有机和生物动力法的认证机构会严格一些，但自然酒是最为严格的。
不添加二氧化硫的葡萄酒会怎么样？
一般来说，不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险，生产成本也会较高，更关键的是，品质并不见得有多好。对于大部分酿酒师来说，这样做还具有太多的不可预知性，或许整个酒液将被糟蹋，或许酒液极不稳定容易变质。因而，不添加二氧化硫的葡萄酒应该尽早饮用完毕，因为继续陈年下去很容易滋生细菌导致整个葡萄酒变质。
此外，不添加二氧化硫的葡萄酒还可能带有微弱的野味或不寻常的气味，如鼠臭味。因为没有二氧化硫的存在，这种气味就会在苹果酸-乳酸发酵中产生。而且，二氧化硫零添加的葡萄酒还有可能出现严重的瓶差现象，即使是同一批次的葡萄酒也难以保证同样的口感和品质。
葡萄酒大师伊莎贝尔乐杰容（IsabelleLegeronMW）表示：“要想一蹴而就立即酿造出二氧化硫零添加的葡萄酒不太现实，逐年减少使用量或许才是最好的选择。”
葡萄酒中含有多少二氧化硫？
事实上，不管有没有人工添加，葡萄酒都会或多或少地含有一定的二氧化硫，因为在葡萄酒的自然生产过程中二氧化硫是发酵的自然产物。也就是说，世界上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。而且在著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊撰写的《葡萄酒牛津指南》（OxfordCompaniontoWine）一书中也指出，如今世界上只有不到1%的酿酒师会在酿酒时拒绝使用二氧化硫。可见，二氧化硫的使用非常普遍。那么问题来了，葡萄酒中的二氧化硫究竟有多少呢？
一直以来，葡萄酒中的二氧化硫含量都是检测时的重要指标，不同国家和地区对葡萄酒中二氧化硫的最高含量都有明确的限制。以下主要以欧盟和中国标准为例。
值得一提的是，自2012年开始，欧盟规定：有机葡萄酒中二氧化硫的法定最高含量相比同类别要少30mg/L，也就是说有机干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量不超过120mg/L。
喝葡萄酒头痛是因为二氧化硫的缘故？
其实，既然欧盟和国标都明确规定了葡萄酒中二氧化硫的最大残留量，这就说明，这是一个安全的用量范围，只要含量不超标，即使长期饮用葡萄酒，也不会带来危害（不排除极少数过敏体质）。
所以不少人一贯认为的酒后头痛是二氧化硫所致其实没有任何科学依据，这一点得到了美国加州大学戴维斯分校（UCDavis）葡萄酒酿制学教授安德鲁·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）的肯定，他表示：“没有任何医学数据表明二氧化硫会引起酒后头痛。”
而且，当葡萄酒开瓶后，二氧化硫会挥发一部分；继续摇杯，大部分的二氧化硫就已经跑光了。所以，真正摄入人体的二氧化硫含量几乎为0，所以大可不必担心。
看完这篇文章，其实葡萄酒中的二氧化硫已经微乎其微了。所以大家何必惊讶葡萄酒中含有的微量二氧化硫呢，放心饮用即可。
细心的酒友喝酒时都会注意到葡萄酒标签中的一项“原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫”，几乎所有的葡萄酒中都标识产品含有二氧化硫。很多朋友会为此感到担心，小编本期就给大家介绍红酒中的二氧化硫的相关知识。
葡萄酒二氧化硫
葡萄酒中二氧化硫对身体有害吗？
很多朋友都觉得，二氧化硫怎么说也是有害物质，就这样喝进身体，多少都会对身体有害的吧？
首先葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品，甚至干果（见图）。
其次各个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，
白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。
由于SO2对人类身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。
按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。但是需要强调的是，正规厂家出品的葡萄酒，都会按照规定的量添加SO2，对于人体不会产生健康影响，大可放心饮用。
各国二氧化硫的添加量是多少？
葡萄酒完全不含化学物质？
