中国5000年历史长河中涌现了许多惊为天人的作品,其中白酒就是最不可思议的一件作品。中国的酒文化也是源远流长,与三两好友简单小酌,共诉心事。大宴宾朋把酒言欢,时间飞快流逝。得一知己三杯两盏,共诉心事,岂不美哉?酒作为我们日常生活中必不可少的一部分,时时刻刻影响着我们。这醇厚甘美的白酒是怎样酿成的呢,让我们一起来了解一下。
麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料,采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。
原料配方薯干粉(含淀粉65%)100千克鲜酒糟:冬季500千克夏季600~700千克稻壳:冬季25~35千克夏季25~30千克麸曲6~8千克酒母4~7千克(制酒母时所耗粮食数)
制作方法原料粉碎:一般薯干原料经过粉碎应能通过直径为1.5~2.5毫米的筛孔,高粱、玉米等原料也不应低于这个标准。
2.配料:由于原料性质不同、气温高低不同、酒糟所含残余淀粉量不同及填充料特性的不同,配料比例应有所变化,如果原料淀粉含量高,酒糟和其它填充料配入的比例也要增加;如果酒糟所含残余淀粉量多,则要减少酒糟配比而增加稻壳或谷糠用量。填充料颗为粗,配入量可减少。根据经验计算,一般薯类原料和粮谷类原料,配料时淀粉浓度应在14~16%左右为适宜。填充料用量占原料量的20~30%,根据具体情况作适应调整。粮醅比一般为1∶4~6。
配料时要求混和均匀,保持疏松。拌料要细致,混蒸时拌醅要尽量注意减少酒精的挥发损失,原料和辅料配比要准。
3.蒸煮:原料不同,淀粉颗粒的大小、形状、松紧程度也不同,因此蒸煮糊化的难易程度也有差异。蒸煮时既要保证原料中淀粉充分糊化,达到灭菌要求,又要尽理减少在蒸煮过程中产生有害物质,特别是固态发酵,淀粉浓度较高,比较容易产生有害物质,因此蒸煮压力不宜过高,蒸煮时间不宜过长,一般均采用常压蒸煮,蒸煮温度都在100℃以上。蒸煮时间要视原料品种和工艺方法而定,薯类原料,若用间歇混蒸法,需要蒸煮35~40分钟。粮谷原料及野生原料由于其组织坚硬,蒸煮时间应在45~55分钟。若薯干原料采用连续常压蒸煮只需15分钟即可。各种原料经过蒸煮都应达到"熟而不粘,内无生心"的要求。混烧是原料蒸煮和白酒蒸馏同时进行的,在蒸煮时,前期主要表现为酒的蒸馏,温度较低,一般为85~95℃,糊化效果并不显著,而后期主要为蒸煮糊化,这时应该加大火力,提高温度,可以促进糊化,排除杂质。
清蒸是蒸煮和蒸馏分开进行的,这样有利于原料糊化,又能防止有害杂质混入成品酒内,对提高白酒质量有益。
麸曲白酒的生产由于采用常压蒸煮、蒸煮温度又不太高,所以生成的有害物质少,在蒸煮过程中不断排出二次蒸汽,使杂质能较多地排掉,因此固态发酵生产的白酒,其质量相对地比液态法白酒要好。
4.晾渣冷却:晾渣主要是为了降低料醅温度,以便接入麸曲和酒母,进行糖化发酵。通过晾渣又可使水分和杂质得以挥发,以便吸收新鲜浆水和吸入新鲜空气。
采用通风冷却,利用带式晾渣机进行连续通风冷却,所用的空气最好预先经过空调,调节风温在10~18℃,冷却带上的料层不宜太厚,可在25厘米以下。为避免冷风走捷路,冷风应成3~4°的倾斜角度吹入热料层中。风速不宜过高,以防止淀粉颗粒表面水分迅速蒸发,而内部水分来不及向外扩散,致使颗粒表面结成干皮,影响水分和热量的散发。晾渣时要保持料层疏松、均匀,上、下部的温差不能过大,防止下层料产生干皮,影响吸浆和排杂。
晾渣后,料温度要求降低到下列范围:气温在1~10℃时,料温降到30~32℃;气温在10~15℃,料温降到25~28℃;气温高时,要求料温降低到降不下为止。
5.加曲、加酒母、加浆:渣醅冷却到适宜温度即可加入麸曲、酒母和水(浆水),搅拌均匀入池发酵。
(1)加曲:加曲温度一般在25~35℃左右,可比入池温度高2~3℃。曲的用量应根据曲的质量和原料种类、性质而定。曲的糖化酶活力高,淀粉容易被糖化,可少用曲,反之则多用曲。一般用曲量为原料量的6~10%,薯干原料用6~8%,粮谷原料用8~10%,代用原料用9~~11%。随着曲的糖化力的提高,用曲量可以相应地减少。应尽量使用培养到32~34小时左右的新鲜曲,少用陈曲,更不要使用发酵带臭的坯曲。加曲时为了增大曲和料的接触面,麸曲可预先进行粉碎。
(2)加酒母、加水:酒母和浆水往往是同时加入的,可把酒母醪和水混合在一起,边搅拌边加入。酒母用量以制酒母时耗用的粮食数来表示,一般为投料量的4~7%,每千克酒母醪可以加入30~32千克水,拌匀后泼入渣醅进行发酵。加浆量应根据入池水分来决定。所用酒母醪酸度应为0.3~0.4度,酵母细胞数为1~1.2亿/毫升,出芽率为20~30%,细胞死亡率为1~3%。
