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窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。但不是所有的白酒都采用窖池发酵，更不是所有的白酒都讲究窖龄，窖池的优劣主要还是对浓香型白酒的生产有至关重要的影响。推荐：千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老
白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话，我们也经常听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那么，白酒的品质真的与窖池的年龄挂钩吗？又是为什么呢？推荐：五粮液黄金酒新窖池“启封”
一、什么是窖池？
“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。
二、为什么窖池越老，酒越好？
“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。
当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。
三、不是所有的白酒都讲究窖龄
因为液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同。
△泥窖
浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。
△石窖
酱香型白酒，比如贵州茅台、郎酒、国台，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。
△左为地缸，右为瓷砖做面的窖池
而清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
除了这三大香型外，其他香型也不一样，如董酒窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖。凤香型白酒虽然采用了窖池的发酵方法，但是却会每年翻新窖池池底和池壁的，所以它不强调老窖。
据此我们可以清楚地得出结论：窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。
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第一，这个问题在必定价格区间内是成立的，比如几十块的白酒如牛栏山二锅头，一百到两百的白酒如洋河海之蓝、郎酒T6等等，两百到五百的白酒如剑南春水晶剑，五百元到一千元的白酒如水晶瓶五粮液、梦之蓝M6、国窖1573等等，还有一千元以上的白酒如飞天茅台等等。能卖到这个价格，而且都是畅销单品，你说酒能不好么。其次，判定一瓶白酒的好坏可以从酒体本身、酒的包装、酒的品牌、酒的收藏价值等因素进行考虑。1、从酒体本身考虑，这个酒的好坏需要分不同的类别进行品评选对，中国之前有全国酒厂品评大赛，也是现在酒厂大肆宣传的老八大名酒。名誉从何而来，是经过众多品酒专家的多轮次评选得出，所以酒本身好不好要经得起品评。2、从酒体包装考虑，也就是酒的外表。一个好的设计、好的创意能为产品加不少分。毕竟请宾、送礼，第一拿出给人看的就是包装嘛。设计的高端、大气、上档次，这样的市场接受度也会比较高，当然产品的价格也会相应拿高。3、从酒的品牌，一个好的品牌能给产品带来庞大的光环，一个好的品牌本身就是背书。当然品牌的知名度也是靠着广告、产品品质的口碑等等一点一滴的积存出来的，是产品厚积薄发的表现。以上三点，个人感觉酒体本身是复要的，品牌次之，包装再次之。第三，当白酒的价格超越了其酒体＋包装＋品牌＋必定的利润率之后，脱离了产品的可靠价值之后就与白酒的品质关联度不大了。喜好白酒收藏的朋友肯定知道，一瓶老酒非常像茅台 动辄几万块、几十万块。这时候越贵的产品品质不必定和其价格相符，价格更多的是表现他的稀短度。后，在我们日常生活中，大部分能接受到的白酒中，遵照相同价格看品牌、相同品牌看包装的理念进行初步挑选。复要的挑选标准还是咱们自己的身体，前喝几次，体验体验，是不是好酒肯定有个差不多的定位。
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