一、看瓶型许多白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质;泸州老窖特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。二、看印刷好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母,则大小规范一致。此外,现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志,如茅台酒,其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种,从不同的角度观察会呈现不同的色泽,而且只能一次性使用,稍有损坏就不能复原。三、看瓶盖日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。四、看包装真酒的纸盖包装除印刷精美之外,其边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶盖还用塑料薄膜包裹,其包装十分紧密无松软现象。五、看清浊透过玻璃瓶从外观上看,白酒应是清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中,慢慢倒置过来,观察瓶底部,看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规,如若酒花呈均匀分布,上翻密度间隙很明显,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。六、闻香味一种办法是少倒一点儿酒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。一般来说,如果气味清香,即是上等酒;如果气味发甜,则是中等酒;如果气味苦臭,定是伪劣酒。另一种方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题。
很多人在买到一瓶酒后都会有疑惑:这酒是真的吗?会不会是酒精勾兑的?……搞清这些问题之前要先弄明白几个概念。今天小编就来扒一扒“酒精”、“勾兑”和“假酒”的真相,让你从此远离错误的引导!
近年来,白酒行业假酒一直猖獗,有酒的地方就会流传着这句话:“现在哪里还有好酒啊,都是用酒精勾兑的假酒!”
“酒精”加“勾兑”真的就等于“假酒”吗?
假酒:其实我是这样生产的
回溯历史。1998年春节期间,发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精,甚至直接用甲醇制造成白酒出售,造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
可见“假酒”是直接由工业酒精或甲醇制造而成的!工业酒精是石油在催化剂和高温条件下,裂化长链有机化合物而得到的乙醇,其中含有甲醇等一些有机有毒物质,对人体伤害极大。
工业酒精才是假酒的本源,不可以偏概全,提到“酒精”、“勾兑”就和“假酒”划上等号。
我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的,这时,肯定有人有疑问,用食用酒精“造”白酒就合法吗?
酒精:我被‘冤枉’了多少年
早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中,就已经了“酒精兑制白酒”的科研课题项目,这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内,说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。
之所以这样规划,原因在于对粮食的节约,同时为了保障满足白酒市场的供应。
了解当时的情况,在1955年,黄河以北粮食平均亩产只有150斤,黄淮之间只有200斤,而淮河以南也才只有400斤,这还都是两季的产量。
就是在这样的背景下,通过无数次科研工作和“试点”实践工作,采用食用酒精兑制的白酒,即“新工艺白酒”,也就是大家经常提到的“酒精酒”,应运而生。
食用酒精用于酒水酿造中,是完全合法的行为。原因有三:
食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来,达到食品级水平。
GB/T20821-2007液态法白酒,GB/T20822-2007固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。
那么,人们常说“这就是勾兑的,不是酿造的!”,“勾兑”,到底是怎么回事呢?
勾兑:“我怎么躺着也中枪啊?”
“勾兑”这个词原本仅仅是酿酒过程中的一个必不可少的环节。
后来被人们将其和“假酒”、“酒精”捆绑在一起,演变成了一个贬义词,在人们心里潜意识地认为只要是勾兑的酒就是假酒。
这是一种误解。
对于勾兑的概念,举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种,酿酒就如同做美食,当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。
对于酿酒而言,勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,才能使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味。
比如我们所熟知的白酒,在生产上就有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格,不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。
不仅仅是白酒,比如威士忌、白兰地,以及葡萄酒也存在勾调的操作步骤。
就拿葡萄酒来说吧,葡萄酒的品鉴本身就十分讲求均衡感,单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处,为了弥补这样的失衡,的酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配,为消费者打造出一杯更为均衡协调的葡萄美酒。
通过上面对于“假酒”、“酒精”和“勾兑”三个概念的解释可以知道,酒精勾兑的酒不一定是假酒,在市场中,我们只不过会碰到“新工艺白酒”和“传统白酒”两种不同类型的白酒而已。
新工艺白酒与纯粹传统白酒
由于新工艺白酒和纯粮传统白酒极为相似,所以作为普通消费者,如果不通过科学手段,只凭借“民间”流行的感官手段,比如手搓、鼻闻的方法,其实很难做到地鉴别。
真正有效地区分两种白酒,可以通过观察包装上的产品执行标准和是否具有“纯粮酿造”标识来进行判断。
针对新工艺白酒——如果产品标注的执行标准是GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》等,而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”,则该产品有以假充真嫌疑。