6.入池条件的控制:固体发酵是通过控制入池淀粉浓度和入池温度来调节发酵温度的。低温入池可保证发酵良好。低温时,酵母能保持活力,耐酒精能力也强,酶不易被破坏。一般入池温度应在15~25℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。淀粉浓度的大小支配着池内发酵温度的高低。麸曲白酒生产利用入池淀粉浓度来控制发酵过程中的升温幅度,保证发酵正常进行,入池淀粉浓度一般在14~16%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。微生物的生长和繁殖以及酶的作用都需要一个适当的pH值。酵母繁殖最适pH值为4.5~5.0,发酵最适pH值为4.5~5.5。麸曲的液化酶最适pH值为6.0,糖化酶的最适pH为4.5左右,而一般杂菌喜欢在中性或偏碱性条件下繁殖。为了抑制杂菌繁殖,保证发酵正常进行,一般入池酸度;粮谷原料为0.6~0.8,薯类原料为0.5~0.6左右。
水分对麸曲白酒的生产关系极大,薯料原料入池水分在58~62%左右,粮谷原料入池水分在57~58%左右,冬天可偏高,夏天可偏低。考虑到发酵过程中的水分淋降,池上层可比池下层多1%的水分。
7.发酵:发酵时不但要求能够产生多量的酒精,而且还要求得到多种芳香物质,使白酒成为独具风格的饮料。固态法麸曲白酒是采用我国传统的边糖化边发酵的工艺,在发酵温度下,糖化发酵同时并进。这种发酵工艺由于在较低温度下进行,糖化速度比较缓慢,代谢产物不会过早地大量积累,升温也不会过快,酵母不会早衰,发酵比较完善,芳香物质也易保存,酒的质量较好。麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为5~6%左右。
在麸曲白酒发酵过程中,伴随着淀粉的糖化和酒精的形成,还会生成其它的物质,如杂醇油、有机酸、酯类、甲醇、甘油、双乙酰、醋酸、2,3-丁二醇等。
8.蒸馏:蒸馏是要把酒醅中的酒精成分提取出来,使成品酒具有一定的酒精浓度。同时通过蒸馏要把香味物质蒸入酒中,使成品酒形成独特的风格。麸曲白酒蒸馏,主要用土甑及罐式连续蒸酒机进行。使用土甑蒸馏,要"缓气蒸酒"、"大汽追尾",流酒速度3~4千克/分钟,流酒温度控制在25~35℃左右,并根据酒的质量采取掐头去尾。酒头的量一般为成品的2%左右,掐头过多,芳香物质损失太多,酒味淡薄,掐头过少,酒味暴辣。成品酒度在50°以下,高沸点杂质增多,应除去酒尾。间歇蒸馏对保证白酒质量起着极为重要的作用。
罐式连续蒸酒机,由于在蒸馏时整个操作是连续进行的,因此在操作时应注意进料和出料的平衡,以及热量的均衡性,保证料封,防止跑酒。添加填充料要均匀,池底部位的酒醅要比池顶部位的酒醅多加填充料,一般添加填充料的量为原料量的30%,由于蒸酒机是连续运转,无法掐头去尾,成品酒质量比土甑间歇蒸馏要差。
9.人工催陈:刚生产出来的新酒,口味欠佳,一般都需要贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的辛辣味,使酒体绵软适口,醇厚香浓。为了缩短老熟时间,加速设备和场地回转,可以利用人工催陈的办法促进酒的老熟。
(1)热处理:对酿成的新酒采用加热保温或冷热处理,可以增强酒分子的运动,强化反应条件,增加反应机率,有利于加速新酒的老熟。新酒在50~60℃保温三天,香味无大变化,口味略见平和。如果在60℃和-60℃环境中各保持24小时,其效果更为显著,经处理后,香柔醇和,尾子净。另外采用在40℃环境中保温贮藏一个月的新酒和对照样品相比,也有一定的好转。
(2)微波处理:微波之所以能促进酒的老熟,是因为它是一种高频振荡,若把这种高频振荡的能量加到酒体,酒也要作出和微波频率一样的分子运动,这种高速度的运动,改变了酒精水溶液的分子排列,使酒醇和,同时由于酒精水分子作高速度的运动,必然产生大量的热,酒温急速升高,加速酒的酯化,增加酒香。经过微波处理后的酒,口味醇和,总酯含量微增,总醛、杂醇油、甲醇含量略见减少。
总结:白酒的制作过程非常复杂,一坛美酒的获得其中需要大量人力、物力、时间共同作用。滋味纯美的白酒,丰富了餐桌上食物的滋味,是我们餐桌上中必不可少的一部分。酒文化在中国源远流长,默默的在向世界传递属于我们民族的能量。
许多人都有喝保健酒养生的习惯,但是多数人对于保健酒的制作方法不是很了解,那么常见的保健酒的配方有哪些呢?