其实这个说法也是言过其实的。若完全不添加，那大部分的葡萄酒在发酵期间就已经变质了。但是化学物质也不是随意添加，欧美国家对于二氧化硫的添加也有相关的明文规定：
行业法规起底：
世界三大产酒国关于对二氧化硫使用的法律陈述：
美国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于350毫克
中国：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于或等于250毫克
澳洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于250毫克
欧洲：每公升葡萄酒的亚硫酸盐必须低于150毫克
注：二氧化硫添加的多少还取决于酒中残余糖分的多少，以上均以干红葡萄酒为例。
注：亚硝酸盐的多寡还取决于酒中残余糖分的多寡而定，以上均以干红葡萄酒举例说明。
不少人对二氧化硫排斥，很大一部分原因是觉得它是人为添加的，其实，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。
二氧化硫的作用有哪些？
1、为了防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。
在葡萄酒酿造过程中，酿酒师通常在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫。首先，可以杀死细菌，以防止葡萄汁的氧化，进而产生氧化腐烂。其次，二氧化硫可以抑制坏酵母(如尖端酵母)在发酵过程中的繁殖。由于劣质酵母发酵会产生大量的挥发酸，如醋酸，会产生胶味。
2、为了提取色素和风味，增加酸度。
二氧化硫溶于水后可以作为一种有机溶剂，可以有效的将葡萄皮中的色素、单宁、白藜芦醇和风味物质提取出来，而且可以保持这些物质不会随着时间而逐渐变化，保持原有的风味。
此外，添加二氧化硫不仅可以提高葡萄酒的酸度，还可以抑制苹果酸发酵为乳酸。为了在白葡萄酒中保持一定的酸度，特别是为了保证苹果酸的含量，许多酿酒师都会采用这种方法。
3、为了杀除其他杂菌。
不同的微生物对SO2的耐受力不同，其中细菌最为敏感，其次为柠檬型酵母，酿酒酵母耐受力最强。因而可使用SO2杀菌来选择发酵微生物。所以只要控制好二氧化硫的浓度，可以有效的杀灭其他杂菌，并且不影响到酵母菌的活性。
各位食物的二氧化硫含量
二氧化硫不会引起头痛。
很多人会把喝红酒头疼这件事与二氧化硫联系在一起，其实不然，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。
引起头疼的其实是乙醛、甲醛、组织胺这些在发酵时产生的极少量杂质，因为一部分人会对这些物质过敏，从而引发头疼。
二氧化硫，其实只是一个背黑锅的而已。
如何减少二氧化硫的摄入
关于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同国家有不同的规定。在中国，干型葡萄酒中二氧化硫不得超过250ml/L（相当于两瓶酒加入半瓶二氧化硫气体）。
我们通常在饮用红酒前，要用醒酒器将红酒敞放一段时间，在饮用时还一般有摇杯的动作，葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亚硫酸盐会跟空气中氧气结合而消耗，只要红酒的饮用量不是特别巨大，二氧化硫的摄入量也不会超过安全标准。
另外醒酒过程还可以通过氧化作用柔化单宁（减轻涩感），散发酒的芳香。好的红葡萄酒不需花太多时间醒酒。
看到这里，你应该已经明白：不含二氧化硫的葡萄酒是不存在的，而在国际认可的添加剂量下的二氧化硫并不会对人体产生危害，相反，它是保护葡萄酒的健康和风味的利器。
随着社会的发展，很多人在酒方面的要求也是越来越高的，而有些企业呢它就会选择定制酒，这是为什么呢？定制酒有什么好处吗？今天我们就一起来了解一下吧。
一、企业选择定制酒的原因
定制酒，是指酒水企业根据客户的特定需求，从品质和形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水，是一种“一对一”式的高品质服务产品。
企业在拿到定制酒之后，可以作为招待来宾，举办企业年会等用途，这样的酒不仅可以提升企业的品牌和企业的形象，也可以作为赠品送给客户，增进客户之间的情感。
中国自古以来就有“无酒不欢”之说，在与客户谈生意的时候，往往酒起到了很大的作用，在酒桌上的中国商人，没有任何尔虞我诈，钩心斗角，有的只是兄弟朋友间的把酒言欢，谈心说事。