针对纯粹传统白酒——在2005年,行业内就出台了《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》,明确规定了只有完全符合规定要求的产品,才能授予和贴印“纯粮白酒”标志。
所以通过这两种方法,消费者可以对这两种产品加以区分。(来源:壶中岁月)
国产啤酒相比进口啤酒度数偏低,这是为什么呢?近日有网友提出此疑问,小编也是一脸懵逼,这到底是为什么呢?国产啤酒度数低原来是有原因的。
一:口味不同
大多数外国人的饮食,味道都比较淡,多有香味,再稍微一点点辣味。啤酒就成了一种调剂,所以,外国的啤酒一般味道特别冲,大多数国人根本就喝不惯。
反观国内,各种饮食的口味,甩外国人几百条街,各种口味绝美,而啤酒,只是就餐的饮料。就拿烧烤来说,两串大腰子一撸,一杯冰啤酒来就,喝的就是个感觉,十几度跟几度,根本没啥区别。
二:有白酒
的白酒文化源远流长,从20几度到70几度的白酒,应有尽有。所以,高度数啤酒,就显得不是很必要。
三:成本问题
我们要知道所谓的啤酒度数,并不是啤酒里面酒精的浓度,而是麦芽汁浓度。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。
麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度。由于我国没有大面子种植大麦的习惯,所以,大麦一般靠进口。而麦芽汁的浓度,跟成本直接相关。低浓度的啤酒,既符合人的口味,又能节约成本,实现更多利润空间。
白酒在我国的历史悠久,许多朋友也喝了许多年酒了,可以说对酒也很了解了,但是有一点您就不一定知道了,那就是酒的度数是怎么算出来的,为什么酒度数有那么多种?不知道没关系,下面咱们就从多个方面去了解一下吧。
一、酒的发展历程
的酿酒技术和西方一直不同,酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计只有几度。到了商代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻中原以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及在完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。
二、酒精度是怎么界定的
酒精度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,就是该酒的酒精度。
三、现有的白酒度数有哪些
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系
衡量白酒风味如何,也就是常说的喝起来入口怎么样,这其实是跟白酒的酒精度数没有关系,酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中,醉烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数醉高可达75度。度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾,去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。
七、古人喝的酒跟我们现在的酒不是一回事儿
我们在古诗词或者小说里经常看到有描述喝酒的场景,古人喝酒都是“海量级别”,千杯不醉,酒后还能吟诗作画,好不惬意。但实际上,古人喝的白酒跟我们现在的白酒不太一样。
在白酒中,同一款品牌的白酒,都有不同的度数包装等,虽然名字一样,但其他的可能是完全不同的,但有一点可以确定,那就是多数同名的一款白酒中,两者之间的味道相差不会很大,即便是假酒,都有可能达到以假乱真的地步,而其中区别比较明显的,就是白酒的度数,很多人认为白酒的度数只要发生变化,口感就会随之变化,喝酒的人也会很容易发现,那么白酒的度数会不会影响口感呢?
首先酱香白酒的品质、口感以及味道如何,都是由酒体中那种类繁多的微量物质来形成的,而且不同含量的物质能给酒水带来不同的风格。而酒精本身只带有着微甜、刺激的味道,此外并不能给人柔和、醇厚等口感,也不会给人带来辣口、苦涩等味道,所以代表着酒精浓度的酒精度并不能决定酒水的口感与品质。
当然酒体中的各种物质在不同酒精度下,其排列组合的紧密程度是不一样的,通常来说只有当酒精度在53%vol时才会达到很好的状态。虽然这些物质排列组合得越紧密其酒体口感也会变得更加柔顺,但是这点细微的差别在酱香白酒的陈酿以及酯化反应面前是微不足道的,而且也并不符合所谓的酒精度越高口感越好这个说法。
不过每个人都有着属于自己个人的一种喜好,就如人们吃火锅时喜欢清汤、微辣、中辣等不同口味一样,自然也有人喜欢不同酒精度的酱香白酒。很明显认为酒精度越高越好喝的只是很小的一部分,至少大部分的人都不认可这个说法,如果说从市场现有的酒精度数来说的话,53%vol的白酒在各方面都会表现得更好一些。
喝过纯粮酱香白酒的人变得多起来之后,对于酒水品质口感好坏的说法也变得多了起来,比如常见的挂杯程度好、酒精度数越高、酒水陈放时间越长其酒体的品质与口感也会越好等等。这些不同的说法中有正确的也有着错误的,其中酒水的品质口感确实会在陈放后变好,但酒精度数的高低与酒体口感之间并无任何关系。
虽说白酒的酒精度对口感没有直接影响,但是其中若没有酒精的话,那么白酒的口感自然也是会受到影响的,白酒的口感靠酒质中的各种化学元素组合,很多人很难通过口感去辨别出一些细节上的东西,但要是酒精被稀释的话,口感肯定也会受到影响的,所以说酒精度和口感在一定条件下还是有一定关系的。
酒的分类按不同的方法分有不同的分类。按制造方法分,有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱。
蒸馏酒是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。按商业经营分类,分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。
黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名。
药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20——40度之间的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
白酒有几种香型?
白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型,主要有以下五种:
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔和,诸味协调,余味净爽。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又称为混香型或复香型。
酒精度数的表示法通常有几种?
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。
二是美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。
相关文章
最新更新