对于喜欢养生的朋友来说,养生保健药酒一定是不陌生了。很多人都喜欢在家制作出适合自己的养生保健药酒,这需要有哪些准备呢?今天,小编就来和大家一起说说养生保健药酒偏方制作方法,来了解下吧!
养生保健药酒配方制作方法
对于所有的朋友来说,想要身体健康、长命百岁,那么养生以及保健是非常重要的。平时生活中只有做好了这些工作,才能够提高身体体质,让身体越来越好。具体的养生保健药酒偏方如下:
第一:补气补血酒
材料:人参、熟地、龙眼肉、当归、黄芪、川穹还有米酒
做法:将所有的中药材清洗干净之后和米酒一起浸泡,一个月的时间之后就可以揭盖饮用了。
功效:这道养生保健药酒最重要的作用就是补气补血,非常适合一些脸色苍白、气血虚弱、身体乏力,女性月经稀少并且颜色比较淡,甚至还有可能月经推迟的情况。这个时候应该服用这种补气补血酒,每次服用十到二十毫升左右。如果患者不会喝酒,那么也可以将药酒放到汤水中引用,特别是鸡汤效果最好。
注意事项:这道药酒并不是所有身体状况都可以服用的,如果是患有肝病、呼吸道疾病以及感冒发热或者是溃疡疾病的患者,最好不要服用,避免身体状况变得更加糟糕。
第二:活血化瘀酒
材料:当归、三七、川穹、苏木、藏红花、香附、川续断、延胡索以及冰糖还有米酒
做法:将所有的中药材和米酒一起浸泡,一个月之后服用。
功效:这道保健药酒服用之后具有活血化瘀以及止痛的效果,所以非常适合一些患有跌打损伤还有肌肉筋骨疼痛的患者服用,建议每次服用十到十五毫升左右。除了可以内服的方法之外,也可以将药酒涂抹在跌打损伤的位置,效果也非常不错。
禁忌:这道药酒不适合一些溃疡、感冒发热以及高血压患者服用,不仅不能够治疗疾病,反而会让身体健康受到影响。
第三:壮腰补肾酒
材料:川杜仲、人参、川续断、肉苁蓉、巴戟、蛤蚧、鹿茸片、骨碎补、冰糖以及米酒
做法:这种养生保健药酒的制作方法也是将所有的中药材和米酒浸泡一个月,然后再服用。
功效:这道药酒的主要作用是健腰补肾,无论男女都适合服用。女性如果出现了性欲下降、腰膝无力还有低血压的情况可以服用,男性如果是表现为腰膝酸软还有阳痿、性能力下降等问题也可以服用,小编建议大家最好每次服用的量控制在十到二十毫升左右,这样效果最佳。
第四:祛风活络酒
材料:白花蛇、独活、羌活、千年健、川穹、川木刮、川牛膝、制川乌、秦艽、半枫荷还有冰糖以及米酒。
做法:养生保健药酒偏方制作方法有很多,但也很多是比较相似的,这种药酒的制作方法就是将所有的中药材、病愈以及米酒一起浸泡,密封一个月之后服用。
功效:这道药酒具有祛风活络以及活血止痛的效果,所以如果身体出现了慢性风湿筋骨疼痛的情况,使用这种药酒就是一个非常不错的方法。除了可以直接饮用之外,外部涂抹也是很不错的选择。
注意事项:这种药酒也不适合高血压、感冒发热等患者服用。因为药酒材料中含有制川乌,所以最好不要多喝。
第五:人参固本酒
材料:人参、何首乌、当归、枸杞子、生地黄以及熟地黄、天门冬以及麦门冬、茯苓、白酒
做法:将所有的药材研磨成为粉末,然后放到布袋中封好,最后放入干净的罐子中加入白酒。将罐子小火煮开一个小时左右的时间,然后冷却再密封,一个星期之后可以启开服用。
功效:这道保健养生药酒具有补气血以及养肝肾的效果,因为其中所含有的中药材不仅具有补肝养血的作用,同时还可以滋补阴血,还可以除湿气保健脾胃,对身体保健效果非常的不错。
第六:养生酒
材料:枸杞子、黄芪、黄精、当归、龙眼肉、人参、冬虫夏草还有米酒
做法:所有的中药材和米酒一起浸泡一个月的时间,然后揭盖服用。
功效:这道养生保健药酒的主要作用就是补气血,药性温和,长期服用之后具有延年益寿的作用,脸色也会变得越来越红润有光泽。建议每天早晚各服用一次,用量不可以超过三十毫升,老年人则要视情况进行减少。更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲,各种酿酒精彩内容呈现!