在这种场合之中，企业定制酒往往扮演者非常重要的角色，企业文化是一个企业的精髓，大部门企业会通过送赠品来传达公司的企业文化，而酒是招待客人最好的东西，因此选择定制酒来宣传自己的企业文化再合适不过。
二、企业定制酒有何好处？
企业定制酒有何好处？
其实很多公司做企业定制酒基本上都是因为三大好处：企业宣传、客户印象和档次，还有一些细节上的好处，这个咱后面会说到，下面我们先来说说企业宣传。企业宣传很好理解，一瓶带有明显的企业文化和标志的定制酒不管是作为送礼、员工福利或是接待客户都能够时时刻刻为企业宣传，当然这和你做出来的定制酒是什么样子、品质怎么样也有一定的关系。
另一个好处就是客户印象，客户的重要性不需要多说了吧，看看如今在针对客户专门培养了一些善于交谈和调和气氛的陪同销售就知道了，且大家都半开玩笑地称客户为“爸爸”。所以客户对公司的印象很重要，而企业定制酒就是要让客户能够留下深刻的印象，这是一种与众不同、金石品质，好的企业定制酒必定让人眼前一亮，印象自然深刻而持久。
当然，档次也是做企业定制酒的好处之一，如何理解呢？商务接待不能少了酒，很多公司为了省事都会直接批量购买成品白酒当做接待酒，但是成品白酒都是明码标价的，别人一看便知道轻重，不同的客户又不能用同样的酒接待，否则就档次不够了。而企业定制酒则不存在这样的问题，不管是包装还是酒质都可以自主选择，务必做到酒一上桌就能让人啧啧赞叹，入口就能让人美言不绝。
此外，企业定制酒还有一些细节上的好处，比如公司需要给别人送礼，送企业定制酒就能严格控制住成本，不会出现被捞油水的现象；比如员工团建聚餐不必再选其他的酒；比如可以用作公司企业文化的展示品等等。总之企业定制酒的好处是比较多的，只是定制本来就是一种比较精细的服务，因此会花比较长的时间，这使得很多企业不愿意去涉及。
经常喝葡萄酒的酒友一定会发现，葡萄酒中文背标上的原料与辅料一栏中常会标示有二氧化硫的字样，葡萄酒中为什么会有二氧化硫呢？葡萄酒中二氧化硫有什么作用？
添加与不添加二氧化硫的葡萄酒有何区别？
伍尔夫对比品鉴了两款2012年的长相思（SauvignonBlanc），这两款酒均由一位叫做塞普?马斯特（SeppMuster）的奥地利生物动力法倡导者酿制，且均来自同一葡萄园，不过尝起来却极为不同。第一款酒非常活泼，带有浓郁的柑橘类水果味和令人愉悦的复杂度；另一款则相对平静，没有过于明显的口感，而且更多的似乎是比柠檬本身还多的柠檬果汁味。
然而，造成这两者差异的不过是在第二款酒倒罐（Racking）时加入的仅为10mg的二氧化硫而已。这看起来似乎没有多大影响，但实则不然。不过既然葡萄酒加入二氧化硫后口感会受到影响，那么酿酒师为什么还会往葡萄酒中加入二氧化硫呢？
葡萄酒二氧化硫成分
葡萄酒为什么要加入二氧化硫？
事实上，大部分葡萄酒在生产过程中都会加入二氧化硫，因为二氧化硫的作用实在是太多了！
（1）中止发酵
在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌一般会将糖分转化为酒精和二氧化碳。不过一旦启动发酵过程，酵母菌一定秉着“不把糖分吃完誓不摆休”的态度，有时候，为了保证葡萄酒剩余一定量的糖分，那么就必须阻止酵母菌继续发酵，而二氧化硫则恰恰具有这个能力。
（2）杀菌作用
在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同时还有一些有害细菌或杂菌，同时空气中也漂浮着细菌和杂菌。在葡萄未发酵之前，细菌和杂菌会依赖葡萄汁中的营养，不断繁殖，破坏葡萄酒的品质。因此必须进行灭菌，不过高温灭菌显然会破坏葡萄酒的口感，因此只能采用化学灭菌。而二氧化硫恰好就是一种选择性杀菌剂，它能有效防止葡萄酒品质被细菌等微生物破坏，同时还会杀死不好的酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对二氧化硫忍受程度最强，一般不易杀死，这样就为发酵做好了万全的准备。
（3）保持稳定性
在装瓶前加入二氧化硫还可以防止酵母菌的二次发酵，同时还能增加葡萄酒的稳定性，帮助其长久保存。
（4）抗氧化
葡萄酒（尤其是白葡萄酒）含有很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，非常容易受到氧化，这时就需要抗氧化剂的存在了，而二氧化硫恰好又是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。
（5）澄清作用
通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
（6）提高色素和酚类物质含量
二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。
（7）增酸作用
可以提高发酵基质的酸度。二氧化硫溶于水可以转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解；此外，它还可以抑制乳酸菌的活动，同时抑制苹果酸-乳酸发酵，从而增加酸度。
葡萄酒中一般含有多少二氧化硫？
葡萄酒中二氧化硫的含量一直是检测中的重要指标，每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最高含量都有专门的法律规定。
（1）欧盟国家标准
在欧盟国家，不同葡萄酒的二氧化硫最高含量值不同：
干红葡萄酒：≤150mg/L；
干白和桃红葡萄酒：≤200mg/L；
剩余糖分含量大于5g/L的红葡萄酒：≤200mg/L；
剩余糖分含量大于5g/L的白葡萄酒：≤250mg/L；
迟摘酒（Spatlese）：≤300mg/L；
精选酒（Auslese）：≤350mg/L；
逐粒精选（BA）、逐粒枯萄精选（TBA）和苏玳贵腐甜白（Sauternes）：≤400mg/L。
此外，自2012年开始，有机葡萄酒中二氧化硫的含量相比同类别要少30mg/L。例如，有机干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为120mg/L。
（2）中国标准
根据中国GB2760-2011食品添加剂使用标准，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大残留量不超过250mg/L，甜葡萄酒不超过400mg/L。
值得一提的是，即便没有人为添加，葡萄酒中依然可能含有二氧化硫，这是为何呢？原来，二氧化硫是发酵过程中的天然产物，可以说世上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。
葡萄酒中的二氧化硫有害吗？
自1988年开始，在美国市场上销售的葡萄酒几乎都必须注明“containssulfites”的字样，欧盟在2005年也下达了同样的命令。然而，人们对二氧化硫一向没有什么好印象，因此中文酒标上的“二氧化硫”无疑使得不少葡萄酒爱好者慌了。那么，葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗？
虽然人们一贯认为酒后头痛是二氧化硫造成的，但其实不然，这一点得到了加州大学戴维斯分校（UCDavis）葡萄酒酿制学教授安德鲁·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）的验证，他坚称：“没有任何医学研究数据证明二氧化硫会引起酒后头痛。”因此，很显然，二氧化硫并不会直接导致健康风险。
其实，由现代工艺生产的葡萄酒中，二氧化硫含量往往只有20-200PPM，和常见的干果类食品（一般含有500-3000PPM）相比，这个含量微乎其微。当然，凡事皆有例外。对于那些气喘患者来说，这个量也有可能带来一系列不良反应。当然这只是极少数，出现二氧化硫过敏的概率不到1%。
更重要的是，当葡萄酒开瓶后，其中的二氧化硫会挥发一部分。如果再摇一摇杯，还会有30%-40%的二氧化硫会挥发。因此，每次喝前醒酒摇杯，可以使得身体摄入的二氧化硫近乎为0，因此完全不用担心健康隐患。
不添加二氧化硫的葡萄酒生产商有哪些？
通常，生产这种不添加二氧化硫葡萄酒的生产商大多规模较小，且主要以手工生产，并大致遵循“天然葡萄酒”的法规。当然也有例外，南非西开普省（WesternCape）恒星酒庄（Stellarwinery）就是一个大规模生产的酒庄。自2008年开始，该酒庄就引进了一大批没有添加二氧化硫的葡萄酒到英国超市。其实，不添加二氧化硫的酿制工艺在更早前就已经推行，朱尔斯?肖韦（JulesChauvet）和雅克?纽波特（JacquesNeauport）自上世纪80年代就在法国博若莱（Beaujolais）地区实施，因此他们还被公认为天然葡萄酒运动的教父。
虽然很多葡萄酒都含有二氧化硫，但是大家也不用太担心，在开瓶以及醒酒、摇杯过程中，二氧化硫都有一定量的挥发，温度越高，挥发得越多。
二氧化硫这种物质，相信大家都知道，如果人体大量摄取的话必然会伤害身体，然而为什么这样的物质会出现在葡萄酒里面？难道不怕这些物质会影响葡萄酒从而让我们的身体产生伤害？
二氧化硫的作用是什么？