生物学是我们必不可少的一门课程,其中生物学里面涉及到国酒和果醋的制作原理,一般而言果酒的制作离不开酵母菌,当然酵母菌是经过繁殖方式而生产出来的,一般出现在含糖较高的,酸度较高的环境中。果醋的制作原理这也是使用分裂方式繁殖,但是繁殖出的是醋酸菌,这两者繁殖出的菌类就能够对于果酒和果醋的制作有一定的效果,接下来就让小编带您站在生物学的角度看一看果酒和果醋的制作方法吧!
生物选修一果酒和果醋的制作
1)对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒;
2)取苹果(或草莓)500g,用清水冲洗除去污物;
3)去子、切块、榨汁(或捣碎);
4)将汁液装入合适容器中;
5)加入酵母;
6)加入蔗糖;
7)搅拌均匀后放入发酵瓶。
8)将发酵瓶置于适宜的温度(18-25C)下发酵。
9)简易装置每天排气一次。(拧松瓶盖)
10)10天后,取样检验。(酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色)
11)取果酒的上清液,加入醋酸菌,然后移至30-35"C条件下发酵,适时充气。
果醋的好处
果醋能促进身体的新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行,从而使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,使人感觉疲劳,如在此时补充果醋,能促进代谢功能恢复,从而消除疲劳。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。
综上所述:在生物学制作过程中会涉及到一些化学公式和化学原理,由此可以看出氧气对于果醋和果酒的发酵具有一定的重要作用,我们在制作过程中一定要小心谨慎,酒精发酵的适宜温度一般是在18~25摄氏度之间,酸碱环境也一定要适宜,以免制作不成功。
朗姆酒也是一种酒水饮料,制作的原料为甘蔗,产地是西半球的西印度群岛,以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外,非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。那么,朗姆酒是怎么制作的?下面小编就给大家介绍下朗姆酒的制作过程,一起来了解看看。
朗姆酒的制作过程
1、朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆,适宜于制备浓香型朗姆酒。
2、原料预处理:糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段:首先要通过澄清去除胶体物质,尤其是硫酸钙,在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释,经冲稀后的低浓度溶液中,总糖含量10~12克/100毫升,是适宜的发酵浓度,并添加硫酸铵或尿素。
3、酒的酿制:从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中,朗姆酒神奇般的溢出。酒厂承袭传统工艺,每到生产旺季,均采用传统酿造方法。机器虽好,则不能识别酒香,好酒只能出自好酿酒师之手。酿造工艺代代相袭,酿造经验点滴积累。酿酒师堪称艺术大师,不仅能够驾驭酿酒原料,而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。
朗姆酒的传统酿造方法:先将榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母,发酵24小时以后,蔗汁的酒精含量达5至6度,故俗称"葡萄酒"。之后进行蒸馏,第一个蒸馏柱内上下共有21层,由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾,使酒精蒸发,进入蒸馏柱上层,同时使酒糟沉入蒸馏柱下层,以待排除。
陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后,蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层,用于浓缩;以温和的蒸汽处理,可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味:重油沉于底部;轻油浮于中间,最上层含重量最轻的香料,其中包括绿苹果香元素。只有对酒精香味进行分类处理,酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味。
革新并不废弃传统,酒厂20世纪70年代陈酿的朗姆酒使其在市场上成为独一无二的存有20年陈年佳酿、有乡土风格的酒厂。它的陈朗姆酒香味细腻。在纯的或勾对鸡尾酒用的朗姆酒中,Plantation和Agricole品牌的白朗姆酒最受朗姆酒爱好者的青睐。混合朗姆酒、Punch鸡尾酒、利口酒的香型则由所加入调配的植物和新鲜水果所决定。至于酿造的创意和品味,则为你展示出一个五颜六色的味觉世界,一个渗透留尼汪岛乡土气息的、热挚的世界。
朗姆酒的特色
朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多年,再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴,它们有很多类型并具有代表性。
浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏,生成无色的透明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。世人对朗姆酒也有许多评价,英国大诗人威廉·詹姆斯说:“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”