二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中，在现代酿酒中，二氧化硫已经成为必不可少的添加辅料，对酿酒起着至关重要的作用。
1、灭菌
二氧化硫具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌、和部分不良酵母菌，防止葡萄酒品质被破坏。
2、抗氧化
葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化（不够新鲜，甚至腐烂等），二氧化硫的存在提供了一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应，防止多酚、单宁、色素等物质氧化。
另外，二氧化硫还可以让葡萄酒的酸度和色泽保持稳定，加快澄清过程。
二氧化硫过量的危害是什么？
对于健康人来说，每天摄入低于0.7mg/kg的二氧化硫是安全的（世界卫生组织），但对哮喘症患者和对二氧化硫过敏人群（不超过总人口的1%）来说，少量的二氧化硫就会引起身体不适。含有过量二氧化硫的葡萄酒闻起来有臭鸡蛋的气味。
由于过量二氧化硫会对人体产生危害性，所以葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为100mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为200mg/l，甜酒为400mg/L。有机和生物动力法的认证机构会严格一些，但自然酒是最为严格的。
不添加二氧化硫的葡萄酒会怎么样？
一般来说，不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险，生产成本也会较高，更关键的是，品质并不见得有多好。对于大部分酿酒师来说，这样做还具有太多的不可预知性，或许整个酒液将被糟蹋，或许酒液极不稳定容易变质。因而，不添加二氧化硫的葡萄酒应该尽早饮用完毕，因为继续陈年下去很容易滋生细菌导致整个葡萄酒变质。
此外，不添加二氧化硫的葡萄酒还可能带有微弱的野味或不寻常的气味，如鼠臭味。因为没有二氧化硫的存在，这种气味就会在苹果酸-乳酸发酵中产生。而且，二氧化硫零添加的葡萄酒还有可能出现严重的瓶差现象，即使是同一批次的葡萄酒也难以保证同样的口感和品质。
葡萄酒大师伊莎贝尔乐杰容（IsabelleLegeronMW）表示：“要想一蹴而就立即酿造出二氧化硫零添加的葡萄酒不太现实，逐年减少使用量或许才是最好的选择。”
葡萄酒中含有多少二氧化硫？
事实上，不管有没有人工添加，葡萄酒都会或多或少地含有一定的二氧化硫，因为在葡萄酒的自然生产过程中二氧化硫是发酵的自然产物。也就是说，世界上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。而且在著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊撰写的《葡萄酒牛津指南》（OxfordCompaniontoWine）一书中也指出，如今世界上只有不到1%的酿酒师会在酿酒时拒绝使用二氧化硫。可见，二氧化硫的使用非常普遍。那么问题来了，葡萄酒中的二氧化硫究竟有多少呢？
一直以来，葡萄酒中的二氧化硫含量都是检测时的重要指标，不同国家和地区对葡萄酒中二氧化硫的最高含量都有明确的限制。以下主要以欧盟和中国标准为例。
值得一提的是，自2012年开始，欧盟规定：有机葡萄酒中二氧化硫的法定最高含量相比同类别要少30mg/L，也就是说有机干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量不超过120mg/L。
喝葡萄酒头痛是因为二氧化硫的缘故？
其实，既然欧盟和国标都明确规定了葡萄酒中二氧化硫的最大残留量，这就说明，这是一个安全的用量范围，只要含量不超标，即使长期饮用葡萄酒，也不会带来危害（不排除极少数过敏体质）。
所以不少人一贯认为的酒后头痛是二氧化硫所致其实没有任何科学依据，这一点得到了美国加州大学戴维斯分校（UCDavis）葡萄酒酿制学教授安德鲁·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）的肯定，他表示：“没有任何医学数据表明二氧化硫会引起酒后头痛。”
而且，当葡萄酒开瓶后，二氧化硫会挥发一部分；继续摇杯，大部分的二氧化硫就已经跑光了。所以，真正摄入人体的二氧化硫含量几乎为0，所以大可不必担心。
看完这篇文章，其实葡萄酒中的二氧化硫已经微乎其微了。所以大家何必惊讶葡萄酒中含有的微量二氧化硫呢，放心饮用即可。
相关文章
最新更新