本文内容就介绍到这里,大家对朗姆酒的制作过程有没有了一定的了解呢?简单来说,朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。而且根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
相信随着葡萄酒风靡全球,大家对于西方文化的了解也越来越深厚了,大家渐渐喜欢上了西方的一些个物产和品种。那么大家知道吗?在西方还流行一种非常好的饮品叫做果酒。他作为近年流行到我国的一种饮品,深受我国年轻人的喜爱与追捧。果酒一般都是由一些。非常容易发酵的水果制成的。还有一些特殊的果味和酒精味。对于人的一些个消化和健康其实是非常好的,那么今天呢,就有小编来为大家分享一下果酒制作的重点,希望大家通过文章可以学习到果酒的制作方法以及一些细节要点,对大家以后做水果酒是有一些实质性的帮助和意见。毕竟在这个社会外面的环境和东西都是非常的恶劣的,大家还是自己动手做出来的东西才是最干净和安全的。那么同时呢,大家也要好好的阅读文章,一定要注意那些细节,否则的话自己做出来的果酒反而不能喝。那么闲话少说,大家可以看文章了。
一、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵,经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如:葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…
传统发酵法有下面几个特点:(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法;
(2)发酵结束之后,残贸糖分很低,每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理;
(3)原酒成熟快,口味醇和率滴,后味绵长,酒香优美;
(4)发酵全过程因时间较长,原织中无糖分,漫出物比较丰富;
(5)果实香气浓郁,工艺比较复杂。
二、浸泡法浸泡法也称泡酒,是中国悠久的传统,是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果,一般含汁比较少的水果,如:山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是:
(1)操作简便
(2)能够保持水果的新鲜香气
(3)色泽较好
(4)成本低
(5)由于酒度较高,贮存中不易遭受微生物侵袭
(6)能够加速部分物质成分的溶解,减少果胶物质的溶解,稳定性较好,但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
三、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒,同时采取浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15~16℃,进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间,然后,按照配酒需要临时按比例混合。总之,这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点,又可以避开二者的不足,按照产品特点,可随时调整某种原酒用量。
例如:要求果香突出,可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长,则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法,适合制作果香、酒香二者兼备,成分适中的甜型,半甜型及半干型的果酒。
或者采用果实先浸泡,制取浸泡原酒后,在果楂中兑入糖水,接进人工培养的酵母进行发酵,制取发酵原酒,二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好,发酵安全,平稳,适合于含汁量少的果品加工,可以制作甜型、半甜型果酒。
水果酒的功效
水果对人体的好处已经不用再重复了。果酒是以水果原汁发酵而成的,保留了水果中的一些有营养,加上度数不高,所以温和味美又不上头。每天饮用少许的果酒对女性来说是比较好的,可以改善肤质,促进睡眠,对于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是养生,没有药酒的那股味道,浓郁香醇但不烈,不会伤害内脏,有能喝酒尽兴。总之,果酒是男女老少皆宜,口味好,并且现在越来越多80后崇尚时尚健康的人喜欢喝果酒了。也可以说果酒让人真的是因为喜欢喝酒而喝酒,让酒文化变得更健康了。但是现在国内大部分人对果酒还没有太多的认知。也有一些果酒是直接泡制而成,那样的果酒不只口感不好,后劲还大,所以还是选择比较好点的果酒。我喝过的一个新牌子叫力杰路的果酒口感纯正,很好喝,网上就有卖而且价格还不贵,还有以前一个果花香也不错,这个牌子就比较老些。
综上所述,果酒制作的重点其实十分的简单与方便,大家只要把握好一些细节和要点就可以做出一个完美的水果酒,但是呢往往这些细节和要点大家是很难掌握的,所以说小编还是建议大家在一些专业人士的陪同下再去自己制作水果酒,毕竟做完以后大家是要自己品尝的,为了大家的生命安全着想还是有必要这样做的,最后呢小编还是要跟大家说水果酒的酒精度数也很高,希望大家在平常做到酌情而饮,适可而止,好了,今天小编分享就到这里,希望大家可以有所收获。
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